Rancangan perniagaan kedai kopi. Cara membuka kedai kopi: pengiraan dan nasihat daripada usahawan yang berjaya

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Kedai kopi ialah sebuah pertubuhan kecil yang berbeza daripada kedai katering dalam pelbagai jenis istimewa. Di sini, pengunjung diberi peluang untuk membuat tempahan yang terdiri daripada kopi yang lazat dan kuih-muih yang luar biasa. Pada masa yang sama, kedai kopi, sebagai peraturan, tidak menawarkan pembuka selera sejuk, hidangan utama atau salad.

Jika anda ingin membuka perniagaan anda sendiri yang berjaya, maka salah satu pilihan ialah mempertimbangkan untuk membuka institusi sedemikian. Pada masa yang sama, rancangan perniagaan hendaklah disediakan pada peringkat awal acara anda.

Langkah pertama

Seorang usahawan baru, pertama sekali, perlu membangunkan rancangan perniagaan untuk kedai kopi. Ini ialah dokumen yang akan mengandungi jawapan kepada soalan yang paling mendesak. Untuk membangunkan rancangan perniagaan untuk kedai kopi, adalah perlu untuk menganalisis pelaburan yang akan datang menggunakan pengiraan dan anggaran nombor.

Dokumen Diperlukan

Seorang usahawan baru perlu mendaftar dengan pejabat cukai. Untuk melakukan ini, anda perlu memilih yang sesuaiskala aktiviti masa depannya dalam bentuk organisasi dan undang-undang. Ia boleh menjadi usahawan individu atau LLC. Semasa mendaftar, sila ambil perhatian bahawa OKED anda ialah 55.30 "Aktiviti restoran dan kafe."

Selepas menerima semua dokumen yang diperlukan, tanpanya mustahil untuk membuka kedai kopi, tulis dan mohon rejim cukai pilihan anda. Sekiranya anda tidak dapat menjalankan perniagaan anda di UTII, pilihan yang paling menguntungkan ialah sistem cukai yang dipermudahkan (15%).

Sekiranya pertubuhan anda akan mengambil produk alkohol untuk dijual, dapatkan lesen yang sesuai. Untuk mengelakkan pen alti, anda perlu menjaganya terlebih dahulu

Lokasi

Rancangan perniagaan kedai kopi hendaklah mengandungi bab yang menerangkan lokasi pertubuhan anda. Kejayaan keseluruhan perniagaan bergantung sebahagian besarnya pada lokasi objek yang menguntungkan. Sebaik-baiknya, kedai kopi harus terletak di tempat yang paling sesak.

Membuat rancangan perniagaan untuk pertubuhan anda hendaklah termasuk mempertimbangkan pilihan terbaik, termasuk:

- mempunyai stesen metro berdekatan; daerah perniagaan;

- mencari pusat membeli-belah berdekatan, serta institusi pendidikan, stesen atau pasar.

Bagi kawasan tidur pula, premis di wilayah mereka boleh disewa dengan sedikit bayaran. Walau bagaimanapun, perlu dipertimbangkan bahawa keuntungan perniagaan sedemikian akan menjadi sangat rendah. untung yang baikakan membawa kedai kopi mini. Ini adalah pertubuhan kecil dengan hanya beberapa tempat duduk. Titik sedemikian, sebagai peraturan, digabungkan dengan kedai yang mengkhususkan diri dalam penjualan kopi. Walaupun kawasannya kecil, keuntungannya boleh melebihi seribu peratus.

Bilik

Pelan perniagaan kedai kopi juga memerlukan mempertimbangkan pelbagai pilihan untuk premis yang sesuai untuk pertubuhan anda. Bahagian ini mesti diberi perhatian yang teliti, kerana mana-mana kemudahan katering tertakluk kepada keperluan kebersihan dan kebersihan yang ketat. Anda boleh berkenalan dengan mereka dalam "Peraturan Teknikal mengenai Keperluan Keselamatan Kebakaran", serta dalam keputusan Ketua Doktor Sanitari Persekutuan Rusia bertarikh 31 Mac 2011 No. 29. Keperluan ini juga terkandung dalam SanPiN 2.3.6.1079-01.

