Peralatan untuk pasties: gambaran keseluruhan, spesifikasi, pengeluaran dan ulasan

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Orang suka, suka dan akan menyukai makanan segera. Ya, berlatarbelakangkan keghairahan umum untuk gaya hidup sihat, kenyataan seperti itu kedengaran berisiko, tetapi hakikatnya tetap: beberapa orang akan tetap tidak ambil peduli terhadap peluang untuk memintas sesuatu yang sangat lazat, pantas dan berbahaya semasa lari.

Mungkin wakil pertama "makanan segera", yang berasal dari era Soviet - cheburek. Mengalir dengan jus daging, rangup, panas dan sedap tak terkata… Wanted? Anda tidak bersendirian. Anda boleh membina perniagaan yang baik atas kecintaan orang ramai terhadap pasties. Buka satu titik, ikut resipi, kualiti produk, dan orang ramai akan menghubungi anda. Dan cara memilih peralatan untuk pengeluaran pasties - kami akan memberitahu anda.

Urutan memasak secara ringkas

Chebureks digorengsejumlah besar pai lemak daripada doh tidak beragi dengan daging. Keseluruhan proses memasak boleh diterangkan seperti berikut:

• menguli doh;
• menyediakan inti;
• melancarkan doh;
• membakar;
• storan dan pameran;
• pembersihan minyak.

Resipi yang mengikut mana produk akan dibuat boleh apa sahaja - anda boleh mempelajarinya daripada nenek anda, membacanya di Internet atau mencuri dengar daripada jurujual di kedai roti. Perkara utama ialah pasties di atasnya ternyata lazat. Peralatan untuk chebureks mampu menyokong mana-mana peta teknologi.

Menguli doh

Doh untuk makanan segera jenis ini adalah segar. Ini bermakna ia mengandungi banyak tepung, sedikit air dan tiada serbuk penaik. Secara kasarnya, resipi asasnya terdiri daripada air, tepung dan garam.

Bergantung pada jumlah pengeluaran, anda boleh menguli doh secara manual dan dengan bantuan pengadun doh. Dan di sini kehalusan bermula: kerana sedikit cecair dalam doh, sukar untuk mengulinya. Pilihan klasik untuk campuran yis tidak sesuai. Anda akan membunuh mereka dalam masa yang singkat dengan ujian tidak homogen yang terlalu hebat. Peralatan tepung untuk chebureks melibatkan menguli mendatar. Ini ialah pengadun khas yang mampu menampung doh yang padat dengan sempurna tanpa meninggalkan ketulan di dalamnya.

Bonus ialah fakta bahawa pengadun doh mendatar juga membolehkan anda memasak daging cincang untuk inti.

Jumlah pengadun untuk skala kecil dan sederhanapengeluaran adalah seperti berikut:

• 15 l (8 kg doh setiap kelompok);
• 25 l (17 kg doh setiap kelompok);
• 30 l (22 kg doh setiap kelompok);
• 50 l (43 kg doh setiap kelompok);
• 60 l (53 kg doh setiap kelompok).

Harga berbeza dari 60 hingga 200 ribu rubel. Perlu difahami bahawa jumlah doh setiap batch tidak sama dengan jumlah doh yang diuli setiap jam. Secara purata, 3-4 hidangan diperolehi setiap jam, i.e. pengadun paling mudah untuk 15 liter akan memberikan sehingga 30 kg doh tidak beragi dalam masa 60 minit.

Menyediakan pengisian

Isi biasanya terdiri daripada daging, bawang dan rempah ratus. Dua produk pertama mesti dihancurkan. Untuk ini, peralatan sedemikian untuk membuat pasties sebagai pengisar daging industri digunakan.

Bergantung pada keupayaan ruang kerja dan keperluan ahli teknologi, ia boleh sama ada 220 atau 380 V. Produktiviti sejam berbeza dari 80 hingga 600 kg.

Doh menggelek

Batu asas semua industri kecil yang berurusan dengan doh tidak beragi. Sangat sukar untuk melancarkan jisim padat dengan tangan, terutamanya jika ia perlu dilakukan 8-9 jam sehari. Di sini output akan bergolek untuk ujian. Tanpa keterlaluan, peralatan yang sangat penting untuk chebureks, kerana ia memastikan ketebalan seragam doh, yang menjejaskan kualiti produk akhir. Bergantung pada saiz chebureks siap dan skala, jenis berikut mungkin sesuai:

• Menggulung manual untuk doh dengan lebar aci 15 cm. Mereka lebih cenderung untuk isi rumah. Ringan, tahan lasak dan padat, diikat pada bahagian atas meja dengan pengapit. Disebabkan oleh aci, lebar maksimum helaian doh tidak akan melebihi 15 cm. Harga, bergantung pada pengilang, berbeza dari 1.5 hingga 4 ribu rubel.
• Pelapis doh manual dengan lebar aci 20 cm. Peralatan untuk pastie ini sudah pun tahap profesional. Saiznya lebih besar, rintangan haus lebih tinggi. Tetapi, sekali lagi, anda perlu menghidupkan pemegangnya sendiri. Harga purata ialah 25 ribu rubel.
• Lembaran elektrik untuk doh. Bergantung pada model, lebar aci berbeza dari 30 hingga 80 cm. Semuanya baik-baik saja dalam peralatan tersebut, kecuali harganya - ia berkisar antara 45 hingga 160 ribu rubel.

