Etil alkohol diperbetulkan. Etil alkohol - permohonan. Pengeluaran etil alkohol

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-02 14:00

Bukan rahsia lagi bahawa etil alkohol yang diperbetulkan digunakan sebagai bahan mentah utama untuk pengeluaran produk vodka. Ini adalah produk penting dalam bidang ini. Lebih lanjut mengenai perkara ini kemudian.

Penerangan bahan

Etil alkohol diperbetulkan ialah cecair lutsinar tidak berwarna yang tidak mempunyai bau dan rasa asing. Graviti tentu produk ini pada 20 °C ialah 0.78927 g/cm3. Etanol, atau etil alkohol, pertama kali disintesis pada tahun 1855 daripada etilena. Bahan ini adalah cecair mudah terbakar. Apabila ia terbakar, ia menghasilkan air dan karbon dioksida. Wap alkohol berbahaya kepada kesihatan. Norma kepekatan maksimum yang dibenarkan di udara ialah 1 mg / dm³. Takat bekunya ialah -117 °C, dan takat didihnya ialah +78.2 °С.

Formula etil alkohol

Ini penting untuk diketahui. Formula kimia am etil alkohol ialah C₂-H₅-OH. Ia menyatakan komposisi produk dan ditubuhkan pada tahun 1807. Tetapi hanya selepas saya berjayauntuk mensintesis etil alkohol, formula itu diperolehi struktur. Ia ditulis seperti berikut: CH₃CH_2OH.

Ethanol ialah alkohol tepu dan, kerana ia mengandungi hanya satu kumpulan OH, ia tergolong dalam kategori monohidrik. Kehadiran kumpulan hidroksil menentukan sifat kimia bahan, serta kereaktifan produk ini.

Apabila disimpan dalam bekas yang tidak bertutup, etanol tersejat dan lembapan diserap dari udara. Ini disebabkan oleh fakta bahawa etanol adalah bahan higroskopik. Disebabkan produk yang dinyatakan mempunyai struktur yang hampir dengan air, ia boleh dicampur dengannya dalam sebarang nisbah.

Etil alkohol diperbetulkan yang diperoleh dalam keadaan industri mempunyai tindak balas berasid sedikit. Ini adalah fakta yang benar. Ia mengandungi sejumlah kecil asid organik. Tindak balas etil alkohol tulen secara kimia adalah neutral. Ini harus diingat.

Keperluan untuk kualiti bijirin

Cabaran utama yang dihadapi pengeluar minuman beralkohol adalah untuk mendapatkan etil alkohol berkualiti tinggi. Piawaian negeri dan dokumen kawal selia lain mengenakan keperluan yang tinggi ke atas perkara ini, yang menjejaskan penunjuk fizikal, kimia dan organoleptik. Etil alkohol diperoleh daripada pelbagai bahan mentah semula jadi.

Penghasilan bahan ini daripada bahan mentah pertanian merupakan pengeluaran bioteknik yang menggunakanmikroorganisma untuk menukar kanji kepada gula yang boleh ditapai dan kemudian menjadi bahan siap - etanol. Semua peringkat daripada penerimaan bijian hingga pembetulan mengandungi sejumlah besar proses kimia dan mekanikal. Setiap daripada mereka mempengaruhi sifat organoleptik etil alkohol. Perkara ini akan dibincangkan kemudian.

Faktor yang mempengaruhi ciri organoleptik

Dalam kes ini ialah:

• Keadaan kebersihan peralatan pengeluaran (paip, ruang penyejatan, penukar haba, tangki pemindahan).
• Kualiti bahan mentah (jenis bijirin, keadaan penyimpanan, keadaan, bau, dll.).
• Skim teknologi terpakai untuk penyediaan bahan mentah (mekanikal-enzimatik, tradisional).
• Kaedah pemprosesan (tahap pengisaran, dalam stok, dalam pengeluaran).
• Jenis yis digunakan.
• Aliran proses penapaian (tempoh, peningkatan keasidan).
• Bahan tambahan terpakai (antiseptik dan pembasmi kuman).

Salah satu faktor terpenting ialah kualiti bahan mentah yang digunakan. Keadaan dengannya agak rumit, kerana tiada bekalan bijirin negeri. Oleh itu, bahagian utama bahan mentah yang digunakan dihantar kepada perusahaan di bawah kontrak. Mereka dirundingkan dengan pelbagai pembekal pada harga yang dirundingkan.

Hari ini, tiada standard negeri atau dokumentasi kawal selia dan teknikal lain yang akan mentakrifkan dengan jelas semua keperluan untuk bijirin yang digunakan untuk mengeluarkan produk yang ditentukan. Walau bagaimanapun, sebahagian daripada mereka termasuk dalam"Peraturan mengenai pengeluaran alkohol daripada bahan mentah yang mengandungi kanji". Antaranya ialah kandungan pelbagai kekotoran toksik (biji, rumpai, dll.), serangan serangga perosak bijirin, serta pembentukan rumpai.

