Pengeluaran Kvass: peralatan yang diperlukan, bahan mentah dan resipi

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Kvass roti asli boleh dipanggil minuman kebangsaan Rusia, yang telah mendapat cinta yang hampir universal di kalangan penduduk negara ini. Produk buih yang dibuat dengan baik dengan rasa rai istimewa bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat. Sudah tentu, usahawan tidak boleh tidak berminat dengan kombinasi sedemikian. Pengeluaran kvass sebagai perniagaan boleh dianggap lebih daripada menguntungkan, kerana penggunaan tahunan minuman ini berkembang dengan mantap. Pada masa yang sama, dari segi kewangan, setiap tahun terdapat peningkatan dalam keuntungan daripada pengeluaran dan penjualan produk ini sebanyak kira-kira 10 peratus.

Ciri pengeluaran dan pemasaran produk

Di rak hari ini anda boleh menemui pelbagai jenis kvass semulajadi. Minuman yang diperbuat daripada epal, pear dan cranberi sangat popular. Walau bagaimanapun, pengeluaran kvass berasaskan roti kekal sebagai permintaan yang paling tinggi. Teknologi ini berdasarkan proses penapaian semula jadi rai mesti pada suhu tertentu. Sesetengah syarikat lebih suka menghasilkan tiruan secara eksklusifproduk kvass, jangka hayatnya mencecah enam bulan, tetapi faedah minuman sedemikian untuk pengguna akhir masih menjadi persoalan.

Versi semula jadi, "langsung" disimpan lebih sedikit - sehingga tujuh hari. Masa terhad membayangkan saluran pengedaran yang mantap untuk produk. Hanya selepas itu anda boleh memulakan pengeluaran langsung. Kempen pengiklanan dan dasar penetapan harga juga difikirkan lebih awal. Di samping itu, kemusim minuman ini perlu diambil kira. Adalah menjadi kebiasaan untuk meminum kvass sejuk, dan proses minum membawa keseronokan istimewa, sebagai peraturan, pada hari musim panas yang panas.

Pengeluaran kecil di rumah

Ulasan daripada kebanyakan peminum bir menunjukkan bahawa mereka lebih suka produk yang akan dihasilkan di kilang kecil, dan bukannya di talian penghantar industri. Salah satu sebab untuk pilihan ini terletak pada fakta bahawa pengeluaran kvass rumah skala kecil biasanya mengambil kira semua nuansa resipi minuman tradisional. Jumlah pengeluaran yang sederhana membolehkan usahawan memantau kualiti setiap kumpulan dengan teliti. Pada skala industri pula, kualiti minuman tertentu sering diabaikan untuk memastikan keuntungannya.

Permintaan untuk produk sedemikian hampir sentiasa tinggi, dan bakal pengguna sanggup membayar lebih untuk pengeluaran rumah. Di samping itu, jumlah yang kecil memungkinkan untuk memantau permintaan dan mencegah pengumpulan botol yang telah tamat tempoh di gudang. Usahawan boleh bereksperimen denganrasa kandungan minuman tanpa banyak kerugian dalam keuntungan. Selalunya tiada ruang untuk bergerak di kilang perindustrian besar.

Memilih kemudahan pengeluaran

Dalam perkara ini, piawaian kebersihan dan kebersihan tertentu yang dikenakan oleh pihak berkuasa perlu diambil kira. Ini termasuk sambungan kekal kepada air minuman bersih. Bilik itu sendiri mesti mematuhi kategori "D", iaitu, ia mestilah bukan api atau bahan letupan. Di samping itu, tiga bidang utama akan diperlukan - untuk pengeluaran, penuaan dan penyimpanan produk siap.

Jumlah keluasan yang diperlukan akan bergantung pada kapasiti loji. Sebagai contoh, pilihan purata dengan kapasiti sehingga 500 liter sehari memerlukan sekurang-kurangnya 70 meter persegi. m. Anda juga perlu melengkapkan bangunan sepenuhnya dengan semua komunikasi asas, termasuk pengudaraan yang baik, sistem saliran air sisa, pembetungan, pemanasan dan elektrik. Cara paling mudah untuk menghasilkan roti kvass adalah dengan memilih premis bekas kantin, kerana ia pasti akan memenuhi semua piawaian.

Peralatan utama

Peranti utama boleh dianggap sebagai penapai. Kapasitinya akan menentukan keluaran maksimum loji. Jika anda mengambil salah satu pilihan paling mudah untuk 100 liter, maka dengan bantuannya anda boleh menghasilkan sehingga 6 ribu liter kvass sebulan. Jangan simpan pada penapai. Adalah lebih baik untuk melihat model yang lebih maju dengan elektronikpengawal suhu frekuensi tinggi, serta pemasa boleh atur cara untuk menetapkan proses penapaian kvass.

Dimensi peranti akan bergantung pada volum maksimum ruang. Pelaksanaan menegak atau mendatar juga mungkin. Selain itu, penapai boleh dilengkapi dengan jaket penyejuk dan penebat haba. Semasa pengeluaran kvass, pekat wort yang dicairkan mempunyai suhu 26 hingga 30 darjah. Dalam keadaan ini, ia dipam ke dalam ruang penapaian. Selanjutnya, proses itu boleh dipercepatkan dengan menambah yis pembakar yang diremajakan atau doh susu istimewa.

Contoh Senarai Peralatan

Jumlah kos keseluruhan kit mungkin berbeza-beza bergantung pada volum pengeluaran yang diperlukan. Sebagai contoh, pilihan untuk pembuatan 200 liter sehari akan diberikan.

