Konsep restoran: penyelidikan pemasaran, pembangunan, konsep sedia dengan contoh, penerangan, menu, reka bentuk dan pembukaan restoran konsep

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Apabila ada keinginan untuk membuka restoran, fantasi sentiasa dimainkan. Kita hanya perlu membayangkan bagaimana kumpulan orang duduk di meja yang selesa, semua orang sedang makan, minum, ketawa, dan muzik yang tenang dan menyenangkan dimainkan di latar belakang. Sudah tentu, anda boleh bermimpi dan bayangkan sebuah kafe belia di mana kanak-kanak lelaki dan perempuan berkumpul, mereka berpakaian cerah, semua orang di sekeliling meminum koktel terang yang sama, dan motif muzik yang membakar membuatkan anda menyerah kepada tarian.

Bersama-sama, semua persembahan ini adalah konsep restoran. Pada pandangan pertama, nampaknya sangat mudah untuk memikirkan rupa restoran itu dan hidangan yang boleh dipesan di dalamnya. Walau bagaimanapun, untuk tempat itu menjadi popular, banyak nuansa mesti diambil kira. Artikel ini akan membantu anda memahami cara menyediakan penerangan tentang konsep restoran dan perkara yang perlu anda pertimbangkan semasa membangunkannya. Ia juga mungkin untuk membiasakan diri dengan contoh-contoh konsep siap yang boleh menjadi inspirasi untukpembukaan restoran.

Apakah ini?

Pertama, mari kita masuk ke terminologi sedikit. Oleh itu, konsep restoran adalah sejenis rancangan yang mendedahkan idea untuk mewujudkan titik katering. Pembangunan konsep melibatkan proses menjawab satu siri soalan untuk mencipta idea di atas kertas tentang rupa bentuk penubuhan

Tidak seperti rancangan perniagaan, pembangunan konsep restoran bertujuan untuk menumpukan pada perkara penting organisasi seperti reka bentuk, menu, kakitangan, perkhidmatan dan keupayaan untuk memasukkan perkhidmatan tambahan.

Pemasar yang berpengalaman mengesyorkan memulakan perniagaan anda dengan pembangunan konsep. Seterusnya, anda harus mula menulis rancangan perniagaan yang menerangkan keseluruhan idea dalam bahasa yang lebih formal dan menunjukkan kos setiap tindakan. Secara umum, kedua-dua dokumen ini akan menjadi asas untuk mencipta restoran atau kafe.

Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa anda tidak seharusnya cuba menggabungkan konsep dan rancangan perniagaan. Lagipun, sebenarnya, dokumen ini mempunyai tujuan yang berbeza. Jadi, rancangan perniagaan akan menarik minat pelabur atau orang yang terlibat dalam bahagian ekonomi isu tersebut. Tetapi penerangan tentang konsep restoran akan berguna kepada pentadbir atau pengurus masa depan, serta kepada orang yang akan terlibat dalam penciptaan restoran. Dengan membaca penerangan idea, lebih mudah untuk memahami cara mengatur lawatan, hidangan apa yang akan ada pada menu, rupa para pelayan dan segala yang akan menjadikan restoran itu istimewa.

Dan seterusnya, selepas itusebaik sahaja matlamat dan objektif telah ditentukan, ia harus mula mempertimbangkan bagaimana untuk memformalkan konsep restoran. Contoh struktur dokumen di bawah akan memberi anda petunjuk tentang tempat untuk mula membangun.

