Pempasteuran susu di rumah

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Teknologi pempasteuran produk dinamakan sempena ahli mikrobiologi Perancis Louis Pasteur, yang hidup pada akhir abad kesembilan belas. Intipatinya terletak pada satu kali pemanasan produk dengan konsistensi cecair, yang membawa kepada pembasmian kuman daripada pelbagai mikroorganisma. Ini membolehkan untuk meningkatkan jangka hayat produk. Pada mulanya

teknologi direka untuk bir dan wain.

Kaedah pengawetan ini digunakan secara meluas dalam pemprosesan produk tenusu. Pempasteuran susu ialah proses pemanasan kepada suhu yang hampir mendidih, dan pemusnahan patogen tanpa mengubah sifat asas - bau, tekstur dan rasa.

Tugas utama pempasteuran susu adalah untuk mengelakkan rasa masam pramatang, yang disebabkan oleh bakteria asid laktik, serta pembiakan Escherichia coli dan mikroorganisma lain.

Dalam pengeluaran perindustrian, tindak balas kepada fosfatase digunakan untuk mengawal keberkesanan pempasteuran. Jika tindak balas negatif, semua bakteria patogen yang tidak membentuk spora dianggap mati. Kecekapan proses akan menjadi tinggi hanya jika, sejurus selepas pemerahan, susu disejukkan pada suhu tertentu dan disimpan di dalamnya sehingga pempasteuran. Untuk ini, tangki penyejuk khas digunakan di ladang ternakan.

Secara amalan, susu boleh dipasteur dalam tiga cara berbeza.

Pempasteuran lama - susu dipanaskan pada suhu 65 darjah dan dikekalkan dalam keadaan ini selama setengah jam.

Pempasteuran jangka pendek - pemanasan berlaku sehingga 75 darjah dan selepas dua puluh saat pemprosesan berhenti.

Pempasteuran segera susu memanaskannya pada suhu 85 darjah - dan segera menyejukkan. Jika pempasteuran susu dilakukan serta-merta, terdapat perubahan dalam sifat fiziko-kimia sesetengah unsur, yang menyebabkan kualiti rasanya berubah.

Peralatan pengeluaran susu hanya digunakan pada skala industri. Di rumah, pempasteuran boleh dilakukan menggunakan dandang berganda. Mula-mula anda perlu mensterilkan bekas di mana susu akan disimpan dengan meletakkan

dia dalam ketuhar biasa pada suhu kira-kira seratus darjah selama kira-kira dua puluh minit. Atau anda boleh melakukannya dengan cara tradisional dengan wap.

Seterusnya, susu dituangkan ke dalam ruang atas dandang berganda dan termometer diletakkan supaya ia tidak menyentuh dinding, dan air diletakkan ke dalam ruang bawah. Susu dibawa ke suhu 65 darjah dan sentiasa dikacau selama tiga puluh minit. Adalah penting untuk menjejakisupaya suhu tidak meningkat.

Jika susu dipanaskan hingga 75 darjah, maka pempasteuran hendaklah dijalankan hanya selama lima belas minit. Selepas itu, bekas berisi susu mesti direndam dalam air ais, tanpa berhenti kacau, sehingga suhu turun kepada empat darjah Celsius.

Selepas itu, susu dituangkan ke dalam bekas steril, ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Selama dua minggu, anda tidak perlu risau ia akan masam.