Restoran - siapa ini? Bagaimana untuk menjadi seorang pengusaha restoran?

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Mungkin setiap orang sekurang-kurangnya sekali dalam hidup mereka bermimpi untuk membuka restoran mereka sendiri. Walau bagaimanapun, perniagaan restoran adalah perniagaan yang menyusahkan, sangat halus dan mempunyai banyak nuansa dan muslihat. By the way, di Eropah restoran adalah satu profesion yang sangat mulia. Untuk menguasainya, anda perlu mempelajari banyak kemahiran dan memperoleh sejumlah besar pengetahuan.

Siapakah seorang pengusaha restoran?

Pengasas atau pemilik rangkaian atau satu restoran dipanggil restoran. Ini adalah seorang usahawan yang membangunkan konsep restoran dan mengasaskannya sesuai dengannya. Seorang pengusaha restoran dipanggil bukan sahaja pemilik pertubuhan katering ini, tetapi juga pengurus. Pada masa yang sama, dia mestilah bukan sahaja seorang pengurus yang baik, tetapi juga seorang yang kreatif, ahli psikologi dan estetika yang sangat baik. Sudah tentu, ketua restoran juga mesti mempunyai bakat seorang pemasar dan pakar PR. Dia harus menganggap restorannya bukan sebagai pertubuhan katering, tetapi sebagai tempat istimewa di mana orang ramai datang untuk mendapatkan banyak pengalaman yang tidak dapat dilupakan, berseronok danberehat dengan merasai sesuatu yang asli dan baharu. Pencapaian hasil yang diinginkan harus difasilitasi oleh dalaman yang asli, dan perkhidmatan yang sempurna, dan hidangan eksklusif, dan hidangan yang sangat lazat dan dihias luar biasa, dan muzik yang menggalakkan kelonggaran dan selera makan, dan banyak lagi. Sememangnya, seorang pengusaha restoran adalah lebih daripada profesion kreatif, walaupun nampaknya ramai bahawa perkara utama dalam perniagaan ini adalah keupayaan untuk memahami selok-belok masakan. Bukan kebetulan bahawa ramai pengusaha restoran yang berpengalaman membandingkan pertubuhan mereka dengan teater, diri mereka dengan pengarah pentas, dan pelawat dan pelayan dengan pelakon. Itulah kedai makan! Bukankah ia satu profesion yang hebat?

Kualiti yang perlu ada pada seorang restoran

Ternyata terdapat senarai keseluruhan kualiti yang harus dikurniakan oleh seseorang yang ingin menubuhkan perniagaan restorannya sendiri atau menjadi ketua restoran yang telah siap. Ini dia:

• pemikiran kreatif;
• kemahiran berorganisasi;
• rintangan tekanan;
• memori yang baik;
• tanggungjawab dan kewajipan;
• kesihatan yang baik;
• imaginasi;
• kepimpinan;
• ingin menggembirakan orang lain, dsb.

Jika anda ingin membuka restoran anda sendiri, sila lihat diri anda: adakah anda mempunyai banyak kualiti ini? Jika tidak, maka lebih baik anda mencari pengurus yang baik untuk diri sendiri, terlatih dalam profesion seperti restoran. Ini akan menjadi yang terbaik, percayalah.jalan keluar.

Tugas seorang juru makan

Sudah tentu, matlamat utama seorang pengusaha restoran adalah untuk mengatur perniagaannya dengan cara yang menjana pendapatan. Untuk melakukan ini, anda perlu, pertama sekali, untuk menarik pelanggan, dan kemudian memberi kesan kepada mereka bahawa mereka ingin menjadi pelawat tetap ke pertubuhan itu. Dan tidak kira betapa menariknya suasana, tidak kira betapa sopannya kakitangan, ciri yang paling penting dari mana-mana restoran ialah dapur. Ini bermakna restoran mesti mempunyai tukang masak yang sangat profesional. Profesion seorang pengusaha restoran tidak mewajibkannya menjadi pakar masakan yang cemerlang, tetapi dia mesti mempunyai bakat halus dalam memilih chef dan ahli pasukan yang lain, sudah tentu, mengikut konsep restoran.

Di mana hendak belajar untuk menjadi seorang pengusaha restoran?

