Industri makanan di Rusia: pembangunan dan masalah

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Seseorang mempunyai satu keperluan, yang sentiasa dan dalam apa jua keadaan perlu dipenuhi. Siapa pun anda, apa jua kedudukan sosial yang anda duduki, anda tidak boleh melakukannya tanpa makanan yang baik dan berkualiti. Tidak hairanlah untuk sekian lama industri makanan dalam satu bentuk atau yang lain telah menjadi tulang belakang ekonomi banyak negeri.

Negara kita juga tidak terkecuali. Harus dikatakan bahawa industri makanan di Rusia sentiasa agak maju, kerana negeri kita hampir selalu menjadi kuasa pertanian. Bahan mentah yang terhasil perlu diproses untuk penyimpanan atau penjualan seterusnya, supaya cabang ekonomi negara yang sepadan berkembang pesat. Di samping itu, Rusia boleh dikatakan tidak mempunyai satu abad yang aman, jadi bekalan tentera dengan produk makanan berkualiti tinggi perlu sentiasa dijaga.

Ringkas Sejarah

Industri makanan Rusia menerima tamparan pertama semasaPerang Dunia I, dan masa suram Perang Saudara akhirnya merobohkannya. Berbanding dengan tahun 1900, pengeluaran makanan jatuh lima kali sekaligus. Bagaimanapun, menjelang 1927 industri itu hampir pulih sepenuhnya ke tahap sebelumnya, tetapi ia tidak dapat memenuhi keperluan negara muda itu.

Perindustrian negeri, peningkatan mendadak dalam pembinaan dan pengembangan pengeluaran di seluruh pelosok USSR membawa kepada keperluan untuk semakan radikal industri makanan yang wujud sehingga itu. Perkaitan ini adalah lebih tinggi, lebih banyak bahan mentah berkualiti tinggi mula memberi koperasi pertanian kolektif dan ladang kolektif. Kira-kira pada tahun yang sama, jabatan statistik memperoleh angka purata untuk keperluan orang dari pelbagai profesion dalam nutrien dan kategori produk tertentu.

Semasa Perang Patriotik 1941-45, hampir keseluruhan industri makanan Rusia, yang terletak di bahagian tengah negeri, telah musnah sekali lagi. Keadaan ini dapat diselamatkan hanya dengan pemindahan tepat pada masanya kebanyakan perusahaan ke Timur. Ngomong-ngomong, disebabkan keadaan inilah Kazakhstan hari ini mempunyai industri makanan yang maju di rantau itu.

Perlu diingat bahawa hari industri makanan di Rusia, yang disambut pada 19 Oktober, sebahagian besarnya dicipta untuk mengenang kerja wira pekerja industri yang memastikan bekalan makanan berterusan ke belakang dan ke depan.

Isu pasca perang

Selepas lima tahun, banyak sektor ekonomi negara, termasuk industri makanan, telah dipulihkan ke tahap sebelum perang. Tetapi kita telah pun mengatakan bahawa sebelum ini industri tidak lagi dapat memenuhi keperluan yang semakin meningkat bagi sebuah negara yang berkembang pesat dan membangun. Malah, keadaannya lebih teruk. Hakikatnya ialah penduduk kawasan luar bandar diberi makan hampir secara eksklusif oleh produk yang ditanam di taman. Orang ramai boleh dikatakan tidak membeli produk perindustrian.

Pada masa itu, negara memerlukan seramai mungkin pekerja dengan segera. "Calon" semulajadi untuk peranan mereka hanyalah petani yang sama. Tetapi adalah mustahil untuk mengangkutnya ke bandar, kerana dalam kes ini bilangan orang yang mengambil makanan boleh meningkat dengan cepat. Sudah tentu, keadaan ini boleh menyebabkan kebuluran. Ia adalah perlu untuk mengorientasikan semula industri dengan segera kepada piawaian baharu. Bantuan yang tidak ternilai dalam hal ini disediakan oleh institusi utama industri makanan di Rusia (Moscow, Kuban), yang pakarnya membangunkan banyak program untuk melengkapkan semula industri.

Malangnya, pendekatan tempatan untuk menyelesaikan masalah ini adalah salah sama sekali. Petani kolektif dilarang menyimpan ternakan di ladang peribadi, atau bilangan mereka dihadkan secara sah. Diandaikan bahawa dalam kes ini, produktiviti buruh akan meningkat dengan ketara. Sudah tentu, untuk mencapai matlamat ini, standard pengeluaran pengeluaran sentiasa dinaikkan. Bagi pengeluaran tanaman, untuk meningkatkan penuaian bijirin, pihak berkuasa memutuskanmula membajak tanah hitam di Kazakhstan.

