Daripada apa dan bagaimana sosej dibuat?

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Anda boleh membeli sosej, rebus atau salai, hari ini di mana-mana pasar raya. Rak kedai benar-benar penuh dengan produk yang digemari oleh banyak produk ini. Tetapi adakah anda perlu memasukkan sosej dalam diet harian anda? Apakah produk yang popular ini dibuat hari ini? Cara sosej dibuat dan bahan apa yang biasanya disertakan dalam komposisinya - baca tentang perkara ini dalam artikel.

Soviet GOST

Untuk membeli sebatang sosej, warga USSR terpaksa beratur panjang. Walau bagaimanapun, pada masa yang sama, produk ini sendiri dibuat secara eksklusif daripada daging dan, sekurang-kurangnya, tidak berbahaya kepada kesihatan. Daging babi dan daging lembu dalam sosej Soviet mengandungi sekurang-kurangnya 99%. Mungkin, pelbagai jenis peraturan kebersihan tidak dipatuhi dengan teliti di kilang pemprosesan daging pada zaman itu. Bagaimanapun, tiada bahan berbahaya ditambah padanya pada masa itu untuk mengurangkan kos sosej. Nah, atau mereka sangat jarang melakukannya.

Hari ini, malangnya, keadaan telah berubah secara radikal. Menurut piawaian moden, sosej mesti mengandungi sekurang-kurangnya 45% daging. Tetapi penunjuk ini tidak diperhatikan oleh kilang.sentiasa.

Cara sosej dibuat: teknologi pembuatan

Mengenai apa sebenarnya yang boleh ditambahkan oleh pengeluar domestik dan asing pada produk ini pada zaman kita, mari kita bercakap sedikit lebih rendah. Sekarang mari kita fikirkan bagaimana, sebenarnya, sosej harus dimasak mengikut semua peraturan. Teknologi pembuatannya sebenarnya agak mudah.

Jadi, bagaimana mereka membuat sosej di kilang? Proses pembuatan untuk produk popular ini termasuk langkah berikut:

• daging babi dan daging lembu yang memasuki perusahaan pra-debond, dipotong dan diisih;
• daging dikisar, diasinkan dan ketepikan untuk matang;
• jisim yang disediakan dengan cara ini dimasukkan ke dalam pengisar untuk kali kedua;
• pemadat sedia disuntik ke dalam selongsong dengan pengikat.

Jawapan kepada soalan cara membuat sosej rebus atau salai, dengan itu, sebenarnya mudah. Daging cincang yang disumbat ke dalam cengkerang hanya dicelup dalam air mendidih atau tertakluk kepada rawatan asap yang lama.

Pelbagai jenis sosej

Oleh itu, kami mengetahui cara sosej dibuat di kilang. Harga produk daging jenis ini di kedai, bagaimanapun, boleh berbeza-beza dengan ketara. Kos sosej hari ini, seperti pada zaman USSR, bergantung pada kepelbagaiannya. Pada masa ini tersedia atas permintaan:

1. Sosej gred tertinggi. mengikutperaturan, produk sedemikian sepatutnya dibuat daripada ham, tulang belikat atau otot dorsal.
2. Produk gred pertama. Sosej sedemikian boleh mengandungi sehingga 6% tisu penghubung dan adiposa.
3. Sosej darjah dua. Produk dalam kumpulan ini mungkin mengandungi sehingga 10% lemak.

Ia adalah daripada produk ini, dan bukan daripada mana-mana yang lain, sosej sebenar harus dibuat. Walau bagaimanapun, dalam amalan ini agak jarang berlaku. Daging sahaja mengandungi dalam masa kita, mungkin, hanya sosej gred tertinggi. Dan kemudian bukan semua dan bukan selalu.

Suplemen Paling Biasa

Kilang moden sebenarnya membuat sosej daripada apa? Untuk mengurangkan kos produk akhir, selain daging itu sendiri, pengeluar pada masa kini boleh mencampurkan daging cincang:

• soya;
• serat;
• kulit tanah, tendon dan juga tulang.

Mengenai di sana, cara membuat sosej menggunakan bahan-bahan ini, dan kita akan bercakap lebih lanjut.

Kacang soya untuk mengurangkan harga

Hakikat bahawa produk asal tumbuhan ini hampir tanpa gagal ditambahkan pada sosej hari ini, mungkin semua orang pernah mendengarnya. Dengan sendirinya, kacang soya, pada dasarnya, tidak boleh menyebabkan sebarang kemudaratan tertentu kepada kesihatan manusia. Masalah dalam kes ini berbeza. Hakikatnya ialah sesetengah pengeluar menambah kacang soya yang diubah suai secara genetik ke dalam sosej.

Tidak lama dahulu produk ini dibekalkan ke Rusia dari Eropah. Dan dibuat dengan diamenggunakan sosej adalah, jika tidak sangat lazat, tetapi sekurang-kurangnya agak selamat. Walau bagaimanapun, baru-baru ini keadaan telah berubah sedikit. Hari ini, pengilang menambah terutamanya kacang soya Cina kepada sosej. Hakikatnya, pertama, kosnya lebih rendah, dan kedua, ternyata lebih berpatutan. Berikut ialah kacang soya Cina dan boleh diubah suai secara genetik dengan mudah.

Bagaimanakah sosej dibuat dengan soya? Dalam kes ini, semuanya sangat mudah. Kacang pertama dikisar menjadi serbuk. Seterusnya, "debu" putih ini dicampur dengan air, diwarnakan dan ditambah pada daging cincang, menggantikan sebahagian daging dengannya.

Adakah serat baik atau buruk?

