Apakah perbezaan antara minyak bunga matahari yang tidak ditapis dan lemak sayuran lain

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Lemak sayuran adalah produk makanan penting yang membekalkan tubuh manusia dengan vitamin E, fosfatida dan bahan bermanfaat lain yang penting untuk metabolisme, bertanggungjawab untuk berfungsi dengan baik sistem imun, sintesis hormon, keanjalan saluran darah dan ketahanan terhadap sinaran berbahaya. Nilainya bergantung pada seberapa lengkap kandungan unsur mikro dalam minyak yang digunakan.

Perkataan "memurnikan" bermaksud penyingkiran kekotoran. Persoalannya timbul sama ada perlu mengeluarkan komponennya daripada produk semula jadi, dan jika ya, yang mana. Dalam erti kata lain, bagaimana minyak bunga matahari yang tidak ditapis berbeza daripada produk yang sangat serupa yang dijual dalam botol PET yang sama, tetapi dipanggil ditapis? Jenis bekas dan warna produk tidak mengatakan apa-apa. Untuk memahami perbezaannya, adalah perlu untuk sekurang-kurangnya memahami secara ringkas teknologi yang digunakan di tumbuhan lemak - perusahaan yang mengeluarkan dan membotolkan minyak bunga matahari. Pengeluarannya dijalankan dengan kaedah yang telah dibangunkanlama dahulu.

Kaedah paling mudah, paling mesra alam dan tertua untuk mendapatkan minyak adalah dengan pengekstrakan terus. Biji bunga matahari dimuatkan ke dalam akhbar, omboh skru digerakkan, bahan mentah dimampatkan, dan inilah hasilnya - produk menitis. Produk yang sangat berharga kekal sebagai sisa, mengandungi pulpa nukleolus, sekam dan, sekali lagi, minyak, yang biasanya kita panggil kurus. Dahulu, semasa perang dan selepasnya, mereka makan makukha, kini mereka menangkap ikan di atasnya.

Kaedah putaran terus sangat baik, tetapi mempunyai beberapa kelemahan. Pertama, ia adalah tidak ekonomik, hasil adalah kira-kira 30% daripada jisim bahan mentah yang dimuatkan, dan walaupun dalam kes terbaik. Penunjuk kandungan lemak sayuran dalam benih dipanggil kandungan minyak dan bergantung kepada kedua-dua varieti dan pada keadaan cuaca di mana bunga matahari masak. Kedua, bukan sahaja biji mentah ditekan, tetapi juga digoreng, iaitu, dirawat haba pada suhu kira-kira 110 darjah, dan ini membawa kepada fakta bahawa minyak bunga matahari yang tidak ditapis itu juga mengandungi unsur surih yang tidak begitu berguna, dari mana ia masih perlu dibersihkan. Ketiga, jangka hayat produk yang sama ada panas atau lebih berguna cold pressed adalah amat terhad, yang tidak disukai oleh perdagangan. Adalah mungkin untuk menyingkirkan minyak bunga matahari yang tidak ditapis daripada komponen yang tidak diingini dengan cara mekanikal yang agak mudah - mendap, sentrifugasi dan penapisan. Ini juga menapis, tetapi semasa pelaksanaannya, kandungan nutrien dan vitamin tidak berkurangan.

Langkah pembersihan seterusnya dilakukan dengan air panas. Komponen protein yang menyebabkan kerosakan pramatang mendap, produk menjadi ringan dan telus. Ini juga minyak bunga matahari yang tidak ditapis. Faedah penggunaannya agak berkurangan berbanding dengan produk mentah. Penghidratan menghapuskan bukan sahaja berbahaya, tetapi juga beberapa unsur surih yang berguna, tetapi secara umum, pembersihan sedemikian memberikan nisbah pembentangan, jangka hayat, kos dan nilai pemakanan yang optimum.

Kaedah pengeluaran intensif moden tidak membenarkan kehilangan produk berharga yang terkandung dalam sisa. Dengan bantuan pelarut organik, terutamanya petrol ultra halus, lemak diekstrak, selepas itu hanya tinggal makanan. Keluaran produk siap mencapai 99%. Jika minyak bunga matahari yang tidak ditapis mempunyai baunya sendiri dan, boleh dikatakan, aroma, maka lemak sayuran, yang disucikan daripada semua kekotoran, adalah sangat telus dan cantik, hampir tidak mempunyai rasa dan tidak berbau.

Jadi, minyak bunga matahari dijual dalam tiga jenis:

- tidak ditapis;

- dinyahbau halus;

- ditapis tidak dinyahbau.

Setiap daripadanya digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Yang pertama adalah untuk salad, yang kedua untuk menggoreng, yang ketiga adalah universal.