Atas daging. Pemprosesan daging: teknologi

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Pengisar daging atau pengisar daging direka untuk apa-apa jenis daging yang berkualiti tinggi dan pantas. Ia digunakan di kedai-kedai industri makanan. Peralatan berbeza dalam prestasi, pilihan, kehadiran suapan atau gerimit jenis tunggal - semuanya bergantung pada model dan pengilang yang dipilih. Pengisar daging menjamin kualiti tinggi bahan mentah yang diperolehi. Keupayaan untuk memisahkan rawan, tulang dan tendon daripada daging dalam mod automatik disediakan dengan menggunakan alat pemangkasan.

Teknologi pengeluaran

Selepas mengisar di atas, daging tidak akan kehilangan kesegarannya, dan struktur serat dan sebatian proteinnya tidak akan cacat jika produk diproses dalam bentuk beku. Pengisar daging adalah salah satu mesin utama yang digunakan dalam industri, antara semua peralatan pemprosesan daging. Mana-mana daging yang telah dikeluarkan dari tulangdiproses dalam pengisar daging industri.

Apabila mesin tidak berfungsi dengan baik, kepingan produk kehilangan bentuknya, gentiannya bengkok, dan akibatnya, produk akhir berkualiti rendah diperolehi. Pemprosesan industri daging menggunakan gasing adalah proses yang bertanggungjawab yang memerlukan peralatan berkualiti tinggi daripada pengilang yang boleh dipercayai. Prinsip operasi penggiling daging adalah untuk membenamkan corong penerima khas ke dalam badan bahagian atas, di mana daging akan dipotong menjadi kepingan (tidak boleh ada urat dan tulang yang besar). Suhu produk tidak boleh kurang daripada dua darjah di bawah sifar. Jika tidak, peralatan mungkin rosak. Corong untuk menerima daging dilengkapi dengan satah condong, di mana produk itu meluncur ke gerimit yang mencengkam (atau keseluruhan sistem gerimit). Mereka menyuap kepingan itu ke mekanisme pemotongan penggiling daging, yang terdiri daripada jeriji tetap dan pisau tajam yang bergerak.

Semua bahagian atas mempunyai reka bentuk yang serupa, tetapi kualiti pengisaran berbeza untuk mana-mana model. Dari ini, ke tahap yang lebih besar, pemprosesan daging bergantung. Teknologi pengeluaran dalam banyak kilang pemprosesan makanan mesti termasuk penggunaan peralatan pengisaran yang boleh dipercayai dan mahal. Semua bahagian atas mestilah baharu, alat pemotong diasah, dan permukaan badan dirawat untuk memudahkan pembersihan peranti. Pengisar daging industri moden dipasang pada pelekap getaran boleh laras khas yang tidak mempunyai tapak asas.

Klasifikasi

Pengisar daging boleh terdiri daripada pelbagai jenis:

• digabungkan;
• untuk daging beku;
• untuk daging segar.

Selain itu, pengisar daging industri dibezakan dengan kaedah memberi makan gerimit:

• dengan suapan paksa bahan mentah (disebabkan beberapa skru berputar dalam bentuk lingkaran);
• tanpa memaksa produk masuk ke dalam silinder.

Operasi seragam bahagian atas dicapai dengan mekanisme suapan, yang memungkinkan untuk memasukkan peralatan dalam barisan pengeluaran dan sangat memudahkan proses pemuatan. Antaranya, pengisar daging industri "FBL-16L" atau "FBL-200" boleh dibezakan.

Peralatan berkualiti daripada jenama terkenal dunia

Pengisar daging, yang harganya bergantung pada banyak faktor (negara pengilang, ciri reka bentuk dan produktiviti), digunakan secara aktif dalam pengeluaran domestik. Mesin Austria dan Jerman dari syarikat berikut dibezakan oleh produktiviti tinggi:

• "Musang";
• Foodlogistic;
• "Freund";
• Wolfe;
• Kiliya.

Selain itu, salah satu keperluan utama untuk gasing ialah kelebihan daya pemotongan berbanding daya penghancuran. Pengisar daging dari syarikat lain juga mendapat permintaan tinggi:

• Czech Nerkon;
• Bahasa Sepanyol "Mainca";
• Slovak "PSS Svidinik" dan "PGS Plus";
• Poland "VV Firm" dan "Revik".

Pemprosesan daging beku

Untuk apa-apa jenis pengisaran yang cepat dan bersihdaging dalam bentuk beku, pra-diproses pada gergaji jalur, pengisar untuk daging beku digunakan dalam industri makanan. Peralatan ini, yang hanya menggunakan teknologi terkini dan perkembangan moden, amat diperlukan untuk pemprosesan di kilang pemprosesan daging berkapasiti besar dan sederhana. Pengisar daging, dicirikan oleh kebolehpercayaan dan kualiti, membolehkan anda mendapatkan bahan mentah terbaik tanpa kerosakan dan ubah bentuk.

Menggunakan pengangkat jenis terbina dalam, daging beku dimuatkan ke dalam corong khas, dan kemudian dihantar ke gerimit pemotong melalui dua gerimit suapan. Bergantung pada jenis alat pemotong, struktur tertentu daging cincang diperoleh.

Pilihan dan faedah pengisar daging

Pengisar untuk daging, direka untuk kedua-dua bahan mentah beku dan segar, terdiri daripada lif hidraulik terbina dalam, gerimit suapan, peranti pemangkasan dan bilah pencampur. Di samping itu, adalah mungkin untuk menambah atau mengurangkan jumlah corong tempat daging dimuatkan.

Kelebihan peralatan yang dimaksudkan termasuk:

• pemacu skru bertetulang (untuk memberi makan bahan mentah);
• kos penyelenggaraan mesin minimum;
• Auger dalam bentuk tertentu diperkukuh khas untuk bekerja dengan daging beku;
• pengoperasian dan penyelenggaraan yang mudah;
• kemungkinan untuk memasang peranti tambahan tambahan: lif hidraulik, perapi.

Gabungan puncak

Untuk mengisar kulit babi atau daging lembu, untuk blok beku, pengisar daging gabungan digunakan. Potongan beku dihancurkan menjadi kepingan yang lebih kecil menggunakan gerimit suapan, dan kemudian dihantar ke alat pemotong. Reka bentuk kepala pemotong dalam pengisar daging gabungan berbeza dengan ketara daripada alat dalam pengisar standard. Ini meminimumkan kesan pada daging semasa proses mencincang, menghasilkan produk berkualiti tinggi.

Pengisar daging gabungan, yang harganya bermula dari 300,000 rubel, memerlukan penyelenggaraan yang minimum kerana reka bentuk yang bernas bagi semua komponen mesin. Kawalan ke atas proses pengisaran dijalankan menggunakan skrin sentuh warna: kelajuan putaran skru ditetapkan. Anda juga boleh melihat sejarah semua operasi untuk tempoh masa tertentu, semua ralat dilaporkan oleh sistem perlindungan terbina dalam.

Ciri peralatan gabungan

Untuk memudahkan pemasangan dan pembongkaran mesin, pengisar daging dibekalkan dengan: troli dan kren rasuk. Dengan alat mudah ini, pengisar daging boleh dipasang oleh mana-mana pekerja kilang makanan. Pengisar daging gabungan mampu mengisar sebarang bahan mentah, suhunya tidak lebih rendah daripada -25 darjah. Ia adalah mungkin untuk memasang peranti penamat, semua kawalan dijalankan melalui skrin sentuh, dan terima kasih kepada peralatan bahagian atas dengan sistem tambahankos minimum untuk perkhidmatan dan penyelenggaraan.