Sous-chef: siapa itu, apakah yang termasuk dalam tanggungjawab pekerjaannya?

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Industri katering adalah perniagaan yang menguntungkan dan makmur. Pada masa yang sama, daya saing dan kejayaan kafe atau restoran di pasaran sebahagian besarnya bergantung kepada kelayakan dan kecekapan profesional kakitangan, salah satu tokoh utamanya ialah sous-chef. Siapa ini, apakah tugas yang diberikan kepadanya, apakah tanggungjawabnya, bagaimana untuk menjadi pakar sedemikian?

Siapakah tukang masak sous?

Kita semua tahu bahawa tukang masak bukan sahaja mencipta karya kulinari, menggabungkan bahan dengan mahir, bermain dengan palet perisa, membawa sentuhan baru yang cerah kepada hidangan klasik yang kelihatan biasa, tetapi juga mengatur kerja seluruh pasukan dapur restoran. Walau bagaimanapun, amat sukar bagi seseorang untuk menampung segala-galanya; untuk menyelesaikan semua tugas dengan berkesan, dia memerlukan bantuan.

The Sous Chef ialah orang kedua dalam hierarki pengurus dapur, tangan kanan, pembantu yang penting dan amat diperlukan kepada chef. Menjaga nadi setiap perkara yang berlaku di dapur di sebalik tabirrestoran, dia mengambil bahagian dalam kerja organisasi, memantau pekerja bawahan, pematuhan dengan piawaian teknologi, membeli produk dan peralatan yang diperlukan, mengambil bahagian dalam pembangunan menu, dan memastikan peningkatan kemahiran profesional tukang masak dan pekerja dapur lain. Perihalan kerja chef sous termasuk lebih daripada 10 jawatan yang menentukan skop tugasnya.

Apakah hak yang dimiliki oleh chef sous?

Selain tanggungjawab pekerjaan, chef sous berhak untuk:

• luluskan dokumentasi semasa dalam kecekapan mereka;
• jika perlu, hubungi pihak pengurusan restoran dengan meminta bantuan dalam melaksanakan aktiviti profesionalnya;
• biasakan diri dengan draf keputusan yang diambil oleh pihak berkuasa tinggi;
• membuat cadangan mengenai galakan pekerja dapur, pengenaan sekatan tatatertib ke atas mereka (jika pelanggaran disiplin buruh dikesan), pelantikan atau pemecatan pekerja dalam skop subordinatnya;
• mulakan aktiviti yang bertujuan untuk menambah baik kerja masakan restoran.

Tanggungjawab yang dikenakan ke atas sous chef mengikut huraian kerja

• tidak memenuhi tugas chef sous yang dikenakan ke atasnya, pekerja perusahaan katering awam bertanggungjawab di bawah perundangan buruh semasa Persekutuan Rusia;
• telah menyebabkan kerosakan material kepada majikan, sous chef bertanggungjawab atas tindakannya mengikutperuntukan yang ditakrifkan oleh Kanun Buruh dan Sivil Persekutuan Rusia;
• kesalahan yang dilakukan semasa menjalankan tugas rasmi memerlukan liabiliti di bawah perundangan sivil, pentadbiran atau jenayah Persekutuan Rusia.

Bagaimana untuk menjadi chef sous?

Kami telah pun menjawab soalan: "Siapa Soo Chef ini?" Kami mempertimbangkan pelbagai tugasnya, belajar tentang hak dan tanggungjawab yang dikenakan. Sekarang mari kita beralih kepada aspek pertumbuhan kerjaya dan ketahui bagaimana anda boleh menjadi pakar sedemikian dan prospek yang menantinya dari segi kerjaya profesional.

Langkah pertama ke dalam profesion ialah kursus atau latihan khusus di institusi pendidikan yang menyediakan pendidikan khusus menengah. Menjadi chef, sous-chef masa depan memperoleh pengalaman, meningkatkan kelayakannya dan meningkatkan kemahirannya. Setelah mencapai tahap profesional yang sepatutnya dan memiliki kualiti peribadi yang diperlukan untuk seorang pemimpin (tanggungjawab, kemahiran organisasi, kemahiran komunikasi, dedikasi), anda boleh memohon jawatan sous-chef. Bagi prospek kerjaya, langkah seterusnya untuk sous chef ialah chef.

Perlu diingat bahawa memasak adalah seni yang memerlukan bakat, inspirasi dan bakat masakan. Tiada pendidikan khas dan latihan lanjutan akan membolehkan anda menjadi profesional masakan jika anda tidak bersedia untuk meletakkan jiwa anda ke dalamnya.

Restoran memerlukan tukang masak sous! Siapakah itu atau bagaimana isu pengambilan pekerja diselesaikan?

Lazimnya, pengusaha restoran lebih suka menawarkan jawatan sous-chef kepada mandur mereka yang mengetahui spesifikasi restoran atau kafe tertentu dengan baik. Jika ini tidak mungkin, maka sous-chef dicari di sebelah. Sebagai peraturan, syarat berikut dikenakan kepada calon untuk kekosongan percuma:

• profil pendidikan dan pengalaman kerja dalam jawatan yang sama (jika anda telah bekerja sebagai tukang masak sous di restoran besar selama lebih daripada dua tahun, ini akan menjadi kelebihan ketara berbanding calon lain yang kurang berpengalaman);
• pengetahuan tentang teknologi memasak masakan (Itali, Jepun, Perancis, dll.) yang ditawarkan oleh restoran kepada pengunjungnya;
• pengetahuan tentang piawaian kebersihan dan epidemiologi yang diwajibkan dalam bidang katering, peralatan teknologi, peraturan untuk mengira hidangan dan harga.

Untuk melihat sama ada calon sesuai untuk pertubuhan itu, pemilik atau chef mengadakan temu duga atau menawarkan untuk bekerja pada hari percubaan.

Sekarang anda tahu tentang jawatan sebegitu sebagai chef sous: siapakah dia, apakah pengetahuan dan kemahiran yang sepatutnya dia ada, apakah tugasnya dan apa yang dia bertanggungjawab. Jika memasak adalah panggilan anda, belajar dan mencapai matlamat anda dengan yakin!