Bagaimanakah kedai panas itu dianjurkan?

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Kedai panas adalah nadi perniagaan katering. Ia melengkapkan proses teknologi memasak. Produk dirawat haba. Hasilnya, bengkel itu memberi pengguna kursus pertama dan kedua. Ia juga menyediakan pengeluaran ulam, sos dan minuman.dia

berfungsi berkait rapat dengan aktiviti jabatan lain perusahaan: kemudahan perolehan dan penyimpanan, kedai sejuk dan pengedaran. Di samping itu, pemasangan peralatan khas diperlukan, serta penyediaan keadaan kerja yang diperlukan untuk pekerja. Oleh itu, penganjuran kerja kedai panas bukanlah satu tugas yang mudah dan memerlukan kajian yang teliti.

Syarat pengeluaran

Untuk mengedarkan sinar inframerah secara sama rata dan mengurangkan kesannya pada seseorang, adalah perlu untuk mengaitkan dengan betul kawasan plat yang dipasang dengan luas bilik. Mengikut keperluan am, ia sepatutnya 45-50 kali lebih sedikit. Organisasi kerja kedai panas juga melibatkan pemasanganbekalan dan sistem pengudaraan ekzos. Kehadirannya harus menyediakan bilik dengan tahap kelembapan 60-70% dan suhu 23-25 ºС.

Syarat untuk memasak

Makanan disediakan dengan mematuhi peraturan kebersihan mengikut arahan teknologi dan koleksi resipi. Produk mesti mematuhi peruntukan piawaian negeri, peraturan industri dan perusahaan. Sebagai contoh, penganjuran kerja kedai panas kantin di institusi pendidikan am dijalankan dengan mematuhi peraturan industri mengenai hidangan sekolah. Berdasarkan julat hidangan, jumlah perkhidmatan, serta keanehan mod operasi perusahaan, ia dilengkapi

peralatan teknologi. Sebagai peraturan, organisasi kerja kedai panas berkapasiti tinggi melibatkan pembahagiannya kepada dua bahagian mengikut pengkhususan:

• jabatan sup, menyediakan hidangan pertama dan sup;
• jabatan sos yang bertanggungjawab untuk pengeluaran hidangan kedua, minuman panas, ulam dan sos.

Peralatan jabatan sup

Tempat kerja chef dilengkapi dengan dandang pegun elektrik, gas dan wap. Model yang paling biasa ialah: KPE-250, KPE-160, KPE-100 atau KE-160, KE-100. Di atasnya, adalah dinasihatkan untuk memasang pengudaraan ekzos tempatan yang disambungkan ke sistem pengudaraan am bengkel. Kecuali dandang pegun

bahagian sup menyediakan ruang untukperalatan pemanas (kuali elektrik, dapur elektrik) dan talian peralatan bukan mekanikal (meja keratan, mandi mudah alih).

Jabatan sos

Kedai panas yang teratur bermakna jabatan sos mengambil dua kali lebih ramai tukang masak berbanding bahagian sup. Peralatan boleh dikumpulkan ke dalam beberapa barisan pengeluaran. Yang pertama ialah rawatan haba produk. Baris kedua akan termasuk peralatan tambahan (meja keratan, mandi basuh). Dengan penubuhan interaksi operasi antara jabatan, organisasi kerja kedai panas akan diadakan pada tahap yang tinggi.