Mari kita senaraikan yang utama:

1. Kehadiran lapisan kalis bunyi. Ia menjamin pencegahan bunyi bising untuk penduduk rumah berdekatan.2. Kawasan institusi, direka untuk lima puluh tempat duduk, tidak boleh kurang daripada seratus seratus lima puluh meter persegi. Lima belas hingga dua puluh meter persegi perlu diperuntukkan untuk penyediaan gula-gula dan kopi

Anda juga perlu mengambil kira keperluan pihak bomba. Hanya apabila ia dipenuhi, aktiviti anda akan dianggap sah. Keperluan penyeliaan kebersihan dan epidemiologi juga mesti diambil kira. Pemprosesan dan penyediaan produk, serta penyajian hidangan mesti dilakukan mengikut peraturan yang ketat.

Dalaman

Pelan permulaan perniagaan harus menangani semua aspek perniagaan yangakan memberi impak yang besar kepada kejayaan acara tersebut. Pada masa yang sama, ia harus diambil kira bahawa populariti, dan oleh itu keuntungan setiap kedai kopi, sebahagian besarnya bergantung pada bahagian dalamannya. Apabila mempertimbangkan isu ini, adalah penting untuk menyerlahkan idea utama penubuhan, dan memikirkan susunan perabot, skema warna dinding dan siling, dsb. hingga ke nuansa terkecil. Perlu diingat bahawa pedalaman harus digabungkan dengan semua butiran, dan juga dengan jenis kopi yang ditawarkan oleh pertubuhan anda, serta dengan gula-gula. Reka bentuk bilik akan mewujudkan suasana keselesaan dan imej istimewa institusi. Tiada sekatan pada pilihan gaya. Semuanya bergantung pada idea, kehendak dan pilihan anda.

Pelan perniagaan dengan pengiraan dan penerangan semua butiran harus menyediakan pembahagian kedai kopi kepada dua sektor. Salah satunya adalah untuk bukan perokok, dan yang kedua - untuk pencinta tembakau. Jangan terlepas soalan ini. Bakal pelawat akan berterima kasih atas penjagaan anda, dan akan berbesar hati untuk melawat pertubuhan anda sekali lagi.

Peralatan untuk kedai kopi hendaklah termasuk penghawa dingin dan sistem pengudaraan. Perlu diingat bahawa ia mesti mempunyai tahap kecekapan yang tinggi. Kemudian pelanggan akan menghargainya.

Peralatan dan perabot

Jika anda membuat rancangan perniagaan, contoh siap sedia membuka pertubuhan sedemikian akan membantu anda membuat keputusan tentang pembelian peralatan rumah yang diperlukan. Apakah modal permulaan yang perlu dilaburkan? Bahagian pembelian peralatan dan perabot, yang termasuk rancangan perniagaan yang telah disediakan dengan pengiraan pelaburan tunai,lihat di bawah. Jadi, anda memerlukan:

- dua atau tiga peti sejuk untuk 50 ribu rubel. setiap satu;

- pengadun jenis profesional (3 ribu rubel);

- mesin kopi (30 ribu rubel);

- beberapa pengisar kopi jenis profesional (15 ribu rubel setiap satu);

- sinki (20 ribu rubel);

- ruang pameran (150 ribu rubel);

- satu atau dua meja potong (10 ribu rubel setiap satu);- gelombang mikro ketuhar (3 ribu rubel).

Bergantung pada tugas yang diberikan kepada kedai kopi, perkara berikut juga boleh dibeli:

- almari untuk pastri masakan (60 ribu rubel);- peti sejuk beku (30 ribu rubel).

Perlu juga mengambil kira bahawa bilangan pengisar kopi yang dibeli hendaklah sama dengan bilangan jenis kopi yang ditawarkan kepada pelanggan. Hanya dalam kes ini, rasa kacang tidak akan mengganggu satu sama lain.

