Daging dalam tin: GOST, TU dan penanda

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Daging dan ikan dalam tin mempunyai jangka hayat yang panjang. Nilai pemakanan mereka agak tinggi. Produk ini mudah diangkut. Terdapat kilang khas di negara ini yang mengeluarkannya untuk pelbagai pengguna. Walau bagaimanapun, ramai orang lebih suka membuat daging dalam tin buatan sendiri. Bergantung pada kandungan, produk buatan kilang boleh disimpan sehingga 3-5 tahun tanpa perubahan ketara.

Pengeluaran daging dalam tin

Produk yang berbeza digunakan untuk membuat. Khususnya, pengeluaran dijalankan dari semua jenis daging, lemak, jeroan, produk siap, pelbagai bahan mentah asal tumbuhan. Dalam pembuatan rempah ratus, darah haiwan juga digunakan. Daging dalam tin diletakkan dalam bekas yang berbeza. Ini boleh menjadi bekas yang diperbuat daripada timah atau kaca, aluminium atau polimer. Dalam industri, satu unit ukuran khas digunakan. Ia adalah perlu untuk mengira jumlah di mana daging dalam tin (rebus) dihasilkan. GOST menetapkan parameter untuk unit ini. Kerana ia diterima bank bersyarat. Ia adalah bekas timah silinder. Isipadunya ialah 353 cm3,diameter - 102.3 mm, ketinggian - 52.8 mm. Apabila menukar tin fizikal kepada bersyarat, pekali digunakan.

Pelbagai

Daging dalam tin ada di pasaran dalam pelbagai jenis. Produk dikelaskan terutamanya oleh bahan mentah yang digunakan dalam pembuatan. Jadi, terdapat produk daging dalam tin, ayam dan lembu, lemak babi, daging dan sayur-sayuran dan lain-lain. Bergantung pada tujuan, produk dibezakan:

1. Diet.
2. Digunakan selepas pemprosesan.
3. Makan.
4. Bar snek.

Industri ini juga mengeluarkan daging dalam tin untuk kanak-kanak. Produk ini mempunyai keperluan khas.

Ciri

Daging dalam tin diperbuat daripada bahan mentah mentah, goreng atau rebus. Dalam pembuatan digunakan: lemak, garam, lada, daun bay. Daging dalam tin yang paling biasa - daging lembu rebus, daging babi, kambing. Kandungan garam dalam produk tersebut ialah 1.5%. Bahagian lemak dan daging adalah kira-kira 55%. Produk ini biasanya digunakan dalam penyediaan kursus kedua dan pertama. Isi dalam tin adalah pelbagai jenis pes ("Hati", "Istimewa", "Nevsky"), buah pinggang goreng, hati, otak, lidah dalam jeli, jantung, dll. Mereka dimakan terutamanya untuk sarapan pagi atau dalam bentuk snek sejuk. Produk daripada produk daging diperbuat daripada sosej cincang ("Asingan", "Amatur", "Khinzir", "Sosej", dll.).

Ini termasuk produk daripada salaibacon dan bacon. Mereka dipotong menjadi kepingan kecil dan dipasteurisasi pada suhu 75 darjah. Mereka juga menghasilkan daging ayam dalam tin dalam jusnya sendiri, sosej dalam tomato, lemak dan sup, krim dari ham cincang. Selain itu, hidangan sampingan mungkin terdapat di dalam balang. Daging dan sayur-sayuran dalam tin berbeza dalam jenis bahan mentah: kekacang daging, daging dan sayur-sayuran, pasta daging dan lain-lain. Ia digunakan dalam penyediaan kursus kedua dan pertama. Produk ini sedia untuk dimakan selepas dimasak.

