Peralatan teknologi kedai daging (rajah)

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Daging ialah makanan yang paling penting. Ini adalah pembekal utama protein semulajadi, yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Bagaimana dan di mana daging diproses, peralatan yang digunakan, akan dibincangkan dalam artikel ini.

Latar belakang sejarah

Pada peringkat awal pembangunan, orang ramai, bersama-sama berkumpul, terlibat dalam memancing dan memburu. Makan makanan daging mempunyai kesan yang besar terhadap pembentukan otak. Pada era sebelum pemerintahan Peter 1, tidak ada satu pun tempat untuk memenggal kepala lembu. Haiwan dibunuh di tempat yang berbeza: betul-betul di jalan berhampiran gaung, di lorong rumah mereka atau di pasar.

Pembunuhan beramai-ramai pertama di Rusia muncul pada tahun 1739. Mereka adalah bilik atau bilik dewan. Pada awal abad kedua puluh, 4250 rumah penyembelihan awam telah pun dibina. Sebagai tambahan kepada mereka, terdapat bengkel untuk pengeluaran sosej. Sejak itu, industri daging mula berkembang pada kadar yang dipercepatkan. Setiap tahun, peralatan teknologi baru bengkel daging dibangunkan, yang membolehkan pemprosesan bahan mentahdalam kuantiti yang banyak.

Bagaimana untuk mengatur kerja kedai daging?

Pertubuhan makanan seperti kantin dan restoran mempunyai kemudahan pemprosesan daging. Mereka mempunyai kitaran pengeluaran penuh, tetapi proses teknologi tidak dijenterakan sepenuhnya. Ini disebabkan oleh kawasan kecil yang sukar untuk memasang peralatan ini atau itu.

Di dalam ruangan terdapat kawasan berasingan di mana daging diproses. Tangki dengan sisi kecil, meja untuk pemotongan bangkai, penyahbonan bahagian masing-masing dan memotong daging kepada bahagian-bahagian dipasang di sini. Pemacu sejagat patut diberi perhatian khusus, tanpanya ia adalah mustahil untuk dilakukan. Ia dilengkapi dengan mekanisme boleh tanggal. Peralatan kedai daging ringkas dan mudah diselenggara.

Seluruh proses bermula dengan mencairkan dan membasuh daging, yang berada dalam limbo. Sesetengah perniagaan menggunakan tab besar air yang mengalir. Sebelum prosedur ini, bangkai dibersihkan dan jenama dikeluarkan daripadanya. Kemudian daging dikeringkan dan dibahagikan kepada bahagian. Semua ini dilakukan di atas meja, bukan di atas lantai. Tulang dan kepingan besar produk separuh siap diletakkan secara berasingan dan dihantar untuk kerja selanjutnya. Jika tiada penghantar, maka pekerja membawa semuanya. Tulang dicincang dan daging dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil. Kerja ini dilakukan di atas papan pemotong. Di sebelah kirinya adalah dulang dengan kepingan daging, dan di sebelah kanan - dengan produk separuh siap siap. Di belakang papan terdapat kotak rempah ratus dan penimbang.

Peralatan dan bekalan mekanikal

Kerusi pemotong, iaitu bongkah kayu keras bulat. Diameternya ialah enam puluh sentimeter, dan ketinggiannya ialah lapan puluh. Kerusi ini sesuai untuk perniagaan kecil. Pada yang besar, gergaji jalur dipasang. Tempat kerja dilengkapi dengan inventori: dengusan dan kapak

• Peralatan kedai daging termasuk meja pemotong, di mana daging dibuang tulang, dibersihkan dan dipotong. Selain itu, setiap pekerja disediakan tempat yang berasingan. Meja mestilah sekurang-kurangnya 1.5 meter panjang, satu meter lebar dan sembilan puluh sentimeter tinggi. Penutup diperbuat daripada logam. Tepi dilekatkan pada tepi supaya cecair tidak mengalir ke lantai. Di bawah penutup, kotak dipasang di mana inventori disimpan.
• Peralatan kedai daging tidak lengkap tanpa meja pengeluaran. Panjangnya bergantung pada berapa banyak pekerjaan yang dirancang untuk diperuntukkan di perusahaan untuk bekerja dengan produk daging separuh siap. Pengiraan adalah mudah: untuk seorang pekerja - satu meter dua puluh lima sentimeter daripada jumlah panjang meja. Jika ia biasa, kabinet untuk menyejukkan daging semasa penyimpanan dipasang padanya. Dalam jadual khusus, petak peti sejuk sudah dipasang di bahagian bawah. Tetapi tidak semua orang boleh membeli meja sedemikian, jadi untuk penyimpanan jangka pendek produk daging, ramai menggunakan rak yang mempunyai saiz yang berbeza dan boleh dialihkan dengan mudah jika perlu.

