Jenis gandum dan maksudnya

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Gandum adalah salah satu tumbuhan bijirin. Di bawah nama ini, kira-kira 15 jenis digabungkan, yang berbeza antara satu sama lain dalam pelbagai unsur: bijirin, bunga, struktur telinga. Untuk memahami jenis gandum yang wujud, seseorang harus mengkaji klasifikasi biologi tumbuhan genus ini. Ini akan membantu untuk memahami sebab pembahagian itu dibuat mengikut cara ia dilakukan, serta mengenal pasti ciri pembezaan utama bagi setiap spesies penting.

Paling biasa

Subspesies gandum yang paling biasa ialah jenis lembut. Dalam bahasa Latin, adalah betul untuk memanggil mereka Triticum vulgare. Adalah mungkin untuk membezakan kepunyaan tumbuhan tertentu kepada spesies ini dengan mengkaji struktur telinga. Ia agak longgar, sisiknya tidak mempunyai lunas, yang menyebabkan bijirin hanya tertutup sebahagian.

Jenis dan jenis varieti gandum lembut dibezakan, memfokuskan pada kehadiran awn: ada yang memilikinya, yang lain tidak. Pada masa yang sama, untuk semua jenis yang mempunyai awn (jika kita bercakap tentang gandum lembut), arah sisi serba boleh pada spikelet adalah ciri. Sudah rupa gandum yang tumbuh di ladang, tanpa kajian khas, membantu menentukan dalam tumbuhan bahawa ia tergolong dalam tenda, lembut tanpa awn.jenis.

Jenis gandum ini mempunyai 4 ciri istimewa: ia adalah pelbagai warna bijirin, bentuk, tekstur dan batangnya. Tumbuhan itu paling kerap tidak mempunyai inti pada batang, dan warna bijirin agak pelbagai: sesetengah ladang bertelinga dengan cahaya kemerahan, sementara yang lain berwarna putih sepenuhnya. Biji-bijian selalunya bulat, dalam bentuk bujur. Bagi ketekalan, sesetengah tumbuhan tertentu boleh menjadi serbuk dan yang lain berkaca, walaupun gandum kebanyakannya ditanam di ladang, yang bijirinnya separa kaca.

Apa lagi yang perlu diperhatikan?

Penampilan lembut tumbuhan gandum dicirikan oleh janggut. Anda boleh melihatnya dengan mata kasar jika anda meneliti bijirin dengan teliti. Janggutnya agak lebat, terdiri daripada rambut panjang.

Terdapat dua jenis: gandum musim sejuk dan gandum musim bunga. Adalah dipercayai bahawa bijirin yang tidak boleh diganti ini datang ke rantau kita dari bahagian selatan, barat Asia. Mungkin, mereka pada asalnya tumbuh di utara dan timur Afghanistan, di kawasan utara India dan di kawasan pergunungan yang diduduki hari ini oleh Tajikistan. Tetapi dengan perkembangan kaedah pemprosesan dan semasa penempatan semula orang, kelaziman budaya telah meningkat dengan ketara, dan hari ini sukar untuk membayangkan kehidupan manusia yang lengkap tanpa salah satu jenis gandum - tidak kira yang mana satu.

Dan yang manakah sukar?

Botani mengatakan bahawa terdapat bukan sahaja jenis gandum yang lembut, tetapi juga gandum yang keras. Ini dikenali oleh ulama sebagai "durum". Nama Latin untuk varieti tumbuhan ini ialah Triticum durum. Bezakan varieti pepejalMudah sahaja, anda hanya perlu mengkaji telinga. Semua jenis gandum durum mempunyai ia agak padat, ditambah (dengan pengecualian yang jarang berlaku) dengan awn. Spesies tanpa awnless diketahui oleh sains, tetapi jarang berlaku.

Awn salah satu jenis gandum - durum - kelihatan cantik, pada masa yang sama ia berguna untuk tumbuhan itu sendiri. Unsur-unsur panjang-rambut tumbuh di sepanjang telinga, ia kelihatan merebak di sepanjang paksi. Sisik itu disebut, kerana bijirin itu ditutup dengannya dan dilindungi daripada faktor luaran yang agresif.

Apa lagi yang perlu diperhatikan?

Apabila melihat gandum durum, anda dapat melihat bahawa tangkainya berbeza daripada varieti lembut - ia tidak kosong, tetapi dipenuhi dengan tisu yang dipanggil inti. Batangnya tidak selalu penuh sepanjang, selalunya hanya bahagian atas sahaja.

