Katering - apakah itu?

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-15 14:14

Persediaan untuk acara khidmat sentiasa disertai dengan kekecohan. Penganjur mesti menyediakan untuk hiasan premis, dan pengedaran jemputan, dan sudah tentu, jamuan. Dengan jamuan, kebanyakan orang mengaitkan perkahwinan, ulang tahun, Tahun Baru dan kejayaan kontrak utama.

Secara tradisinya, jamuan diadakan di kafe dan restoran. Ini membolehkan wira majlis itu memanggil sejumlah besar tetamu dan tidak bimbang tentang memasak dan membersihkan. Walau bagaimanapun, pilihan ini mungkin tidak sesuai sepenuhnya. Di samping itu, semasa musim panas, ramai orang lebih suka rekreasi luar. Adakah mungkin untuk menggabungkan perayaan yang indah dan perjalanan ke alam semula jadi? Sekarang ya, kerana kini hampir setiap bandar mempunyai syarikat katering.

Apakah itu katering

Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, mungkin ramai yang sudah mendengar ungkapan yang tidak dikenali ini. Apakah maksudnya? Katering ialah perkataan Inggeris yang boleh diterjemahkan secara literal ke dalam bahasa Rusia sebagai "penghantaran peruntukan, produk".

Oleh itu, katering adalah perkhidmatan di mana syarikat terlibat dalam penyediaan dan penghantaran makanan, penetapan meja. Terima kasih kepada ini, untuk mengadakan acara khidmat dengan jamuananda bukan sahaja boleh di restoran, tetapi juga di mana-mana tempat lain:

• dalam alam semula jadi (di pantai takungan atau kawasan lapang yang indah);
• di rumah desa;
• di kawasan rekreasi;
• di bangunan syarikat (sangat mudah semasa persidangan dan pembentangan).

Setiap tahun, bilangan orang yang ingin memanfaatkan peluang ini semakin meningkat.

Senarai perkhidmatan katering

Pada mulanya, katering di luar tapak bermaksud menyediakan dan menghantar makanan untuk jamuan luar tapak, tetapi kebanyakan syarikat katering besar tidak berhenti di situ dan menawarkan rangkaian perkhidmatan yang lebih luas (setiap syarikat mempunyai perkhidmatannya sendiri).

Set standard termasuk:

• memasak makanan mengikut menu yang telah ditetapkan;
• penghantaran makanan pada masa dan tempat yang ditetapkan;

• menyediakan semua peralatan yang diperlukan untuk jamuan;
• sewa meja, kerusi, perabot tambahan yang diperlukan untuk makan;
• tetapan meja;
• Perkhidmatan atendan semasa makan (pelayan, pelayan bar).

Ini sudah cukup untuk menganjurkan katering di luar tapak. Keanehan perkhidmatan yang diterangkan ialah segala-galanya dilakukan pada tahap profesional. Oleh itu, hidangan yang disediakan, penetapan meja dan perkhidmatan tidak akan lebih buruk daripada di mana-mana restoran mahal.

Selain itu, lebih suka jamuan luar tapak,pelanggan berpeluang untuk sekali lagi menekankan keaslian mereka.

Katering turnkey. Apakah ini?

Kini banyak syarikat katering besar menawarkan jamuan turnkey luar tapak. Apakah maksud ini? Katering sedemikian ialah perkhidmatan yang termasuk senarai lanjutan, di mana, sebagai tambahan kepada katering, syarikat menawarkan yang berikut:

• hiasan tempat jamuan (kain, bunga, belon);
• menyediakan hos sambutan;

• sewaan peralatan muzik;
• pemergian tuan perkhidmatan kecantikan (pendandan rambut, jurusolek, manikur);
• foto dan rakaman video.

Terima kasih kepada pendekatan bersepadu sebegitu, pelanggan boleh mengalihkan sepenuhnya semua kebimbangan menganjurkan perayaan ke bahu profesional.

Faedah Katering

Hari ini, restoran katering tidak merasakan kekurangan pelanggan, dan sebab untuk keadaan ini adalah jelas. Jamuan luar tapak menawarkan pelbagai faedah.

1. Perbezaan pertama dan paling penting daripada mengadakan percutian di kafe ialah keupayaan untuk menganjurkan perayaan yang megah di mana-mana sahaja.

2. Kualiti perkhidmatan sentiasa terkemuka. Wira majlis itu tidak akan perlu tersipu-sipu melihat prestasi kakitangan yang buruk atau makanan yang tidak enak. Chef bekerja mengikut piawaian dan menu yang diluluskan, pelayan terlatih, hidangannya sempurna.