Peringkat utama pembangunan konsep ialah penyelidikan pasaran

Untuk mencipta konsep restoran, penyelidikan pemasaran membolehkan anda memilih cara yang paling menguntungkan untuk pembangunan perniagaan. Lagipun, untung adalah perkara utama. Kadangkala pemahaman sebenar tentang sesuatu boleh mengubah secara radikal konsep rekaan sebuah restoran. Contohnya adalah situasi berikut. Seseorang, kerana minatnya, pandangan tentang kehidupan dan keinginan yang tidak pernah puas, memutuskan untuk membuka restoran dengan masakan pengarang moden di sebuah bandar kecil. Bandar ini mempunyai dua kilang perindustrian, dan, sebagai contoh, sebuah ladang yang besar. Kebanyakan penduduk bekerja di perusahaan ini. Dari realitinya dapat dilihat bahawa penduduk bandar ini menghabiskan sebahagian besar masa mereka di tempat kerja, yang mungkin memerlukan tenaga kerja fizikal yang keras daripada mereka, iaitu sebahagian besar bandar adalah mereka yang berpendapatan sederhana. Berdasarkan situasi itu, boleh dicadangkan bahawa tempat di mana hidangan dari masakan molekul atau salad dengan nama yang sukar disebut tidak mungkin menjadi popular di bandar tertentu ini. Tetapi konsep restoran keluarga, mungkin dalam kes ini, akan lebih menguntungkan dari segi membuat keuntungan.

Apakah yang perlu dipertimbangkan semasa meneliti pasaran dan peluang semasa membuka restoran? Sudah tentu, pertama sekali - lokasi institusi. Jika pilihan tempat untuk membuka kafe atau restoran tidak bagus, anda harus mulakanmembangunkan konsep mulai saat ini.

Seterusnya, anda perlu memahami siapa yang akan menjadi khalayak sasaran, dengan kata lain, pengunjung tetap ke restoran. Adalah penting untuk mengkaji citarasa, pilihan, minat, dan yang paling penting, kemungkinan tetamu yang akan melawat pertubuhan itu. Apabila menyelidik khalayak sasaran, adalah penting untuk mengenal pasti kumpulan pelawat primer dan sekunder.

Setelah menentukan detik-detik ini, adalah perlu untuk menilai daya saing. Di sini anda harus menjawab soalan-soalan berikut: berapa banyak pertubuhan sedemikian yang terdapat di bandar dan sejauh mana mereka berada, mengapa mereka menarik untuk tetamu, dan juga apakah kekurangan mereka. Setelah menganalisis soalan ini secara terperinci, ia akan menjadi jelas perkara yang perlu dilaburkan dalam konsep baharu restoran anda sendiri.

Struktur konsep - di mana untuk bermula dan bagaimana untuk mereka bentuk?

Untuk mencipta semula di atas kertas gambar yang ada dalam kepala anda, anda harus bermula dengan strukturnya. Ia harus mengandungi item berikut:

1. Idea umum institusi.
2. Lokasi restoran.
3. Kumpulan tetamu utama.
4. Pilihan pilihan (menu).
5. Reka bentuk dan suasana umum penubuhan.
6. Melayani tetamu.
7. Kakitangan (kakitangan, pengambilan dan kriteria pemilihan).
8. Peralatan dan perabot.
9. Perkhidmatan tambahan.
10. Pemerolehan pelanggan.

Tempahan item ini amat penting. Jika diandaikan bahawa sebuah restoran dibuka untuk mendapatkan wang yang baik di atasnya, maka anda perlu ingat bahawa konsep itu mesti sesuai dengan permintaan pelanggan yang akan melakukannya.melawat. Oleh itu, jangan abaikan perkara kedua dan ketiga bagi struktur yang diterangkan di atas.

Idea umum

Bahagian ini ialah permulaan penerangan yang akan berfungsi sebagai pengenalan kepada idea itu sendiri. Di sini adalah perlu untuk menyatakan secara ringkas perkara utama seperti hidangan, ciri masakan, jumlah cek purata, kumpulan pelawat utama dan sekunder.

Idea umum akan memberi dorongan untuk terus merangka konsep. Perenggan ini tidak boleh melebihi satu halaman.

Pilihan menu

Apabila membangunkan konsep, anda boleh melakukan ini:

• bangunkan menu terperinci;
• gariskan kontur utama menu masa hadapan (huraikan kedudukan utama dan tentukan arah).

Sebaik-baiknya menggunakan pilihan kedua, dan percayakan penyempurnaan semua nuansa kepada chef masa depan. Bahagian konsep ini juga harus menyerlahkan perkara seperti kemungkinan memperkenalkan hidangan hari ini, menu bermusim dan lenten, kepakaran. Anda boleh meramalkan kemungkinan memberikan diskaun yang berkaitan dengan pesanan item tertentu. Daripada lakaran pertama, adalah disyorkan untuk membuat pengiraan anggaran purata bil.

