2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36
Terdapat banyak profesion menarik di dunia dan, mungkin, ramai yang bermimpi untuk menjadi seorang yang kerjanya berkaitan dengan makanan yang lazat, selain itu, jika mereka masih dibayar untuknya. Sememangnya, terdapat satu profesion yang dipanggil "pengkritik restoran". Walau bagaimanapun, anda tidak seharusnya membandingkan kepakaran sedemikian dengan pengecap, pengkritik makanan adalah konsep yang lebih luas dan memerlukan tahap latihan profesional yang agak tinggi.
Ciri-ciri profesion
Soalan menarik: "Bagaimana untuk menjadi pengkritik restoran dan apakah kemahiran yang anda perlukan untuk ini?" Pertama sekali, seseorang yang mempunyai kepakaran sedemikian mesti mempunyai rasa estetik untuk menentukan semua nada separuh hidangan yang telah dimasukkan oleh chef kepadanya. Di samping itu, seorang profesional memberikan penilaian menyeluruh terhadap keseluruhan pertubuhan: perkhidmatan, penampilan pelayan, senarai wain, hidangan, notis dan menerangkan perkara-perkara kecil.
Profesi pengkritik restoran membayangkan bahawa seseorang itu mestilah mahir dalam memasak dan menulis ulasan dengan baik. Selain itu, pengkritik mestilah tidak berat sebelah dan tidak boleh rosak. Tiada kaitanatau hubungan rapat dengan pemilik tidak harus memikirkan pendapat profesional.
Hari ini, pada hakikatnya, terdapat sedikit orang seperti itu.
Di mana hendak bermula?
Malangnya, tetapi kursus latihan khusus yang dipanggil "Pengkritik Restoran" di negara kita tidak dapat ditemui. Tetapi untuk menjadi seorang profesional, adalah disyorkan untuk belajar sebagai wartawan atau tukang masak. Profesion pertama akan membolehkan anda belajar cara mencipta kandungan profesional, dan yang kedua akan memperkenalkan anda kepada perniagaan restoran. Walaupun asas profesion terakhir boleh dikuasai dengan mula bekerja di restoran secara langsung.
Namun, jika boleh, anda boleh belajar di sekolah Eropah.
Le Cordon Blue
Sejak abad ke-16, nama ini sinonim dengan seni dalam masakan. Hari ini ia adalah akademi masakan paling berprestij di planet ini dengan cawangan di banyak negara di dunia. Di sekolah, anda boleh mendapatkan pendidikan pada tahap yang berbeza bergantung pada tempoh pengajian (dari 3 hingga 9 bulan): sijil kursus yang telah tamat atau diploma, diploma profesional yang lebih tinggi.
Pendidikan akan membolehkan bukan sahaja untuk mendapatkan "kerak" tentang pendidikan masakan, tetapi juga untuk belajar cara memasak dengan baik, mengejutkan orang tersayang atau pelanggan anda dengan hidangan mewah dan, sudah tentu, memahami selok-belok perniagaan restoran dan proses memasak.
Pengajaran berlaku dalam bahasa Inggeris atau Perancis. Kos adalah dari 8.5 hingga 49 ribu euro setiap kursus (dari 680 ribu rubel).
Sekolah Pengurusan Perniagaan dan Hotel
Bagaimana untuk menjadipengkritik restoran? Anda boleh mengambil kursus pengajian di BHMS. Ini adalah universiti di Switzerland, yang diiktiraf sebagai peneraju dalam bidang latihan dalam perniagaan restoran dan hotel. Beberapa rangkaian restoran dan hotel yang paling terkenal di dunia bekerjasama dengan institusi pendidikan ini: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton dan lain-lain.
Di sini anda boleh mendapatkan diploma pelbagai peringkat:
- sarjana;
- tuan;
- diploma MBA.
