Penerangan kerja pelayan. Peraturan Perkhidmatan

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Perniagaan restoran mempunyai prospek pertumbuhan yang sangat baik dan sangat berdaya saing. Dalam keadaan pasaran perkhidmatan moden, adalah penting untuk mengambil kira segala-galanya: bahagian dalam pertubuhan, masakan, ciri gaya dan idea kreatif. Walau bagaimanapun, dalam banyak aspek populariti institusi ini atau itu, serta keuntungannya, bergantung pada kerja atendan. Itulah sebabnya ia patut memberi perhatian khusus kepada pemilihan dan latihannya. Untuk membantu pengusaha restoran - huraian kerja ini. Pelayan - apakah jenis jawatan ini, apakah tugas dan apakah kualiti peribadi yang ditunjukkannya? Semua ini - lebih jauh.

Ciri utama profesion

Kerja seorang pelayan di restoran, kafe, pub atau mana-mana pertubuhan katering lain berlandaskan tiga prinsip asas:

• tetapan jadual yang cekap;
• pengetahuan tentang peraturan asas etika;
• Kemahiran dan teknik perkhidmatan pelawat.

Tugas pelayan bukan sahaja mengatur meja yang cekap, menjaga kebersihan alas meja dan pinggan mangkuk. Kakitangan perkhidmatan harus mahir dalam menu restoran atau kafe, mengetahui komponen utama dan kaedah penyediaan hidangan tertentu, serta menavigasi produk alkohol yang boleh menekankan rasa hidangan masakan. Ini dinyatakan dalam dokumen rasmi yang dipanggil "Arahan Kerja".

Pelayan wajib memiliki dan menggunakan kemahiran teknikal dan teknik perkhidmatan pelanggan yang cekap, kerana reputasi institusi dan popularitinya bergantung pada perkhidmatan yang berkualiti.

Komunikasi Pelanggan

Ini adalah kategori tugas berasingan yang perlu anda beri perhatian sepenuhnya. Pertama sekali, ini disebabkan oleh fakta bahawa pelayan di kafe atau restoran yang menjadi penghubung antara pelawat dan perkhidmatan lain. Iaitu, pekerja ini (hanya dalam kes yang paling sukar - pentadbir) yang akan menyelesaikan semua situasi konflik yang mungkin timbul kerana kesalahan tukang masak, sebagai contoh.

Oleh itu, adalah sangat penting bagi bakal pekerja pertubuhan katering untuk mengetahui asas psikologi, etiket dan mahir dalam selok-belok berkomunikasi dengan orang ramai. Hubungan dengan pelanggan bukan sahaja komunikasi rasmi, yang datang kepada pilihan makanan dan minuman. Ini adalah jenaka yang sesuai, senyuman mesra, serta gabungan komunikasi tidak formal dan pematuhan subordinasi yang sangat halus. Kosambil perhatian bahawa pakar dalam perniagaan restoran sering mencirikan aktiviti mereka sebagai perniagaan berdasarkan komunikasi peribadi.

Tugas fungsional pelayan

Terdapat lima kategori pelayan, setiap satunya berbeza dalam tahap profesionalisme pekerja, kemahiran dan ciri-cirinya. Tanggungjawab utama kakitangan perkhidmatan dinyatakan dengan jelas dalam dokumen rasmi yang dipanggil "Penerangan Kerja". Pelayan mesti:

• menjaga kebersihan di atas meja iaitu membuang pinggan mangkuk yang kotor tepat pada masanya dan menukarnya kepada yang bersih, serta memantau keadaan alas meja dan serbet;
• susun perabot secara optimum di pertubuhan: luruskan kerusi untuk pelanggan yang pergi, tolak meja untuk penginapan pelawat lain yang lebih selesa;
• pantau bilangan tetapan meja biasa: bawa rempah ratus, garam, pencungkil gigi dan tuala pada masanya;
• bersikap kemas, memakai pakaian dalam, mempunyai penampilan yang kemas dan rapi, sambil tidak menyerlah dengan solekan dan perhiasan yang cerah di tangan anda;
• tepat pada masanya menjalani pemeriksaan perubatan dan ikut peraturan kebersihan diri;
• beradab dengan pelawat dan cuba elakkan situasi konflik. Jika ia berlaku, jemput ketua pelayan atau pentadbir.

Selain itu, menetapkan beberapa lagi syor yang perlu dipatuhi oleh kakitangan katering, huraian kerja. Pelayan mesti mengambil bahagian secara aktifpada hari Sabtu dan hari kebersihan yang dijadualkan/tidak berjadual, serta berusaha untuk meningkatkan kemahiran mereka dan, setakat yang boleh, mengambil kursus ulangkaji.

Ciri-ciri kerja pelayan di acara istiadat

Pertama sekali, dia mempunyai tugas fungsian yang sedikit berbeza daripada pekerja sepenuh masa, seperti pelayan. Untuk jamuan, parti korporat, ulang tahun dan acara perayaan lain, orang dijemput yang, atas pelbagai sebab, tidak menjalani latihan formal, tetapi ingin bekerja dalam perniagaan restoran. Dalam kes ini, pelayan jamuan harus melihatnya sebagai peluang terbaik untuk menunjukkan kemahiran mereka kepada bakal majikan dan menguasai teknik melayan pelawat.

Terdapat beberapa jenis perkhidmatan jamuan, bermula daripada hidangan ringkas minuman dan pembuka selera kepada perayaan yang kompleks dengan sejumlah besar hidangan utama dan pembuka selera. Reputasi seluruh pertubuhan, serta mood dan keselesaan pengunjung, bergantung pada kerja pelayan yang betul dan diselaraskan dengan baik.

Pelayan-pelayan bar

Bukan pelayan sahaja yang bertanggungjawab terhadap penganjuran katering di institusi. Peraturan perkhidmatan juga terpakai kepada pelayan bar, yang juga mesti cekap melaksanakan tugasnya dan melayani pelawat. Jadi, sebagai contoh, pelayan bar mesti memantau kuantiti dan julat minuman beralkohol, dapat menyediakan pelbagai koktel, dan juga menguasai teknik psikologi melayani tetamu.

Selain itu, pemiliknyakaunter bar hendaklah memantau keadaan peralatan yang diamanahkan dan menjaga kebersihan di tempat kerjanya.

Latihan dan pengambilan

Di satu pihak, nampaknya sesiapa sahaja boleh bekerja sebagai pelayan. Ya, sememangnya, pelajar juga boleh mendapatkan wang di kafe kecil, tetapi untuk restoran bergaya dengan masakan eksklusif, kakitangan yang berkelayakan perlu dipilih, yang mana reputasi institusi dan keuntungannya akan bergantung sebahagian besarnya. Mengekalkan kebersihan di atas meja, membersihkan pinggan kotor tepat pada masanya dan kemas kini bahan habis pakai (rempah, garam, serbet dan pencungkil gigi), menguasai teknik psikologi, dan mengetahui keistimewaan penyediaan hidangan tertentu, serta memahami minuman beralkohol - semua ini mesti boleh tahu dan teruskan menunggu.

Peraturan Perkhidmatan Pelawat bukanlah arahan bertulis dengan jelas. Hari ini, terdapat sejumlah besar restoran kreatif dengan konsep perniagaan asli. Tetapi walaupun dalam kes ini, kakitangan mesti cekap dan bertanggungjawab untuk mengelakkan situasi yang tidak menyenangkan di tempat kerja.