Reka bentuk dalaman

Setelah masakan dan hidangan yang akan dihidangkan telah ditentukan, konsep reka bentuk restoran harus dimulakan. Perlu diingat bahawa bahagian ini, sebenarnya, pada masa hadapan akan menjadi tugas teknikal untuk pereka bentuk dan pekerja yang akan menghidupkan idea dalaman.

Satu perkara penting - dari sudut persepsi maklumat, seseorang mempunyai saluran visual yang paling maju. Oleh itu, reka bentuk harus menarik, membangkitkan selera dan, sudah tentu, diingati oleh tetamu.

Terdapat banyak konsep restoran yang direka bentuk dengan baik di luar sana, tetapi kesemuanya adalah berdasarkan peraturan utama - reka bentuk premis harus sepadan dengan tahap harga dan perkhidmatan.

Penyelenggaraan

Berdasarkan dasar harga, tahap perkhidmatan tetamu juga ditentukan. Dalam erti kata lain, lebih mahal cek purata, lebih tinggi tahap perkhidmatan yang sepatutnya. Dalam bahagian ini, anda harus mempertimbangkan rupa para pelayan, pentadbir dan kakitangan lain. Ia juga penting untuk menentukan adab yang perlu ada pada pelayan, cara mereka menawarkan hidangan.

Kakitangan

Bahagian ini menerangkan bilangan kakitangan yang diperlukan, tahap pendidikan dan pengalaman. Anda boleh memasukkan kaedah pemilihan, ujian dan pemilihan.

Adalah penting untuk memberi perhatian kepada isu umur. Dan juga menyediakan pilihan penggantian.

Perabot dan peralatan

Di sini anda perlu membuat senarai anggaran peralatan dan perabot yang akan digunakan oleh kakitangan dalam kerja mereka, dan tempat tetamu akan ditempatkan. Semua peralatan hendaklah diambil kira, daripada dapur hinggalah ke lampu, peralatan muzik dan yang akan berada di dalam tandas dan koridor.

Perkhidmatan tambahan

Di bawah perkhidmatan tambahan adalah perlu untuk memahami perkara yang akan diperoleh oleh restoran, sebagai tambahan kepada aktiviti utama. iaboleh jadi penghantaran makanan, parti persendirian, perkhemahan dan banyak lagi.

Perlu diingat bahawa tidak semua perkhidmatan tambahan sesuai dalam sesetengah kes. Sebagai contoh, untuk restoran yang bagus, di mana cek purata adalah dari 5000-7000 rubel, adalah kurang digalakkan untuk mengatur penghantaran makanan ke rumah anda. Tetapi menyediakan peluang untuk menempah dewan bankuet untuk seminar, rundingan perniagaan atau perayaan adalah pilihan yang lebih sesuai.

Pemerolehan Pelanggan

Berdasarkan arah yang dipilih untuk melaksanakan idea membuka restoran, anda harus menentukan cara terbaik untuk menarik tetamu. Ia boleh menjadi pengiklanan media sosial, pengiklanan luar yang menarik, tarikan penganjur dan banyak lagi.

Contoh ringkas konsep restoran

Konsep ini ialah lakaran yang akan membantu anda bermula daripada idea dan meletakkannya di atas kertas. Contoh konsep restoran siap sedia ini direka untuk memuatkan 50-70 pengunjung, yang kekayaannya melebihi purata. Contohnya, restoran bernama "Bourbon" akan diambil.

Bahagian 1 - Idea umum. Ia terdiri daripada menyediakan perkhidmatan katering untuk penduduk dan pengunjung bandar. Apabila melawat restoran, tetamu harus menikmati masakan Perancis dan menghabiskan masa dalam suasana yang selesa, yang akan dilengkapi dengan motif muzik Perancis. Purata cek untuk makanan dan minuman dalam pertubuhan hendaklah antara 1,500 dan 2,000 rubel.