   

3. Percutian tanpa kerisauan. Sudah tentu, padaJika perlu, gadis hari jadi akan menyediakan makan malam untuk 10, 20, 50 tetamu sendiri dan menghabiskan sepanjang malam di atasnya, tetapi lebih menyenangkan untuk mempercayakan kerja ini kepada pakar dan hanya berseronok.
4. Sesuai untuk sebarang majlis. Walau apa pun majlis, jamuan di luar tapak adalah penyelesaian terbaik.

Kelemahan katering

Walaupun terdapat banyak kelebihan perkhidmatan katering, terdapat beberapa kelemahan. Sebaliknya, ini bukan kekurangan, tetapi detik yang memerlukan perhatian khusus.

1. Memilih tempat untuk jamuan. Secara umum, sesiapa sahaja boleh menentukan tempat untuk perayaan yang menyeronokkan. Perkara utama ialah terdapat ruang yang cukup untuk tetamu dan anda boleh meletakkan meja dan perabot lain (iaitu, pangkalan mestilah rata).
2. Kos. Penganjuran jamuan luar akan menelan belanja lebih sedikit daripada percutian serupa di kafe.

Perkhidmatan pesakit dalam dan panggilan keluar

Bergantung pada matlamat dan ciri pesanan, adalah kebiasaan untuk membahagikan perkhidmatan katering kepada 2 kawasan:

• luar tapak - ke mana-mana tempat yang dipilih oleh pelanggan (dalam kes ini, chef menyediakan makanan di wilayah mereka, dan mereka membawanya ke tempat jamuan yang telah disediakan);

  

• perkhidmatan pegun (contoh tipikal pilihan ini ialah penyediaan makanan harian untuk pekerja perusahaan, kerja dijalankan terus di tempat).

Dalam kedua-dua kes, pelanggan menerima perkhidmatan bernas yang tersusun sepenuhnya di peringkat tertinggi dansedangkan dia tidak mengeluarkan sebarang usaha.

Untuk menarik seramai mungkin pelanggan, banyak syarikat katering menawarkan menu istimewa selain menu biasa. Ini ialah masakan vegetarian, rendah kalori dan bebas garam.

Jenis katering

Selain destinasi utama yang dinyatakan (pegun dan keluar), terdapat pelbagai jenis perkhidmatan katering. Mereka berbeza mengikut spesifikasi acara. Antara spesies utama:

• jamuan luar tapak;
• hiasan bufet;
• BBQ atau berkelah;
• coffee break (perkhidmatan baharu untuk pengguna Rusia, tetapi sudah sangat popular);
• koktel;
• katering perniagaan (penghantaran makanan kepada syarikat atau pejabat).

Setiap pilihan di atas mempunyai beberapa ciri sekaligus (menu, jenis perkhidmatan, perkhidmatan tambahan).

Jamuan luar

Jamuan ialah cara paling popular untuk menerima tetamu di negara kita. Semasa itu, adalah dijangka untuk menetapkan tempat tertentu kepada setiap tetamu di meja perayaan. Ciri ciri lain ialah setiap orang yang hadir ditawarkan senarai hidangan yang sama dalam susunan tertentu.

Jamuan ialah perkhidmatan universal. Ia sangat sesuai untuk sebarang acara penting, sama ada majlis perkahwinan, hari lahir atau sebarang hari cuti lain.

Perlu diambil kira bahawa jamuan luar tapak boleh dipanggil wajaran berat sebenar dalam semua aspek (persediaan yang lamadan kos yang tinggi). Sehubungan dengan ciri sedemikian, adalah disyorkan untuk memilih makan malam yang mahal dan sukar disediakan hanya untuk acara utama (perkahwinan, ulang tahun, ulang tahun perkahwinan).

Bufet luar tapak

Acara istiadat jenis ini tersebar luas di Eropah. "Buffet" ialah perkataan Perancis. Jika kita benar-benar menterjemahkannya ke dalam bahasa Rusia, kita mendapat "pada garpu". Ia mungkin kelihatan agak pelik, tetapi nama ini sepenuhnya mencirikan cara makan malam ini diadakan.