Namun, untuk hanya satu tahun pengajian, anda perlu membayar kira-kira 25 ribu euro (2 juta rubel). Tetapi perkara yang paling penting ialah universiti menyediakan bukan sahaja asas teori, tetapi juga menghantar pelajarnya menjalani latihan amali berbayar di restoran dan hotel yang paling terkenal dan dihormati.
Institut Kulinari Antarabangsa Switzerland
Di mana hendak belajar menjadi pengkritik restoran? Di atas adalah sebuah lagi sekolah Switzerland, yang terkenal di seluruh dunia dan menghasilkan pakar yang paling berkelayakan dalam bidang perniagaan hotel dan restoran. Di universiti, pendidikan dijalankan dalam bahasa Inggeris, tetapi pelajar yang telah menamatkan kursus pengajian penuh mengetahui sekurang-kurangnya 2 bahasa.
Institusi pendidikan menawarkan tiga kursus, berbeza dalam tempoh:
- jangka pendek (6 bulan);
- program ijazah (1-2 tahun);
- prasiswazah (sehingga 3 tahun).
Tuisyen daripada 25 ribu euro setiap kursus.
Akademi Seni Kulinari Switzerland
Bagaimana untuk menjadi pengkritik restoran? Satu lagi universiti Switzerland membolehkan anda mendapat pendidikan dalam bidang perniagaan restoran. Latihan melibatkanjadual latihan amali yang padat, jadi pelajar menerima bukan sahaja asas teori.
Institusi ini juga menawarkan kursus pendek dengan sijil, kursus diploma dan ijazah sarjana muda.
Tuisyen daripada 2,200 franc Swiss selama sebulan (155 ribu rubel).
Ini bukan semua institusi pendidikan yang terkenal dan berprestij di Eropah, tetapi mereka hanya memberikan pengetahuan tentang perniagaan kulinari dan cara proses itu diatur di restoran. Oleh itu, latihan lanjut perlu dijalankan secara bebas.
Pendidikan diri, dari mana hendak bermula?
Bagaimana untuk menjadi pengkritik restoran dari awal? Selain pendidikan masakan khusus atau dalam bidang kewartawanan, anda perlu sentiasa mengkaji diri sendiri.
Sekiranya anda mempunyai pengetahuan asas menulis artikel, tingkatkan lagi seni kulinari, walaupun tiada peluang untuk mengikuti kursus berprestij di luar negara. Baca buku tentang seni kulinari pakar paling terkemuka dalam bidang ini dan ditulis oleh pengkritik masakan dunia. Adalah disyorkan untuk bermula dengan buku oleh M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling. Membaca buku akan membolehkan anda bukan sahaja mempelajari selok-belok kes itu, tetapi juga untuk mengembangkan perbendaharaan kata masakan.
Ambil kelas memasak, menghadiri kelas induk dan merasai rasa, termasuk wain, cognac dan lain-lain. Pastikan anda menghadiri festival bertema, walaupun ia diadakan di peringkat serantau. Jika boleh, pergi ke pengeluaran wain, kerana kualiti wain dan kombinasi yang betul dengan hidangan adalah sangat penting dalamprofesion pengkritik restoran. Sentiasa mencari trend baharu dan pastikan anda mencuba segala-galanya, walaupun anda dipandang sebagai orang yang pelik. Ngomong-ngomong, acara sebegini bukan sahaja menarik, tetapi juga membolehkan anda mengembangkan citarasa anda.
Adalah berguna untuk membaca tentang sejarah perkembangan seni kulinari di negara yang berbeza di dunia. Sangat bagus jika anda mempelajari sekurang-kurangnya satu "bahasa makanan": Itali, Perancis atau Sepanyol.
Mula menulis ulasan
Bagaimana untuk menjadi pengkritik restoran? Selain pendidikan kendiri, mula menulis ulasan.
Inspirasi boleh didapati di restoran berdekatan. Ini adalah peluang bagus untuk menguji had citarasa anda sendiri.
