Kedai pemprosesan ikan: peralatan, teknologi

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Penyusunan bahagian teknikal perusahaan pemprosesan ikan adalah tugas yang kompleks dan bertanggungjawab. Nampaknya ini boleh dikatakan mengenai mana-mana jabatan yang serupa, yang kerjanya berkaitan dengan produk makanan. Walau bagaimanapun, dalam kes makanan laut, terdapat banyak nuansa yang memerlukan pendekatan teknologi khas untuk memastikan proses pengeluaran dan operasi yang berkaitan. Sebagai peraturan, bengkel pemprosesan ikan adalah bilik yang disediakan dengan pelbagai peralatan khusus. Kompleks ini termasuk mesin untuk menerima produk, dan unit kuasa untuk pergerakan langsungnya, serta peranti untuk pembersihan dan pemprosesan selanjutnya. Nampaknya untuk kejayaan operasi perusahaan sedemikian, cukup untuk membeli satu set peralatan teknikal yang diperlukan. Ini benar, tetapi proses pemilihan itu sendiri adalah mustahil tanpa pemahaman proses teknologi. Untuk memahaminya, anda harus mempertimbangkan peringkat pemprosesan yang dilakukan di kawasan pengeluaran yang berbeza.

Peringkat pemprosesan teknologi

Industri makanan laut agak meluas dan merangkumi pelbagai perusahaanorientasi. Rata-rata kilang pemprosesan ikan melibatkan beberapa peringkat, tetapi organisasi kecil yang aktivitinya tertumpu pada operasi individu juga biasa. Jadi, antara jenis pemprosesan yang paling biasa, perkara berikut diperhatikan:

• Pengetinan.
• Mengeringkan dan merokok.
• Memotong dan menghiris.
• Duta Besar.
• Pemprosesan sejuk.
• Memasak daging cincang dan produk lain.
• Mengumpul dan memproses sisa ikan.

Tidak selalu setiap operasi ini menjadi yang terakhir sebelum keluaran produk di pasaran. Khususnya, kedai memproses ikan dengan memotong dan menghiris hanya boleh bertindak sebagai peringkat persediaan sebelum mengasinkan produk. Pendekatan ini juga mudah untuk pengilang itu sendiri, kerana ia membolehkan mereka menyepadukan ke dalam rantaian teknologi yang panjang tanpa melabur banyak usaha dalam mengatur pengeluaran mahal sepenuhnya. Kini tiba masanya untuk beralih kepada organisasi bidang utama dalam pengeluaran, yang membolehkan pengeluaran ikan diproses berkualiti tinggi.

Beli-belah untuk penyediaan ikan hidup

Ikan hidup perlu disediakan dengan proses yang agak kompleks untuk mengatur pengangkutan dan penyimpanannya. Dengan pematuhan yang betul terhadap keperluan, adalah mungkin untuk mendapatkan bahan mentah berkualiti tinggi untuk pembangunan selanjutnya ais krim atau produk sejuk. Lazimnya, loji pemprosesan ikan dilengkapi dengan sangkar dan tangki khas untuk menyimpan makanan laut. Perkara yang paling penting pada peringkat ini adalah untuk memastikan pengasingan ketat ikan mengikut spesies dan memerhatikan keadaan yang diperlukan untuk kehidupannya. Itu diaspesies pemangsa, menindik, dengan pepijat tajam, dsb. diisih secara berasingan. Ikan sejuk dan segar disimpan di bengkel dengan rejim suhu 0 °C.

Disebabkan masa pengangkutan, biasanya kira-kira 3 hari, kandungan produk di kilang tidak boleh melebihi 2 hari. Berdasarkan ini, bengkel pemprosesan ikan mesti mempunyai alat pemunggahan yang sesuai dari segi kuasa dan kepantasan kerja.

Menyejukkan dan membekukan

Terdapat pendekatan berbeza untuk membekukan dan menyejukkan produk. Sebagai contoh, pembekuan disediakan oleh peranti dalam talian dan kitaran. Dalam kes pertama, ini adalah peranti pembekuan cepat berterusan (terowong) yang beroperasi dalam mod berterusan. Peranti kitaran harus termasuk kamera dengan keupayaan untuk menghentikan kerja untuk melakukan pemunggahan atau pemuatan pertengahan. Peralatan penyejukan untuk pemprosesan ikan di perusahaan Rusia biasanya disusun mengikut prinsip rantaian teknologi berterusan. Iaitu, produk dari saat penuaian utama hingga penjualan langsung kepada pengguna berada dalam keadaan pendedahan yang berterusan kepada sejuk. Ini adalah salah satu aspek terpenting dalam pengeluaran ikan, kerana hanya pematuhannya membolehkan anda mendapatkan produk makanan berkualiti tinggi.

