Pengurus restoran: tugas

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

rantaian restoran, kafe, bar dan sebagainya baharu dibuka di bandar. Hampir semua pertubuhan mempunyai menu mereka sendiri, rangkaian minuman, peraturan khas untuk kakitangan, hubungan dengan pembekal, dan sebagainya. Semua kehalusan harus dipantau oleh orang yang terlatih khas dengan set kualiti, kemahiran dan pengalaman tertentu. Jawatan ini dipanggil pengurus restoran. Dalam artikel ini, kita akan melihat apa sebenarnya yang diperlukan untuk seseorang dalam kedudukan ini.

Siapakah "pengurus restoran"?

Setiap penubuhan makanan dan rekreasi awam mempunyai pelbagai aktiviti tersendiri yang mesti dilakukan oleh seseorang. Terdapat beberapa orang dalam jawatan kepimpinan dan satu orang yang mengawal beberapa bidang perniagaan sekaligus. Pemilik institusi tidak begitu kerap berminat dengan perkara rutin semasa, tetapi seseorang masih perlu melakukannya.

Kes sedemikian mungkin termasuk hubungan pembekalproduk dan bahan habis pakai, hubungan dengan kakitangan dari segi disiplin dan gaji, kawalan ke atas pemenuhan kewajipan buruh yang sepatutnya, perakaunan utama, semakan dokumentasi, pengurusan kakitangan, penyelesaian pertikaian dengan pelanggan dan banyak lagi. Seperti yang dapat dilihat dari senarai, jawatan pengurus restoran agak luas dan memakan masa. Walau bagaimanapun, aktiviti ini dibayar sewajarnya.

Permintaan dalam pasaran

Cukuplah untuk keluar di jalan yang sibuk untuk melihat sejumlah besar pelbagai jenis pertubuhan katering. Dan setiap daripada mereka memerlukan pengurus sendiri. Sudah tentu, pemilik perniagaan restoran lebih suka mengupah orang yang berpengalaman, bergaul dan dikurniakan beberapa sifat manusia yang berguna. Malah pendidikan tidak selalu memainkan peranan yang menentukan. Namun begitu, permintaan terhadap profesion ini agak tinggi. Jika anda menetapkan matlamat untuk mendapatkannya, pencapaiannya tidak memerlukan kerja khas. Pengurus restoran yang baik adalah asas kepada kejayaan keseluruhan pertubuhan.

Kualiti manusia yang diperlukan untuk bekerja

Sebarang kedudukan membayangkan satu set ciri-ciri tertentu dalam seseorang. Termasuk ciri-ciri perwatakan. Pengurus restoran adalah orang awam, dia harus banyak berkomunikasi dengan orang yang sama sekali berbeza (kedua-dua baik hati dan tidak berpuas hati, dan rakan kongsi penting, dan pelawat yang tidak diingini). Ia adalah perlu untuk mencari bahasa yang sama dengan semua orang, menyelesaikan konflik atau membuat kesimpulanperjanjian yang menguntungkan (contohnya mengenai pembekalan produk).

Iaitu, pengurus mestilah seorang yang terbuka, aktif secara sosial dan mudah bergaul. Kemahiran organisasi juga penting. Perayaan tertutup, pembentukan kerjasama dalam pasukan, hubungan dengan pelanggan dan rakan kongsi - semua ini mesti dapat diatur pada tahap terbaik. Rasa masa, keupayaan untuk berbilang tugas, ingatan yang baik untuk senarai tugasan keutamaan - semua ini bukanlah ciri watak terakhir yang harus ada pada pengurus restoran dalam pekerjaan sedemikian.

Kemahiran, kebolehan dan pengetahuan

Tanggungjawab pengurus restoran adalah memantau pematuhan peraturan, peraturan, undang-undang tentang fungsi pertubuhan makanan. Pengurus mesti mengetahui peraturan untuk menjalankan perniagaan, peraturan untuk penyediaan perdagangan pengguna. Tanggungjawab pengurus restoran juga termasuk kawal selia kerjasama antara bahagian struktur institusi.

Dari seseorang dalam kedudukan ini, pengetahuan tentang asas pemakanan, pemakanan sihat, pengetahuan tentang komponen preskripsi hidangan yang termasuk dalam menu diperlukan. Ini adalah perlu sekiranya pelanggan berada pada sekatan khas produk tertentu atas sebab kesihatan atau dia mempunyai reaksi alahan terhadap komponen menu. Tugas "Pengurus Restoran" dalam kes ini adalah untuk menasihati pelanggan tentang penyediaan makanan dan bahan-bahan yang digunakan di dalamnya.