Pemerolehan perabot apa yang perlu disertakan dalam rancangan perniagaan? Contoh siap sedia bagi dokumen sedemikian untuk kedai kopi dengan keluasan 150 meter persegi, melibatkan pembelian:

- meja (40-60 pcs.);

- kerusi (130-150 pcs.); - penyangkut (satu untuk 2-3 meja);

- kaunter bar;

- papan sisi pelayan.

Peralatan kedai kopi hendaklah termasuk pelbagai barangan dalaman untuk mewujudkan persekitaran yang menyenangkan, serta pelbagai peralatan dapur untuk menyediakan pastri dan menghidangkan minuman.

Menu

Apa lagi yang berbeza tentang membuka kedai kopi? Pelan perniagaan yang anda buat hendaklah menyertakan senarai makanan dan minuman yang akan ditawarkan kepada pelawat. Pelanggan lebih cenderung untuk mengunjungi pertubuhan yang menunya mempunyai pelbagai jenis dan jenis kopi. Ia berbaloi untuk ditawarkanmocha dan espresso, cappuccino dan latte, americano dan ristretto, iaitu segala-galanya yang sangat popular di kalangan penduduk. Menu mungkin termasuk pelbagai sirap. Di samping itu, cawan kopi perlu dibeli dalam saiz yang berbeza. Dalam kes ini, setiap pelawat akan memilih jumlah minuman yang diingini untuknya.

Senarai di atas adalah asas untuk setiap kedai kopi. Menu selanjutnya bergantung pada kehendak anda. Ia boleh termasuk roti dan pencuci mulut manis yang sesuai dengan kopi yang kuat. Hidangan lain pada peringkat pertama tidak boleh ditawarkan. Adalah dinasihatkan untuk mengembangkan pelbagai jenis apabila perniagaan mula membawa pendapatan sebenar, dan anda mula berkembang, dan juga berfikir tentang mencipta rangkaian kedai kopi anda sendiri.

Pembekal

Untuk mengaut keuntungan, kedai kopi mesti menawarkan kepada pelanggan minuman berkualiti sahaja. Itulah sebabnya anda perlu memahami aroma bahan mentah, menilai dengan betul ciri bentuk dan tahap pemanggangan bijirin, serta warnanya. Semua ini akan menentukan ketiadaan atau kehadiran pelbagai kekotoran dalam kopi.

Perisa kacang mestilah tulen sempurna. Ia tidak sepatutnya mengandungi sebarang nota yang mencurigakan. Anda perlu menyemak keseluruhan kumpulan. Dalam produk berkualiti, semua bijirin adalah saiz dan warna yang sama.

Kakitangan

Untuk organisasi biasa kerja kedai kopi anda, anda perlu memasukkan jawatan berikut dalam kakitangan:

- pengarah;

- dua tukang masak (untuk bekerja di tempat yang berbeza syif);

- empatpelayan (dua untuk setiap syif);

- dua pelayan bar;- dua tukang cuci.

Jika rancangan perniagaan yang anda sediakan menyediakan untuk penyediaan pencuci mulut anda sendiri, maka anda perlu memasukkan pakar teknologi dalam kakitangan. Anda juga memerlukan seorang akauntan dan pemandu, yang boleh diupah sambilan untuk mengurangkan kos kakitangan.

Dasar harga

Apabila membentuk kos hidangan dan minuman yang ditawarkan oleh kedai kopi, seseorang harus mengambil kira:

- kos bahan mentah;

- harga pesaing untuk yang serupa minuman dan gula-gula;- permintaan pengguna.

Penetapan harga hendaklah berdasarkan prinsip meliputi semua kos yang ditanggung dan memperoleh keuntungan yang mencukupi untuk pembangunan selanjutnya.

Pengiklanan

Jangan membelanjakan wang secara besar-besaran untuk memaklumkan penduduk tentang kerja kedai kopi anda. Kesan yang tidak seimbang akan diberikan oleh pengiklanan yang disasarkan, yang direka untuk bakal pelanggan. Contohnya, berhampiran tempat rangkaian kedai kopi itu terletak, risalah hendaklah diedarkan kepada orang yang lalu lalang. Pemilik salah seorang daripada mereka akan dapat menuntut secawan kopi percuma.