Mesin daging elektrik

Peralatan kedai daging untuk daging cincang di perusahaan kecil terdiri daripada pengisar daging desktop, yang dipasang di tempat yang sama di mana daging jatuh dan produk separuh siap dihasilkan. Sesetengah memasang pemacu universal dengan muncung boleh tanggal. Tetapi perusahaan besar mampu membeli peralatan moden: pemotong, pengisar daging, pengadun daging. Selain itu, setiap mesin mempunyai pemacu individu

• Tempat kerja untuk pengeluaran produk separuh siap dilengkapi dengan penimbang bangku, papan pemotong, pisau, jeriji, mortar dengan alu, bekas roti, bekas.
• Sekiranya terdapat potongan dalam pelbagai jenis, adalah perlu untuk memasang peralatan untuk bengkel produk separuh siap daging, iaitu mesin pengacuan potong. Mandian mudah alih dengan bahan mentah terletak di sebelah kanan, dan meja untuk menyusun potongan potong atau rak mudah alih terletak di sebelah kiri mesin. Mereka menyimpan produk separuh siap siap dalam kabinet peti sejuk, yang terletak di bengkel.

Skim peralatan kedai daging

Pemprosesan utama bahan mentah dan penyediaan produk separuh siap dijalankan di bilik pengeluaran, iaitu kedai daging. Peralatan dan inventori diletakkan dalam susunan tertentu di sepanjang dinding, dari kiri ke kanan mengikut arah jam:

• Usung atau kotak besar untuk membawa daging diletakkan betul-betul di pintu masuk.
• Kemudian rak dengan cangkuk dipasang, di mana bangkai daging digantung.
• Diikuti dengan tab mandi besar dengan pancuran mandian berus.
• Kemudian mereka letakdek tempat mereka memotong daging.

Seterusnya dalam susunan:

• Beberapa jadual pengeluaran.
• Tab pada roda yang boleh dialihkan ke lokasi lain pada bila-bila masa.
• Pengisar daging dengan pemacu individu.
• Mesin pemprosesan daging pelbagai guna.
• Mesin di mana potongan daging dibentuk.
• Meja dengan penimbang untuk menimbang produk separuh siap.
• Rak untuk penyimpanan sementara produk.

• Kabinet penyejuk daging.
• Skala komoditi.

Berdiri dengan maklumat berguna dan perlu tentang perkara berikut diletakkan pada salah satu dinding:

• Keperluan kebersihan.
• Contoh penjenamaan pada daging.
• Mentafsirkan tanda pada tin makanan dalam tin.
• Ciri teknikal peralatan, peraturan untuk pengendalian dan keselamatannya semasa operasi.
• Penerangan peralatan bukan mekanikal digantung di atas peralatan.

Keperluan kebersihan

Daging adalah tempat pembiakan yang paling sesuai untuk pelbagai parasit. Itulah sebabnya semasa bekerja adalah perlu untuk mematuhi peraturan kebersihan untuk pemprosesan inventori dan alat. Jika peralatan mekanikal digunakan semasa pemprosesan daging, pada penghujung hari bekerja ia mesti dibongkar dan dibasuh dengan air panas, sehingga 65 darjah, dengan penambahan detergen. Kemudian bilas dengan baik dengan air suam dan biarkan masa untuk kering. Kemudian lap dengan tuala bersih dan pelincir bahagian mekanikallekapan minyak. Ia adalah perlu untuk mematuhi keperluan kebersihan untuk mengelakkan berlakunya keracunan makanan, helminthic dan penyakit berjangkit.