Tugas seorang pelayan bar. Tanggungjawab Utama Seorang Bartender

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Konsep "pelayan bar" masuk ke dalam leksikon kami tidak lama dahulu dan mempunyai akar Amerika. Jika konsep ini dipecahkan kepada beberapa bahagian, ternyata ini adalah "lelaki di belakang bar." Iaitu, orang yang berada di belakang bar dan bertanggungjawab untuk minuman beralkohol.

Siapa pelayan bar?

Buat pertama kali profesion ini dibincangkan di Amerika Syarikat. Pada masa apabila perolehan di kedai mula berkembang, untuk meningkatkan jualan, pemilik memperkenalkan fungsi menjual dan menuangkan alkohol di tempat kejadian. Kemudian, kedua-dua zon ini dibahagikan, dan kedai itu mula wujud secara berasingan, dan bar - dengan sendirinya. Tugas bartender adalah melayan pelanggan. Untuk menarik lebih ramai pelawat ke pertubuhan mereka, profesional sejati mengatur pertunjukan gaya bebas sebenar, mengejutkan pelanggan. Kerja ini biasanya dilakukan pada waktu petang dan malam, di antara muzik yang kuat dan persekitaran yang mabuk.

Kualiti peribadi pelayan bar

Untuk menjadi pelayan bar, seseorang mesti mempunyai kualiti peribadi seperti mata yang baik, perhatian dan ingatan yang sangat baik. Lagipun, adalah perlu untuk mengingati pengunjung yang memesan koktel yang mana. Sejak inikerja adalah hubungan abadi dengan orang yang mabuk, maka kehadiran rasa humor juga dialu-alukan. Kemahiran komunikasi perniagaan atau hanya keupayaan untuk mengelakkan situasi konflik akan berguna. Dan juga seseorang dalam profesion ini mestilah dalam bentuk fizikal yang sangat baik dan tidak terdedah kepada alkohol.

Pelayan bar hendaklah mesra dan mudah bergaul, dapat meneruskan perbualan. Selalunya orang datang ke institusi sedemikian dengan masalah yang mereka ingin lupakan dengan bantuan alkohol. Menyokong seseorang dalam masa sukar boleh menjadi jaminan bahawa dia akan menjadi pelawat tetap.

Apakah yang perlu dilakukan oleh pelayan bar?

Tugas seorang pelayan bar bermaksud yang berikut: dia mesti belajar meniaga, mengetahui keseluruhan rangkaian minuman beralkoholnya, serta keadaan yang betul untuk penyimpanannya. Selain itu, anda perlu memahami peraturan untuk menyediakan dan mendispens koktel.

Tugas pelayan bar termasuk kemahiran berikut:

1. Dia mesti menggunakan peralatan yang diberikan untuk bekerja dengan baik.
2. Anda mesti boleh menyediakan minuman mengikut resipi yang dibuat sebelum ini.
3. Pastikan anda mengira kadar minuman beralkohol dengan cepat dan tepat.

Keterangan Kerja Bartender

Apabila memohon pekerjaan, setiap pekerja baharu diberi arahan untuk belajar, yang jelas menunjukkan tanggungjawab kerja pelayan bar dan pekerja lain pub. Dokumen ini jugajadual kerja, syarat gaji dan banyak lagi. Berdasarkan dokumen ini, kita boleh mengatakan bahawa tanggungjawab kerja pelayan bar adalah seperti berikut:

• menerima pesanan dan berunding tentang minuman;
• melayani pelanggan tanpa meninggalkan bar, menjamu mereka dengan minuman, serta hidangan sedia untuk diminum;
• menyediakan minuman beralkohol dan bukan alkohol;
• kira;
• pastikan bar dan paparan minuman bersih dan kemas;
• pantau kualiti peralatan muzik.

Di manakah saya boleh mendapatkan pekerjaan sebagai pelayan bar?

Anda boleh bekerja sebagai pelayan bar di pelbagai pertubuhan, termasuk bar perkhidmatan, kafe biasa, bar gril, kelab, restoran.

Tugas pelayan bar di kafe dan pelayan bar tidak banyak berbeza dari segi kekayaan fungsi mereka. Kedua-dua kepakaran ini melibatkan keadaan kerja yang hampir sama. Tugas pelayan bar adalah mengambil pesanan daripada pelanggan. Sekiranya berlaku sebarang kesulitan, pekerja mesti menawarkan hidangan atau minuman kepada pengunjung mengikut budi bicaranya. Tugas pelayan bar adalah dalam penyediaan pesanan, pelaksanaannya, serta melayani pelanggan dengan hidangan siapnya. Permukaan kerja mestilah sentiasa bersih dan kemas. Tugas pelayan bar di kafe juga termasuk operasi penyelesaian dengan tetamu pertubuhan itu.

Kerja seorang pelayan bar di restoran

Tugas pelayan bar restoran ialahdalam menyediakan bar untuk penerimaan pelawat, menyimpan peralatan yang diperlukan, menyediakan pelanggan dengan minuman beralkohol dan bukan alkohol yang diperlukan. Pelayan bar restoran mesti menyambut tetamu mengikut peraturan dan peraturan tertentu yang diterima di institusi ini.

