Struktur restoran: ciri organisasi perusahaan

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Struktur organisasi yang jelas, berfungsi dengan baik dan organisasi restoran atau mana-mana pertubuhan katering lain adalah elemen asas untuk operasi yang berjaya. Terima kasih kepada hierarki pekerja yang ketat, pengurusan pertubuhan akan menjadi pantas dan cekap.

Membangun Matlamat

Menetapkan matlamat dan misi utama mana-mana organisasi adalah salah satu peringkat utama dalam pembentukan perusahaan. Pada masa ini, apabila undang-undang ekonomi pasaran telah berkuat kuasa, beberapa peraturan khusus untuk tingkah laku entiti tersebut diperlukan. Pertama sekali, ini harus termasuk penerbitan misi organisasi, yang memberikan gambaran tentang tujuan, keperluan dan kegunaannya untuk masyarakat, pekerja dan alam sekitar. Pertama sekali, misi adalah sebab kewujudan restoran. Kadangkala konsep ini dipanggil moto organisasi.

Misi organisasi

Misi mana-mana organisasi, termasuk restoran, ialah tujuan fungsi utama perusahaan yang penting dari segi sosial untuk jangka masa yang panjang. Pada asasnya, misi ini dibangunkan oleh pengurus atasan ataupemilik restoran. Misi organisasi menyediakan subjek persekitaran luaran dengan gambaran umum yang menunjukkan apa itu restoran, apa yang diusahakannya, apa yang akan digunakan dalam jenis aktivitinya, dan juga apakah falsafah keseluruhan institusi.

Selain itu, apabila mentakrifkan misi restoran, perkara berikut juga perlu diambil kira:

• rumusan tugas utama restoran, dari segi pembuatan produk, serta teknologi utama yang akan digunakan dalam pengeluaran;
• siapa yang akan menjadi pelanggan restoran, apakah keperluan tetamu yang akan berjaya dipenuhi oleh syarikat;
• budaya organisasi;
• kedudukan syarikat berhubung dengan alam sekitar.

Misi restoran terutamanya terkandung dalam laporan tahunan, serta pada poster yang boleh dilihat di dinding perusahaan, di mana pihak pengurusan berusaha untuk menunjukkan matlamat mereka dalam bentuk slogan pendek dan penuh emosi. Selain itu, misi boleh dimasukkan dalam maklumat yang diedarkan oleh restoran kepada tetamu, pembekal dan calon yang memohon jawatan kosong dalam organisasi.

Menetapkan matlamat SMART

Misi restoran melaksanakan matlamat pembangunannya, yang mampu menentukan hala tuju yang menjanjikan. Untuk membina sistem motivasi pekerja yang berkesan, semua matlamat restoran mesti mematuhi apa yang dipanggil peraturan SMART, yang dibangunkan oleh pengurus dan perunding. Penyahsulitansingkatan SMART, iaitu, matlamat hendaklah:

• khusus - khusus;
• boleh diukur - boleh diukur;
• boleh dicapai;
• relevan - berkaitan;
• Terikat Masa.

Setiap orang secara subjektif mengenal pasti kekhususan, kebolehcapaian, kebolehukur, realisme dan anggaran masa untuk mencapai matlamat.

Pada asasnya, matlamat restoran dibahagikan kepada beberapa kumpulan.

Perkhidmatan Pelanggan

Apabila melayani tetamu mereka, restoran harus menetapkan matlamat berikut untuk diri mereka sendiri:

• menyediakan hanya makanan yang lazat kepada tetamu;
• menyediakan perkhidmatan yang baik;
• mewujudkan suasana yang selesa dan selesa di dalam restoran;
• hubungan dan pendekatan istimewa kepada setiap tetamu.

Pendekatan Pemasaran

Bercakap tentang matlamat pemasaran, ini harus termasuk kehadiran tetamu tetap, serta penyebaran maklumat tentang syarikat anda melalui media, Internet dan produk promosi.