Mengikut peraturan, bufet diadakan dalam bentuk pertemuan santai tetamu yang boleh bergerak bebas di dalam bilik dan, jika mahu, mendekati meja dengan makanan ringan. Kerusi dan pinggan peribadi untuk tetamu tidak disediakan. Dalam hal ini, hidangan untuk meja bufet dipilih dengan sewajarnya. Ia boleh menjadi kanape, keju, potongan daging dan ikan, pembuka selera sejuk pada lidi dan segala-galanya yang boleh dimakan tanpa menggunakan sudu dan pinggan. Minuman (alkohol dan bukan alkohol) boleh diletakkan di atas meja berasingan, atau gelas berisi boleh dihidangkan oleh pelayan. Air pancut coklat untuk fondue (kepingan buah pada lidi yang dicelup dalam coklat) akan menjadi hiasan sebenar meja bufet.

Pada pandangan pertama, penganjuran jenis katering ini lebih mudah, tetapi tidak.

1. Pelayan dikehendaki menunjukkan perhatian dan ketekunan yang maksimum. Makanan ringan dan minuman hendaklah mencukupi di setiap meja.
2. Dimensi bilik atau tapakalam semula jadi harus cukup luas untuk tetamu bergerak dengan bebas dan bukan orang ramai.
3. Makanan tidak sesuai untuk semua majlis (biasanya untuk parti korporat, persembahan, pameran).

Kelebihan bufet luar tapak ialah:

anda boleh menyediakan penerimaan yang berkualiti untuk sedikit wang (penjimatan dicapai kerana ketiadaan hidangan panas).

Menganjurkan BBQ

Perkhidmatan katering ini adalah penyelesaian terbaik untuk keluar. Adalah lebih baik untuk memilih tempat dengan pemandangan persekitaran yang indah: tebing sungai atau padang rumput. Keistimewaan hidangan sedemikian terletak pada menu ciri. Ia pastinya termasuk memasak barbeku atau barbeku. Di samping itu, potongan daging dan ikan, pembuka selera sejuk dan panas, salad boleh dihidangkan. Semua ciri menu dibincangkan terlebih dahulu.

Selain memasak, syarikat katering menyediakan semua perabot, perkakas, peralatan yang diperlukan. Atas permintaan pelanggan, banyak syarikat menawarkan program hiburan, susunan muzik.

Persediaan rehat kopi

Tidak semua orang tahu maksud ungkapan ini, tetapi perkhidmatan itu sendiri bukanlah perkara baru untuk orang Rusia. Rehat kopi - rehat sebentar (15-30 minit) untuk minum teh, kopi dan snek ringan. Susunkannya semasa mesyuarat panjang, pembentangan, rundingan.

Sebenarnya, rehat singkat ini sangat penting dalam kerja mana-mana syarikat, kerana selepas perbincangan dan keputusan yang panjang mengenai perkara penting, peserta mesyuarat boleh berehat,renungkan maklumat yang diterima dan segarkan semula. Ada kemungkinan bahawa selepas secawan teh atau kopi wangi, mood orang ramai akan meningkat, syarat urus niaga akan lebih menguntungkan, dan tidak akan ada isu kontroversi sama sekali.

Semasa rehat kopi, meja katering paling kerap diletakkan:

• sandwic ringan, kanape;
• pastri manis dan berperisa;
• kacang;
• buah dan beri;
• pelbagai pencuci mulut;
• kopi;
• beberapa jenis teh (hitam, hijau, herba);
• jus dan air mineral;
• minuman beralkohol (dalam sesetengah kes).

Peralatan katering

Sebarang jamuan adalah acara yang serius, di mana kesilapan dan kekurangan tidak boleh diterima. Pinggan makan untuk hidangan adalah sangat penting, kerana kesan keseluruhan hidangan dan acara secara keseluruhan bergantung padanya.

Apabila memesan perkhidmatan katering, anda tidak perlu risau tentang butiran ini, kerana syarikat pelaksana akan melakukan segala-galanya sendiri. Sememangnya penyediaan hidangan merupakan salah satu perkhidmatan utama syarikat katering. Jamuan itu akan disediakan dengan segala yang diperlukan sebagai sebahagian daripada jamuan, bufet atau rehat kopi. Meja dihidangkan mengikut menu dan bilangan tetamu, jadi tidak akan ada kekurangan hidangan.

Perlu juga ditekankan bahawa penyajian dijalankan dengan mengambil kira keperluan dan norma yang diterima umum.

Memandangkan semua perkara di atas, kita boleh membuat kesimpulan: katering adalah agak baharuarahan dalam sektor perkhidmatan untuk rakan senegara kita, walau bagaimanapun, ia patut diberi perhatian rapi dalam kes di mana penganjuran jamuan luar tapak yang berkualiti tinggi diperlukan.