Tanggungjawab Pekerjaan Bartender-Cashier

Juruwang pelayan bar berada di bawah tanggungjawab sepenuhnya pengarah bar dan mengikut semua arahannya. Seorang pekerja juga boleh mengikut arahan chef, tetapi hanya jika mereka tidak bercanggah dengan arahan pihak pengurusan. Sebagai tambahan kepada perkara di atas, pelbagai aspek teknikal ditambah kepada tugas juruwang bar. Pekerja mesti tiba di tempat kerja sebelum pembukaan institusi untuk mengatur dirinya dan tempat kerjanya. Dilarang sama sekali meninggalkan tempat anda tanpa pengawasan pelayan. Pekerja bar mesti hadir semasa penerimaan minuman dan produk lain, pada penghujung hari bekerja, membuat pesanan untuk produk. Semasa menjalankan inventori, juruwang bar mesti hadir sendiri. Dia juga harus merekodkan kerosakan peralatan dan kehadiran pinggan mangkuk yang pecah. Dia mesti sentiasa menyemak sijil minuman tepat pada masanya dan bersedia untuk pemeriksaan mengejut.

Juruwang bar, mengikut huraian tugasnya, memantau keadaan peralatan dan pencahayaan, dalaman dan luaran, di bar.

Untuk pelanggaran tugas, pen alti berikut mungkin dikenakan kepada pekerja: teguran, pelucutan bonus, penggantungan kerja atau pemecatan.

Proses penerimaan dan pelaksanaanpesanan

Apabila anda melihat seseorang, anda perlu menyapanya dan menjelaskan sama ada pelanggan telah memutuskan pilihan minuman atau hidangan. Sekiranya pelawat datang ke institusi itu buat kali pertama dan tidak biasa dengan menu, ia patut menawarkannya beberapa pilihan untuk minuman atau hidangan. Selepas menerima pesanan daripada pelanggan, pelayan bar meneruskan untuk memenuhinya.

Kesilapan ramai pekerja dalam profesion ini ialah, setelah menerima pesanan, mereka segera mula memenuhinya. Ia akan menjadi lebih mudah dan cepat untuk bekerja jika dia tahu perkara yang dipesan oleh pelawat lain dan boleh menggabungkan beberapa pesanan menjadi satu.

Pelajaran lain untuk bartender pemula ialah lebih baik menjual minuman beralkohol dan koktel yang lebih murah pada waktu sibuk, dan menggunakan jenis alkohol yang lebih mahal untuk dijual pada waktu tenang.

Adalah dilarang sama sekali bagi seorang pekerja untuk memberi tekanan kepada pelanggan dan mengenakan minuman kepadanya. Terdapat dua jenis jualan di bar. Yang pertama ialah apabila, akibat ketiadaan sebarang minuman di bar, pelanggan ditawarkan penggantian yang setara. Yang kedua ialah apabila menggantikan minuman yang hilang, alternatif ditawarkan dalam bentuk variasi yang lebih mahal dan berkualiti tinggi.

Jika pelanggan mengatakan bahawa dia ingin meraikan dengan seorang gadis acara penting dalam hidup mereka, maka pilihan terbaik ialah menawarkan sebotol champagne atau wain kepada mereka.

Pertumbuhan profesional

Semua orang boleh memulakan kerjaya profesional sebagai pelayan bar. Untuk ini, tidak perlu ada yang istimewapendidikan. Cuma bagus jika orang yang memegang jawatan ini mempunyai kemahiran gaya bebas. Kemahiran ini akan meningkatkan popularitinya di kalangan pengunjung, dan demi persembahan botol, sebilangan besar orang akan mengunjungi bar.

Jika pelayan bar mahir dalam wain, maka dia mempunyai peluang yang baik untuk pergi ke kedai dan mengambil tempat sommelier di restoran.

Sekiranya pekerja mempunyai keinginan untuk menjadi pengarah, atau mungkin membuka perniagaan sendiri, maka dia perlu mendapat pendidikan tinggi dalam bidang perniagaan hotel dan restoran.

Kini pelayan bar kopi telah menjadi popular. Mereka juga dipanggil "barista". Pekerja ini mengetahui semua rahsia penyediaan minuman ini, kaedah penyimpanan dan penyajiannya. Mereka menghasilkan espresso yang sangat baik, tetapi mereka boleh mengejutkan mana-mana pelanggan dengan menyediakan minuman beralkohol berasaskan kopi. Nilai tambah yang besar untuk pekerja bar, terutamanya di kafe, ialah memiliki kemahiran seni latte. Seni latte telah muncul baru-baru ini dan membayangkan keupayaan untuk mencipta pelbagai imej, corak dan inskripsi pada buih kopi.

Peringkat pendidikan awal boleh menjadi kursus dalam perniagaan restoran atau hotel, yang boleh diselesaikan selepas gred 9 atau 11.

Salah satu jenis kenaikan pangkat pekerja ialah kekosongan jawatan bartender kanan. Tugas seorang pelayan bar kanan bertindih dengan tugas seorang juruwang bar. Selain aktiviti utama (menjual minuman, membayar pelanggan), dia bertanggungjawab mengisi dokumen, ketersediaan invois dan memastikan tiada pelanggaran di dalam dewan.

Jadi kitamengetahui tugas utama seorang pelayan bar. Untuk resume untuk kekosongan ini, anda perlu mengingati semua kualiti terbaik anda. Dalam lajur "Kemahiran tambahan" anda perlu menunjukkan kualiti peribadi yang dinilai secara positif oleh majikan. Ini termasuk: cita-cita, matlamat, tanggungjawab.

Pelayan bar ialah kad panggilan setiap pertubuhan. Dan apabila bekerja, anda perlu ingat perkara berikut: seorang pelanggan yang berpuas hati yang meninggalkan anda akan membawa empat lagi esok.