Pendidikan

Pengurusan pentadbir restoran ialah jawatan pengurusan, dan oleh itu keperluan yang agak tinggi dikenakan kepada calon untuknya. Ini termasuk pendidikan. Di restoran dan kafe yang dihormati, mereka lebih suka mengupah orang yang mempunyai pendidikan tinggi asas atau lengkap dalam bidang latihan "Industri Makanan", "Teknologi Makanan", "Teknologi dan Kejuruteraan Industri Makanan" dan seumpamanya. Seseorang harus mahir dalam nuansa dan kehalusan perniagaan restoran. Selain itu, dia memerlukan bakat pengurus PR yang baik.

Penampilan calon

Dalam bidang perdagangan dan perniagaan restoran, penampilan kakitangan dan jawatan pengurusan memainkan peranan penting. Persembahan adalah salah satu faktor penentu dalam pengambilan jawatan "Pengurus Restoran". Seseorang perlu mewakili keseluruhan organisasi, pada dasarnya, wajah dan ciri institusi. Ciri-ciri wajah yang menarik, rambut dan tangan yang rapi, gaya dalam pakaian harus berada pada tahap tertinggi.

Banyak restoran memberikan pakaian seragam untuk pelayan, tukang masak dan kakitangan lain. Walau bagaimanapun, pengurus sering memilih penampilannya sendiri dan tidak terbeban dengan kewajipan untuk memakai pakaian seragam am. Itulah sebabnya calon untuk jawatan itu mesti mengetahui kedudukannya dalam syarikat dan memilih perkara mengikut norma etika.

Tanggungjawab pengurus restoran

Tanggungjawab kerja pengurus restoran termasuk:

• mengamalkan kepimpinan untuk meningkatkan kualiti perkhidmatan pelanggan dan ciri-ciri hidangan yang ditawarkan pada menu;
• memastikan interaksi antara unit perniagaan;
• hendaklah memastikan penghantaran produk, bahan mentah, bahan mentah tepat pada masanya atas permintaan jabatan pertubuhan;
• hendaklah menyemak sama ada dokumen yang mengiringi barangan dan perkhidmatan diisi dengan betul;
• menyusun menu, menentukan harga makanan dan alkohol;
• mengawal tingkah laku kakitangan dan sikapnya terhadap pelawat, menyelesaikan situasi konflik;
• Mereka bentuk dewan, mempertimbangkan projek pengiklanan, menganjurkan perhubungan awam;
• memastikan pakaian seragam untuk pekerja;
• memantau pelaksanaan peraturan keselamatan;
• memantau keselamatan inventori organisasi;
• mengambil langkah untuk melaksanakan keperluan pemilik dan pengurusan kanan;
• menyusun tempat dan syarat rehat untuk pekerja semasa rehat;
• sudah biasa dan terpakai dalam amalan dokumentasi perundangan dalam bidang aktiviti.

Hak pengurus restoran

Untuk prestasi kualiti tugas mereka, setiap pengurus restoran dikurniakan hak berikut:

• berhak untuk mengambil sebarang tindakanpenghapusan dan pembetulan pelanggaran dan kes ketidakpatuhan terhadap peraturan dalaman;
• menerima semua jaminan sosial yang disediakan oleh undang-undang;
• mungkin memerlukan bantuan dan bantuan dalam melaksanakan hak mereka dan berkaitan dengan tugas pekerjaan mereka;
• mempunyai hak untuk menuntut penciptaan syarat yang diperlukan untuk bekerja;
• boleh merujuk mana-mana draf dokumen yang berkaitan dengan komitmen kerjanya;
• berhak untuk meminta sebarang maklumat, bahan dan syarat yang berkaitan dengan aktivitinya;
• layak mendapat latihan lanjutan;
• berhak untuk memberitahu pihak atasan tentang semua pelanggaran yang dikenal pasti, ketidakkonsistenan;
• berhak untuk membuat cadangan untuk menambah baik keadaan kerja dan fungsi organisasi secara keseluruhan.

Jangkaan gaji di bandar berbeza

Bagi mana-mana orang, jumlah gaji adalah salah satu faktor penentu yang menentukan keinginan untuk mendapatkan pekerjaan. Di Moscow, di restoran dan kafe pada tahap purata, gaji pengurus adalah purata dari lima puluh hingga lapan puluh ribu rubel. Sesetengah institusi besar menawarkan pekerjaan dengan gaji 150 ribu rubel.

Di St. Petersburg, Volgograd, Rostov-on-Don, kekosongan ini mempunyai kos gaji yang lebih kurang sama. Ia turun naik dalam julat dari empat puluh hingga tujuh puluh ribu rubel sebulan. Kebanyakan kekosongan menunjukkan gaji melalui perjanjian. Ini bermakna organisasi akan menetapkan gaji yang tepat berdasarkan keputusan temu duga, mendedahkan tahap kecekapan,pendidikan, ciri-ciri calon. Lebih baik angka ini, lebih tinggi gaji boleh ditetapkan.

Bulan pertama pekerjaan selalunya dalam percubaan dan dibayar lebih rendah. Tempoh ini tidak boleh melebihi tiga bulan mengikut undang-undang.