Industri tenusu di Rusia. Perusahaan industri tenusu: pembangunan dan masalah. Industri tenusu dan daging

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Dalam ekonomi mana-mana negeri, peranan industri makanan adalah besar. Pada masa ini, terdapat kira-kira 25 ribu perusahaan dalam industri ini di negara kita. Bahagian industri makanan dalam jumlah pengeluaran Rusia adalah lebih daripada 10%. Industri tenusu adalah salah satu industrinya. Ia termasuk perusahaan yang mengeluarkan produk mereka daripada susu. Skala dan keunikan pengeluaran ditentukan oleh bilangan penduduk, potensi kreatif dan genetik mereka.

Industri tenusu dan daging global

Semua negeri mempunyai industri makanan, namun, dari segi tahap pembangunannya, ia berbeza dengan ketara di negara yang berbeza. Pemimpin yang tidak dipertikaikan adalah negeri yang maju dari segi ekonomi. Di samping itu, banyak industri, termasuk industri tenusu dan daging, mempunyai pengkhususan antarabangsa. Ini bermakna sesetengah negeri adalah pengeksport besar, manakala negeri lain adalah pengguna besar.

Industri daging –ini adalah cabang pengkhususan antarabangsa negara-negara Eropah (terutamanya Perancis, Itali, Jerman, Belanda, Sepanyol, Belgium dan Denmark), Amerika Utara, New Zealand, Australia, serta beberapa negara membangun (Brazil, China, Uruguay, Argentina). Negara-negara Eropah Barat dianggap sebagai pengeksport terbesar produk ini ke pasaran dunia. Mereka menyumbang kira-kira 50% daripada semua eksport dunia. Peneraju industri juga ialah Amerika Syarikat, Australia dan Brazil. Pengimport produk terbesar ialah negeri Eropah Barat, Jepun dan Rusia.

Produk tenusu dihasilkan di Eropah, serta di AS, Belarus, Rusia, Ukraine, New Zealand dan Australia. Mentega Finland dan Perancis, keju dari Jerman, Perancis, Switzerland, Belanda dan Lithuania, krim masam dari Estonia dan Finland, yogurt dari Jerman dan Perancis telah mendapat populariti yang meluas. Peneraju dalam pembekalan produk tenusu ke pasaran antarabangsa ialah negeri Eropah (terutamanya Utara dan Tengah), serta Australia dan New Zealand. Pengimport utamanya ialah negara CIS dan China.

Ciri pengeluaran tenusu

Susu dalam khasiatnya ialah jenis makanan yang paling sempurna. Ia mempunyai keseimbangan nutrien yang hampir sempurna. Produk tenusu menyumbang sebahagian besar daripada diet manusia. Penyelidik telah mengira bahawa penggunaan tahunan mereka adalah kira-kira 16% daripada semua jenis makanan.

Pengeluaran tenusu mempunyai satu ciri penting:hasilnya adalah produk mudah rosak. Di samping itu, mereka tergolong dalam barangan yang dicirikan oleh kadar penggunaan yang tinggi. Ini bermakna pengeluaran mereka harus berskala besar dan julatnya harus terus berkembang.

Sedikit sejarah

Pemprosesan susu di Rusia pra-revolusi kebanyakannya adalah kraftangan. Pada zaman Soviet, industri tenusu menjadi industri utama. Sudah pada tahun 1930-an, ia menerima perkembangan yang hebat. Pada masa itu, sebagai hasil daripada kolektivisasi pertanian dan perindustrian negara, keadaan telah dibentuk untuk pertumbuhan aktif produk perkilangan. Pada masa ini, industri tenusu sedang berkembang terutamanya secara aktif di Moscow, Leningrad, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk. Kilang tenusu yang besar telah ditubuhkan di bandar-bandar ini. Pada tahun 1970-an, USSR menduduki tempat pertama di dunia dari segi pengeluaran mentega haiwan dan susu. Hari ini, kilang dan gabungan menghasilkan pelbagai jenis produk. Ia dilengkapi dengan talian automatik dan berjentera untuk mengisi beg, botol dan jenis bekas lain, penyejuk dan pasteur, penyejat, pemisah, pembuat keju, dsb.

Faktor lokasi tenusu

Perusahaan ini diletakkan bergantung pada ketersediaan pengguna dan bahan mentah. Mereka tertumpu terutamanya di kawasan yang sangat bandar.