Di sinilah ternyata terdapat kekurangan kronik pakar yang berkelayakan untuk eksploitasi biasa tanah yang dibajak. Malah, ternyata hanya 40% daripada keseluruhan kawasan yang diusahakan boleh digunakan mengikut piawaian pertanian. Disebabkan ini, kesuburan tanah dengan cepat jatuh, yang, pada akhirnya, menyebabkan keperluan untuk membeli bijirin dari luar negara.

Penstrukturan semula

Menjelang awal tahun 90-an, industri makanan Rusia masih jauh daripada berada dalam keadaan terbaik. Disebabkan oleh salah urus legenda, ekonomi negara kehilangan sehingga 40% daripada produk siap dan bahan mentah yang berharga. Dalam tempoh dari 1970 hingga 1986, bekalan perubatan dan fisiologi banyak profesion sentiasa berkurangan. Malah, hanya wakil elit parti, tentera, kelasi, juruterbang dan angkasawan makan secara normal dalam hal ini.

Pada awal tahun 1991, keperluan penduduk terhadap sayur-sayuran, roti dan pasta telah dilindungi kira-kira 80-90%. Bagi gula, lemak babi, daging, susu dan ayam, angka ini hampir tidak mencapai 55-60% pada tahap terbaik. Siapa yang tidak biasa dengan barisan untuk produk "jarang" yang telah menjadi salah satu tanda USSR lewat? Semua institusi industri makanan di Rusia pada tahun-tahun itu mengalami kekurangan kakitangan yang teruk, tahap latihan pakar mereka menurun dengan cepat.

Selepas 1991, penurunan pesat dalam pengeluaran keseluruhan bermula. Beberapa sektor industri makanan telah mengurangkan jumlahnyakeluaran sebanyak 60%. Keadaan pasaran semakin merosot dengan cepat juga disebabkan hakikat bahawa bakal pembeli tidak mempunyai dana untuk membeli produk pengeluar domestik. Semua ini berlaku dengan berlatarbelakangkan aliran kuat barangan import murah yang mengalir seperti sungai melalui sempadan yang terbuka. Setiap pengeluaran industri makanan di Rusia pada tahun-tahun tersebut hanya terpaksa menggunakan lambakan yang tidak menguntungkan, direka untuk mengekalkan sekurang-kurangnya minat pembeli terhadap produk mereka.

Keadaan komponen teknikal industri

Menjelang awal tahun 90-an, segala-galanya sangat menyedihkan di kawasan ini. Secara fizikal, kebanyakan peralatan sudah separuh usang, dan bagi "keausan" moral, ia benar-benar keterlaluan. Kemunduran teknologi yang semakin meningkat dan ketidakstabilan kewangan ekonomi memburukkan lagi kedudukan yang sudah jauh daripada kedudukan paling cemerlang industri makanan domestik.

Akibatnya, pengeluaran Rusia tidak dapat menyediakan makanan kepada penduduknya sendiri. Keadaan menjadi lebih serius, lebih kerap perkhidmatan kebersihan dan epidemiologi mendedahkan ketidakpatuhan sepenuhnya banyak barangan import walaupun dengan piawaian yang paling asas. Kaki dengan salmonellosis adalah jauh dari yang paling teruk daripada apa yang ditemui ketika itu. Sememangnya, industri makanan Rusia sendiri menerima bahan mentah kualiti ini. 2014 adalah lebih baik dalam hal ini, badan kawalan kebersihan dan epidemiologi kami bekerja dengan lebih intensif.

Komponen industri makanan di Rusia

Salah satu tiang utamaIndustri ini di negara kita (dan di seluruh dunia) adalah penternakan. Kami akan membincangkannya sekarang. Cawangan ekonomi negara ini menyediakan sekurang-kurangnya 60% daripada bahan mentah yang berharga dari mana produk makanan domestik dihasilkan. Malangnya, terdapat beberapa wilayah di Rusia di mana alam membolehkan anda membiak lembu daging. Salah satunya ialah Caucasus. Situasi sosial di sana menyebabkan pemulihan (relatif) industri menjadi mungkin hanya dalam beberapa tahun kebelakangan ini.

Oleh itu, akhir-akhir ini sekurang-kurangnya 60% daripada keperluan penduduk negara dalam daging lembu yang sama dilindungi secara eksklusif oleh import, yang menyebabkan industri makanan Rusia menderita. 2014 ditandai dengan pengenalan sekatan Barat. Anehnya, tetapi keadaan terakhir inilah yang membolehkan kita mengharapkan kebijaksanaan pihak berkuasa, yang, mungkin, akan tetap memberi perhatian kepada pengeluar mereka sendiri.