Ciri lain yang membezakan ialah jenis bijirin gandum. Biasanya, dalam jenis keras, bijirin adalah bujur, dan jika ia dipotong separuh, ia akan menunjukkan potongan sudut. Kebanyakan tumbuhan mempunyai bijirin vitreous dengan janggut yang hampir tidak dapat dilihat oleh mata. Untuk dapat melihatnya dengan baik, anda perlu meningkatkan bijirin sekurang-kurangnya lima kali ganda.

Cantik, sedap dan sihat

Gandum durum menghasilkan buah dengan warna yang sangat cantik. Kebanyakannya di negara kita, varieti ditanam yang bijirin masaknya menjadi ambar. Di negeri lain, varieti adalah perkara biasa yang memberikan butiran warna merah.

Terutamanya gandum durum - musim bunga. Tanaman musim sejuk boleh ditanam di Transcaucasia. Ini ditentukan oleh iklim: di sanamusim sejuk yang agak sederhana supaya varieti terpilih dapat bertahan. Sebagai contoh, adalah kebiasaan untuk menyemai varieti "Appulicum".

Wanita Inggeris "turgidum"

Terdapat satu jenis gandum istimewa, yang dalam bahasa Latin dipanggil Tritikum turgidum. Tetapi di kalangan penduduknya ia dikenali sebagai Inggeris. Pancang spesies tumbuhan ini sangat mirip dengan jenis keras, kerana awnnya panjang, ketara, dan spikelet itu sendiri padat, memberikan bahagian segi empat sama atau bulatan. Biji-bijian spesies ini, ditutupi dengan sisik, juga mempunyai ciri-ciri yang agak besar, lunasnya serta-merta menarik perhatian.

Namun adalah kebiasaan untuk memilih gandum Inggeris dalam kumpulan khas. Khususnya, ini berdasarkan fakta bahawa varieti dicirikan bukan sahaja oleh penampilan klasik telinga, tetapi juga dengan bercabang. Selalunya batang tumbuh dengan ketara, dan di dalamnya dipenuhi dengan tisu khas. Bijirin dalam bentuk bujur, dekat dengan bulatan, dalam struktur, berbeza dengan jenis keras, farinaceous, separa kaca diutamakan. Anda boleh menanam gandum musim bunga sedemikian, tetapi ia juga dibenarkan sebagai tanaman musim sejuk.

Polanicum Poland

Polonicum ialah sejenis gandum yang berduri seperti rai - sempit, tinggi, kaya dengan awn. Selalunya tumbuhan itu popular dipanggil "rai gergasi". Pada masa yang sama, ciri tersendiri varieti adalah konsistensi "kertas" skala spike. Walaupun persamaan dengan rai, gandum ini juga menyerupai oat dalam struktur lunas - ia sangat kecil, hampir mustahil untuk dilihat tanpa pembesaran.

Apabila bijirin jenis ini mula bercabang, ladangdipenuhi dengan emas ambar, tetapi agak gelap daripada saudara-saudara lain. Gandum Poland hanya boleh ditanam sebagai tanaman musim bunga. Di Rusia, ia ditanam di beberapa kawasan berhampiran Caucasus dan di Siberia, tetapi ladangnya kecil.

Gandum kerdil

Dalam bahasa Latin, varieti ini dipanggil Tritikum Compactum. Nama itu tidak diberikan secara kebetulan, kerana tumbuhan itu mempunyai pancang kecil. Anda melihat mereka - dan seolah-olah mereka dihimpit. Terdapat kedua-dua awn yang kaya dan sama sekali tidak mempunyai spesiesnya. Kebanyakannya gandum kerdil ditanam sebagai tanaman musim sejuk.

Bijian adalah serupa dengan kacang lembut, tetapi lebih kecil. Kualiti untuk industri roti dalam gandum kerdil adalah tidak penting, yang menjejaskan kelaziman spesies ini dan penggunaannya. Varieti tumbuh di bidang Amerika, Asia. Di Rusia, mereka ditanam di kawasan pergunungan di luar Caucasus. Agak banyak jenis kerdil dibiakkan di republik Asia Tengah.

