Bagaimana seekor lembu dibunuh: memotong, membuka, melapah

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-02 14:00

Lembu di negara kita ditanam terutamanya untuk susu. Tetapi sesetengah petani di Rusia juga menternak lembu daging. Terdapat beberapa ladang sedemikian di Persekutuan Rusia, tetapi ia masih wujud. Gobi dan lembu baka kumpulan ini, serta lembu tenusu yang telah mencapai umur tertentu, disembelih untuk daging. Pembunuhan lembu boleh dilakukan dalam keadaan pertanian peribadi dan di rumah penyembelihan khas. Selanjutnya dalam artikel itu, kami akan mempertimbangkan cara lembu dibunuh di perusahaan perindustrian dan di ladang swasta.

Persediaan

Sebelum dihantar ke pusat penyembelihan, lembu biasanya disimpan dalam diet kelaparan selama 1 hari. Juga, haiwan tidak dibenarkan minum selama beberapa jam sebelum prosedur. Penyediaan sedemikian bertujuan terutamanya untuk mengosongkan perut dan pundi kencing lembu dan dengan itu memudahkan pemotongan bangkai seterusnya. Di samping itu, haiwan biasanya dibasuh dengan air dari hos. Seterusnya, lembu dihantar ke penimbang untuk menentukan beratnya.

Sudah tentu di kilang pemprosesan daging lembu, sebelum disembelih, antara lain adalah wajib.diperiksa oleh doktor haiwan. Haiwan untuk ini dibahagikan kepada kandang yang berbeza mengikut baka dan warna kot. Lembu yang disyaki beberapa penyakit yang tidak terlalu serius ditandakan dengan tag besi khas. Selepas disembelih, bangkai haiwan ini tertakluk kepada ujian makmal yang paling teliti.

Haiwan-haiwan yang menunjukkan tanda-tanda penyakit berjangkit yang serius itu dibawa pulang ke gerai untuk rawatan. Jika terapi tidak berkesan, lembu tersebut disembelih dan bangkainya dibuang. Oleh itu, kawalan veterinar mengelakkan risiko jangkitan bakal pengguna daging.

Sembelihan Pembungkusan Daging: Kotak Buaian

Untuk melakukan prosedur yang tidak menyenangkan seperti membunuh lembu, sudah tentu, anda perlu melakukannya dengan betul. Kualiti produk daging secara langsung bergantung pada seberapa tepat teknologi penyembelihan diperhatikan. Di samping itu, dalam proses melakukan operasi sedemikian, haiwan itu sendiri, sudah tentu, tidak sepatutnya berasa sakit.

Sesetengah orang juga berminat dengan tempat lembu dibunuh di kilang pembungkusan daging. Perusahaan sedemikian biasanya mempunyai premis yang dilengkapi khas untuk tujuan ini. Jabatan sedemikian dipanggil rumah sembelih. Sebenarnya, kerja membunuh ternakan di loji pemprosesan daging diamanahkan secara eksklusif kepada pakar berpengalaman yang mampu menjalankan operasi ini dengan tepat dan tanpa rasa sakit untuk haiwan.

Lembu yang diperiksa oleh doktor haiwan selepas berpuasa setiap hari di kilang pemprosesan daging dibawa ke pusat penyembelihan melalui pelongsor khas. Pada masa yang sama, pekerja perusahaan cubalembu kurang gementar. Daging lembu yang ketakutan sebelum disembelih, malangnya, menjadi gelap dan kehilangan penampilannya yang boleh dipasarkan. Selain itu, ia juga menjadi tawar dan tidak berair.

Untuk penyembelihan, setiap lembu didorong ke dalam buaian boleh alih khas, iaitu kotak atas terbuka dengan dinding tinggi (menghalang haiwan itu daripada melihat apa-apa di sekeliling). Bahagian kanan reka bentuk ini terbuka, dan di bahagian belakang terdapat pagar sehala.

Bagaimana seekor lembu dibunuh untuk daging: kaedah asas

Haiwan dalam buaian tidak melihat apa-apa di sekeliling, dan oleh itu kekal tenang. Setelah membuka sebelah kanan kandang sedemikian, pakar boleh, antara lain, mengikat kaki lembu jantan. Selepas lembu itu benar-benar tenang di dalam kotak, mereka mula benar-benar menyembelihnya.

Terdapat banyak cara untuk melakukan prosedur ini. Dan kebanyakan teknik moden boleh dianggap berperikemanusiaan dan tidak menyakitkan untuk haiwan. Jawapan kepada persoalan bagaimana lembu dibunuh di loji pemprosesan daging boleh, sebagai contoh, teknologi sedemikian:

• menggunakan pistol dengan batang boleh ditarik khas;
• nyahcas elektrik.