Bekerja dengan kakitangan restoran

Jika kita bercakap tentang matlamat yang berkaitan secara langsung dengan bekerja dengan kakitangan, maka ini harus termasuk:

• pastikan keadaan kerja yang paling sesuai untuk kakitangan dan tingkatkan tahap kepuasan dan minat dalam aliran kerja;
• kawalan kualiti produk yang berterusan dan tahap profesionalisme pekerja yang tinggi;
• organisasi pasukan yang rapat dan semangat positif di dalamnya;
• kemampuan untuk bekerja dengan tetamu;
• mengadakan latihan khas untuk pekerja.

Berdaya saing

Adalah perlu untuk menetapkan matlamat untuk SMART dan mengenai daya saing restoran, pertama sekali, senarai itu hendaklah termasuk:

• penyesuaian institusi kepada keperluan asas pasaran;
• untuk menjadi salah satu pertubuhan katering terbaik di bandar ini dalam tempoh 3 tahun;
• Memastikan kestabilan dan kedudukan kewangan restoran dalam pasaran sasaran;
• pemantauan berterusan pasaran;
• menambah sebarang hidangan baharu pada menu restoran secara berkala;
• kawalan kualiti makanan yang dijual;
• hanya mempunyai kakitangan profesional;
• mengenal pasti bidang kritikal pengaruh pengurusan dan menetapkan tugas keutamaan yang boleh memastikan keputusan yang dirancang lebih awal.

Struktur pengurusan restoran

Semua pekerja di restoran hendaklah dibahagikan kepada beberapa kumpulan. Struktur pengurusan restoran termasuk kumpulan bersama ini, bergantung pada fungsi:

• pemilik restoran yang dalam kebanyakan kes adalah CEO;
• akaun dan pembantunya jika perlu;
• pengurus restoran atau timbalan pengurus besar;
• pengurus atau pentadbir di restoran;
• kakitangan dapur;
• kakitangan perkhidmatan;
• kakitangan teknikal;
• gudang dan kakitangan keselamatan, tetapi dalam pertubuhan yang lebih kecil strukturnyarestoran boleh wujud tanpa kumpulan ini.

Semua kumpulan pekerja ini adalah pautan dalam rantaian yang sama. Selalunya berlaku bahawa jika satu kategori pekerja tidak berfungsi dengan betul, maka keseluruhan struktur restoran runtuh mengikut prinsip domino, yang seterusnya mencetuskan keruntuhan institusi. Pada masa yang sama, setiap pekerja mesti memahami dengan jelas dan mengetahui tugas langsungnya, serta ketuanya, untuk mengikut arahannya.

Bercakap tentang struktur organisasi pengurusan restoran, orang utama di sini ialah pemiliknya, kepada siapa semua kakitangan melaporkan. Sekiranya pemilik pertubuhan berminat untuk mengaut keuntungan, maka dia sering memikul sendiri banyak masalah restoran, mengambil tanggungjawab untuk memilih konsep pertubuhan, merekrut kakitangan, memilih pembekal, mengatur pengiklanan dan menarik tetamu..

Tetapi pemilik restoran juga boleh mempercayakan pengurusan institusinya kepada pengarah, timbalan pengarah, pengurus, yang mana pengurus atau pentadbir akan melaporkan terus. Tanggungjawab utama pengarah ialah pengurusan keseluruhan restoran.

Dalam struktur perusahaan restoran, pengurus syif menggabungkan beberapa fungsi sekaligus, yang utamanya ialah penyelarasan proses kerja dan kakitangan. Sebagai contoh, pentadbir akan menjadi bawahan kepada pelayan, pelayan bar, serta pekerja teknikal: pencuci, atendan bilik pakaian, pembersih, kuli dan sebagainya.

Bercakap tentang struktur pengeluaran restoran, kumpulan itu juga patut diberi perhatianpekerja dapur. Ketua chef atau ketua chef dianggap sebagai pekerja utama di sini. Tugasnya termasuk menyelia semua tukang masak, pembuat kuih-muih dan pembantu. Di sesetengah pertubuhan, struktur restoran juga termasuk jawatan pengurus pengeluaran. Tanggungjawabnya termasuk banyak lagi perkara: mengawal aliran kerja di dapur, menyelia pekerja dapur muda, contohnya, pencuci makanan, mesin basuh dan banyak lagi. Dalam pertubuhan besar, struktur restoran juga termasuk pengurus pembelian atau pengurus gudang. Dia mengawal penjaga stor dan pemandu.