Terbukti Sains

Gandum telah diketahui orang sejak zaman purba, berkat orang ramai mula mempelajarinya agak awal. Ini telah membolehkan hari ini untuk mengumpul pangkalan data yang besar tentang cara semua jenis dan jenis gandum berkembang, tumbuh dan berbuah. Salah satu jenis gandum - dieja - bahkan dinyanyikan dalam kisah dongeng Rusia yang paling terkenal, yang sehingga hari ini di banyak sekolah kanak-kanak belajar dengan hati, sekurang-kurangnya dalam serpihan.

Gandum menarik perhatian penternak pada era Kesatuan Soviet. Pada masa itu secara rasmi mungkin untuk menyimpulkan bahawa dari semasa ke semasa, penanaman gandum berubah. Di bawah pengaruh keadaanpersekitaran, tumbuhan secara beransur-ansur bermutasi dari satu spesies kepada yang lain. Ini adalah bagaimana ia ternyata sukar untuk mengeluarkan jenis gandum yang lembut. Di samping itu, percubaan pemindahan antara bentuk musim sejuk dan musim bunga berulang-alik dianggap berjaya.

Dieja: tentang apa?

Memandangkan kita bercakap tentang cerita rakyat Rusia lama, yang menyebut hidangan utama dan produk masakan, tradisional untuk zaman dahulu, adalah perlu untuk menyebut bahawa salah satu jenis gandum dieja. Ciri tersendiri kategori ini didedahkan semasa pengisaran, apabila teras pancang, tidak seperti gandum sebenar, pecah dan dibahagikan kepada bahagian. Bijirin berasingan, yang sebelum ini tersembunyi dalam filem bunga, dilepaskan dari lapisan pegangan dan gugur, yang membolehkan ia diproses lebih lanjut.

Produk yang begitu biasa pada masa lalu telah kehilangan populariti lamanya pada hari ini. Dieja agak aktif ditanam di Chuvashia, Bashkiria, Tatarstan dan beberapa kawasan jiran, tetapi ini tidak dapat dibandingkan dengan jumlah yang dihasilkan sebelum ini di negara ini. Dieja dihargai kerana fakta bahawa filem itu melindungi bijirin semasa angin kering, yang tidak menyimpan jenis bijirin lain. Pada masa yang sama, penunjuk kualiti bijirin agak rendah. Dieja sesuai untuk pengeluaran bijirin hancur. By the way, pernahkah anda melihat soalan "jenis gandum, 7 huruf" dalam teka silang kata? Dan mereka bertanya di sini dengan tepat mengenai ejaan, atau lebih tepatnya, tentang salah satu jenisnya. yang mana Baca lebih lanjut tentang ini.

Apa yang kita kembangkan?

Gandum, dikenali sebagai botani moden, terutamanya mempunyai dua bentuk -musim sejuk, musim bunga. Walau bagaimanapun, terdapat mereka yang mempunyai hanya satu varieti. Sebagai tambahan kepada pembahagian kepada dua pilihan ini, terdapat pembahagian kepada varieti. Ada yang terpilih, ekonomi. Jika anda mengambil varieti tertentu dan mengkaji ciri varietinya, anda akan perasan: ciri botani adalah serupa supaya tiada perbezaan.

Pada masa yang sama, terdapat perbezaan dalam jumlah tanaman yang dituai dan betapa mudahnya tumbuhan itu terdedah kepada jangkitan kulat. Ciri tersendiri ialah tempoh tempoh dari menyemai hingga menuai, kualiti yang ditunjukkan oleh bijirin semasa pemprosesan dan membakar produk siap. Apabila mempertimbangkan spesies musim sejuk, mereka dinilai oleh ketahanan mereka terhadap sejuk. Tetapi untuk tanaman musim bunga, penunjuk utama ialah keupayaan untuk bertahan dalam kemarau.

Cara penternak

Agar penternak berfungsi dengan berkesan, stesen khas disediakan untuk mereka. Di bawah keadaan yang dioptimumkan untuk ini, jenis pembiakan yang dipanggil boleh dibiakkan. Ini biasanya dicapai dengan persilangan varieti. Ia tidak perlu untuk mendapatkan sesuatu daripada dua jenis satu tumbuhan, anda boleh cuba mencipta hibrid dua yang berbeza. Sains mengetahui kes-kes yang berjaya menyeberangi gandum dengan rai dan rumput gandum. Selain itu, penternak memilih varieti dan tumbuhan individu - sama ada secara pukal atau secara individu.

