Reka bentuk teknologi restoran: penerangan, norma dan cadangan

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Selepas membuat keputusan muktamad mengenai penganjuran aktiviti restoran, pemilik masa depan memasuki fasa bertanggungjawab untuk membangunkan penyelesaian reka bentuk. Pada masa ini, lokasi institusi harus ditentukan, kemungkinan sokongan komunikasi dan, secara umum, keadaan kerja harus dikira. Dalam banyak cara, rancangan untuk susunan teknikal kemudahan akan berdasarkan data awal. Reka bentuk tipikal restoran menggunakan templat dan model siap boleh mengurangkan masa untuk menyediakan dokumentasi dan memudahkan proses kelulusan, tetapi dalam kebanyakan kes, satu-satunya cara ialah membangunkan pelan individu, yang juga mempunyai kelebihannya.

Apakah itu projek teknologi

Pelaksanaan mana-mana projek pembinaan modal memerlukan penyelesaian reka bentuk. Ia harus mencerminkan ciri-ciri objek masa depan, yang diperiksa oleh suruhanjaya penyeliaan, dan jika projek itu diluluskan, pemohon menerima "teruskan" untuk kerja pembinaan. Projek itu sendiri adalah pakej dokumentasi, yang mendedahkan parameter teknikal restoran, konfigurasi premis dan bukaan,bahan penamat, cara penebat, kemungkinan menyambungkan saluran paip dan rangkaian elektrik. Juga, reka bentuk restoran menyediakan jawapan kepada soalan mengenai organisasi penyimpanan, penerimaan dan pemprosesan bahan mentah makanan. Suruhanjaya juga akan menilai organisasi tempat kerja dari segi kesihatan dan keselamatan - kebersihan diri dan sanitasi dalam hal kemudahan katering diberi perhatian khusus.

Siapa yang membuat pembangunan dokumentasi

Pembangunan dijalankan oleh pakar berkelayakan dari jabatan reka bentuk, yang merupakan sebahagian daripada struktur syarikat pembinaan besar dan komuniti kawal selia sendiri (SRO). Selain itu, bukan sahaja pereka bekerja pada penyediaan dokumentasi - projek berkualiti tinggi datang dari jabatan di mana kumpulan pakar sejagat pelbagai profil terlibat. Ia boleh menjadi jurutera, arkitek, pemasang, pereka bentuk dan pakar dalam undang-undang dan peraturan teknikal. Sepanjang proses pembangunan, pengurus menilai pematuhan kerja yang dilakukan dengan piawaian yang ditetapkan yang mana reka bentuk restoran harus dijalankan. SNiP nombor 2.08.02-89, khususnya, memetik peraturan untuk reka bentuk pertubuhan katering. Dokumen ini menetapkan peraturan dan cadangan mengenai penyelesaian struktur dan perancangan ruang, keperluan untuk sokongan kejuruteraan, bahan binaan dan peralatan.

Keperluan dan peraturan untuk projek restoran

Anda harus bermula dengan hakikat bahawa tempat yang dipilih untuk pembinaan restoran juga mesti mematuhi piawaian. Bergantung pada bilangan kerusi, kemungkinan menganjurkan institusi di bahagian tertentu bandar ditentukan. Sebagai contoh, bar dan restoran untuk 25-75 tempat duduk boleh diintegrasikan ke dalam struktur projek pembinaan modal siap - di rumah atau pusat membeli-belah. Jika kapasiti lebih daripada 100 tempat duduk, maka piawaian reka bentuk restoran memerlukan penempatan sama ada sebagai bangunan berasingan atau sebagai sebahagian daripada pasar besar atau kompleks membeli-belah. Terdapat juga keperluan untuk komposisi zon dan premis berfungsi. Restoran, kantin, bar dan kedai makan hendaklah termasuk kemudahan berikut:

• Jabatan pengeluaran.
• Blok perkhidmatan dan kabin.
• Ruang makan.
• Kawasan penerimaan dan penyimpanan bahan mentah.
• Kedai memasak.
• Pencuci.
• Tandas
• Bilik penyejukan, dsb.