Penternakan lembu

Di negara kita, dibangunkan dalam dua arah: daging dan tenusu dan ternakan lembu tenusu. Ia dibangunkan hanya di bahagian Eropah di Rusia, di mana iklim dan asas makanan ternakan menjadikan pengeluaran agak menguntungkan.

Produk tenusu domestik sejak beberapa tahun kebelakangan ini adalah berkualiti tinggi. Masalahnya ialah sejumlah kecil subsidi yang diarahkan kerajaan untuk menyokong industri. Secara teorinya, ini disebabkan oleh penyertaan negara kita ke WTO, tetapi fakta ini tidak menghalang Jerman dan Perancis daripada menyokong petani mereka sendiri. Hari ini, situasi paradoks telah berkembang: walaupun pada hakikatnyabahawa negara mampu menyediakan sekurang-kurangnya 89% daripada permintaan untuk produk tenusu sendiri, kami terus membelinya di luar negara.

Disebabkan ini, industri makanan Rusia sangat menderita. Laporan pakar industri sepanjang tahun lalu menunjukkan negara mampu mencapai bekalan susu yang bebas sepenuhnya dalam tempoh lima hingga tujuh tahun. Sebaliknya, pengeluar domestik sekali lagi ditinggalkan tanpa pesanan dan pembiayaan kerajaan.

Bagi daging lembu, keadaannya lebih teruk. Hakikatnya di negara kita hampir tidak ada pembiakan lembu tenusu seperti itu. Semua daging asal domestik yang muncul di rak kedai kami adalah daripada lembu tenusu. Ia mempunyai ciri pemakanan yang rendah sehingga dalam industri makanan bahan mentah ini digunakan secara eksklusif sebagai bahan tambahan kepada daging babi. Adalah mustahil untuk mengatur pengeluaran stik atau sosej lengkap daripadanya, tetapi produk ini boleh menyumbang kepada peningkatan ketara dalam pendapatan pengeluar makanan Rusia.

Pembiakan babi

Berdasarkan perkara di atas, kita boleh membuat kesimpulan bahawa sekurang-kurangnya 2/3 daripada jumlah permintaan untuk daging mentah dilindungi oleh pembiakan babi. Produk domestik daripadanya adalah berkualiti dan sentiasa mendapat permintaan tinggi di kalangan pengguna. Masalahnya ialah daging babi adalah produk yang agak mahal, kerana subsidi yang besar untuk pembinaan kompleks ternakan babi yang besar diperlukan untuk mendapatkannya. Realitinya ialah negeritidak tergesa-gesa untuk melabur di dalamnya, lebih suka membiayai pengeluar asing. Industri makanan dan pemprosesan Rusia sendiri kini mengalami kekurangan dana yang kronik.

Industri makanan di Rusia

Dan sekarang mari kita lihat cabang utama industri makanan di Rusia. Prinsip meletakkan perusahaan pemprosesan di wilayah negara adalah berdasarkan dua faktor sekaligus: bahan mentah dan pengguna. Dalam kebanyakan kes, apabila membina perusahaan baru, mereka dipandu dengan tepat oleh ketersediaan bahan mentah, kerana banyak daripada mereka diperlukan untuk pengeluaran produk makanan. Apabila mengangkut lebih kurang jarak jauh, kos yang besar diperlukan untuk memastikan keselamatannya, dan oleh itu pengeluaran dalam keadaan sedemikian menjadi tidak menguntungkan.

Bergantung pada gabungan semua faktor ini, pakar membezakan tiga cabang industri makanan yang biasa di Rusia:

• Penghasilan susu, kanji dan molase, gula dan minyak sayuran, sayur-sayuran dalam tin tertarik kepada sumber bahan mentah. Sebagai contoh, kami mempunyai pengeluaran gula hanya di kawasan Caucasus dan Central Black Earth, kerana tidak menguntungkan dan bodoh untuk mengangkut ratusan ribu tan bahan mentah ke suatu tempat, yang mana hanya beberapa puluh tan produk siap yang keluar. Perusahaan industri makanan terbesar di Rusia (ASTON, Yug Rusi) yang menghasilkan minyak sayuran juga terletak di sana.
• Sebaliknya, pengeluaran bakeriindustri boleh didapati di seluruh negara. Ini membolehkan ia dikaitkan dengan industri makanan pengguna. Bijirin agak mudah diangkut, hasil produk siap daripada bahan mentah agak besar.
• Industri campuran: tepung dan daging. Pemprosesan utama bahan mentah dijalankan di sekitar kawasan pengeluarannya, dan kemudian produk separuh siap dihantar ke tempat pemprosesan akhir mereka. Contoh yang sempurna ialah ikan. Pembekuan dilakukan pada pukat tunda nelayan. Ikan haring masin, sebagai contoh, dihasilkan walaupun di Udmurtia, di mana laut terdekat adalah lebih daripada seribu kilometer jauhnya.