Penternak moden masih bekerja berdasarkan teori yang dibangunkan pada tahun-tahun Soviet oleh saintis terkenal Michurin. Hasilnya sangat baik: varieti dibiakkan yang tahan terhadap faktor negatif, pada masa yang sama memberikan hasil yang besar.menuai dan tidak terlalu menuntut pada keadaan. Ahli akademik Lysenko terutamanya membezakan dirinya dalam kerjanya dengan gandum, membuktikan bahawa dengan pengaruh yang betul pada tumbuhan pada selang masa tertentu, adalah mungkin untuk mengubah sifat gandum. Ini bermakna tanaman musim sejuk boleh ditukar menjadi tanaman musim bunga dan, jika perlu, diterbalikkan.

Tidak dapat menilai terlalu tinggi

Sukar untuk membayangkan hidup kita tanpa produk bakeri. Sekarang anda tidak dapat membayangkan bagaimana orang meneka bahawa bijirin boleh diproses dan dimasak daripadanya, tetapi lama-kelamaan, tekaan inilah yang menjadi satu yang membentuk budaya makanan di seluruh planet ini. Tetapi apa yang boleh saya katakan, adakah ia hanya tercermin dalam pemakanan? Hari ini, gandum disebut di mana-mana dan di mana-mana - dalam buku, filem, ia difoto, digambarkan dalam lukisan, disebut dalam lagu dan puisi. By the way, adakah anda tahu jawapan kepada soalan silang kata klasik "jenis gandum 7 huruf"? Pilihan yang betul ialah "dieja".

Gandum boleh disenaraikan sebagai antara tanaman terpenting di seluruh dunia. Ia digunakan untuk membuat tepung, bijirin, dan ini memberi kita tepung, gula-gula manisan dan pasta yang enak. Vodka, bir - semuanya dibuat dengan gandum.

Anda adalah apa yang anda makan

Slogan ini terus terang menjadi membosankan ramai dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dan ia tidak menggambarkan intipati sebenar, tetapi ia kelihatan indah, ini tidak boleh diketepikan. Walau apa pun, ia tidak akan berlebihan untuk mengetahui apa yang kita makan - sekurang-kurangnya untuk memilih yang terbaik untuk diri kita sendiri. Dan apakah perkara terbaik dalam dunia gandum? Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, nyatahisteria untuk jenis keras. Benar-benar semuanya dibuat daripada mereka, dan semakin besar mereka menulis tentang varieti pada pakej, semakin mahal mereka akan dicaj daripada pembeli. Tetapi kenapa sebenarnya spesies keras berada dalam gelombang?

Vetite keras kaya dengan protein, karotenoid. Yang terakhir menerangkan naungan kedua-dua bijirin dan tepung yang dibuat daripadanya - ia mempunyai warna berkrim. Tepung itu sendiri agak kasar, yang dijelaskan oleh kekerasan bahan mentah. Ini adalah salah satu faktor yang membolehkan kita bercakap tentang gluten berkualiti tinggi, terima kasih kepada doh yang ternyata menjadi elastik dan elastik. Bahan mentah sedemikian sangat diperlukan untuk penyediaan pasta berkualiti tinggi, semolina dan beberapa produk makanan lain. Biasanya, pada pembungkusan produk yang diperbuat daripada gandum durum, seseorang boleh menamakan tanda: “durum”, “di grano duro”.

Dan jika lembut?

Dalam gandum sedemikian, kepekatan protein tidak begitu tinggi, yang menjejaskan kualiti produk akhir. Biji-bijian kanji dalam tepung kisar adalah besar, dan ia sendiri berwarna putih, kecil, hancur. Bahan mentah ini harus digunakan semasa membuat biskut dan pelbagai ciptaan manisan yang indah. Tepung lembut amat diperlukan jika anda perlu memasak kek, kek.

Gluten: apakah itu semua?

Semua orang tahu perkataan itu, tetapi tidak setiap orang biasa boleh menerangkannya. Jadi apa itu? Dalam gandum biasa terdapat gluadin, glutenin. Ia adalah daripada mereka bahawa gluten terbentuk. Protein mempunyai penunjuk kualiti tertentu yang penting untuk manusia. Menurut mereka, tepung dipilih untuk tujuan tertentu. Apabila ia bersentuhan dengan air, kualiti glutenmenentukan sama ada hasilnya adalah anjal.