Jika anda pergi ke restoran baharu, bawa rakan anda bersama-sama dan minta mereka semua memesan hidangan yang berbeza. Dan sudah tentu, cuba setiap satu. Jika anda sedang bercuti atau bersiar-siar di negara lain, lebih baik bawa penduduk tempatan ke restoran dan pergi ke tempat yang menyajikan hidangan etnik. Oleh itu, anda boleh "membunuh dua burung dengan satu batu": rasai hidangan tradisional dan dengar cerita penampilan mereka.
Perkara utama dalam proses ini adalah jangan terbawa-bawa, jika anda mencuba semua hidangan rakan anda, maka jangan menghabiskan sekurang-kurangnya semua yang ada di dalam pinggan anda, lebih baik anda membawa pulang sisa makanan.
Jangan sekali-kali mengambil nota di restoran, anda harus mengambil gambar segala-galanya secara mental dan mengingati seluruh rangkaian hidangan yang anda cuba. Dan anda boleh menuliskan tanggapan anda hanya selepas meninggalkan institusi itu. Walau apa pun, kakitangan restoran tidak boleh tahu bahawa anda telah datang untuk menilai makanan dan institusi itu sendiri. Dan tidaklupa bahawa pengkritik restoran menilai keadaan dalam institusi. Oleh itu, periksa bahagian dalam, kutleri dan pinggan mangkuk, kaji senarai wain. Tonton bagaimana pelayan melayani pelanggan. Dan yang paling penting, jangan berkecil hati jika anda tidak berjaya mengingati semuanya pada kali pertama, ini hanyalah alasan untuk mengunjungi restoran bersama rakan-rakan buat kali kedua dan mencuba hidangan baharu yang tidak dipesan semasa lawatan sebelumnya.
Inkognito
Bagaimanakah anda menjadi pengkritik restoran? Sehingga sekurang-kurangnya profesionalisme minimum dicapai, kerahasiaan yang lengkap perlu dikekalkan.
Jika anda menulis ulasan di bawah nama tertentu di Internet, kemudian tempah meja di restoran dengan nama lain. Lagipun, seseorang yang menulis ulasan akan dilayan dengan cara yang sama sekali berbeza daripada pelanggan lain, dan pengkritik harus memberikan penilaian yang objektif. Selain itu, artikel provokatif tentang ulasan anda mungkin muncul di Internet yang sama, jadi hanya lengkapkan kerahasiaan.
Jangan tulis tentang menghadiri makan malam dan majlis istimewa, ini adalah alasan untuk menyamar. Enggan menyertai rancangan televisyen. Jika anda menghadiri kelas induk daripada cef terkemuka, maka adalah lebih baik untuk menolak merasai hidangan mereka, terutamanya penilaian mereka.
Jika anda mempunyai kemahiran untuk bekerja di Internet, mulakan blog tematik anda sendiri, sudah tentu, di bawah nama yang diandaikan.
Portfolio
Untuk menjadi pengkritik restoran terkenal, adalah penting untuk mencipta portfolio anda sendiri. Adalah disyorkan bahawa ia mengandungi sekurang-kurangnya 40artikel. Walaupun anda hanya menulis satu artikel dalam satu minggu, anda boleh membuat portfolio dalam masa yang agak singkat. Dengan dokumen ini, anda sudah boleh datang ke editor akhbar atau majalah dan menawarkan diri anda sebagai pengkritik restoran.
Adalah jelas bahawa pada permulaan kerjaya anda tidak sepatutnya bergantung pada bayaran yang tinggi, mungkin pada mulanya anda akan dibawa ke media cetak, tetapi tidak menulis ruangan tentang makanan. Walau apa pun, anda harus bermula di suatu tempat.
