Joel Robuchon: biografi, foto

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Modern Haute Cuisine dan Joel Robuchon ialah konsep yang tidak dapat dipisahkan. Anugerahnya, gelaran yang diterima dalam bidang seni kulinari sememangnya mengagumkan. Pada tahun 1990, beliau dinobatkan sebagai Chef of the Century ketika berusia 45 tahun. Dan pada tahun 2003, untuk perkhidmatan ke Perancis, Joel telah dianugerahkan pangkat tinggi - Chevalier of the Order of the Legion of Honor.

Biografi Joel Robuchon

Chef lagenda itu sudah bersedia untuk menjadi imam pada usia muda, tetapi takdir membuat penyesuaian dan mengajarnya rahsia memasak.

Masa depan cef hebat dilahirkan di Poitiers, Perancis. Tarikh lahir Joel Robuchon ialah 7 April 1945. Ibu bapanya beragama Katolik. Dia adalah anak bongsu daripada kanak-kanak, dia mempunyai dua adik perempuan dan seorang abang. Pada tahun 1957, ketika dia berumur 12 tahun, Joel mula belajar di seminari komune Chatillon, di mana dia belajar kanun agama selama 3 tahun. Pada masa inilah dia mula memahami asas memasak. Di komune Katolik ini, semasa belajar, dia membantu biarawati memasak makanan, menunjukkan ketekunan dan kepintaran. Dia tidak lama kemudian menjadi seorang tukang masak yang sangat berbakat.

Permulaan kerjaya

Selepas berumur 15 tahun, Joël Robuchon, didorong oleh keinginan untuk mula menakluki dunia seni masakan, mengambil pekerjaan sebagai Penolong Chef di Relais Poitiers. Bidang tanggungjawabnya ialah pembuatan produk kuih-muih. Di dapur hotel ini, selepas beberapa lama dia menjadi sous-chef, timbalan chef. Bagaimanapun, dia tidak mahu tinggal di satu tempat dan mula bertukar kerja di restoran dengan kekerapan tertentu, sambil meningkatkan kemahiran memasaknya.

Pada usia 21 tahun, pada tahun 1966, Robuchon menjadi Freemason, menyertai Compagnon du Tour de France, sebuah kesatuan rahsia perantis. Keahlian ini membolehkannya memulakan perjalanan ke seluruh Republik Perancis, yang memberi kesan positif terhadap kajiannya tentang masakan kebangsaan dan tradisinya.

Pengiktirafan bakat

Pada tahun 1973, ketika Joel berumur 28 tahun, dia dilantik sebagai chef restoran di hotel Paris Concordia Lafayette. Mengikut hasil kerja dalam jawatan ini, selepas dua tahun, dia dianugerahkan anugerah tinggi pertama. Dia menjadi pemilik gelaran "Pekerja Terbaik Perancis".

Enam tahun kemudian, Joel Robuchon memutuskan untuk membuka restorannya sendiri. Institusi pertamanya dihidupkan pada tahun 1981, di arrondissement Paris keenam belas. Joel memberinya nama Janin, yang, menurut maestro, menjadi gembira untuknya. Tiga tahun kemudian, pada tahun 1984, restoran dapur gastronomi telah dianugerahkan Panduan Michelintiga bintang (Panduan Michelin atau Panduan Merah ialah pembuat penarafan restoran yang berpengaruh, diterbitkan sejak tahun 1900, tiga bintang tertinggi bermakna kerja chef yang tiada tandingannya dan perjalanan berasingan disyorkan untuk melawat institusi ini).

Oleh itu, Joel Robuchon menjadi chef termuda yang pernah menerima penarafan setinggi itu.

Dari Perancis

Pada penghujung 1980-an, dia terfikir untuk melangkaui Perancis. Pada masa yang sama, Timur menjadi arah keutamaan untuk kerja masa depan. Daripada semua rakan kongsi yang berpotensi, dia memilih kumpulan syarikat Jepun Sapporo. Hasil kerjasama mereka ialah Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, dibuka di Tokyo pada 1989.

Juga pada penghujung tahun lapan puluhan abad yang lalu, Joel adalah peserta tetap dalam rancangan masakan yang disiarkan secara langsung di televisyen Perancis.

