Gula ditapis: cara untuk mendapatkannya

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Gula ditapis, tidak seperti gula pasir ringkas, mempunyai tahap penulenan yang tinggi. Pengilang membekalkan gula untuk berdagang dalam pelbagai bentuk: serbuk, pasir atau ditekan. Teknologi yang digunakan untuk mendapatkan gula halus adalah mudah; bahan bit atau tebu digunakan sebagai bahan mentah. Produk siap daripada kedua-dua jenis bahan permulaan rasanya hampir sama, tetapi kosnya berbeza. Gula halus tebu lebih mahal dan mengambil masa lebih lama untuk dihasilkan.

Intipati proses mendapatkan produk yang telah disucikan adalah untuk menyediakan larutan tepu, yang kemudiannya dipindahkan ke keadaan sirap untuk penjerapan selanjutnya dan penapisan menyeluruh. Selepas jisim yang terhasil diletakkan dalam peranti vakum, di mana ia dibawa ke keadaan pemeluwapan lengkap. Untuk mendapatkan warna seputih salji, ia dirawat dengan penggantungan ultramarine (pewarna makanan).

Pada peringkat seterusnya, gula halus boleh dihasilkan dalam dua cara, bergantung pada kaedah mendapatkan produk akhir - tuang atau ditekan. Pilihan pertama lebih mahal dan kompleks. Dengan itu, gula halus diperoleh dengan menuangkan jisim (jisim jisim) ke dalam bentuk khusus,di mana dia perlahan-lahan membeku. Untuk mengeluarkan molase, larutan gula yang disucikan dituangkan di atas, prosedur ini diulang tiga hingga empat kali. Hasil daripada pemprosesan, produk siap dikeluarkan dari acuan dan dibahagikan kepada kiub saiz yang diperlukan. Ia lebih mudah dan lebih murah untuk mendapatkan gula halus dengan cara yang dimampatkan, apabila sirap dilunturkan dalam emparan khas. Bahan yang diperoleh hasil daripada operasi ditekan dan dikeringkan, kemudian membahagikan jisim pepejal kepada parallelepiped.

Sebagai peraturan, kualiti produk dinilai dengan kaedah organoleptik, yang mana rasa, bau, warna dan ketelusan larutan ditentukan. Warna bahan halus hendaklah putih, tanpa bintik-bintik dan bersih, mungkin terdapat warna kebiruan. Rasanya manis, tanpa perisa asing, begitu juga dengan baunya. Penyelesaiannya hendaklah bebas daripada kekotoran, sedimen dan jernih atau sedikit opalescent. Antara sifat fiziko-kimia, yang paling penting ialah:

- pecahan jisim sukrosa, lembapan, bahan penurun;

- kandungan kekotoran ferus;

- kromatik;

- kubu.

Pelbagai ciri mikrobiologi juga penting: yis, patogen, kulat, MAFAM, BGKP3. Kandungan racun perosak (fostoxin, hexachloran) dan bahan toksik (arsenik, kadmium, plumbum, merkuri, kuprum, zink) dipantau. Produk ini dibungkus dalam bentuk pasir dan serbuk dalam beg, dan gula ketul - dalam kotak atau beg individu (2 keping setiap satu dalam kertas kecil dan pembalut artistik).

Pengangkutan danpenyimpanan gula ditapis dijalankan dalam bekas atau dalam kenderaan bertutup. Gerabak, pegangan, bekas tidak boleh mempunyai celah dan kering, bumbung tidak boleh membiarkan kelembapan masuk, pintu dan palka hendaklah ditutup rapat. Produk mesti disimpan pada kelembapan tidak lebih daripada 70% dan suhu tidak lebih tinggi daripada 40 ° C, sentiasa berasingan daripada bahan dan bahan lain.