Pengisar daging industri. Peralatan industri makanan

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Segmen peralatan dapur tergolong dalam bidang yang menyumbang kepada pembangunan kemajuan teknologi. Ketuhar gelombang mikro, unit penyejukan, dapur elektrik dan gas selalunya yang pertama dikurniakan teknologi inovatif, yang kemudiannya diperluaskan kepada peralatan lain. Dalam pengertian ini, pengisar daging industri adalah salah satu unit yang paling menuntut, kerana ia bukan sahaja perlu menyediakan set asas operasi masakan, tetapi juga mengekalkan penunjuk kuasa optimum. Perusahaan katering, barisan pengeluaran sosej dan kawasan industri makanan lain secara aktif menggunakan keupayaan pengisar daging yang produktif, pada masa yang sama meningkatkan kualiti produk dan kadar pengeluaran.

Peralatan untuk industri makanan

Peralatan teknologi perusahaan yang aktivitinya berkaitan dengan pengeluaran produk makanan adalah sangat luas dan pelbagai. Ini termasuk kemudahan penyediaan makanan, peralatan memasak dan sistem perkhidmatan. Khususnya, peralatan untuk industri makanan termasuk mesin penggiling roti, penekan daging, pengadun, ladu, pelembut, pengadun daging, pengadun doh,penghiris roti dan banyak peranti universal. Ini belum termasuk peranti yang menyediakan pembungkusan produk siap, peralatan dapur pembersihan, penyediaan utama produk, dsb.

Dengan latar belakang ini, pengisar daging tidak dianggap sebagai elemen penting dalam bengkel pengeluaran, namun, tanpanya, adalah mustahil untuk melaksanakan kebanyakan rantaian masakan di mana penggunaan produk daging dijangkakan. Di samping itu, pengisar daging elektrik perindustrian sama sekali tidak terhad kepada pemprosesan daging untuk membentuk daging cincang - perantinya juga memungkinkan untuk mengisar ikan, sayur-sayuran dan buah-buahan.

Ciri Peranti

Hari ini, unit mekanikal masih dalam beberapa permintaan, tetapi trend pengurangan dalam segmen ini jelas. Dan, sebaliknya, model elektrik, reka bentuk yang nampaknya lebih relevan, berada dalam permintaan yang stabil. Mari kita mulakan dengan ciri-ciri yang membezakan. Jadi, berbanding dengan rakan mekanikal, penggiling daging elektrik industri mempunyai leher logam atau plastik tanpa sambungan di bahagian atas. Ia juga memasang dulang untuk daging yang diproses.

Ciri utama ialah pemacu elektrik, yang dalam beberapa pengubahsuaian ditambah dengan kipas untuk penyejukan. Selebihnya unit agak mudah: perumah aluminium atau keluli mengandungi gerimit, pisau khas dan skru pengapit. Di samping itu, kehadiran jeriji pisau dan elemen pemotong adalah mungkin.

Sistem keselamatankeselamatan

Dalam pengisar daging elektrik untuk kegunaan industri, sistem perlindungan yang berbeza terhadap terlalu panas enjin boleh disediakan. Model yang terdapat di pasaran Rusia dilengkapi dengan dua mekanisme yang melindungi mesin sekiranya pemprosesan daging bermasalah. Contohnya, jika tulang tersangkut atau tendon luka menyukarkan mekanisme skru untuk bergerak. Dalam kes pertama, pengisar daging dilengkapi dengan gear plastik pada skru itu sendiri dan kotak gear, yang pecah dengan sengaja, membebaskan kursus. Akibatnya, motor tidak terlalu panas, dan sebagai peraturan, terdapat set kedua untuk menggantikan gear.

Prinsip lain, berdasarkan pengisar daging industri dilindungi daripada kegagalan motor elektrik, memperuntukkan kehadiran klac yang memutuskan sambungan. Fungsinya juga turun untuk menghentikan hubungan antara enjin dan bahagian kerja - klac hanya membuka auger dan pemacu elektrik, yang kemudiannya melahu.

Pakej

Terdapat tiga konfigurasi pengisar daging yang direka untuk kegunaan profesional. Peralatan standard mesin termasuk pisau sebelah, gerimit dan jeriji. Ini ialah set mekanisme yang paling mudah, optimum untuk kantin dan kafe kecil.