Dalam sesetengah kes, struktur pengeluaran restoran mungkin mempunyai rupa yang berbeza, tetapi ini tidak bermakna institusi akan berfungsi dengan tidak cekap. Jika pengurus barisan dipelihara dalam struktur ini, maka institusi itu akan dapat mempunyai setiap peluang untuk kemakmuran selanjutnya.

Tugas Ketua Pegawai Eksekutif

Struktur organisasi perusahaan restoran tidak boleh wujud tanpa pemilik atau CEO. Tugas utamanya ialah:

• pelaksanaan dokumen yang diperlukan untuk pelaksanaan aktiviti penyediaan perkhidmatan katering;
• menyediakan tetamu dengan maklumat yang diperlukan dan boleh dipercayai tentang perkhidmatan;
• pelaksanaan organisasi, perancangan dan penyelarasan restoran;
• memastikan tahap kecekapan proses pengeluaran yang tinggi, pengenalan teknologi dan teknik baharu, bentuk organisasi aliran kerja yang progresif danperkhidmatan;
• melaksanakan kawalan ke atas penggunaan sumber kewangan, material dan buruh yang betul, serta menilai kualiti perkhidmatan tetamu;
• menandatangani kontrak dengan pembekal, mengawal masa, pelbagai, kuantiti dan kualiti penerimaan dan penjualan mereka;
• Mewakili kepentingan restoran dan bertindak bagi pihaknya.

Perlu diingat bahawa Ketua Pegawai Eksekutif boleh menyerahkan mana-mana tugasnya kepada pengarah restoran, timbalan ketua pengarah atau orang lain mengikut budi bicaranya sendiri.

Ketua Akauntan

Struktur organisasi restoran memerlukan ketua akauntan yang bertanggungjawab terhadap isu kewangan institusi. Tanggungjawab utama orang ini ialah:

• pengurusan perakaunan dan pelaporan, serta kawalan ke atas pelaksanaan dokumentasi berkaitan yang tepat pada masanya dan betul;
• kawalan penggunaan rasional dan ekonomi tenaga kerja, bahan dan sumber kewangan;
• kawalan refleksi yang betul pada akaun perakaunan semua operasi restoran dan pematuhannya terhadap undang-undang;
• analisis ekonomi prestasi kewangan;
• membimbing penyediaan anggaran kos perakaunan untuk produk dan perkhidmatan, laporan gaji, laporan cukai dan pembayaran lain kepada bank.

Pengurus atau pentadbir

Tanggungjawab utama pengurus atau pentadbir restoran termasuk:

• menjalankan kawalanreka bentuk dewan, kaunter bar dan tingkap kedai yang betul;
• menyemak perisai siap dan membuat penyelesaian dengan tetamu;
• mengambil langkah yang boleh mencegah dan menghapuskan situasi konflik;
• pertimbangan tuntutan yang berkaitan dengan perkhidmatan tetamu yang tidak memuaskan, serta pelaksanaan langkah-langkah organisasi dan teknikal yang sesuai;
• menerima pesanan dan membangunkan rancangan untuk menganjurkan dan melayan sambutan ulang tahun, jamuan dan perkahwinan;
• memantau pematuhan oleh kakitangan dengan disiplin buruh dan pengeluaran, keselamatan, peraturan dan peraturan perlindungan buruh, keperluan kebersihan dan kebersihan;
• memaklumkan pihak pengurusan sebarang kekurangan dalam perkhidmatan tetamu, serta mengambil langkah untuk menghapuskannya;
• menjadualkan kerja pelayan, pelayan bar, tuan rumah, atendan bilik jubah dan kakitangan lain;
• pelaksanaan tugasan rasmi pengurusnya yang lain.

Kesimpulan

Sebagai kesimpulan, perlu diingat bahawa struktur pengurusan perusahaan restoran juga termasuk pekerja biasa, yang tanggungjawabnya mungkin berbeza-beza bergantung pada satu atau institusi lain. Biasanya, semasa pengambilan pekerja, pihak pengurusan atau jabatan HR memaklumkan bakal pekerja tentang tanggungjawab ini.