Di Rusia, terutamanya di bandar-bandar besar, terdapat sebilangan besar restoran pelbagai kategori, daripada restoran mewah hingga restoran ringkas. Walau bagaimanapun, tidak ada satu pun universiti negeri di mana mereka yang berhasrat boleh mendapatkan profesion seorang pengusaha restoran. Walau bagaimanapun, orang yang ingin menguasai kepakaran ini dan menjadi profesional boleh berpuas hati dengan pendidikan dalam bidang selari, contohnya, memilih kepakaran "Pelancongan", "Perkhidmatan budaya sosial dan pelancongan", "Ekonomi dan pengurusan di perusahaan", "Ekonomi. dan pengurusan perusahaan pelancongan", dsb. Malah, mereka yang membuat keputusan untuk melibatkan diri secara serius dalam perniagaan ini pergi ke luar negara untuk menerima diploma. Terdapat banyak universiti utama di dunia, di manakeistimewaan seorang pengusaha kedai makan lebih diutamakan berbanding restoran domestik kita. Jika ramai usahawan tempatan ketika membuka restoran sendiri, berpandukan naluri dalaman atau ilmu yang mereka terima ketika mengunjungi restoran di luar negara, maka di Eropah, Amerika atau Asia Timur (China, Thailand, Jepun, dll) jenis perniagaan ini. adalah jauh lebih teliti. Restoran tidak boleh dikendalikan oleh orang yang tidak mempunyai pengetahuan yang mencukupi.

Adakah mungkin untuk menjadi seorang pengusaha restoran profesional di negara kita?

Seperti yang dinyatakan di atas, di universiti negeri di Persekutuan Rusia tidak ada cara untuk mendapatkan diploma sebagai juru makan. Jadi bagaimana untuk menjadi seorang pengusaha restoran tanpa meninggalkan negara? Baru-baru ini, kerana kaitan dan populariti profesion ini, kursus telah dibuka di banyak bandar besar di Rusia untuk mereka yang ingin menjalankan perniagaan restoran mereka dengan lebih cekap. Sebagai contoh, di Moscow, di pusat latihan bandar MBA, terdapat kursus untuk restoran. Setelah tamat pelajar-pelajar ini menerima sijil atau diploma sebagai pengusaha restoran. Terdapat juga pusat latihan yang menyediakan latihan untuk kepakaran khusus yang diperlukan untuk perniagaan restoran, iaitu:

• kursus untuk pemilik restoran;
• kursus untuk pengusaha restoran;
• kursus untuk pengurus atasan;
• kursus untuk pentadbir;
• kelas induk untuk pelayan bar;
• Latihan HR;
• kelas induk dan kursus untuk pelayan, dsb.

Masakdan kedai makan

Sebenarnya, sebuah restoran mencapai keputusan tertinggi dan mendapat Bintang Michelin apabila restoran dan chef membentuk pakatan yang kuat dan bertindak demi kepentingan pertubuhan. Walau bagaimanapun, sejarah juga mengetahui banyak kes apabila tukang masak, tidak berpuas hati dengan kedudukannya di restoran dan telah mengumpul wang dan pengetahuan yang mencukupi, memutuskan untuk membuka restorannya sendiri. Sudah tentu, ramai tukang masak yang berbakat memahami bahawa kejayaan restoran bergantung pada keupayaan mereka untuk memasak. Sudah tentu, terdapat beberapa kebenaran dalam hal ini, tetapi kesejahteraan restoran bergantung bukan sahaja pada makanan lazat yang disajikan di institusi ini. Untuk membolehkan institusi itu berkembang, banyak butiran penting, termasuk perkara kecil. Oleh itu, seorang tukang masak yang memutuskan untuk meninggalkan restoran dan menubuhkan perniagaannya sendiri mesti memberi perhatian bukan sahaja kepada rasa makanan, tetapi juga kepada semua butiran pengemasan. Setelah mendapat pengalaman yang mencukupi, dia boleh berenang percuma dan membuka restoran kecilnya sendiri. Walau bagaimanapun, sebagai peraturan, selepas beberapa ketika, tukang masak bosan dengan aktiviti pentadbiran dan pengurusan, dan kemudian seorang pengusaha restoran bertauliah datang membantu mereka. Ini adalah pilihan terbaik untuk menjayakan fungsi restoran, kerana setiap orang harus melakukan perniagaan yang mereka lebih mahir.

Pengusaha restoran terkenal pada masa lalu

Orang Perancis mendakwa bahawa restoran pertama di dunia diasaskan di tanah mereka, orang Sepanyol berkata sebaliknya, bagaimanapun, menurut dipercayaiMenurut sumber, restoran pertama di dunia adalah Cina. Menu restoran juga dicipta di sana. Walau bagaimanapun, Perancis mesti dianggap sebagai tempat kelahiran pertubuhan gourmet sebenar untuk hobi dan makan yang menyenangkan. Di negara ini, memasak disamakan dengan bentuk seni, dan tukang masak yang mahir dianggap sebagai penyair. Restoran yang paling terkenal pada masa lalu ialah Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich dan lain-lain. Seperti yang anda lihat, kebanyakannya adalah bahasa Perancis.