Pada tahun 1990, Robuchon telah dianugerahkan gelaran "Chef of the Century". Dia dianugerahkan gelaran ini oleh seorang lagi pemandu restoran terkenal - Gault et Millau.

Di Paris, pada awal tahun sembilan puluhan, Joel membuka restoran Paris baharu, Jammin. Sejak itu, beliau mula membimbing generasi seterusnya chef terkenal di seluruh dunia: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane dan yang lain

Meninggalkan profesion

Setelah mencapai usia 50 tahun, pada tahun 1995, Joel Robuchon memutuskan untuk bersara daripada profesion itu. Alasan untuk ini adalah kebimbangannya tentangsikap terhadap kesihatan anda. Dia kagum dengan maklumat bahawa rakan sekerjanya sering meninggal dunia di tempat kerja tanpa mengalami tekanan dan serangan jantung.

Tetapi hidangan kulinari tidak ditinggalkan. Dari 1996 hingga 2000, beliau menjadi tuan rumah pelbagai rancangan masakan di televisyen Perancis. Foto Joel Robuchon telah muncul dalam buku tentang masakan Perancis.

Kembali

Pada awal tahun 2000-an, Robuchon kembali ke bidang kulinari dan restoran, kepada perniagaan kegemarannya. Dia mula aktif membuka restorannya di seluruh dunia. Antara bandar tempat Joel membuka pertubuhan masakan haute ialah New York, Tokyo, Singapura, Taipei, London, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal, Monaco. Sebanyak 14 restoran telah dilancarkan. Mereka terus mengumpul bintang Michelin. Orang Singapura sangat terkenal, menerima tiga lagi bintang.

Secara keseluruhan, Joel Robuchon menerima tiga puluh dua bintang sedemikian. Rekod ini belum lagi dipecahkan oleh mana-mana chef.

Semasa hidupnya, Joel Robuchon juga menerbitkan buku. Semuanya berkaitan dengan masakan. Beliau juga merupakan ketua jawatankuasa yang mencipta buku paling terkenal, Ensiklopedia Gastronomi Larousse.

Joel juga mencipta saluran satelitnya sendiri - Gourmet TV.

Joel Robuchon meninggal dunia pada 6 Ogos 2018, pada usia 73 tahun, selepas tidak berjaya bertarung dengan kanser pankreas.

Pelajaran daripada chef yang hebat

Chef legenda ialah wakil Perancis yang paling dihormati bagi profesion ini. DARIpada pertengahan tahun lapan puluhan abad yang lalu, dia digelar "first among equals" di kalangan chef yang pernah menerima tiga bintang daripada Michelin. Kemasyhurannya adalah kerana keinginan berterusan untuk menambah baik masakannya sendiri. Dia memberi jaminan bahawa makanan yang sempurna tidak wujud. Ia boleh dipertingkatkan tanpa henti.

Joel memainkan peranan yang sangat besar dalam proses mempromosikan masakan Perancis di persada dunia. Dia mengeluarkan lebihan daripadanya, sambil melindunginya daripada penyederhanaan. Tugas utama chef ialah keperluan untuk mendedahkan rasa unik setiap bahan dalam hidangan.

Menyingkap rahsia karya agung masakannya, Joel berkata ketika menyediakan hidangannya, dia berpandukan tiga peraturan iaitu:

1. Hanya produk berkualiti tinggi harus digunakan untuk memasak.
2. Resepi hidangan, susunan penyediaannya hendaklah jelas dan mudah.
3. Hidangan yang dimasak harus dikenali.

Selain itu, ciptaan cemerlang Joel Robuchon termasuk fakta bahawa di restorannya dia membuka keseluruhan proses memasak kepada pengunjung. Datang ke pertubuhannya dan duduk di meja, mereka melihat dapur terbuka. Menurut kebanyakan mereka yang pernah mengunjungi restoran Robuchon, tontonan memasak adalah setanding dengan pertunjukan yang menakjubkan di mana chef berpakaian jubah hitam melakukan keajaiban masakan. Pada masa yang sama, sesiapa sahaja boleh mengetahui komposisi hidangan, susunan penyediaannya, bertanya apa-apa soalan dan mendapatkan jawapan yang lengkap.