Susu diperbuat daripada apa? Bagaimanakah susu tepung dibuat?

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Susu ialah salah satu makanan terpenting. Alam semula jadi disusun sedemikian rupa sehingga dari hari pertama kehidupan, kanak-kanak yang baru lahir dan mamalia muda hanya makan susu ibu. Ia mengandungi semua bahan yang diperlukan untuk fungsi normal organisma yang semakin meningkat. Tetapi walaupun, semakin tua, seseorang tidak menolak susu. Kami menggunakannya dalam bentuk semula jadi dan dalam bentuk yang diproses (susu bakar yang ditapai, yogurt, krim, krim masam, keju kotej, mentega). Terdapat susu keseluruhan dan skim, dikukus dan dibakar, pekat dan … kering. Dan jika semuanya lebih kurang jelas dengan produk susu yang ditapai, maka dua yang terakhir sangat menarik, terutama di kalangan kanak-kanak. Pastinya kegelisahan kecil itu mengganggu anda dengan soalan: "Susu dibuat daripada apa?" Dalam artikel ini, kami akan cuba mencari jawapan untuknya dan belajar banyak tentang produk yang dikenali sejak zaman kanak-kanak.

Susu sebenar diperbuat daripada susu

Sudah tentu, jika anda memikirkannya, soalan "susu diperbuat daripada apa" kelihatan bodoh. Tetapi ia hanya kelihatan. Sudah tentu, kita tidak bercakap tentang produk semula jadi. Perkara lain ialah susu yang dibeli. Ia diperbuat daripada apa? Soalan serupa dari bibir kanak-kanak bandar boleh didengari agak kerap, dan tidak perlu terkejut. Sebenarnya, ini adalah lembu yang samasusu, ia hanya melalui pemprosesan sebelum sampai ke meja kami. Sesetengah pengeluar yang tidak bertanggungjawab mungkin mencairkannya dengan air atau menambah lemak sayuran untuk meningkatkan kandungan lemaknya. Tetapi ini sangat jarang berlaku. Kebanyakan susu diperbuat daripada bahan mentah semula jadi.

Komposisi

Perlu diingatkan bahawa orang ramai tidak hanya makan susu lembu - di beberapa wilayah ia diperoleh daripada rusa betina, kambing, kuda betina, kerbau, unta. Komposisi kimia produk ini, tentu saja, berbeza-beza. Kami akan memberi tumpuan kepada lembu, kerana ia paling kerap terdapat di atas meja kami. Jadi, ia mengandungi kira-kira 85% air, 3% protein (ia dipanggil kasein), lemak susu - sehingga 4.5%, sehingga 5.5% gula susu (laktosa), serta vitamin dan mineral. Di kilang dan kilang tenusu di mana susu dibuat (lebih tepat, diproses), banyak perhatian diberikan kepada kandungan lemak dan kandungan protein. Dengan kandungan lemak yang tinggi daripada produk asal, hasil mentega lebih besar, dan protein penting dalam pembuatan keju kotej dan pelbagai keju.

Cara susu dibuat di kilang dan kilang

Di rak banyak kedai anda sentiasa boleh mencari susu. Tetapi sebelum ia sampai ke sana, ia melalui pemprosesan. Ia perlu untuk menjamin produk. Sudah tentu, sifat berguna hilang dalam kes ini, tetapi sebahagian masih kekal. Mari kita pertimbangkan proses ini mengikut urutan. Susu mentah yang memasuki kilang disejukkan dahulu dan kemudian dihomogenkan. Homogenisasi adalah perlu supaya apabila mengisi susu ke dalambungkusan di permukaan tidak menyelesaikan krim. Sebenarnya, ini adalah lemak susu, yang dipecah menjadi bebola kecil dalam homogenizer, diagihkan secara sama rata ke seluruh jisim susu. Ini meningkatkan rasa produk asal, meningkatkan penghadamannya. Ini diikuti dengan rawatan haba (ia adalah perlu untuk pembasmian kuman susu, kerana ia boleh mengandungi bukan sahaja mikroorganisma yang bermanfaat, tetapi juga patogen) - ini boleh menjadi pempasteuran, ultra-pempasteuran atau pensterilan.

Jenis rawatan haba

Kaedah pertama dianggap paling biasa. Ia adalah yang paling menjimatkan dan membolehkan anda memaksimumkan pemeliharaan bukan sahaja rasa dan bau, tetapi juga sifat berguna. Di samping itu, selepas pempasteuran, susu disimpan lebih lama daripada biasa. Dalam industri moden, ultra-pasteurisasi semakin digunakan. Kaedah ini berbeza daripada yang sebelumnya dalam penggunaan suhu ultra tinggi. Sudah tentu, tiada sifat berguna yang tinggal di dalamnya sama sekali. Pensterilan juga dicirikan oleh pemprosesan suhu tinggi. Susu sedemikian disimpan paling lama (sehingga 6 bulan atau bahkan sehingga setahun). Sebagai peraturan, rawatan haba diikuti dengan pembotolan ke dalam bekas polietilena atau plastik dan dijual melalui rangkaian runcit.

Mengenai susu tepung

Selain susu biasa, ada juga susu kering. Mungkin tidak semua daripada kita tahu bagaimana susu tepung dibuat. Buat pertama kalinya, produk ini dikenali pada tahun 1832, apabila ahli kimia Rusia M. Dirchov mengasaskannyapengeluaran. Malah, kepada soalan: "Susu tepung diperbuat daripada apa?" jawapannya mudah: daripada lembu asli. Proses ini terdiri daripada 2 peringkat. Pada peringkat pertama, susu tertakluk kepada pemekat dalam radas tekanan tinggi. Seterusnya, campuran yang dihasilkan dikeringkan dalam peranti khas. Akibatnya, serbuk putih kekal - ini adalah susu tepung, atau sebaliknya sisa keringnya, yang telah kehilangan 85% daripada jumlahnya (air). Satu-satunya kelebihan produk sedemikian berbanding susu keseluruhan adalah kemungkinan penyimpanan jangka panjangnya. Selain itu, ia mengambil sedikit ruang, yang sangat penting semasa mengangkut. Komposisi susu tepung adalah sama seperti susu penuh, cuma ia tidak mengandungi air. Susu tepung diperbuat daripada apa kini jelas. Mari kita beralih kepada skop aplikasinya.