Perhatian khusus diberikan kepada standard keselamatan. Bagi parameter teknikal, mereka mesti mematuhi peraturan pembinaan modal - untuk pembinaan dinding, siling, siling, dll. Dalam kes ini, penekanan utama adalah pada keselamatan alam sekitar dan kebersihan.

Bahagian perancangan ruang dalam projek

Peringkat asas - tempat pemaju melakukan pengiraan rangka bangunan dan premisnya. Di bahagian inilah parameter struktur sokongan dan sokongan, senarai bahan yang digunakan,dimensi struktur, dsb. Selepas pelaksanaan bahagian ini, pihak berkuasa penyeliaan akan menilai bukan sahaja pematuhan kepada keperluan teknikal dan struktur, tetapi juga ciri-ciri ergonomik institusi. Hakikatnya ialah reka bentuk teknologi restoran juga akan menentukan kemungkinan untuk meletakkan kumpulan perabot di dalam premis. Meja makan, sofa, kerusi dan kerusi berlengan harus diletakkan secara rasional di dalam dewan, tanpa melanggar peraturan keselesaan dan keselamatan. Oleh itu, pada peringkat perancangan seni bina dan spatial, seseorang harus mengambil kira konfigurasi penempatan optimum jadual yang dipisahkan oleh sekatan.

Maklumat tentang peralatan teknikal

Peralatan restoran menyediakan beberapa proses teknologi yang tidak boleh dihalang oleh penyelesaian reka bentuk pertubuhan. Oleh itu, walaupun sebelum membuat cadangan mengenai pilihan peralatan tertentu, adalah perlu untuk mengira corak peredaran produk dari tempat penerimaan ke meja dengan pelawat. Pada laluan ini, titik di mana peralatan berada ditunjukkan. Bahagian ini akan mengandungi maklumat dalam bentuk spesifikasi, yang menunjukkan bilangan peralatan elektrik dan gas, ciri kuasa dan parameter dimensinya. Di samping itu, reka bentuk restoran harus merangkumi kawasan perkhidmatan untuk peralatan dapur dalam pertubuhan itu.

Bahagian Kejuruteraan

Selain peralatan dapur itu sendiri, penyelesaian reka bentuk juga menyediakan cadangan mengenai susunan sistem kejuruteraan. Wajib wajibsaluran pengudaraan, sistem bekalan air dan gas, sistem pembetungan, tudung ekzos, unit iklim, dsb. Reka bentuk restoran, bar dan bar snek juga tidak lengkap tanpa langkah keselamatan tambahan dalam konteks operasi peralatan teknologi. Contohnya, tempat di mana bilik sejuk dipasang sepatutnya mempunyai penebat yang lebih baik.

Garis panduan reka bentuk am

Pakar mengesyorkan pada mulanya menandatangani kontrak dengan jabatan reka bentuk, yang, selain mencipta dokumentasi teknikal, akan mengiringi projek sehingga mendapat kebenaran untuk pentauliahan. Seperti yang telah disebutkan, projek itu sendiri sering dibangunkan sebagai unik, tetapi dalam beberapa bahagian anda boleh merujuk kepada penyelesaian standard. Sebagai contoh, reka bentuk dapur restoran, yang selalunya mempunyai keadaan organisasi teknikal yang sama dalam bangunan, boleh dilakukan mengikut skema templat. Ini bukan sahaja akan mengurangkan masa untuk membangunkan pakej biasa dokumen anggaran, tetapi juga meningkatkan peluang hasil yang menggalakkan daripada prosedur untuk kelulusan mereka.

Kesimpulan

Projek pertubuhan katering yang paling berjaya diperolehi dalam kes di mana pengarang projek mempunyai pendekatan yang komprehensif untuk tugas itu. Dalam kes sedemikian, reka bentuk restoran mengambil kira bukan sahaja parameter, ciri dan spesifikasi, tetapi juga ergonomik keseluruhan kemudahan. Sudah tentu, seseorang harus mematuhi peraturan, tetapi tanpa mewujudkan keadaan yang selesa untuk pelawat itu sendiri, tidak ada gunanya restoran yang konsisten sepenuhnya.peraturan teknikal, akan ada sedikit. Adalah wajar untuk menambah nuansa sokongan kewangan untuk projek ini, kerana peralatan moden walaupun bar kecil dengan peralatan berfungsi tidak murah.