Sebilangan kecil orang tahu bahawa mereka alah kepada gluten. Ini tidak menghairankan, protein benar-benar sedemikian rupa sehingga tidak setiap tubuh manusia dapat mengatasinya. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kes intoleransi gluten telah direkodkan dengan kekerapan yang semakin meningkat. Ia sama sekali tidak disyorkan bahawa gluten masuk ke dalam makanan yang diberi makan bayi - pada kanak-kanak kecil, saluran gastrousus terlalu lemah untuk menampung protein. Biasanya, gluten ditambah kepada makanan lain tidak lebih awal daripada bulan ke-8, selalunya lebih lewat. Jadi, semolina, yang sangat disukai ramai sejak kecil, tidak boleh dimakan pada usia satu tahun.

Groat

Gandum durum dalam kebanyakan kes digunakan untuk membuat bijirin. Biji-bijian dikisar agak besar, membuang semua cengkerang dan kuman semasa pemprosesan. Adalah lazim untuk membezakan jenis yang berbeza, bilangan gandum gandum. Pembahagian adalah berdasarkan kaedah pemprosesan, kriteria bijian:

• saiz;
• bentuk.

Lebih kerap dijual ialah parut gandum kuning terang. Warna ini disebabkan oleh fakta bahawa produk itu dibuat daripada gandum musim bunga. Tetapi anda juga boleh mencari warna kelabu yang mempunyai warna yang kurang menyelerakan. Warna itu bermaksud ia dituai daripada gandum musim sejuk.

Sebarang gandum durum ialah gudang protein, dan makanan yang diperbuat daripadanya membolehkan anda mengecas semula bateri anda dengan segera dan untuk jangka masa yang lama. Hidangan sedemikian sangat dihargai oleh mereka yang menjalani kehidupan yang aktif, banyak bergerak, bekerja keras. Pada orang dewasa yang tidak bertoleransi gluten,hidangan gandum durum dihadam dengan cepat dan mudah, ia boleh dimasukkan ke dalam menu dengan banyak diet. Untuk tidak makan pasta, biarkan diri anda makan bijirin, lauk.

Jenis gandum: bulgur

Bulgur dihasilkan terutamanya daripada jenis durum. Prosesnya adalah seperti berikut: bijirin dikumpul, dikukus menggunakan teknologi khas, dikeringkan di bawah sinar matahari, dibersihkan, dan dikisar. Sudah tentu, teknik asli ini, yang dikenali untuk masa yang lama, jarang digunakan hari ini, lebih kerap pengeringan dilakukan dengan kaedah teknikal, yang sedikit merendahkan kualiti produk dan sifat rasa hidangan yang dibuat daripadanya.

Memandangkan bijirin telah dikukus pada peringkat pengeluaran, ia tidak perlu dimasak untuk masa yang lama pada masa hadapan. Pada masa yang sama, produk sedemikian kaya dengan vitamin yang tidak hilang semasa proses memasak. Bulgur sangat diperlukan untuk pilaf, salad dan sup. Tetapi ingat: ia kaya dengan gluten, jadi anda tidak boleh memakannya dengan alahan protein.

Ode to Bulguru

Produk gandum jenis ini datang ke bahagian Eropah di Rusia dan wilayah utara negara itu agak baru-baru ini, bagi kebanyakan orang ia masih dianggap sebagai makanan istimewa, masih belum diuji. Dan ia patut dicuba. Selain rasa yang kaya dan enak, bijirin ini mempunyai aroma yang unik - mengingatkan kepada kacang.

Untuk membolehkan bulgur mendedahkan sepenuhnya rasa dan ciri aromatiknya, sebelum memasak, anda perlu mengkalsinkannya dalam sedikit minyak dalam kuali. Mana-mana minyak diambil: sayur-sayuran, zaitun, minyak sapi, mentega. Adalah dipercayai bahawa pilihan terakhir adalah yang terbaik. Ia ditenggelamkan, bulgur yang belum dibasuh dituangkan, digoreng sehingga aroma kacang merayap melalui dapur. bau? Cemerlang, prosedur berjalan lancar ke peringkat seterusnya - tuangkan baki produk ke dalam kuali mengikut resipi yang dimaksudkan dan masak segala-galanya seperti biasa. Bulgur sesuai untuk semua jenis hidangan, jadi anda boleh mencuba dan berkhayal dengan gandum tanpa henti.