Peralatan paling sukar seterusnya dipanggil "half-unger". Spesifikasi ini termasuk auger dan pisau boleh balik untuk pengisar industri yang boleh dipasang selepas komponen pemarkahan. Ciri model sedemikian ialah keupayaan untuk memisahkan dagingsebelum mengisar terus.

Pakej “Unger” dibezakan dengan kehadiran dua jeriji (besar dan kecil), auger dan pisau dua belah. Dari segi mutu kerja, pilihan ini serupa dengan konfigurasi kedua, tetapi reka bentuknya dengan dua jeriji memperluaskan keupayaan operasi.

Kuasa dan prestasi

Korelasi keperluan yang betul untuk volum pengeluaran dengan keupayaan unit akan membolehkan anda menyingkirkan kemungkinan masalah dalam operasi. Secara amnya, peralatan untuk industri makanan pada mulanya tertumpu kepada pemprosesan jumlah besar produk. Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan dalam skala bekalan kepada pertubuhan katering dan bekalan kantin dan kedai kecil - atas sebab ini, anda harus memutuskan kapasiti pengisar daging.

Terdapat empat kategori agregat dari segi prestasi. Ini adalah pengisar daging yang mampu menghasilkan sehingga 50, 150, 300 dan 600 kg daging cincang sejam. Dari segi potensi kuasa, pengisar daging industri mampu menunjukkan prestasi 1.5-3 kW. Ini cukup untuk melayan kedai sosej yang beroperasi sepanjang masa.

Kerosakan dan pembaikan

Kerumitan peralatan pemprosesan daging membawa kepada peraturan operasi yang agak jelas. Walau bagaimanapun, terdapat masalah yang tidak boleh diinsuranskan. Biasanya, pengisar daging industri dibaiki apabila pembersihan biasa tidak membantu. Antara punca utama kerosakan adalah kekusutan pada sendi, kerosakan gear, gagalmotor elektrik dan masalah memotong daging kepada daging cincang.

Bergantung pada sistem keselamatan, kegagalan gear dalam gerimit atau kotak gear, seperti yang telah dinyatakan, mungkin dikaitkan dengan kelewatan dalam pemprosesan daging - dalam kes ini, anda boleh menggantikan elemen dari set ganti. Perkara yang sama berlaku untuk operasi pembaikan lain - alat ganti untuk pengisar daging industri hendaklah sentiasa disediakan, termasuk aci pemacu, blok, elemen skru, pisau, muncung parut dan elemen lain. Kehadiran kit sedemikian akan membolehkan anda mengatasi pembaikan motor, menggantikan atau membaiki pisau yang kusam, memulihkan sambungan, dsb.

Muncung untuk pengisar daging

Pengeluar pengisar daging industri berusaha untuk mengembangkan fungsi mereka bukan sahaja dengan meningkatkan keupayaan reka bentuk, tetapi juga melalui pelbagai muncung. Khususnya, set unit moden mengandungi mandian khas - ini adalah tambahan yang membolehkan anda mengisi sosej atau sosej dengan daging cincang.

Terdapat peranti lain dengan bantuan pengisar daging industri memperoleh sifat berfungsi baharu. Nozel juga boleh dibezakan dengan jenis produk yang dikeluarkan. Sesetengah peranti membenarkan anda menghantar daging, ikan atau sayur-sayuran melalui parut, yang lain membahagikan daging cincang mengikut prinsip mi kepada bahagian yang seragam melalui pemodelan, dan yang lain juga berfungsi sebagai pemerah jus.

Kesimpulan

Menilai kelebihan dan keupayaan pengisar daging profesional, pastinyaramai yang ingin memiliki unit sedemikian di rumah, walaupun keputusan untuk membeli model sedemikian adalah lebih digalakkan untuk perusahaan komersial dan awam. Ini juga dibuktikan oleh fakta bahawa penggiling daging adalah perindustrian, harganya berbeza dari 25 hingga 40 ribu rubel. secara purata, agak menguntungkan dalam kitaran pengeluaran biasa. Ia membayar untuk dirinya sendiri dalam masa yang singkat, dan jika anda menggunakan potensi penuh unit, mempercayakannya dengan operasi masakan yang berkaitan, anda boleh melakukannya tanpa peralatan perindustrian lain dalam pengeluaran. Sebagai contoh, fungsi memotong, memasak mi, sosej dan ladu juga membolehkan anda melakukan beberapa model pengisar daging profesional. Sekali lagi, perkara utama adalah untuk memadankan keperluan pengeluaran dan kefungsian peralatan.