Anak lembu dan lembu muda di rumah penyembelihan juga boleh dibunuh dengan karbon dioksida (CO_{2). Cara berperikemanusiaan di perusahaan negara baru-baru ini menjadi semakin popular.}

Sembelihan dengan pistol

Ia adalah penggunaan alat sedemikian yang merupakan tindak balas yang paling biasapersoalan bagaimana lembu dibunuh dalam keadaan industri. Semasa penyembelihan, pistol diletakkan pada dahi haiwan di dalam buaian. Batang yang boleh ditarik balik, dipacu oleh kartrij kosong atau udara termampat, serta-merta menembusi otak lembu jantan, yang membawa kepada kematiannya.

Sebelum melakukan prosedur penyembelihan, pakar memeriksa pistol dengan cara yang paling teliti. Alat sedemikian, atas sebab yang berperikemanusiaan, sudah tentu, harus menyebabkan kematian haiwan serta-merta.

Selepas lembu dibunuh, pakar melepaskan bangkainya dari pengapit dan membuka bahagian tepi buaian. Seterusnya, rantai dilekatkan pada kaki haiwan, dipasang pada cangkuk sistem penghantar. Selepas itu, lembu jantan itu diangkat untuk mengalirkan darah.

Menggunakan karbon dioksida

Dengan penggunaan karbon monoksida, seperti yang telah disebutkan, kilang pemprosesan daging boleh menyembelih anak lembu atau lembu jantan muda. Untuk melaksanakan prosedur ini, dalam kes ini, peralatan karbon dioksida khas digunakan. Apabila menggunakan teknologi ini, haiwan mula-mula diletakkan di dalam ruang tertutup khas. Selanjutnya, dos karbon dioksida yang besar dibekalkan ke kotak ini, akibatnya pemandu tertidur. Prosedur penyembelihan menggunakan teknologi ini biasanya mengambil masa tidak lebih daripada 3-5 minit.

Cara lembu dibunuh: menggunakan elektrik

Kaedah penyembelihan ini juga dianggap berperikemanusiaan dan digunakan secara meluas dalam kilang pemprosesan daging. Apabila menggunakan teknologi ini, tindanan elektro dengan hujung tajam ditujah ke bahagian oksipitalbahagian lembu di medulla oblongata ke kedalaman cetek.

Seterusnya, instrumen dibekalkan dengan arus 197-220 V dengan tempoh 8-15 s. Lembu biasanya disembelih menggunakan arus elektrik di kilang pemprosesan daging kecil atau terus di ladang.

Cara membuat prosedur di rumah

Dalam kebanyakan kes, pemilik ladang swasta hanya memandu lembu mereka ke rumah penyembelihan, membayar sedikit wang untuk operasi ini. Tetapi kadang-kadang pemilik plot isi rumah memotong lembu untuk daging dengan tangan mereka sendiri. Dalam kes ini, sebagai contoh, kaedah berikut boleh digunakan untuk membunuh lembu jantan dan lembu:

• pemotongan arteri;
• penggunaan senjata api.

Di rumah, lembu juga harus disembelih secara eksklusif oleh orang yang berpengalaman dalam hal ini. Jika prosedur itu dilakukan oleh seorang pemula, seorang profesional mesti berada di sebelahnya.

Pendarahan dan pembukaan bangkai

Jadi, bagaimana lembu dibunuh di rumah penyembelihan atau di ladang persendirian boleh difahami. Tetapi apa yang mereka lakukan dengan bangkai haiwan selepas prosedur ini?

Selepas lembu jantan atau lembu dibunuh, mereka meneruskan ke pemotongan sebenar bangkai itu. Pertama sekali, sudah tentu, ia harus berdarah. Untuk melakukan ini, bangkai lembu digantung secara menegak. Proses pendarahan berlangsung lebih kurang 10-15 minit.

Pada peringkat seterusnya, kulit dibuang dari bangkai lembu. Mula melakukan prosedur ini dari kepala. Untuk melakukan ini, buat hirisan di sekitar telinga, mulut dan tanduk. Selepas itu, kepala lembu dipisahkandaripada badan. Seterusnya, kulit dibuang ke belakang dan potongan dibuat di sepanjang kaki ke perut. Kemudian potong hocks bawah. Pada peringkat akhir, kulit dikeluarkan dari kaki, kemudian dari leher dan sisi, dan kemudian dari dada dan belakang.

Di dalam bangkai itu sendiri, lembu pertama sekali membuka dada. Ia biasanya dibelah dengan kapak. Kemudian trakea lembu itu diikat dan dibawa keluar bersama perut.

Pemotongan bangkai

Jawapan kepada persoalan bagaimana lembu disembelih dengan cara ini boleh menjadi teknologi yang berbeza. Pemotongan bangkai di perusahaan biasanya dilakukan mengikut kaedah standard yang sama. Lakukan prosedur ini seperti berikut:

• mereka mengeluarkan organ dalaman dari dada dan memasukkannya ke dalam pinggan steril;
• bahagikan bangkai kepada dua bahagian.

Di perusahaan, selepas itu, daging diperiksa oleh doktor haiwan. Seterusnya, produk dihantar ke peti sejuk selama 24 jam. Selepas itu, ia dipotong menjadi empat di antara tulang rusuk. Selain itu, daging dibersihkan daripada filem, tendon, beberapa tulang, serat.