Pemakanan dan makanan dalam tin kanak-kanak dipersembahkan dalam pelbagai jenis. Jadi, untuk bayi berusia enam bulan, produk homogen dihasilkan. Untuk kanak-kanak berumur 7-9 bulan, makanan dalam tin seperti puri dibuat, 9-12 bulan. - dikisar kasar. Bahan mentah utama untuk pengeluaran produk ialah: ayam, lidah, hati, daging lembu. Daging lembu juga digunakan. Antara produk yang paling popular adalah seperti "Fairy Tale", "Baby", "He alth".

Kualiti

Daging dalam tin mesti mematuhi piawaian dan piawaian kebersihan yang ditetapkan. Kualiti produk ditentukan dalam perjalanan pemeriksaan organoleptik, fizikal dan kimia, dan dalam beberapa kes (jika perlu) - analisis bakteriologi. Di samping itu, struktur pemeriksaan memberi perhatian khusus kepada keadaan bekas. Apabila memeriksa daging dalam tin, mereka memeriksa keadaan pes, kandungan label, kehadiran / ketiadaan kecacatan, bintik karat pada bekas, penandaan, jumlah kemasukan pateri. Pada permukaan dalaman bekas semasapensterilan, kawasan warna biru mungkin muncul. Pada bekas kaca, salutan gelap daripada sulfida besi boleh dikesan. Ia tidak berbahaya kepada manusia, tetapi merosakkan penampilan produk dengan ketara.

Secara organoleptik, daging dalam tin diperiksa apabila dipanaskan atau sejuk. Pakar menilai rasa, rupa, bau, konsistensi kandungan. Sekiranya terdapat kuah dalam bekas, periksa ketelusan dan warnanya. Menilai penampilan, perhatian diberikan kepada bilangan dan saiz kepingan, ciri pemasangannya. Analisis fizikal dan kimia produk melibatkan penentuan kandungan lemak dan tisu otot, garam dan nitrit, sup, kuprum, timah dan plumbum. Kepekatan maksimum yang dibenarkan ditetapkan oleh piawaian untuk setiap jenis makanan dalam tin. Bergantung pada kualiti dan jenis bahan mentah, serta penunjuk organoleptik, produk satu atau dua jenis dihasilkan. Yang pertama, sebagai contoh, termasuk makanan dalam tin daripada daging goreng, daging lembu rebus. Satu gred dihasilkan dan daging babi pedas. Kambing rebus dan daging lembu diperbuat daripada gred tertinggi atau pertama. Bagi mereka, bahan mentah digunakan, masing-masing, daripada kategori kegemukan pertama atau kedua.

Bagaimanakah daging dalam tin dilabelkan?

GOST menetapkan prosedur yang ketat mengikut mana maklumat mandatori digunakan kepada bank. Tanda terdapat pada penutup bekas. Aplikasi maklumat dijalankan dengan cara yang melegakan atau menggunakan cat kekal. Pada penutup tin bukan litograf, maklumat ditunjukkan dalam susunan berikut:

1. Hari dan bulan pengeluaran - 2 digit setiap satu.
2. Tahun terbitan - 2 digit terakhir.
3. Nombor syif.
4. Nombor pelbagai (1-3 digit). Jika daging dalam tin gred tertinggi ditanda, huruf "B" ditambah di sini.

Satu atau dua huruf juga menunjukkan indeks sistem milik pengeluar. Ia boleh jadi:

1. A - industri daging.
2. K - ladang buah-buahan dan sayur-sayuran.
3. KP - industri makanan.
4. CA - kerjasama pengguna.
5. Perhutanan - perhutanan.
6. MS - pengeluaran pertanian.

Nombor loji ditunjukkan dengan 1-3 digit. Penandaan disusun dalam dua atau tiga baris, bergantung pada diameter penutup. Maklumat boleh ditunjukkan hanya pada penutup atau di atasnya dan di bahagian bawah (dari luar). "Diluluskan oleh Kementerian Kesihatan Persekutuan Rusia" hendaklah ditulis pada tin kanak-kanak.

