Mengapa daging lembu dipanggil daging lembu? Ciri dan fakta menarik

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-07 21:00

Seperti yang anda tahu, daging babi dipanggil babi, ayam dipanggil ayam, biri-biri dipanggil kambing, dan lain-lain. Oleh itu, perkataan "daging lembu" mengelirukan sesetengah orang. Mengapa perkataan itu berbunyi seperti ini? Mengapakah daging lembu dipanggil daging lembu dan bukannya "lembu"?

Lembu pada zaman dahulu

Nenek moyang Slavic kami, seperti yang anda tahu, terlibat dalam penternakan beribu-ribu tahun dahulu. Dan pada suatu masa dahulu, lembu dan lembu jantan dipanggil perkataan "daging lembu", yang tidak terlalu biasa di telinga orang moden. Secara harfiah, ia diterjemahkan sebagai lembu. Dan, tentu saja, daging haiwan domestik itu dipanggil daging lembu. Tiada siapa yang menggunakan perkataan "daging lembu" sekarang. Terbitannya, yang bermaksud daging lembu, telah bertahan dalam bahasa itu hingga ke zaman kita.

Dari segi asal usul perkataan "daging lembu" itu sendiri, sesetengah ahli etnologi mengemukakan versi yang agak menarik. Hipotesis sedemikian benar-benar wujud, dan kita, tentu saja, tidak boleh gagal untuk mencatatnya. Hakikatnya ialah dalam "daging lembu" seseorang boleh mendengar dengan jelasselaras dengan perkataan moden untuk najis. Oleh itu, sesetengah penyelidik percaya bahawa lembu pernah dipanggil sedemikian kerana "kek" besar yang mereka tinggalkan di mana-mana.

Mengapa daging dipanggil daging lembu: Akar Indo-Eropah

Terdapat versi lain mengenai asal usul perkataan "daging lembu" (atau govedo). Sesetengah penyelidik percaya bahawa kata nama purba ini bukan sahaja berasal dari Slavonik Lama, tetapi juga Indo-Eropah. Dan mereka mempunyai alasan yang cukup bagus untuk berfikir demikian.

Perkataan govedo, yang merupakan jawapan kepada persoalan mengapa daging lembu dipanggil daging lembu, sangat mirip dengan perkataan govs, yang pernah digunakan oleh orang Indo-Eropah. Perkataan konsonan dengan gov masih dipelihara dalam bahasa kebanyakan orang di Hemisfera Utara. Contohnya, lembu dalam bahasa Inggeris dan kov dalam bahasa Armenia bermaksud "lembu".

Mengapa daging lembu dipanggil daging lembu: kamus Dahl

Seperti yang anda ketahui, pada zaman dahulu, gobi paling kerap digunakan untuk daging. Lembu biasanya dipelihara hanya untuk susu. Oleh itu, mereka boleh tinggal di ladang selama bertahun-tahun. Lembu jantan disembelih sebaik sahaja mereka mendapat berat badan yang mencukupi. Kamus Dahl menyatakan bahawa "daging lembu" ialah lembu. Tetapi pada masa yang sama, penekanan adalah pada lembu jantan. Maksudnya, menurut Dahl, ternyata "daging lembu" secara literal bermaksud "daging yang diambil dari lembu jantan."

Hari ini, lembu di Rusia juga dipelihara terutamanya untuk susu. Lembu betina disembelih hanya apabila, disebabkan usia, ia kehilangan produktiviti. Namun, pada masa ini, di negara kita juga terdapat penternak yang menternak lembu bukan untuk tenusu, tetapikhususnya baka daging. Di ladang sedemikian, selepas mendapat berat yang diingini, kedua-dua lembu jantan dan lembu boleh disembelih. Lagipun, haiwan dipelihara dalam kes ini bukan untuk kepentingan susu.

Iaitu, di rak kedai hari ini anda boleh menemui kedua-dua daging daripada lembu dan lembu. Pada masa yang sama, dalam kedua-dua kes, ia akan dipanggil daging lembu. Iaitu, jika Dahl menyusun kamusnya hari ini, dia mungkin tidak akan menumpukan perhatian hanya pada lembu jantan.

Sinonim

Jadi, mengapa daging lembu dipanggil daging lembu adalah lebih kurang jelas. Asal usul perkataan ini, oleh itu, agak kuno. Kemungkinan besar, daging lembu telah dipanggil dengan cara ini di negara kita selama lebih daripada satu milenium. Tetapi perkataan ini juga mempunyai sinonim moden.

Nama "korovina", sudah tentu, kami tidak menggunakan hari ini. Walau bagaimanapun, dalam bahasa Rusia terdapat perkataan yang sangat terkenal "anak lembu". Ia menandakan daging gred tinggi lembu yang sangat muda - kedua-dua lembu jantan dan lembu betina.

tradisi Eropah

Jadi kami tahu mengapa daging lembu dipanggil daging lembu. Sebenarnya, perkataan ini sendiri pada zaman kita mempunyai pengedaran terutamanya di Rusia. Di Eropah, sebagai contoh, daging lembu dan lembu jantan dianggap sebagai kadar kedua dan jarang dimakan. Di negara-negara Hemisfera Utara yang lebih kaya daripada Persekutuan Rusia, daging lembu dimasak lebih kerap di restoran dan kantin. Chef Eropah tidak menggunakan perkataan "daging lembu" sama sekali. Digunakan untuk menyediakan semua jenis hidangan, mereka memanggil bahagian bangkai lembu atau"daging lembu" atau, dalam kes yang melampau, "daging lembu jantan".

