Pengurus restoran: tugas, tanggungjawab. Bagaimana untuk menjalankan restoran?

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Restoran ialah tempat orang pergi berehat, tempat mereka boleh berehat, merasai makanan gourmet yang lazat, mendengar muzik yang bagus. Tetapi bagi sesetengah orang, restoran adalah pekerjaan. Pengurus restoran ialah profesion yang sukar dan bertanggungjawab yang memerlukan banyak pengetahuan yang pelbagai.

Beberapa fakta daripada sejarah profesion

Pertubuhan makanan telah wujud selama beribu-ribu tahun. Mereka berada di China purba, Rom dan Greece. Terdapat rujukan kepada pelbagai jenis pertubuhan di mana seseorang boleh makan di Rusia. Tetapi ia ditujukan terutamanya untuk orang yang melalui penempatan.

Sehingga abad ke-18 makanan menjadi kultus di Perancis. Untuk mengekalkan ritual makan, restoran pertama dilengkapi. Pada masa yang sama, tradisi mereka sendiri, peraturan muncul, yang kemudiannya tersebar di mana-mana. Sudah menjadi lumrah bagi pemilik restoran untuk memberi perhatian khusus kepada tetamu mereka.

Pengurus hotel (pelayan), yang paling kerap menempatkan pertubuhan, terlibat dalam mengatur penginapan yang selesa dan berkualiti, dan di beberapa restoran, makanan gourmet. Oleh itu, ia boleh dipertimbangkanbahawa pengurus pertama restoran ialah maitre d' (perkataan yang biasa hari ini, mengenai restoran, tetapi makna yang sedikit berbeza).

Intipati profesion

Untuk memahami peranan pengurus dalam pembangunan restoran dan popularitinya, anda perlu mengetahui intipati profesion ini. Seorang pengurus restoran, boleh dikatakan, seorang yang telah membuat impiannya menjadi kenyataan. Selalunya, pengurus menjadi orang yang berjaya menghasilkan, mencari wang dan membina institusi.

Oleh itu, dia bertindak sebagai pencipta konsep, dan sebagai orang yang mempromosikan restoran ke pasaran, dan sebagai pemilik yang mengambil berat tentang kemakmuran keturunannya.

Profesi ini adalah kemuncak kerjaya, dan untuk mencapainya, anda perlu bekerja di institusi dalam kedudukan yang lebih rendah untuk mengetahui semua proses dari dalam. Adalah penting untuk mempunyai pendidikan yang betul.

Cara kedudukan restoran di pasaran bergantung pada pengurus restoran. Dia menentukan lokasi, saiz, reka bentuk premis restoran. Peranan penting dimainkan oleh keputusannya mengenai cadangan masakan, serta komposisi kakitangan, yang bergantung pada keupayaan mereka untuk berkomunikasi dengan pelanggan kejayaan restoran secara keseluruhan.

Mengurus restoran menggabungkan pelbagai pengetahuan dan kemahiran. Di sini anda perlu menjadi pemasar, akauntan, dan ahli psikologi.

Tugas Utama

Profesionalisme pengurus menentukan keadaan restorannya. Dia mesti boleh mengatur kerja pekerja supaya outputternyata produk yang hebat.

Keupayaan seorang pengusaha restoran untuk mencipta iklan yang betul untuk pertubuhan akan membolehkan anda menerima tetamu yang baik.

Pengurus restoran mesti boleh menyimpan rekod perakaunan, kerana ini adalah jaminan keselamatan.

Baginya, tidak sepatutnya ada perkara kecil dalam kerjanya, selalunya ia menentukan segala-galanya. Dan hanya dengan dapat menyelesaikan masalah ini, anda boleh memastikan kejayaan restoran, mengekalkan imejnya pada tahap yang tinggi, yang merupakan tanggungjawab utama pengurus.

Fungsi Utama

Mengurus restoran adalah perniagaan yang kompleks, kerana tiada apa yang boleh lari daripada perhatian pengurus. Dia mesti menjadi mentor yang baik untuk kakitangannya dan model dalam semua produksi, dan selalunya dalam isu kehidupan.

Di tempat kerjanya, pengurus mesti:

• menjalankan kerja dengan kakitangan, mengambil dan mengagihkan tanggungjawab;
• kawal aktiviti kewangan perusahaan dengan menganalisis jualan dan kos restoran;
• urusan dengan perkhidmatan kerajaan;
• sediakan institusi dengan peralatan yang diperlukan;
• terus berhubung dengan pembekal;
• jalankan pembentukan dasar penetapan harga, menu, senarai wain.