Berikut ialah faktor ekonomi yang paling ketara bagi lokasi perusahaan tenusu:

• lokasi ladang masing-masing berhubung dengan pasaranjualan, serta kehadiran perusahaan pemprosesan di tempat ini; keadaan talian komunikasi dan kenderaan; ketersediaan bekas untuk penyimpanan produk akhir dan bahan mentah;
• potensi pengeluaran, dinyatakan dalam ternakan yang telah dicipta, bangunan pengeluaran dan kemudahan pertanian;
• kecekapan pengeluaran dari segi ekonomi;
• kestabilan dan ciri hubungan antara wilayah dalam bidang penternakan tenusu;
• keselamatan alat pengeluaran yang dibekalkan oleh industri.

Aliran pasaran moden

Bilangan perusahaan mentega dan tenusu agak stabil. Walau bagaimanapun, pada masa ini terdapat trend dalam pasaran ke arah acuan yang lebih besar. Firma besar sering membeli kilang-kilang kecil, dengan itu mengembangkan kawasan jualan dan kapasiti pengeluaran. Di samping itu, pembelian peralatan moden, yang meningkatkan kualiti produk dan mengekalkan reputasi pengilang, dibiayai terutamanya oleh perusahaan besar. Keuntungan industri dalam hanya satu tahun, dari 2009 hingga 2010, meningkat sebanyak 36.8%. Ini disebabkan kejayaan operasi peneraju pasaran nasional dan serantau.

Kekurangan susu mentah

Perniagaan tenusu menghadapi beberapa cabaran. Salah satu yang utama ialah pengeluaran susu mentah. Hakikatnya ialah pengeluaran susu dalamtelah semakin berkurangan sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Ini bermakna perusahaan pemprosesan menghadapi masalah kekurangan bahan mentah, yang seterusnya membawa kepada kenaikan harga untuknya. Di samping itu, susu mentah yang dihasilkan oleh pengeluar Rusia selalunya mempunyai kualiti yang tidak memuaskan. Ini mewujudkan kesukaran tambahan dalam pengeluaran produk berkualiti tinggi. Perniagaan terpaksa menggunakan bahan tambahan kering dan tiruan, yang membawa kepada peningkatan kos pengeluaran dan pengurangan nilai produk.

Masalah organisasi

Pada masa ini, pasaran tenusu di negara kita sedang mengalami kesukaran yang serius. Kita boleh menyatakan ketiadaan strategi bersatu untuk perkembangannya, gangguan dalaman. Juga tiada sistem sokongan kerajaan yang jelas untuk industri ini.

Industri tenusu Rusia kini berpecah-belah. Setiap pemproses dan pengilang cuba menangani penyelesaian masalah syarikatnya sahaja. Akibatnya, pembangunan industri tenusu di negara kita semakin perlahan. Kesatuan industri yang menyatukan pemproses dan pengeluar susu, malangnya, tidak dapat membangunkan strategi bersatu untuk melindungi industri ini.

Keperluan untuk pengeluaran produk yang datang daripada pegawai kerajaan adalah pelbagai arah dan dipolitikkan. Setiap persatuan, setiap peserta industri mengemukakan cadangan dan keperluannya sendiri, sering bercanggah antara satu sama lain. Negeri, sebagai tindak balas kepada ini, menawarkan visinya sendiri untuk menyelesaikan masalah yang dihadapi oleh industri tenusu,yang sesuai untuk pegawai. Walau bagaimanapun, pasaran sering tidak bersetuju dengannya. Negeri kini perlu merangka pelan perniagaan yang jelas untuk 30-50 tahun akan datang.

Industri tenusu di Rusia sangat hancur. Pemproses dan pengeluar susu selalunya bertentangan antara satu sama lain. Akal sehat dan pengalaman dunia mencadangkan bahawa dua industri - pengeluaran dan pemprosesan susu - adalah sebahagian daripada satu sistem. Adalah mustahil untuk meningkatkan industri jika hanya pengeluaran susu disokong, kerana peningkatan dalam pengeluarannya memerlukan pemprosesannya. Dengan cara yang sama, pembangunan hanya industri pemprosesan akan menyebabkan kekurangan bahan mentah. Hanya pengimport akan dapat mengisinya dengan cepat.