Pengkelasan dalam masakan

Perkataan "daging lembu" dan "daging lembu" adalah hampir sama. Walau bagaimanapun, produk yang sepadan tidak sama persis. Dalam masakan, daging lembu dikelaskan seperti berikut:

• daging lembu tenusu - daging yang diperoleh daripada lembu dan lembu jantan berumur 2 minggu hingga 3 bulan;
• daging lembu muda - daripada anak lembu yang diternak di ladang hingga disembelih dari 3 bulan hingga 3 tahun;
• daging lembu itu sendiri - daging yang diperoleh daripada lembu yang berumur lebih dari 3 tahun.

Pelbagai mengikut kepelbagaian

Antara lain, semua daging lembu yang terdapat di pasaran hari ini dibahagikan kepada produk:

• gred teratas (marmar);
• kategori pertama;
• kategori kedua;
• kurus.

Daging paling sedap

Kenapa daging lembu marmar dipanggil begitu? Daging varieti ini bukan sahaja terdiri daripada tisu otot itu sendiri, tetapi juga banyak lapisan lemak. Dari segi rupa, ia menyerupai batu hiasan yang terkenal. Oleh itu nama asalnya.

Dalam masakan, daging lembu marmar dianggap sebagai makanan istimewa. Dari situlah disediakan gulai, stik, dan lain-lain yang paling lazat dan berair. Malah ada yang merujuk kepada produk ini sebagai hampir sembuh. Contohnya, ramai yang percaya bahawa makan daging marmar mengurangkan risiko mendapat kanser.

Bagaimanamemberi makan lembu untuk mendapatkan daging lembu marmar

Petani menjual daging kategori ini, sudah tentu, pada harga yang sangat tinggi. Bagaimanapun, menternak lembu untuk menghasilkan daging lembu marmar adalah perkara yang agak rumit. Agar produk akhir mengandungi sejumlah besar jalur lemak, petani perlu menggunakan skim khas untuk memberi makan haiwan. Dan ini, sudah tentu, meningkatkan kos penyelenggaraan dengan ketara.

Belang-belang terbentuk dalam daging disebabkan fakta bahawa lembu diberi makanan berkalori tinggi pada jangka masa tertentu dan agak menyekat pergerakan mereka, tidak membenarkan mereka keluar dari gerai.

Baka anak lembu untuk penggemukan sedemikian dipilih dengan sangat berhati-hati. Selalunya, Herefords ditanam untuk mendapatkan daging marmar. Tetapi kadangkala petani memilih anak lembu dan baka daging lain untuk tujuan ini. Lembu tenusu, tentu saja, tidak digunakan untuk menghasilkan daging lembu marmar. Di Rusia, ia adalah lembu daging yang jarang diternak. Oleh itu, produk marmar jarang ditemui di rak.

Daging jenis lain

Daging lembu kategori pertama ialah, pertama sekali, tisu otot yang sangat berkembang dengan baik. Komposisi produk sedemikian termasuk sejumlah besar lemak badan. Pengecualian dalam hal ini hanya boleh menjadi daging lembu jantan dan lembu yang masih muda.

Keistimewaan daging lembu gred kedua ialah ia tidak mempunyai jisim otot yang sangat baik. Terdapat sedikit lemak dalam produk ini. Daging lembu kurus adalah kualiti yang sangat buruk. Ia digunakan terutamanya untuk tujuan perindustrian.

Menggunakan bahagian berlainan bangkai dalam memasak

Jawapan kepada persoalan mengapa daging lembu dipanggil daging lembu adalah mudah. Perkataan ini berasal dari nama kuno lembu itu sendiri. Terdapat banyak jenis produk sedemikian. Tetapi daging lembu juga boleh berbeza mengikut bahagian mana karkas itu diambil.

Untuk merebus dalam masakan boleh digunakan, contohnya:

• punggung, leher;
• bahagian belakang.

Untuk memasak, tukang masak boleh mengambil:

• bahu, pantat dan rusuk;
• punggung, brisket, rusuk, batang.

Digunakan untuk menggoreng:

• tepi nipis;
• sakrum;
• leher, punggung.

Di manakah bahagian-bahagian ini terletak di dalam bangkai boleh dilihat dalam rajah di bawah.

Otot mata

Selain daging marmar, terdapat satu lagi jenis daging lembu yang lazat. Produk sedemikian dipotong dari bahagian luar potongan belakang. Hidangan yang disediakan daripadanya mempunyai kerak rangup dan sangat lazat serta wangi.

Adalah dipercayai bahawa memanggang dan merebus adalah cara terbaik untuk menggunakan bahagian otot mata daging lembu. Mengapakah jenis daging ini dipanggil sedemikian? Otot mata adalah ekspresi yang sangat luar biasa dan berwarna-warni. Sesuatu segera terlintas di fikirandiambil dari hadapan kepala lembu. Tetapi makanan istimewa seperti ini dipanggil dengan cara ini tidak sama sekali kerana ia ada kaitan dengan mata haiwan. Bentuk daging lembu sedemikian agak bujur, bujur. Oleh itu, sebenarnya, namanya berasal.

Kulit lembu

Jadi kami tahu mengapa daging lembu dipanggil daging lembu. Perkataan ini berasal dari govedo purba dan mempunyai akar Indo-Eropah. Pertama sekali, ini adalah nama, tentu saja, produk yang diperoleh secara langsung daripada lembu dan lembu jantan. Walau bagaimanapun, daging juga boleh dianggap daging lembu:

• lembu;
• kerbau;
• sarlykov.

Dan tiada apa yang mengejutkan dalam hal ini, sudah tentu. Lagipun, semua haiwan ini adalah lembu - dalam "daging lembu" Slavonik Lama.