Para profesional paling popular di Rusia
Jangan lupa baca ulasan pengkritik restoran Rusia dan Eropah. Kami mempunyai orang seperti itu, contohnya, Boris, yang nama belakangnya masih tidak diketahui oleh sesiapa pun. Ngomong-ngomong, tiada siapa yang tahu rupa Boris ini, tetapi dia sudah memasuki peringkat antarabangsa. Dia melawat restoran bukan sahaja di bandar-bandar besar di negara kita, tetapi juga menulis ulasan tentang restoran di Milan, Helsinki, Rom dan lain-lain. Ulasannya boleh didapati di tapak webnya dan Boris juga mempunyai program pengarangnya sendiri di stesen radio Business.fm.
Terdapat blogger popular Mikhail Kostin, yang telah bekerja di restoran Moscow sejak 2003, kredo utama Mikhail ialah makan makanan yang lazat, dan perkhidmatannya berada di tempat kedua.
Svetlana Kesoyan digelar legenda kewartawanan gastronomi. Selain pergi ke restoran dan menulis ulasan, dia telah menerbitkan buku yang dipanggil "Kek", ialah editor majalah gastronomi.
Disyorkan:
Bagaimana untuk menjadi pengkritik filem? Penerangan tentang profesion
Pengkritik filem profesion menimbulkan banyak minat di kalangan orang biasa. Wakil kepakaran ini terlibat dalam kajian menyeluruh filem, menyusun ulasan membina dan menyebarkan maklumat kepada bakal penonton. Untuk menjadi pakar dalam bidang ini, anda perlu mempunyai simpati yang tidak dapat ditolak untuk pawagam
Cara menjadi penilai: pendidikan yang diperlukan, syarat, tanggungjawab dan ciri kerja yang dilakukan
Bagaimana untuk menjadi penilai pakar bebas dan berdaya saing sekarang? Untuk melakukan ini, pakar mesti terus meningkatkan kemahiran dan kebolehannya, menjalankan aktiviti kerja di peringkat tertinggi, sentiasa dididik dalam isu dan perubahan yang berkaitan secara langsung dengan kerja
Institusi kredit bukan bank: gambaran keseluruhan dan ciri
Membuka laporan kewangan, selalunya anda boleh terjumpa berita yang berkaitan dengan pembatalan lesen. Tanpa mengira reputasi, penarafan dan merit kewangan, pengawal selia Rusia tanpa belas kasihan memotong kepala kiri dan kanan. Pada masa yang sama, beliau membatalkan lesen bukan sahaja dari bank, tetapi juga dari NGO tertentu. Dalam kes ini, kita bercakap mengenai institusi kredit bukan bank. Apakah syarikat-syarikat ini? Apa yang mereka lakukan? Dan apakah aktiviti mereka?
Siapa janitor: huraian kerja dan ciri-ciri profesion
Profesion yang paling tidak berprestij, tetapi sangat sukar dan bertanggungjawab ialah seorang petugas kebersihan. Penerangan kerja membolehkan anda mendapat gambaran umum tentang skop kerja yang dilakukan. Dari sisi kelihatan petugas kebersihan tidak sibuk dengan apa-apa, tetapi hanya berjalan di udara segar. Pendapat yang salah ini mudah dihapuskan jika anda membaca dengan teliti tanggungjawab fungsional mereka
Cara menjadi seorang pemuzik: pendidikan, syarat, tanggungjawab dan ciri kerja yang diperlukan
Siapa antara kita yang tidak mempunyai impian zaman kanak-kanak untuk menjadi penyanyi, pelakon, model atau pemuzik? Mungkin setiap saat bercakap tentang ini kepada ibu bapanya, dan sebagai tindak balas dia mendengar sesuatu seperti: "Nah, ya, anda pasti akan menjadi" atau radikal "Membesar - anda akan faham bahawa ini bukan milik anda!". Tetapi bagaimana jika seseorang tahu bahawa muzik adalah cinta dan kerjayanya, dan oleh itu kata-kata "Saya mahu menjadi seorang pemuzik" tidak hanya dilemparkan ke udara olehnya, tetapi benar-benar bermakna?
