Penyembelihan lembu di loji pemprosesan daging: peraturan, teknologi, kaedah dan kaedah

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Penyediaan bakul pengguna dengan produk daging secara langsung bergantung pada penyembelihan dan pemprosesan lembu. Hidangan daging lembu dan daging lembu yang lazat sebahagian besarnya merupakan merit penternak ternakan yang tahu cara menyembelih lembu dan lembu dengan betul.

Masa optimum untuk penyembelihan

Lembu jantan disembelih secara rutin pada tahun pertama kehidupan mereka kerana berat badan bertambah setiap hari tanpa memerlukan makanan pelengkap yang banyak. Untuk setiap kilogram yang muncul pada usia ini, beberapa kali kurang makanan diperlukan. Anak lembu kelahiran musim bunga tidak disembelih, kerana memakan tumbuh-tumbuhan musim panas membolehkan mereka menambah berat badan, dan daging yang diperoleh pada musim luruh lebih berkhasiat dan sihat.

Mereka tidak menggunakan pengebirian kanak-kanak tahun pertama dengan penggemukan intensif. Tanpa pembedahan ini, berat lembu bertambah lebih cepat. Di pintu keluar, bangkai asal mempunyai tahap kualiti yang tinggi.

Persediaan

Persediaan untuk penyembelihan bermula dengan pelaku, bukan dengan haiwan. Di rumah, lebih sukar untuk menyembelih lembu daripada di loji pemprosesan daging. Atas sebab ini, ternakanlebih baik dihalau untuk disembelih dan dipotong ke kilang atau kilang pemprosesan daging. Keuntungan daripada ini dan pembalut kulit seterusnya akan lebih besar daripada menjualnya sendiri.

Permit Veterinar

Penyembelihan lembu di rumah tidak boleh dilakukan tanpa mendapat permit daripada doktor haiwan. Ia dikeluarkan selepas pemeriksaan lengkap haiwan untuk kehadiran atau ketiadaan penyakit.

Pemilik lembu dikehendaki menyediakan dokumen kepada pakar tentang semua vaksinasi. Ini dilakukan untuk mengelak daripada menyembelih haiwan yang sakit dan menjual dagingnya. Doktor haiwan jenama lembu yang telah lulus semua pemeriksaan. Penamaan haiwan ini membantu perkhidmatan veterinar mengesan dan mengawal penyakit berbahaya terhadap pangkalan data dalaman dan memastikan produk daging yang bersih dan selamat memasuki pasaran.

Penyediaan lembu

Penuaan sebelum penyembelihan haiwan melibatkan minum banyak air dan tiada makanan untuk membersihkan saluran penghadaman daripada sisa makanan. Kehadiran makanan separuh hadam di dalam usus atau perut boleh menyebabkan masalah semasa melapah dan menguliti. Selain itu, sisa makanan yang tidak dihadam boleh mencemari tenderloin.

Selebihnya persiapan penyembelihan lembu hendaklah dilakukan pada jarak yang jauh dari haiwan. Lembu jantan dan lembu domestik merasakan mood seseorang dan boleh menahannya. Untuk mengelakkan situasi sedemikian, lembu tidak boleh ditendang, didesak atau ditolak, jika tidak bahan berbahaya yang dikeluarkan semasa tekanan boleh memasuki aliran darah. Satu prasyaratpenyembelihan berkualiti tinggi ialah keadaan mental haiwan yang seimbang dan tenang.

Kaedah penyembelihan

Prosedur menyembelih lembu di loji pemprosesan daging dan di rumah adalah berbeza. Untuk mengelakkan penderitaan yang tidak perlu, haiwan terpegun sebelum disembelih. Di rumah, pukulan ke dahi dengan kapak atau tukul besi adalah perkara biasa. Sebelum disembelih, lembu diikat dengan tanduk pada sebarang sokongan. Selepas itu, pukulan dibuat dengan objek tumpul di dahi. Untuk kecekapan maksimum, dinasihatkan menggunakan alat seberat sekurang-kurangnya dua kilogram. Sesetengah penyembelih menggunakan keris yang tajam semasa menyembelih haiwan ternakan. Tempat kesan apabila menggunakan teknologi ini untuk menyembelih lembu adalah bahagian belakang kepala, lebih tepat lagi, lekukan antara tulang oksipital dan vertebra serviks.

Kaedah penyembelihan di rumah

Tapak penyembelihan lembu hendaklah selesa untuk bekerja, steril dan dilengkapi dengan peralatan dan perkakas yang diperlukan. Haiwan selepas pukulan dapat pulih dalam beberapa minit, jadi anda harus berjaga-jaga dan membawa semua tindakan kepada automatisme. Jika orang baru memotong lembu, maka keseluruhan proses harus diawasi oleh seorang profesional.