Tempat susu tepung digunakan

Bagaimana susu tepung dibuat, kami tahu, sekarang mari kita lihat di mana ia digunakan. Selalunya ia adalah perkara biasa di kawasan-kawasan di mana tidak ada kemungkinan untuk mendapatkan keseluruhan produk semula jadi. Serbuk hanya dibubarkan dalam air suam (dalam nisbah 1 hingga 3), dan kemudian ia sudah digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Juga, susu tepung adalah asas untuk pengeluaran makanan bayi (bubur susu kering) dan makanan untuk anak lembu kecil. Produk ini boleh didapati dalam jualan percuma.

Mengenai susu panggang

Terdapat satu lagi jenis produk yang sangat diperlukan untuk manusia ini - susu bakar. Ramai di antara kita mungkin tertanya-tanya bagaimana susu panggang dibuat. Perbezaannya dari keseluruhan adalah rasa pempasteuran yang ketara dan kehadiran naungan berkrim. Proses membentangkan gambar berikut:susu keseluruhan dicampur dengan krim sehingga pecahan jisim lemak dalam bahan mentah adalah 4 atau 6% (proses ini dipanggil normalisasi). Kemudian campuran tertakluk kepada homogenisasi (proses ini disebutkan di atas) dan pempasteuran dengan pendedahan yang lama (kira-kira 4 jam pada suhu 95-99 ºС). Pada masa yang sama, bahan mentah dicampur secara berkala supaya lapisan protein dan lemak tidak terbentuk di permukaannya. Ia adalah pendedahan yang berpanjangan kepada suhu yang menyumbang kepada penampilan warna krim (gula susu secara aktif berinteraksi dengan asid amino, akibatnya, melanoidin terbentuk, memberikan naungan sedemikian). Peringkat terakhir adalah menyejukkan dan menuang susu yang dibakar ke dalam bekas. Itu semua hikmah. Perlu juga diperhatikan bahawa ryazhenka dan katyk dihasilkan daripada minyak bahan api (inilah yang orang panggil jenis susu ini) (pemula yang berbeza digunakan dalam penyediaan mereka, akibatnya, produk susu yang ditapai dengan konsistensi tebal dan rasa yang dibakar. susu diperolehi).

Mengenai susu skim

Selalunya di kedai tenusu anda boleh menemui bungkusan dengan tulisan "Susu skim". Apa ini? Sebenarnya ini susu biasa cuma tanpa lemak iaitu tanpa krim. Sebagai peraturan, peratusan lemak di sini tidak lebih daripada 0.5%. Bagaimanakah susu skim dibuat? Ia diperoleh dengan memisahkan keseluruhan produk dalam peranti khas - pemisah. Terdapat pemisahan krim dari susu di bawah tindakan daya emparan. Hasilnya ialah cecair bebas lemak.

Skop rendah lemaksusu

Pembungkusan susu sentiasa menunjukkan jumlah sebenar lemak dan protein dalam produk. Perlu diingatkan bahawa adalah mustahil untuk mendapatkan susu dengan kandungan lemak tertentu dari seekor lembu. Penunjuk ini tidak sama walaupun untuk seekor lembu pada musim yang berbeza. Memandangkan GOST mempunyai piawaian dan keperluan mereka sendiri, susu perlu dinormalisasikan secara skim untuk mencapai kandungan lemak yang diperlukan (2.5%, 3.2% atau 6%). Juga, susu sedemikian digunakan untuk pengeluaran kefir rendah lemak, keju kotej atau yogurt. Anda boleh membelinya dalam bentuk pembungkusan di mana-mana kedai. Kosnya, sudah tentu, lebih murah daripada biasa.

Anda boleh bercakap tentang susu dan faedahnya selama-lamanya. Tidak hairanlah kita selalu diberitahu sejak zaman kanak-kanak: "Minum susu - ia sangat berguna." Dan memang benar, kehidupan kita bermula dengannya - sejurus selepas kelahiran bayi, mereka mesti digunakan pada dada supaya dia menerima bahagian pertama kolostrum yang berkhasiat. Terima kasih kepada susu ibu, imuniti kanak-kanak diperkuat, bayi membesar dan berkembang. Anehnya, pada bulan pertama kehidupan, ia memenuhi sepenuhnya keperluan kanak-kanak untuk air, nutrien, vitamin dan mineral. Pasti mana-mana daripada kita menyedari bahawa asas diet yang sihat dan betul adalah sentiasa produk tenusu dan susu masam. Untuk bayi yang sedang membesar, keju kotej sangat berguna, ia mengandungi banyak kalsium, yang diperlukan untuk pertumbuhan tulang dan gigi yang sihat. Doktor juga mengesyorkan bahawa orang yang lebih tua memasukkan susu dalam diet mereka, kerana tulang cepat kehilangan kalsium dalam tempoh hidup ini. Apa pun yang boleh dikatakan, produk ini tidak boleh ditukar ganti. Dalam artikel ini, kami menyemakapa yang dilakukan susu, apakah jenis susu yang wujud dan bagaimana ia berguna. Pastinya anda telah belajar banyak perkara baru dan menarik untuk diri sendiri. Kekal sihat!