Menyembelih bukanlah mudah, atau bekerja untuk lelaki sejati

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Sembelihan ialah pembunuhan haiwan dengan pemprosesan seterusnya bangkai. Itulah yang dikatakan kamus. Mari kita amalkan.

Baru-baru ini, di kampung dan pekan kecil, kebanyakan orang menternak babi dan ayam untuk keperluan mereka sendiri. Sekarang orang yang terlibat dalam penternakan domestik telah menjadi lebih kurang. Kehidupan telah berubah dan membeli-belah runcit menjadi lebih mudah. Walaupun rasa daging babi domestik atau ayam tiada tandingannya.

Menanam babi hutan atau burung adalah separuh masalah. Masalah bermula apabila tiba masa penyembelihan. Ia adalah proses yang sukar dari segi fizikal dan psikologi. Di sesetengah tempat, pakar kes ini masih dipelihara. Dan jika seseorang tinggal berdekatan, anggap diri anda bertuah. Ada seseorang untuk belajar. Jika tiada pakar berdekatan, anda perlu membawa haiwan itu ke rumah penyembelihan atau belajar sendiri.

Dengan seekor burung, semuanya lebih atau kurang mudah. Ia kecil, dan dengan sedikit pembelajaran teori, anda boleh menguruskannya. Babi lebih sukar. Mari kita mulakan dari yang sukar.

Menyembelih babi di rumah

Pertamagiliran anda perlu menyediakan diri anda dan menyediakan haiwan itu.

• Haiwan itu tidak boleh diburu. Babi babi biasanya dikebiri pada umur 1-2 bulan. Dan tidak ada masalah dengan mereka. Babi menjadi panas pada 6-7 bulan. Jika babi sudah panas, lebih baik menunggu. Tak lama, selalunya 2-3 hari. Tanda-tanda bahawa haiwan itu bersedia untuk mengawan: enggan makan, kerap membuang air kecil, kemaluan merah, mencicit adalah ciri.
• Jangan beri makan babi pada waktu petang jika mereka akan menikam keesokan harinya. Usus sepatutnya bebas sedikit.
• Sediakan semua yang anda perlukan: alatan, papan, kain buruk.
• Mesti ada pembantu. Lebih baik lagi, dua. Babi adalah haiwan yang kuat, dan sukar untuk dihadapi sendirian. Jika dia melarikan diri, maka dia perlu menangkap mereka di hutan dan ladang.

Alat

1. Pisau dengan bilah yang panjang dan tajam. Sebaik-baiknya sekurang-kurangnya dua.
2. Kapak.
3. Penunu atau sumpit (anda boleh lakukan tanpanya jika anda mengisar babi dalam penyedut minuman).
4. Banyak hidangan bersih: baldi, besen, mangkuk.
5. Kain kapas atau kain kasa.
6. Air panas (lebih banyak).
7. Tali.
8. Papan bersih.

Prosedur tindakan

1. Mereka merobohkan perisai dari papan.
2. Mereka membawa haiwan itu keluar. Babi itu lapar, dan anda boleh memikatnya dengan makanan. Seorang memikat, yang kedua memegang telinga, yang ketiga mengarahkan dari belakang (babi, sebagai peraturan, mencicit dan melawan).
3. Ikat kaki dengan tali (berpasangan pada setiap sisi) dan dengan jeritan tajam letakkan haiwan itu pada perisai.
4. Seorang menahan, seorang lagi memotonghaiwan. Ada yang membidas babi dengan punggung kapak. Terdapat dua cara untuk menikam: memotong arteri karotid atau tikaman (awl) di jantung. Cara pertama adalah lebih mudah.
5. Terbalikkan bangkai itu, gantikan dengan baldi dan kumpulkan darahnya. Semuanya dilakukan dengan cepat.
6. Sekarang kulit haiwan itu mesti dibakar hingga hitam dengan penunu atau sumpit (berhati-hati dengan perut, kulit di sana lebih nipis).
7. Tutup dengan kain panas yang basah dan tunggu 10 minit. Dengan pisau atau pengikis tajam, endapan karbon dikikis - terutamanya dengan berhati-hati dalam lipatan. Basuh bersih.
8. Pemotongan bangkai. Di sini susunan tindakan amat penting. Jika tidak, anda boleh merosakkan daging dan lemak.
9. Menyemak kualiti daging. Pastikan anda membawa beberapa ketul kecil daging, lemak babi dan hati ke balai veterinar untuk memastikan haiwan itu sihat.