Teknologi penyembelihan lembu adalah seperti berikut:

1. Saluran darah bahagian bawah leher lembu dibuka dengan hirisan melintang.
2. Pembuluh utama pecah dengan pergerakan tajam di sepanjang leher.
3. Pendarahan lembu sepenuhnya mengambil masa 10 minit. Darah yang disalirkan ke dalam bekas boleh digunakan kemudian untuk memberi makan ayam atau babi.

Penggunaan senjata kecil -kaedah penyembelihan lembu yang tidak standard. Dalam kes ini, teknik berubah:

1. Senjata sedang diperiksa untuk kebolehgunaan.
2. Mereka menyasar pada satu titik di dahi lembu tepat di antara mata, secara mental meletakkan beberapa garis pada tengkorak.

Sisa fungsi saraf tunjang boleh menyebabkan kaki berkedut pada ternakan selepas disembelih.

Penyembelihan industri

Penyembelihan lembu secara teknologi di kilang pemprosesan daging adalah berskala besar dan melibatkan lebih banyak peluang. Penyembelihan lembu di rumah penyembelihan pada skala industri bermula dengan pengumpulan haiwan di kandang khas. Sebelum penyembelihan dan penyembelihan, lembu diperiksa untuk ketiadaan penyakit. Lembu yang telah menerima permit diletakkan di atas platform mudah alih dengan sisi tinggi dan karusel elektronik. Peralatan untuk menyembelih lembu menyekat pergerakan haiwan, membelenggu dan membuatkan mereka terbantut.

Senapang elektrik

Beroperasi dengan kartrij khas atau udara termampat. Pistol elektrik diletakkan pada dahi haiwan itu dan lubang dibuat pada tengkorak dengan menarik picu. Mata kail keluli dipalu ke dalamnya, membunuh lembu serta-merta dan mematikan hujung saraf otak. Lembu yang disembelih digantung terbalik untuk memotong kerongkong dan mengeluarkan darah.

Stungun

Penyembelihan lembu dengan cara ini dianggap paling berperikemanusiaan. Tanduk dengan elektrod kosong diletakkan di atas kepala haiwan berhampiran telinga untuk melumpuhkan dan memejamkannya, bukan membunuhnya. Lembu yang tidak sedarkan diri telah dicelah kerongkong mereka untuk exsanguination. elektrikpelepasan tidak mencukupi untuk membunuh seekor lembu - mereka hanya boleh mengejutkan. Jika voltan yang digunakan dinaikkan, darah mungkin membeku, menjadikan daging tidak sesuai untuk dimakan. Anda juga boleh memasang pistol pengsan untuk menyembelih lembu di rumah.

Pemotongan bangkai

Pemprosesan bangkai haiwan yang dibunuh hanya dimulakan selepas keluar semua darah. Proses pembuangan darah mengambil masa purata sepuluh minit. Selepas itu, lembu mula memotong.

Mengulet

Langkah pertama dalam penyembelihan lembu ialah menguliti. Pertama, telinga dipotong, kemudian kulit di sekeliling bibir dan lubang hidung dipotong dalam bentuk anulus. Senggatan dibuat dari lubang hidung kanan ke tanduk kanan dan sepanjang dahi. Takik yang ditinggalkan selepas memotong telinga berhampiran tanduk menjadi panduan yang baik. Senggatan cincin dibuat di pangkal tanduk. Selepas memotong kepala bangkai, hirisan diteruskan ke bibir bawah, mengeluarkan kepingan kulit terakhir. Anda boleh memudahkan tugas dengan membalikkan bangkai. Selepas mengeluarkan kepala, kulit dipotong mengikut cara berikut: dari perut dan sternum, dikeluarkan dari rusuk dan ke dubur.

Pemisahan anggota badan dilakukan di sepanjang garisan sendi karpal. Senggatan dibuat di sepanjang bahagian dalam kaki dan disambungkan ke senggatan lain tepat di atas kuku. Untuk mengelakkan masalah semasa menggantung bangkai, mereka cuba untuk tidak merosakkan tendon. Selepas kulit dikeluarkan dari bahagian bawah leher dan dada, dan hirisan diteruskan ke pangkal paha. Oleh kerana kulit di sana nipis, mereka tidak tergesa-gesa untuk mengeluarkannya. Semua pemotongan dibuat hanya selepas kulit diregangkan. Tulang rusuk yang terletak di antara otot dipotong dengan teliti. Teknik yang sama digunakan semasa menguliti anak lembu tenusu.

Sembunyikan pakaian

Kulit untuk pembalut dikeluarkan dari belakang lembu jantan dengan dua tangan. Kulit yang bersih dilipat di sepanjang tulang belakang haiwan itu menjadi dua dengan rambut ke luar.