Kesejahteraan kewangan perusahaan sebahagian besarnya bergantung pada keupayaan pengurus untuk menangani fungsi di atas.

Apa yang anda perlu tahu

Terdapat tiga jenis restoran. Ini adalah restoran premium, kelas pertengahan dan makanan segera. Bekerja di restoran terkemukasudah tentu ia akan berbeza. Oleh itu, pengurus institusi sedemikian dipilih dengan sekurang-kurangnya lima tahun pengalaman dalam bidang ini, dengan pendidikan tinggi dalam profil. Dia mesti boleh membaca senarai wain, tahu masakan haute, mempunyai pengalaman dalam merekrut pekerja untuk perusahaan.

Sedikit kurang daripada keperluan untuk pengarah restoran kelas pertengahan. Di sini adalah disyorkan untuk melantik seseorang yang mempunyai pengalaman 2-3 tahun di institusi yang serupa.

Terdapat pendekatan yang lebih demokratik kepada calon untuk jawatan pengarah restoran makanan segera.

Berdasarkan tugas yang perlu dilakukan oleh pengarah masa depan, dia mesti tahu cara untuk menyelesaikannya dan mempunyai pengalaman yang berjaya dalam hal ini.

Pekerja rangkaian restoran menerima simpanan pengetahuan yang baik, kerana latihan di sini berada pada tahap yang agak tinggi.

Alangkah baiknya jika pengurus masa depan mengetahui perisian restoran.

Latihan untuk pengurus restoran

Bekerja di restoran, selain kemahiran dan kebolehan, juga memerlukan tahap pendidikan yang sesuai. Selalunya pengurus berpengalaman yang belum menjalani latihan khas tidak dapat menyelesaikan isu kewangan, menghadapi kesukaran mengurus kakitangan dan kurang mahir dalam akta perundangan.

Oleh itu, keistimewaan "Pengurusan perniagaan hotel dan restoran" sangat popular dan mendapat permintaan hari ini. Di banyak universiti anda boleh mendapatkan pendidikan yang baik dalam bidang ini. Sudah tentu, tempat bajet juga ditawarkan, tetapi ia adalah sedikit. Kebanyakan latihan dilakukan secara komersial.asas.

Pengkhususan ditawarkan dalam arah ekonomi dan organisasi. Dan anda boleh mengikuti kursus pengurus restoran. Ini adalah untuk mereka yang sudah mempunyai pengalaman yang baik dalam perniagaan restoran, tetapi ingin mendapatkan pendidikan juga. Terdapat juga banyak cadangan di sini. Jika mahu, terdapat banyak pilihan.

Cara menjadi pengurus restoran

Perniagaan restoran kini berkembang pesat. Ini membolehkan golongan muda yang mempunyai cita-cita yang ingin membina kerjaya yang berjaya untuk berkembang dalam profesion dalam beberapa tahun. Setelah datang ke restoran sebagai pelayan yang sederhana, agak mungkin untuk menjadi pengurus dalam 5-6 tahun. Sudah tentu, ini memerlukan banyak usaha. Anda perlu bekerja keras, mempelajari perniagaan restoran, mengikuti kemunculan trend baharu.

Menurut nasihat pengusaha restoran terkenal Rusia, adalah lebih baik untuk bermula di beberapa restoran hotel yang merupakan sebahagian daripada rangkaian Eropah. Oleh kerana terdapat latihan yang baik, dalam masa yang singkat anda boleh mencapai kejayaan yang ketara dalam meningkatkan tangga kerjaya. Sesiapa yang pernah melalui sekolah sebegitu, bermula dari bawah, tahu betul cara mengendalikan restoran.

Prospek kerjaya di Moscow

Industri restoran bergerak dengan pesat di seluruh Rusia, bukan memintas, sudah tentu, ibu negara. Dan ada ruang untuk penambahbaikan di sini. Jika dibandingkan dengan negara-negara Eropah Barat, Rusia dan Moscow ketinggalan. Jadi, di Eropah, di bandar-bandar besar, terdapat 150 tempat di restoran bagi setiap seribu orang, dan di Moscow hanya 25. Satu lagi kelemahan ialah lebih daripada separuhpertubuhan terletak di tengah-tengah. Oleh itu, tidak lama lagi mereka akan muncul di kawasan perumahan dan semua orang memerlukan pengurus restoran. Moscow memberi peluang kepada mereka yang ingin membina kerjaya yang berjaya dalam industri restoran.