Peralatan penyahbekuan dan pemotongan

Sekali lagi, terdapat banyak teknologi penyahbekuan yang berbeza, tetapi dalam perusahaan termaju, peranti khas digunakan,produktivitinya ialah kira-kira 1,000 kg ikan sejam. Terdapat juga kaedah penyahbekuan melalui arus elektrik. Tetapi, walaupun keberkesanannya, kelemahan dalam bentuk reka bentuk dan konfigurasi yang kompleks masih mengehadkan julat aplikasi pemasangan sedemikian. Bahan mentah yang terhasil dipanggil defrosted dan pergi ke kedai pemotongan untuk pemprosesan ikan dan makanan laut lain. Senarai peralatan wajib untuk kawasan tersebut termasuk penghantar atau meja di mana pemotongan dijalankan. Apabila melakukan operasi sedemikian, bahagian dalam, kepala, ekor dan sirip dikeluarkan daripada ikan. Permukaan perut juga dibersihkan dengan penyingkiran buah pinggang dan darah. Untuk melakukan pemotongan, gergaji jalur, unit khas untuk memotong kepala dan mesin menguliti digunakan.

Pengeluaran daging cincang, fillet dan pengasinan

Produk makanan ikan yang paling biasa ialah fillet dan daging cincang. Untuk pengeluaran fillet, bahan mentah utama dicairkan, dibasuh, diasingkan daripada ais dan dihantar untuk diproses. Kemudian ada gutting, penyingkiran sisik, pemangkasan dan pemprosesan dengan garam dengan bahan tambahan yang diperlukan. Peralatan industri untuk pemprosesan ikan dan makanan laut dengan tujuan untuk mendapatkan daging cincang seterusnya diwakili di pasaran oleh pemisah daging dan tulang. Ini adalah apa yang dipanggil neopresses, kerana tisu otot dipaksa melalui lubang terkecil yang terletak di peranti kerja unit. Untuk pengasinan, dispenser digunakan di mana campuran telah dibentuk sebelum inipemprosesan produk. Ikan diletakkan di dalam balang khas di mana penekan dan pengedap ringan berlaku. Sebagai peraturan, tempoh pengasinan dalam bentuk ini adalah kira-kira sebulan.

Bengkel Kitar Semula Mini - Apa yang Istimewanya?

Hanya segelintir usahawan yang mampu membayar organisasi pengeluaran dengan kitaran penuh. Oleh itu, ramai yang menumpukan pada bekerja dalam format khusus khusus. Beginilah cara purata bengkel mini untuk pemprosesan ikan berfungsi, membolehkan untuk menyajikan 1,000 kg produk. Pada masa yang sama, pelbagai kawasan pemprosesan tidak terhad - perusahaan ikan kecil terlibat dalam penyediaan awal bahan mentah, pengeluaran produk separuh siap, pengasinan dan pengasapan. Sebenarnya, dari segi kefungsian, peralatan yang digunakan di kedai mini tidak berbeza daripada analog dari pautan tengah, tetapi ia pasti kehilangan prestasi.

Apakah itu kedai modular?

Simpan kelebihan kilang mini dan pada masa yang sama tidak mengurangkan tahap produktiviti akan membolehkan bengkel pemprosesan ikan modular, yang harganya secara purata berbeza dari 1 hingga 3 juta rubel. Ini adalah kompleks dan premis lengkap yang bersedia untuk menyokong proses pengeringan, pengeringan, pemotongan, merokok, dll. Seperti yang anda lihat, ia dibezakan oleh pelbagai fungsi, tetapi pada masa yang sama, ini adalah bengkel padat dengan sokongan komunikasi yang bijak. Kos loji modular, sebagai peraturan, ditentukan oleh jumlah pemuatan. Sebagai contoh, model untuk 100 kg kos purata 1 jutarubel dan pilihan lebih 300 kg dianggarkan lebih daripada 2 juta rubel.

Kesimpulan

Sokongan teknikal pengeluaran ikan termasuk bukan sahaja penyediaan, penyimpanan, pembuatan dan prestasi operasi lain yang berkaitan secara langsung dengan produk. Ini ialah peranti tambahan, bekas, alatan dan unit yang terlibat dalam operasi dan penyelenggaraan perusahaan. Sebagai contoh, peralatan pemprosesan ikan memerlukan pembersihan tetap dan penghantaran bahan mentah yang tepat pada masanya. Untuk aktiviti ini, peralatan dan bekas yang sesuai digunakan. Secara berasingan, perlu diperhatikan kedai pembungkusan. Jabatan sedemikian tidak berkaitan secara langsung dengan proses kitar semula, tetapi mereka mempunyai tanggungjawab yang besar. Lagipun, jangan lupa bahawa ikan adalah produk mudah rosak, yang bermaksud bahawa segala-galanya yang berkaitan dengan kandungannya sebelum sampai ke kaunter boleh dikaitkan dengan proses penting dari segi teknologi.