Sisa lemak dan daging segera dikeluarkan dari kulit yang dibuang. Kulit dibiarkan sejuk selama beberapa jam, selepas itu ia diasinkan. Berpakaian dimulakan selepas tiga hingga tujuh hari - kali ini cukup untuk ia kering sepenuhnya. Selepas itu, ia sama ada dibuat dengan tangan atau dibawa ke tempat perolehan khas. Kulit sering digunakan dalam industri bulu atau kulit.

Membuang isi dalam

Selepas mengeluarkan kulit dari bangkai, bahagian dalam mula dibuang. Pertama, organ dikeluarkan dari rongga dada, kemudian dari rongga perut. Prosedur ini dijalankan selewat-lewatnya sejam selepas penyembelihan ternakan untuk mengelakkan mikroorganisma yang hidup di dalam usus daripada memasuki daging. Mengikut peraturan kebersihan untuk menyembelih lembu, isi perut diletakkan di dalam bekas steril. Diafragma dipotong pada tulang rusuk, selepas itu pundi hempedu dan hati dikeluarkan.

Pemotongan bangkai

Bangkai disembelih melintasi bijirin dalam gerakan berterusan. Separuh hirisan dibuat antara vertebra ke-13 dan ke-14. Bahagian karkas dibersihkan daripada tulang, lemak, daging, filem, serat dan tendon. Daging dipotong-potong setelah leher lembu dibuang tulang dan dipotong. Sebelum ini, skapula dikeluarkan. Tulang rusuk yang dikikis sebahagian atau sepenuhnya. Pilihan kaedah pembersihan rusuk bergantung pada jenis daging. Penyingkiran tulang dilakukan semasadeboning bahagian belakang tulang belakang. Selepas mereka mula memotong batang drum, bahagian atas, brisket dan tenderloin daging dari tulang bahu.

Pendapat veterinar

Bangkai lembu yang disembelih diperiksa dengan teliti oleh doktor haiwan. Bangkai dipotong di sepanjang rabung selepas diperiksa dan ketiadaan patologi. Daging yang telah disediakan diletakkan di dalam peti sejuk selama 24 jam untuk kering, selepas itu tulang rusuk dibahagikan kepada empat bahagian.

Hasil daging daripada penyembelihan

Konsep berat sembelihan haiwan, atau berat hidup lembu untuk disembelih, digunakan untuk menganggarkan jumlah daging yang diperoleh selepas menyembelih ternakan. Angka ini termasuk berat keseluruhan bangkai, tidak termasuk berat kepala yang terputus, organ dalaman yang dikeluarkan, kulit dan anggota bawah.

Penunjuk kedua ialah pintu keluar pembunuh. Ia dikira berdasarkan nisbah berat sembelihan kepada berat hidup lembu, iaitu berat haiwan sebelum disembelih. Penunjuk ini dikira sebagai peratusan.

Hasil daging secara langsung bergantung kepada baka - tenusu atau daging. Yang terakhir jauh lebih besar daripada yang pertama. Baka daging juga dibezakan oleh daging berkualiti tinggi.

Kadar penyembelihan purata bagi haiwan yang diberi makan di padang ragut semasa pemeliharaan ialah 55%. Hasil penyembelihan meningkat apabila lembu jantan yang cukup makan disembelih sehingga 60-65%. Hasilnya menurun dengan ketara apabila anak lembu disembelih tidak lebih daripada 4-5 bulan, kerana pada usia ini ia gagal mendapat jisim otot yang diperlukan, dan tisu adiposa hampir tidak berkembang.

Rumah sembelihan lembu

Menggunakan rumah penyembelihan mini anda sendiri lebih menguntungkan daripada membawa haiwan dewasa ke loji pembungkusan daging. Reka bentuk bengkel penyembelihan tersebut adalah daripada jenis modular. Bengkel mudah alih dilengkapi dengan semua peralatan yang diperlukan untuk penyembelihan.

Reka bentuk rumah penyembelihan mini biasanya termasuk modul untuk penyembelihan dan pemprosesan utama bangkai haiwan. Selalunya, modul untuk pengeluaran produk separuh siap dan pembekuan dipasang tambahan. Modul sedemikian membolehkan anda merebus daging dan menghasilkan rebusan berkualiti tinggi.

Menternak dan menyembelih lembu adalah perniagaan yang menguntungkan. Jika anda mempunyai kemahiran untuk menyembelih haiwan, anda boleh mendapatkan daging berkualiti tinggi untuk kegunaan peribadi dan untuk dijual dan menambah bakul pengguna. Kecekapan maksimum boleh dicapai dengan penyediaan ternakan yang betul untuk disembelih dan penjualan daging, kulit dan organ dalaman seterusnya.