Senarai peralatan dan kosnya boleh dilihat di bawah:

• penapai - 23 ribu rubel;
• bekas dos - 6 ribu rubel;
• muncung untuk memutar palam dan pemutar skru - 4, 7 ribu rubel;
• empat tong dengan paip 50 liter untuk pembotolan - 5, 4 ribu rubel;
• kotak haba untuk menyimpan botol - 3 ribu rubel;
• kes untuk menyejukkan dan mengekalkan suhu minuman - 2, 2 ribu rubel;
• tong untuk penyimpanan pekat wort - 320 rubel.

Oleh itu, peralatan untuk pengeluaran kvass dalam jumlah yang ditentukan boleh menelan kos kira-kira 45 ribu rubel. Masih perlubekas sejuk khas atau beberapa peti sejuk.

Penyediaan Wort

Pertama sekali, anda memerlukan air minuman yang mematuhi sepenuhnya semua piawaian kebersihan dan kebersihan. Pilihan terbaik adalah yang digunakan untuk penyediaan minuman ringan. Air sedemikian ditandakan TI 10-5031536-73-90. Untuk memulakan proses, anda perlu menyediakan wort dengan cara infusi.

Anda perlu pra-membeli bahan mentah untuk pengeluaran kvass, termasuk briket kvass daripada tepung rai dan bit. Kemudian mereka dituangkan dengan air mendidih pada kadar 30 liter setiap 4 kilogram. Selepas itu, gula dan m alt rai yang ditapai dituangkan ke dalam tangki penapaian. Memasak adalah mengikut resipi. Semua bahan juga dibeli terlebih dahulu dalam kuantiti yang betul. Seterusnya, 100 liter air suam dan campuran yis cair dituangkan.

Proses lanjut

Apabila wort berjaya disediakan, prosedur penapaian bermula. Ini dicapai dengan menambah campuran yis. Sebelum ditutup, wort disediakan dengan teliti dengan mencampurkan kandungan secara intensif. Menurut teknologi pengeluaran kvass, suhu penapaian optimum adalah kira-kira 30 darjah Celsius. Tempohnya sekurang-kurangnya 12 jam.

Selanjutnya, tapis cecair melalui penapis dan tuangkan ke dalam tong, botol PET atau tong makanan plastik. Mana-mana bekas yang ditunjukkan mesti dimeterai sepenuhnya.

Proses pematangan masih belum lengkap. Jika bekas tidak dimeterai dengan cukup selamat, ia mungkin tidak dapat menahan tekanan dalaman, kerana karbon dioksida akan terkumpul semasa selepas penapaian. Kemudian kvass diletakkan di dalam bilik gelap pada suhu bilik dan berumur selama 4 jam lagi. Hanya selepas ini, bekas dipindahkan ke peti sejuk, dan kemudian dijual bersama-sama dengan bekas tempat produk ditapai.

Resepi Kvass dengan yis

Versi ringkas standard dengan jumlah bahan yang ditunjukkan untuk satu balang tiga liter. Anda perlu memotong lima keping Borodino atau mana-mana roti rai lain menjadi kiub atau segi empat tepat. Potongan yang terhasil dikeringkan di dalam ketuhar sehingga dibakar ringan dan dituangkan ke dalam balang atau kuali. Untuk mula menyediakan kvass, tiga sudu gula dan segenggam kismis dituangkan ke dalam bekas yang sama. Selepas itu, semuanya dituangkan dengan tiga liter air rebus 70 darjah dan diselitkan di tempat yang hangat.

Tuangkan setengah sudu teh yis dengan gula ke dalam mangkuk yang berasingan. Segelas air suam turut dituangkan di situ. Ragi "dihidupkan semula" ditambah ke dalam bekas kepada bahan-bahan lain dan dicampur. Balang ditutup dengan kain kasa dan diletakkan di tempat yang hangat. Ini melengkapkan proses, ia kekal hanya untuk menunggu akhir prosedur penapaian. Ia boleh bertahan sehingga sehari, tetapi tidak kurang daripada 12 jam. Keesokan harinya, kvass ditapis ke dalam botol melalui dua lapisan kain kasa dan dihantar ke peti sejuk selama sehari.

Resepi Kvass tanpa yis

Ada juga resipi untukberdasarkan wort roti, tetapi tanpa yis. Anda memerlukan dua kerak roti hitam, satu sudu teh gula pasir dan dua gelas air suam. Prosesnya bermula dengan memotong roti menjadi kiub kecil dan kemudian mengeringkannya di dalam ketuhar. Keropok hendaklah rangup dan kemerah-merahan. Semua bahan dituangkan ke dalam balang dengan jumlah setengah liter hingga satu liter, dan kemudian air dituangkan ke dalam bekas ini. Selepas kacau, bekas disumbat dan letakkan di tempat yang hangat.

Selepas 1-2 hari, starter akan kelihatan keruh dan berbau masam. Ini bermakna proses penapaian telah selesai. Campuran dituangkan ke dalam balang tiga liter. Jika mahu, boleh tambah gula secukup rasa atau sedikit keropok. Air suam rebus ditambah kepada keseluruhan isipadu yang tinggal di dalam balang. Balang yang ditutup dengan penutup dibersihkan di tempat yang hangat dan gelap selama sehari. Selepas adunan dituangkan ke dalam botol, disumbat dan dihantar selama beberapa jam di dalam peti sejuk.