Memotong bangkai babi di rumah

• Potong kepala dengan pisau tajam. Jika ia tidak berkesan, anda boleh menggunakan kapak.
• Sangat berhati-hati, supaya tidak merosakkan organ dalaman, mereka memotong perut hingga ke tulang rusuk. Dua hirisan selari dibuat dari atas ke bawah dan satu melintang di bahagian bawah.
• Mereka membalut esofagus pada kedua-dua belah, memotong dan mengeluarkan organ dalaman, lemak dalaman dan usus. Penjagaan diambil untuk tidak pecah pundi hempedu dan pundi kencing, jika tidak daging akan rosak.
• Bagian dalam disapu dengan kain bersih dan sentiasa kering dan potong sepanjang tulang belakang menjadi dua bahagian dengan kapak tajam.
• Setiap separuh daripada bangkai dibahagikan kepada beberapa bahagian: kaki, batang, tulang belikat, ham, pinggang dan dada.

Sepatutnyapembantu yang akan membawa ketulan bangkai ke bilik sejuk. Selepas pemotongan akhir, mereka mula mengasinkan bacon, memasak darah dan sosej buatan sendiri, daging jeli, dan garam. Daging babi dipintal menjadi daging cincang, beku, salai.

Menyembelih adalah kerja keras. Ia memerlukan bukan sahaja pengetahuan teori, tetapi juga latihan berterusan.

Menyembelih ayam di rumah

Membunuh ayam adalah lebih mudah daripada menyembelih babi. Jika penyembelihan dilakukan secara tidak betul, rasa dan kualiti daging tidak akan setanding.

Pada malam sembelihan, burung tidak boleh diberi makan, tetapi perlu diberi air yang banyak.

Kaedah penyembelihan disyorkan untuk ayam

• Cara luar. Pilihan pertama: meletakkan ayam dalam beg dengan lubang, anda boleh memotong kepalanya dengan kapak atau pisau tajam. Pilihan kedua ialah memegang kepala burung dengan satu tangan dan memotong kerongkongnya dengan tangan yang lain.
• Cara dalaman. Burung itu pra-terpegun. Kemudian pisau yang sempit dan panjang dimasukkan ke dalam paruh, yang masuk terus ke dalam urat dan memotongnya.

Selepas disembelih, ayam digantung pada mata kail dan menunggu semua darah mengalir keluar.

Memetik

Dengan kaedah sejuk, ayam dipetik sejurus selepas disembelih. Bulu dicabut apabila ia tumbuh. Mula-mula ekor dan sayap, kemudian segala-galanya.

Pemetik panas adalah sama, cuma bangkai dilecurkan dengan air mendidih terlebih dahulu.

Evisceration

Sebelum dibuang, burung mesti dikeluarkan dari sampah dengan menekan perut menggunakan tangan. Kemudian rendam dalam air sejuk selama kira-kira sejam.

Dengan pisau tajam, mula-mula hirisan anulus (di belakang) dibuat, dan kemudian hirisan membujur. Bahagian dalam dikeluarkan dengan berhati-hati.

Selepas dibuang, bangkai hendaklah baring atau digantung selama sehari di dalam bilik sejuk. Daging akan menjadi lebih sedap.

Kesimpulan

Bagi mereka yang terlibat dalam pembiakan haiwan peliharaan dan ayam, penyembelihan adalah proses biasa, kerja biasa. Dan, seperti mana-mana pekerjaan, ia perlu dipelajari.