Memanggang

Pasties digoreng dalam sejumlah besar minyak sayuran. Untuk mencapai kerak emas yang sekata, adalah perlu bahawa mereka benar-benar tenggelam dalam lemak - prinsip "cutlet dalam kuali" tidak akan berfungsi di sini. Produk mempunyai ketinggian yang kecil dan keluasan yang besar (pai rata yang besar). Penggoreng konvensional mempunyai kedalaman yang besar dengan ketinggian dan lebar yang sederhana.

Peralatan untuk menggoreng pasties, sebaliknya, mengalu-alukan kedalaman purata dengan kawasan yang luas. Anda boleh menemuinya di antara model garis haba jenama Atesi, contohnya, apa yang dipanggil cheburechniks, yang menggabungkan fungsi penggorengan dalam dengan dimensi dalaman yang lebih mudah. Harga purata - 22 riburubel.

Penyimpanan dan pameran

Jika anda bercadang untuk memasak produk bukan sahaja berdasarkan prinsip "goreng dan segera diberikan", tetapi juga untuk membiarkan jumlah tertentu hangat bagi mereka yang tidak sabar sama sekali, adalah berbaloi untuk membeli bekas paparan haba. Ini ialah peralatan desktop padat untuk pasties, yang membolehkan anda mengekalkan suhu di dalam sehingga 90 0C. Ya, kerana ini, produk kering, jadi ia tidak boleh disimpan untuk masa yang lama. Berdasarkan keperluan dan bajet anda, anda boleh membeli model Cina (20-25 ribu rubel), Rusia (30-35 ribu rubel) atau Eropah (40-70 ribu rubel).

Pembersihan minyak

Terdapat sistem penapisan menggoreng yang membolehkan anda membersihkan minyak sayuran terpakai secara kualitatif untuk kegunaan seterusnya.

Sudah tentu, ini bukan peralatan yang paling penting untuk chebureks (harganya kira-kira 80 ribu rubel), tetapi dalam keadaan produktiviti yang tinggi ia dapat mengurangkan kos makanan dengan ketara tanpa kehilangan kualiti.

Prinsip operasi membolehkan bahan mentah dibersihkan terus dalam penggoreng panas, yang menjadikannya lebih mudah untuk bekerja dalam keadaan berprestasi tinggi. Kitaran pembersihan adalah 10-15 minit, yang tidak akan menghentikan proses kerja.

Peralatan tambahan untuk membuat pasties

Untuk operasi penuh dapur, adalah perlu untuk menyediakan chef dengan peralatan berikut:

• Meja keluli tahan karat. Merekalah yang akan menyediakan pekerja dengan bilangan permukaan yang diperlukan untuk aktiviti biasa. Terdapat model dengan dan tanpa rak, dipasang di dinding dan universal. Jadual dipilih dalammengikut keluasan dapur.
• Rak keluli tahan karat. Ia berfungsi sebagai kedai untuk makanan dan peralatan, menyediakan akses yang selesa dari semua pihak.
• Peralatan penyejukan dan pembekuan. Sesungguhnya, peralatan untuk chebureks tidak akan lengkap tanpanya, kerana perlu untuk menyimpan produk dan penyediaan tanpa kehilangan kualitinya.
• Perkakas kecil. Contohnya, penimbang bahagian, termometer dapur dan lain-lain.
• Perkakas keluli tahan karat profesional, pisau, dsb.

Variasi dan ulasan

Kami mengesyorkan agar anda memperkenalkan nota baharu ke dalam perniagaan pengeluaran pastri, yang akan mengembangkan senarai pelanggan akhir. Untuk melakukan ini, sudah cukup untuk membuat pelarasan pada menu, menawarkan pasties dengan tampalan lain kepada mereka yang tidak makan daging. Contohnya, pengisi boleh berupa keju, keju kotej, sayur-sayuran atau herba.

Menurut ulasan orang yang mengambil peluang dan memutuskan untuk mencuba sendiri di kawasan yang diterangkan, perniagaan ini tidak terlalu mahal dari segi peralatan dan bahan habis pakai. Dan ini walaupun pada hakikatnya produk akhir sentiasa dalam permintaan. Bagi mereka yang takut untuk memulakan, "pemasa lama" mengesyorkan agar anda membeli peralatan teknologi yang paling diperlukan dahulu, dan kemudian fokus pada keperluan.