Ramuan ini hari ini boleh mengandungi sosej yang agak mahal. Serat biasanya dibuat daripada lobak merah. Walau bagaimanapun, tiada vitamin kekal selepas pemprosesan. Lebih-lebih lagi, bahan ini tidak diserap oleh badan sama sekali. Sesetengah saintis percaya bahawa serat berguna kerana ia boleh membersihkan usus dan merangsang kerjanya. Di Jerman, sebagai contoh, bahan ini ditambah kepada hampir semua produk separuh siap. Walau bagaimanapun, produk ini, tentu saja, tidak mempunyai kesan yang sangat baik terhadap rasa sosej. Di samping itu, penggunaan gentian membolehkan pengeluar menulis perkara seperti "Mengandungi bahan semulajadi sahaja" dan "Tiada soya" pada pembungkusan. Akibatnya, sosej itu habis dijual. Tetapi, sudah tentu, ia tidak boleh dibandingkan dengan daging babi atau daging lembu sebenar.

Tambahan pula, serabut, malangnya, kerapdibuat bukan sahaja daripada lobak merah atau, sebagai contoh, oat, tetapi juga hanya daripada … habuk papan.

Kulit dan tulang

Penggunaan bahan tersebut juga membolehkan pengeluar meletakkan produk mereka sebagai semulajadi sepenuhnya. Tulang dan kulit dalam pembuatan sosej hanya dikisar menjadi bubur, dicairkan dengan air dan ditambah kepada daging cincang. Pada masa yang sama, ia ditulis pada pembungkusan bahawa sosej dibuat secara eksklusif daripada daging babi atau daging lembu. Mungkin tulang adalah produk dan bukan yang paling berbahaya, tetapi dalam beberapa cara malah berguna. Walau bagaimanapun, maklumat yang dibentangkan pada pembungkusan, dalam apa jua keadaan, secara tersembunyi mengelirukan pengguna. Nah, siapa yang tertanya-tanya, akan membuktikan bahawa tulang dan kulit itu bukan bahagian babi atau lembu? Iaitu, bukan daging lembu dan bukan daging babi

Cara membuat sosej di rumah

Aditif yang dibenarkan di atas boleh dipanggil paling selamat. Biarkan mereka memburukkan rasa sosej, tetapi masih, untuk sebahagian besar, mereka tidak berbahaya (dengan pengecualian soya diubah suai). Walau bagaimanapun, komponen lain yang tidak berbahaya boleh ditambah kepada sosej hari ini. Ia boleh, sebagai contoh, pelbagai jenis pewarna, pemekat, aditif "rasa daging". Oleh itu, ramai suri rumah, tentu saja, ingin belajar cara membuat sosej sendiri. Lagipun, hanya dalam kes ini anda boleh memastikan bahawa produk akhir tidak akan mengandungi apa-apa yang berbahaya.

Untuk menyediakan sosej buatan sendiri yang paling ringkas yang anda perlukan:

• pembungkus makanan;
• tali nipis;
• dagingdaging cincang.

Filem ini telah dipotong terlebih dahulu. Kemudian daging cincang diletakkan pada setiap daripada mereka dan semuanya digulung dengan "sosej". Daging dalam batang yang dihasilkan hendaklah dibungkus serapat mungkin. Seterusnya, filem berpaut diikat dengan tali di kedua-dua belah dan semuanya dihantar untuk memasak dalam air mendidih yang rendah selama kira-kira 40 minit.

Sudah tentu, anda boleh membuat jenis sosej yang lebih kompleks di rumah, termasuk sosej salai. Tetapi ini memerlukan peralatan khas. Contohnya, anda perlu membeli penggiling daging elektrik yang berkuasa dengan lampiran khas dan tempat asap.

Cara membuat sosej coklat

Selain yang biasa, anda boleh membuat sosej sedemikian di rumah. Untuk menyediakannya, anda memerlukan biskut (1 kg), mentega (200 g), susu (250 g), gula (200 g). Anda juga perlu menyediakan sedikit serbuk koko. Kuki untuk membuat sosej sedemikian hendaklah dimasukkan ke dalam beg dan dihancurkan dengan pin rolling, dan cairkan mentega dalam susu pada gas. Gula dicampur dengan koko dan dituangkan ke dalam periuk.

Bagaimana cara membuat sosej coklat seterusnya? Dan kemudian - semuanya mudah. Susu dengan mentega, gula dan koko dituangkan dengan susah payah ke dalam biskut dan diuli ke dalam "bubur" tebal. Jisim yang terhasil hendaklah digulung dengan "sosej" dalam filem berpaut dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Bukan kesimpulan

Jadi kami mengetahui cara sosej dibuat. Kengerian semua yang berlaku dalam perusahaan moden yang mengkhususkan diri dalam pengeluaran produk sedemikian bukanlah lemak dan tulang ditambah kepada daging cincang dan bukannya daging. Untuk tumbuhan pembungkus daging inidikritik pada zaman Soviet. Walau bagaimanapun, hari ini, pelbagai bahan kimia boleh ditambah kepada sosej - pewarna dan pemekat. Ini mungkin perkara yang paling menakutkan. Nah, persoalan tentang daging masih terbuka: adakah ia benar-benar daging babi atau daging lembu? Semasa zaman Soviet, sosej, sekurang-kurangnya, adalah semulajadi. Hari ini, malangnya, ini jauh dari kes.

Jadi masak produk ini di rumah dan cuba kurangkan membelinya di kedai. Dan jika anda memutuskan untuk membeli sosej di pasar raya, baca dengan teliti pembungkusan dan lihat tanda harga. Produk yang terlalu murah dalam apa jua keadaan akan membahayakan kesihatan anda dan kesihatan orang yang anda sayangi.