Masalah lain

Untuk masalah utama yang disenaraikan di atas yang menghalang pembangunan industri seperti industri tenusu di negara kita, perkara berikut perlu ditambah:

• bermusim pengeluaran susu di negara kita;
• kekurangan tempat pengumpulan susu, kekurangan unit penyejukan di ladang;
• susut nilai moral dan fizikal aset tetap kilang, pembinaan yang kebanyakannya bermula pada tahun 70-80an abad yang lalu.

Banyak masalah yang disenaraikan di atas perlu ditangani di peringkat negeri. Mereka memerlukan usaha bersama perusahaan. Ini adalah satu-satunya cara untuk menyelesaikan banyak masalah industri tenusu.

Rusia dalam pasaran tenusu global

Negara kita ialah pengimport utama, tetapi bukan pemain utamapasaran dunia. Rusia sebenarnya tidak diwakili dalam persatuan dunia utama. Ini memberi kesan yang sangat negatif kepada pembangunan industri. Pasaran negara kita tidak mengambil bahagian dalam perbincangan masalah global. Dia tidak tahu apakah trend global dalam pembangunan industri seperti industri tenusu. Beliau juga tidak menggunakan arahan, perkembangan inovatif dan saintifik yang digunakan oleh persatuan terbesar dunia. Ini memberi kesan kepada kedua-dua pemproses dan pengeluar susu, serta pengguna akhir.

Pengeluar utama

Hari ini terdapat agak ramai pengeluar barangan dalam industri ini di negara kita. Walau bagaimanapun, hanya beberapa perusahaan tenusu yang menjual produk mereka di kebanyakan wilayah di Rusia. Menurut pakar, peneraju pasaran di negara kita ialah syarikat berikut (data 2012):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Loji Tenusu Ochakov.
• Loji Tenusu Voronezh.
• Kilang Tenusu Piskarevsky.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Persaingan dalam pasaran

Bahagian Wimm-Bill-Dann, peneraju dalam pasaran produk tenusu domestik, dianggarkan sebanyak 10.8% pada 2012. Ambil perhatian bahawa bahagian pesaing terdekatnya adalah kira-kira 4 kali lebih rendah. Boleh dikatakan industri tenusu makanan di negara kita dicirikan oleh persaingan yang agak tinggi. Tetapi anda perlu mempunyaiingat bahawa banyak produk mempunyai jangka hayat yang singkat. Di samping itu, mereka memerlukan keadaan penyimpanan khas. Dalam hal ini, tahap persaingan dalam pasaran tempatan dan serantau adalah jauh lebih rendah. Hasilnya, ternyata di beberapa wilayah, kilang atau peneraju industri terkemuka tempatan menerima daripada 30 hingga 70% daripada keseluruhan pasaran produk tenusu. Firma atau firma tempatan lain di wilayah jiran berkongsi yang lain.

Import barangan

Barang import bersaing dengan produk Rusia. Secara amnya, bahagian import adalah kecil, dianggarkan antara 15 dan 19%. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pasaran tenusu mempunyai pertahanan semula jadi terhadap pesaing asing, kerana barangan itu mudah rosak dan memerlukan syarat khas untuk pengangkutan dan penyimpanan.

Namun begitu, dalam beberapa kategori yang mempunyai jangka hayat yang panjang, ia adalah produk import yang menerajui pasaran Rusia. Khususnya, jenama asing menyumbang 30% daripada mentega yang dijual dan 60% daripada keju. Import produk tenusu dan susu juga semakin giat berkembang. Jumlah import krim dan susu pekat ke negara ini pada tahun 2012 meningkat sebanyak 124.6%, keju - sebanyak 34%, mentega - sebanyak kira-kira 21%.

Pengeluaran produk tenusu di Rusia tidak mencukupi, jadi negara kita terpaksa mengimport susu pekat, keju dan mentega dalam jumlah yang besar. Bagi pasaran produk susu penuh, ia disediakan sepenuhnya oleh pengeluaran domestik. Dalam tempoh dari 2009 hingga 2012, jumlah keseluruhan import keju berjumlah $7.5 bilion, mentega - $2.15 bilion. Dalam sumber tahunan keju dan mentega, bahagian produk yang diimport ke dalam negara dari luar negara adalah kira-kira 40%.