Kedai ikan: organisasi kerja, peralatan

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Untuk membuka bengkel pemprosesan ikan khusus, anda perlu berpandukan piawaian tertentu. Dan juga untuk mengetahui semua kehalusan dan kemungkinan kesukaran apabila bekerja dengan produk ikan.

Penyusunan kerja kedai ikan

Pengeluaran produk ikan sentiasa dijalankan di perusahaan khas. Selaras dengan keperluan teknologi, adalah mungkin untuk menghasilkan ikan sejuk, potong, bebola daging. Pemprosesan ikan dan tulang hendaklah terdiri daripada operasi berikut:

• ikan nyahbeku;
• penyingkiran skala.

Ikan mesti dicairkan pada rak khas. Tempoh penyahbekuan boleh sehingga 13 jam. Di bengkel ikan, produk separuh siap boleh dibuat daripada daging ikan, yang dicirikan oleh penyediaan cepat. Sebagai contoh, kepingan ikan, dibahagikan kepada bahagian atau sudah dicincang. Produk yang akan diangkut ke perusahaan yang berbeza dicelup ke dalam larutan garam. Perkara utama di sini adalah untuk menahan rejim suhu. Suhu hendaklah tidak lebih daripada +6 °С.

Produk separuh siap yang diproses diletakkan di dalam bekas dan dibawa ke ruang penyejukan.

Bahagian sisa ikan digunakan,untuk menyediakan kuahnya. Jumlah bahan buangan mesti dikira dan ditimbang. Sekiranya kedai ikan tidak terlalu besar, maka perlu mengehadkan zon. Untuk mengelakkan kemunculan jangkitan dan pelbagai mikrob. Perkara yang paling penting ialah menjaga kebersihan dan kekemasan. Dan pada penghujung hari bekerja, pastikan anda membasuh pinggan mangkuk, bekas, lantai dan peralatan kerja lain.

Produk separuh siap ialah produk yang cepat rosak. Oleh itu, adalah perlu untuk memastikan bahawa semua piawaian kebersihan dipatuhi. Anda boleh menyimpan produk ikan pada suhu +6 °С.

Syarat kerja

Penyusunan kerja-kerja kedai ikan hendaklah dijalankan mengikut pelan teknikal.

Syarikat mesti hadir:

• kedai pemprosesan;
• bahagian panas;
• petak sejuk;
• ekspedisi.

Dalam pekerjaan perlu dipandu oleh peraturan yang ditetapkan. Iaitu:

• pastikan mengitar semula bahan buangan;
• bersihkan tempat kerja;
• meja panas dengan air panas;
• inventori tabur garam.

Peralatan

Mesti ada peralatan yang boleh diservis di kedai ikan. Untuk membersihkan ikan, anda perlu membeli meja pemotong logam. Meja sedemikian harus mempunyai permukaan meja yang perlu dicondongkan ke arah tengah. Untuk memudahkan pengumpulan sisa daripada ikan. Kadangkala meja digunakan yang mempunyai alur pada satu hujung. Garam digunakan untuk membersihkan lendir ikan. Dan sirip dipotong dengan bantuan mesin pengeluaran. Jika bengkel besar, maka rangka ikanboleh dikeluarkan pada talian khas. Untuk menghasilkan potongan fillet, mereka menggunakan peralatan khas dari kedai ikan, pemacu dan bekas untuk merendam roti. Untuk memproses jenis ikan khas, rak dengan palet biasanya dipasang. Mereka juga menyediakan bekas air panas. Untuk melecur ikan. Tetapi jika tidak ada mandi khas, maka dandang boleh digunakan. Mereka mengeluarkan ikan hanya dengan satu sudu.

Alat hendaklah disimpan dalam kotak. Lembaran pembakar boleh berfungsi sebagai bekas. Untuk membuat ikan cincang, anda perlu membeli penggiling daging. Dan juga memasang pemacu. Mekanismenya boleh dikeluarkan untuk pembersihan. Anda boleh membentuk potongan menggunakan mesin automatik yang digunakan di bengkel untuk pengeluaran produk daging. Tetapi dilarang memotong daging di kedai ikan.

Tempat kerja

Apabila menganjurkan kedai ikan, ia mesti diambil kira bahawa tempat kerja pekerja mesti mematuhi piawaian. Kerana kualiti produk bergantung padanya. Diameter kawasan kerja hendaklah mudah untuk memproses ikan. Perlu ada bilangan rak dan laci yang diperlukan untuk menyimpan inventori. Biasanya lekapan diletakkan di sebelah kiri dan produk ikan di sebelah kanan. Pelbagai pisau disimpan di dalam rak di dinding. Bekas khas digunakan untuk penyediaan dan pengangkutan produk ikan. Contohnya, bekas, troli, rak.

Pengurusan kedai pengeluaran

Setiap pekerja dalam pengeluaran mesti melaksanakan fungsi yang berada di belakangnyatetap. Pengurus mesti memimpin. Jika lebih daripada sepuluh orang bekerja dalam pengeluaran, maka seorang mandor dilantik. Dengan pendidikan, dia boleh menjadi tukang masak. Bersama-sama dengan pekerja, dia memenuhi rancangan pengeluaran. Untuk mendapatkan bahan mentah, anda mesti menyerahkan dokumen kepada pengurus. Mandur mengawal proses pengeluaran. Menjejaki jumlah bahan mentah yang telah dikitar semula. Aktiviti kedai ikan dijalankan siang dan malam. Pasukan ini terdiri daripada pengeluar produk ikan kategori keempat.

Kebersihan semasa bekerja dengan ikan

Pekerja mesti melaksanakan tugas mereka dengan cara yang bersih. Sebelum proses kerja, anda mesti mandi dan mencuci tangan anda. Rambut mesti dikumpulkan dalam sanggul, dan memakai topi di atas supaya mereka tidak berakhir dalam produk separuh siap. Kuku panjang tidak sepatutnya. Mereka perlu dipangkas. Juga, jangan lupa untuk membasuh tangan anda dengan bersih apabila berpindah ke jenis pemprosesan ikan lain. Dilarang memakai pelbagai perhiasan di tempat kerja. Oleh kerana mikrob boleh terkumpul pada mereka. Apabila bersentuhan dengan ikan, seseorang tidak boleh membiarkan luka atau melecur pada tangan yang bernanah. Mereka menyebabkan pencemaran produk dengan jangkitan. Untuk memproses produk ikan, tukang masak mesti memakai apron plastik dan sarung tangan.

Setiap pekerja di perusahaan mesti menjalani pemeriksaan kesihatan. Mereka juga menyediakan anda dengan buku perubatan. Sekiranya tiada dokumen sedemikian, maka pekerja tidak dibenarkan menjalankan tugas di tempat kerja. Pengurus yang membenarkan pekerja bekerja tanpa peperiksaan, kemudian membayar besardenda. Dan pekerja itu juga tertakluk kepada pen alti wang oleh pihak berkuasa pemeriksaan. Kerana tindakan sedemikian tidak boleh diterima dari sudut undang-undang. Dan pelanggan tidak akan mahu mengambil produk yang dibuat dalam keadaan tidak bersih.

Peraturan ini bertujuan terutamanya untuk memastikan produk kedai ikan berkualiti tinggi dan selamat untuk kesihatan. Dan ia dihasilkan mengikut keperluan yang berkaitan. Oleh itu, apabila menganjurkan kerja bengkel, adalah perlu untuk mengambil kira detik-detik sedemikian untuk mendapatkan kepercayaan pengguna di pasaran.