Seorang pengurus jualan yang pandai bergaul dan berkemahiran dapat memenangi hati pelanggan dan membuatkan mereka ingin mengunjungi pertubuhan anda berulang kali. Menurut kebanyakan pemilik kedai kopi, ini meningkatkan kecekapan lebih baik daripada papan iklan, diskaun dan gula-gula cappucino percuma.

Jumlah pelaburan dan keuntungan

Untuk membuka kedai kopi, keluasannya akan sama dengan seratus lima puluh meter persegi,akan memerlukan dari 2 hingga 6 juta rubel. Mengikut pengiraan awal, modal permulaan akan dibayar sepenuhnya dalam masa kira-kira tiga tahun. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa setiap usahawan mempunyai tempohnya sendiri, dan tempohnya bergantung pada hasil yang diterima oleh institusi.

Perniagaan membuka kedai kopi anda sendiri adalah perniagaan yang sangat menjanjikan. Untuk memahami perkara ini, cukup untuk mengira keuntungan yang diterima daripada satu cawan minuman aromatik yang disediakan oleh anda. Jadi, untuk espresso, anda memerlukan tujuh gram kopi tanah. Daripada sekilogram bahan mentah, seratus empat puluh hidangan akan diperolehi. Dengan kos biji kopi pada 1.2 ribu rubel sekilogram, hasil daripada penjualan minuman itu akan menjadi 11.2 ribu rubel. (harga satu cawan ialah 80 rubel). Pengiraan menunjukkan bahawa keuntungan perusahaan anda akan melebihi 800%.

Nasihat daripada usahawan yang berjaya

Para ahli perniagaan yang telah membuka kedai kopi mereka sendiri dan sudah pun menerima pendapatan yang lumayan daripada acara mereka mengesyorkan:

1. Jangan cuba menjadikan pertubuhan anda sebagai sebuah restoran. Ini adalah kebimbangan dan kos yang sama sekali berbeza. Perkataan "kedai kopi" bermaksud kopi. Oleh itu, penekanan utama harus diberikan kepada minuman ini.

2. Jaga lokasi kedai kopi yang berjaya. Jangan lupa bahawa pertubuhan anda akan berkaitan dengan peruncitan. Itulah sebabnya tempat yang baik adalah asas kejayaannya. Alangkah baiknya jika kedai kopi dibuka di kawasan yang sesak. Ia juga bagus jika terdapat tingkap besar di dalam bilik. Orang yang lalu lalang, melihat orang ramai di meja kedai kopi, pastinya ingin masuk dan menikmati secawan minuman yang lazat.

3. tidakterlibat dalam produk berkaitan dan tambahan. Sudah tentu, dengan kemasukan pelawat yang besar, ada keinginan untuk menawarkan mereka sandwic atau sandwic. Menu yang pelbagai akan membantu anda membuat keuntungan yang besar. Walau bagaimanapun, jangan lupa tentang tujuan utama institusi itu. Orang ramai mengunjunginya hanya untuk menikmati perbualan dan secawan minuman wangi. Mereka yang mempunyai keinginan untuk makan pergi ke kafe atau restoran.

4. Pada mulanya, anda boleh membeli gula-gula di tepi. Hanya selepas itu, setelah memulangkan wang yang dilaburkan dalam perniagaan, sekiranya anda berfikir tentang membeli peralatan untuk mengatur kedai pembakar anda sendiri.

5. Merekrut orang yang boleh ditukar ganti. Jangan ambil berat tentang umur calon dan status sosialnya. Syarat utama untuk pekerja yang baik ialah komitmennya.6. Menjalankan kawalan peribadi terhadap kerja institusi. Mana-mana perniagaan pasti akan gagal jika pemiliknya tidak mahu berminat dengan prosesnya. Malah kedai kopi yang berkembang maju pasti akan runtuh jika kawalan peribadi tidak dilaksanakan. Sudah tentu, apabila rangkaian keseluruhan kedai kopi muncul, ia menjadi sangat sukar untuk mengikuti kerja mereka. Dalam kes ini, adalah perlu untuk mewujudkan skim kepimpinan yang jelas dan menjalin hubungan dengan ketua-ketua jabatan.