Pengunjung restoran "Bourbon" ialah orang yang menghargai kualiti dan kemudahan makan danminuman, mereka lebih suka berehat di syarikat kecil. Lingkaran minat mereka dipenuhi dengan hobi yang tenang, dalam bentuk membaca buku dan pergi ke teater.

Bahagian 2 - Lokasi. Restoran itu akan terletak di persimpangan dua jalan utama di bandar ini. Berhampiran dengan institusi ini terdapat pentadbiran bandar, dua pusat membeli-belah dan sebuah klinik swasta. Selain itu, pusat bandar sentiasa dipenuhi penduduk, terutamanya pada hujung minggu dan petang.

Bahagian 3 - Menu. Konsep utama menu adalah masakan tradisional Perancis. Perkara utama ialah sup, salad, hidangan daging panas dan pastri. Cek purata untuk hidangan penuh ialah 1700-2100 rubel.

Menu harus menyediakan pilihan untuk memesan hidangan hari itu. Untuk meningkatkan minat pelawat, adalah perlu untuk memperkenalkan kedudukan unik setiap bulan, yang boleh dipesan hanya semasa tempoh tawaran. Dan juga sepanjang tahun, menu musim panas, musim luruh, musim sejuk dan musim bunga akan dibangunkan. Rasionaliti menu bermusim mesti disokong oleh nilai produk bermusim.

Bahagian 4 - Reka Bentuk. Bahagian dalam restoran harus dipersembahkan dalam warna coklat yang menyenangkan, hangat dan kuning air. Dinding hendaklah dihiasi dengan gambar. Kawasan kaunter bar dan tempat pelayan hendaklah terletak berhampiran pintu masuk ke dapur. Meja tetamu diletakkan di sepanjang perimeter dewan, dan di tengahnya akan ada zon dengan bunga. Pokok bunga dan pokok pasu akan berwarna coklat gelap.

Bahagian 5 - Penyelenggaraan. Apabila bertemu tetamu, pelayan mestibawa orang ke meja, dalam masa 1 minit beritahu tentang produk baharu, hidangan bermusim dan kedudukan hari itu. Selanjutnya, semasa tetamu memilih hidangan dari menu, dia mesti meninggalkannya selama 3 minit, dan kemudian mengambil pesanan. Pastikan pelayan menawarkan minuman yang sesuai untuk hidangan itu, dan juga mengesyorkan pencuci mulut. Semasa melawat restoran, tetamu mesti melihat pelayannya, dan jika boleh, jangan memesan hidangan melalui pelayan bar.

Cara komunikasi atendan adalah sopan, mesra, tidak mengganggu. Pakaian kemas dan bersih. Pakaian seragam mesti terdiri daripada seluar hitam, kemeja putih dan apron coklat panjang.

Bahagian 6 - Kakitangan. Kakitangan restoran akan terdiri daripada dua pentadbir, seorang chef, sous chef, empat chef, seorang pelayan bar, enam pelayan, dua pencuci, dua pekerja dapur dan dua pekerja almari pakaian. Bagi tukang masak dan pelayan, pendidikan profil atau kehadiran dokumen sokongan mengenai penyiapan kursus dalam bidang aktiviti diperlukan. Umur pekerja adalah dari 25 tahun.

Bahagian 7 - Perkhidmatan tambahan. Sebagai perkhidmatan tambahan, ia dirancang untuk menganjurkan jamuan luar tapak untuk pesanan individu.

Berfokus pada struktur dan contoh konsep restoran, anda boleh menghidupkan semua idea yang terlintas di fikiran. Perlu diingat bahawa sebarang konsep boleh diperbetulkan atau ditambah dari semasa ke semasa.

Kesimpulan

Setelah mempertimbangkan persoalan tentang cara membangunkan konsep restoran, dan untuk kegunaannya, semua orang boleh melakukannyabetul. Memandangkan ia bergantung pada masa ini betapa jelasnya strategi umum institusi itu.

Dalam proses mencipta konsep, anda boleh memikirkan hingga ke perincian terkecil bagaimana rupa institusi itu dan tetamu akan melawatinya. Dan selepas itu, laksanakan apa yang dibayangkan mengikut perancangan.