Ciri industri lain

Secara amnya, industri makanan domestik merangkumi ratusan kitaran pengeluaran yang sangat kompleks. Yang paling penting ialah jenis asas. Produk mereka adalah bahan mentah utama untuk industri yang lebih kompleks. Industri ini termasuk: industri pengilangan tepung, pengeluaran gula mentah, pengeluaran susu dengan penyejukan seterusnya.

Semua perusahaan industri makanan Rusia yang mengkhusus dalam pengeluaran ikan atau penyembelihan ternakan juga boleh dikira dalam kalangan mereka. Tetapi di sini kita sudah perlu membuat perbezaan antara industri: daging lembu yang sama boleh dihantar segera ke rak penyimpanan, atau ia boleh digunakan untuk pengeluaran sosej, roti daging, dan lain-lain. Ia adalah proses terakhir yang dianggap paling penting, kerana produk yang diperoleh hasil daripada pelaksanaannya membawa bahagian terbesar keuntungan kepada pengilang.

Ciri pengeluaran penting

Makananindustri di negara kita sahaja memenuhi keperluan berjuta-juta pengguna. Ini disebabkan oleh pelbagai jenis syarikat, beberapa daripadanya telah berada di pasaran selama lebih daripada seratus tahun (Nestle, sebagai contoh). Keistimewaan industri ini ialah anda perlu sentiasa mencari beberapa citarasa dan bentuk keluaran baharu, kerana minat pengguna perlu dikekalkan. Atas sebab yang kedua, industri makanan moden berminat untuk mencipta bekas baharu dan cara mereka bentuknya.

Ringkasnya, industri makanan bukan sahaja di negara kita, tetapi juga di luar negara, menggaji beribu-ribu orang yang terlibat dalam pengeluaran kaca, kertas, plastik dan pembungkusan logam. Dalam banyak cara, ini juga menentukan sifat bahan mentah lokasi perusahaan industri: adalah lebih baik untuk membotolkan bir yang sama di sekitar kilang-kilang yang mengeluarkan botol plastik dan kaca. Membawanya merentasi separuh negara adalah mahal.

Kos utama industri makanan

Jika kita bercakap tentang keuntungan pengeluaran jenis ini, maka perusahaan industri makanan Rusia menanggung kos yang besar kerana keperluan untuk membeli rangkaian dan mesin pembungkusan moden, yang harganya tidak terlalu demokratik. Kos reka bentuk pembungkusan profesional adalah sangat tinggi. Tambahkan pada pembayaran ini kepada pereka bentuk, pemasar, kos pensijilan dan promosi produk mereka. Oleh itu, industri makanan moden ialah industri yang sangat mahal.

Asasmasalah industri makanan di negara kita

Secara umum, kami telah membincangkan banyak daripada mereka. Oleh itu, pembangunan industri makanan di Rusia sangat rumit kerana kekurangan sokongan negara yang hampir lengkap untuk industri itu. Terdapat banyak perbelanjaan untuk menyediakan pengeluaran (lihat di atas), lebih banyak cukai, dan tidak ada kepentingan sebenar orang pertama negeri dalam memastikan sara diri negara sendiri.

Jangan lupa bahawa terdapat beberapa pemain utama dalam industri yang mengawal pasaran makanan hampir di seluruh dunia. Semua orang tahu syarikat ini: Nestle, Coca-Cola, Unilever dan lain-lain. Jadi, hampir semua air berkarbonat dihasilkan di kilang-kilang yang sahamnya dimiliki oleh Coca-Cola. Perkara yang sama berlaku untuk coklat: walaupun dengan membeli coklat domestik, anda menaja Nestlé Switzerland.

Sudah tentu, syarikat industri makanan Rusia ini menguntungkan dalam erti kata tertentu, kerana mereka membayar cukai yang besar kepada belanjawan persekutuan. Sisi lain daripada syiling ialah pengeluaran domestik air berkarbonat sahaja hampir terbunuh sepenuhnya, kerana adalah tidak realistik bagi syarikat kecil untuk bersaing dengan "ikan paus" seperti industri global. Berikut ialah masalah utama industri makanan Rusia.