Storan

Daging dalam tin hendaklah disimpan di kawasan pengudaraan dengan turun naik suhu yang minimum. Kelembapan relatif harus dikekalkan pada 75%. Pada masa yang sama, suhu udara hendaklah dalam lingkungan 0-5 darjah. Pengurangan t (di bawah sifar) memberi kesan negatif terhadap keselamatan produk. Pada suhu melebihi 5 darjah, timah mula masuk ke dalam kandungan bekas. Ini mungkin memendekkan jangka hayat produk.

Pensterilan

Ia memberi impak yang ketara terhadap keadaan kandungan tin. Pensterilan menyebabkan pembentukan ikatan protein yang stabil. Ini, dalamsebaliknya, mengurangkan kebolehcernaan makanan dalam tin sebanyak kira-kira 20%. Di samping itu, beberapa asid amino dan vitamin (threonine, methionine, isoleucine, phenylalanine, valine) hilang semasa pensterilan. Asid amino seperti lisin akan kurang diserap selepas pempasteuran pada suhu 70 darjah. Bahan ekstraktif, terutamanya bahan yang mengandungi nitrogen, sebahagiannya terurai.

Apabila disterilkan, creatine, yang terlibat dalam pembentukan rasa, dimusnahkan sebanyak 30%. Apabila ia rosak, asid urik dan sarkosin terbentuk. Sesetengah vitamin kehilangan aktivitinya, dan asid askorbik dimusnahkan sepenuhnya. Vitamin kumpulan B yang separa reput. Jadi, B dimusnahkan sebanyak 80%, dan B2 - sebanyak 75%. Vitamin D dan A terurai sebanyak 40%, gzitamin H - sebanyak 60%. Kumpulan sulfhidril yang dilepaskan membentuk hidrogen sulfida dengan kehadiran oksigen. Ini menyebabkan sulfitasi dinding vesel. Selain itu, ion besi yang terdapat dalam produk membentuk sulfit besi hitam.

Ciri Kandungan

Rebusan dalam tin dianggap paling stabil apabila disimpan. Produk dari ham, sosej mengandungi pada suhu tidak lebih daripada 5 darjah. Jangka hayat makanan dalam tin yang mengandungi minyak sayuran adalah lebih pendek. Lama kelamaan, kakisan bermula pada bahagian dalam tin. Di dalamnya, peningkatan ketara dalam kandungan timah diperhatikan sudah selepas 3-4 bulan. Apabila makanan dalam tin dibekukan semasa penyimpanan, kekejangan bekas mungkin pecah, varnis pada permukaan timah mungkin musnah. KecualiSelain itu, suhu rendah memberi kesan buruk kepada penampilan dan konsistensi kandungan.

Bersedia untuk pelaksanaan

Selepas pengeluaran dan pelepasan makanan dalam tin dari peti sejuk pada musim panas, mereka mesti diletakkan di dalam bilik dengan suhu 10 hingga 12 darjah. Pengudaraan perlu ditingkatkan untuk mengelakkan kelembapan dan seterusnya karat pada tin. Selepas membuat makanan dalam tin, ia perlu disimpan selama 3 bulan. Dalam tempoh ini, penjajaran penunjuk organoleptik berlaku. Proses ini terdiri daripada pengagihan seragam rempah, garam, lemak dan komponen lain, serta dalam pertukaran sebatian antara jisim tumpat dan cecair.

Kesimpulan

Semasa penyimpanan, tin mungkin membonjol - mengebom. Ia boleh menjadi mikrobiologi, fizikal atau kimia. Pada masa yang sama, kerosakan pada makanan dalam tin boleh berlaku tanpa sebarang tanda luaran. Sebab dalam kes sedemikian mungkin: pengasidan kandungan, pengumpulan garam logam berat. Di gudang kedai, makanan dalam tin disimpan sehingga tarikh luput. Ia ditunjukkan dalam dokumentasi teknikal / kawal selia atau dalam kontrak pembekalan.