Penggunaan alkohol dalam pembuatan minuman beralkohol memerlukan kualiti tinggi produk yang dihasilkan. Sifat organoleptik bahan tertentu yang diperoleh daripadanya secara langsung bergantung kepada keadaan bijirin yang digunakan. Penunjuk bahan mentah yang paling ketara ialah baunya. Oleh kerana struktur berliang kapilari bijirin dan keliangan jisim yang sepadan, ia dapat menyerap (menyerap) pelbagai gas dan wap dari persekitaran. Bahan mentah yang dijangkiti perosak kandang juga mungkin mengandungi produk metaboliknya. Sekiranya hama terdapat dalam bijirin, maka warna dan rasanya merosot, dan bau yang tidak menyenangkan tertentu terbentuk. Kerosakan pada kulit bahan mentah ini mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk pembangunan mikroorganisma dan pengumpulan mikotoksin. Ia adalah mungkin untuk menggunakan bijirin sedemikian untuk pengeluaran. Walau bagaimanapun, kehadiran sejumlah besar serangga memberi kesan buruk kepada ciri organoleptik alkohol yang terhasil.

Untuk pembuatan produk ini, bijirin berkualiti rendah dan rosak sering digunakan, termasuk yang belum masak dan baru dituai, rosak akibat pengeringan, tertakluk kepada pemanasan sendiri, terjejas oleh ergot dan smut, serta fusarium. Ini adalah fakta yang benar. Apabila memproses bijirin yang baru dituai tanpa penuaan untuk masak, pelanggaran teknologi berlaku, yang membawa kepada kesukaran untuk membancuh dan, akibatnya,penurunan ketara dalam produktiviti jabatan berkenaan.

Warna bahan mentah ini yang rosak akibat pengeringan mungkin berubah daripada coklat muda kepada hitam. Ini penting untuk diketahui. Butiran berwarna hitam dirujuk sebagai kekotoran rumpai. Akibatnya, ia hanya diproses dengan mencampurkan dengan sihat. Dalam kes ini, kadar yang dibenarkan bijirin terbakar tidak boleh melebihi 10%. Penggunaan alkohol untuk pengeluaran produk vodka berkualiti tinggi yang melebihi penunjuk ini adalah tidak boleh diterima.

Bahan mentah yang tercemar dengan ergot dan smut menjadi toksik, kerana ia mengandungi pelbagai alkaloid (argonine, ergotamine, cortunine, dll.). Kekotoran berbahaya adalah sangat tidak diingini, kerana ia menjejaskan ciri organoleptik alkohol dan memberikan ketajaman, kepahitan dan kepedasan. Walau bagaimanapun, bahan mentah ini boleh diproses dalam campuran dengan bijirin yang sihat. Pada masa yang sama, kandungannya tidak boleh lebih daripada 8-10%.

Bijian yang digunakan untuk penghasilan alkohol terdiri daripada kanji (65 - 68% pada bahan yang benar-benar kering), serta protein, lemak, gula bebas, unsur mineral, polisakarida, dekstrin. Semua sebatian yang disenaraikan pada peringkat proses teknologi yang berbeza terlibat dalam pelbagai tindak balas biokimia.

Faktor lain yang mempengaruhi sifat organoleptik produk siap ialah penyediaan m alt dan enzim bagi kultur mikroorganisma (bahan mensakrifikasi). Ini juga harus diambil kira. Selalunya, ubat yang dijangkiti boleh digunakan dalam pengeluaran. Ia juga berlaku bahawa mereka datang dengan tidak mencukupiaktiviti enzimatik. Dalam kes ini, proses penapaian yang dijangkiti berlaku. Akibatnya, pengumpulan bahan buangan yis yang tidak diingini berlaku. Oleh itu, kebolehoksidaan alkohol berkurangan. Disebabkan ini, bau dan rasanya merosot.

Kualiti alkohol yang terhasil secara langsung bergantung pada jenis yis yang digunakan. Pilihan yang betul, serta penentuan parameter penapaian yang cekap, membolehkan anda mendapatkan produk yang ditentukan, yang mempunyai kandungan kekotoran utama yang rendah.

Juga komponen penting dalam penghasilan alkohol ialah air. Ketulenannya (bilangan mikroorganisma yang ada, serta pelbagai bahan kimia yang terlarut di dalamnya) menentukan kualiti produk yang dihasilkan. Sebaik-baiknya gunakan air daripada mata air artesis.

Perlu juga diperhatikan bahawa selepas pembersihan, pelbagai kekotoran toksik kekal dalam produk yang dinyatakan. Ester yang lebih tinggi, kadang-kadang terdapat dalam semangat buatan, boleh memberikan sedikit bau buah yang hampir tidak ketara. Ini adalah fakta yang benar. Tetapi kehadiran dietil eter memberikan produk yang dinyatakan sebagai kepahitan dan bau busuk.

Kualiti bahan ini dan ciri organoleptiknya juga dipengaruhi oleh pelbagai kekotoran atipikal, mikrob dan toksin lain, racun perosak, dsb.

Teknologi untuk menghasilkan alkohol

Mari kita lihat lebih dekat pada item ini. Etil alkohol yang diperbetulkan boleh dihasilkan dalam tiga cara: kimia, sintetik dan biokimia(enzimatik). Pilihan mereka bergantung pada pendekatan individu.

• Dalam kaedah enzimatik untuk mendapatkan alkohol, gula ditapai. Ini adalah proses yang ketara. Ia dijalankan di bawah pengaruh yis dan enzim.
• Kaedah kimia untuk mendapatkan alkohol digunakan untuk menghasilkan alkohol teknikal daripada bahan mentah sayuran yang mempunyai kandungan serat yang tinggi (jerami, habuk papan, dll.). Ia juga dihasilkan daripada minuman keras sulfit (sisa daripada pengeluaran pulpa dan kertas).
• Kaedah sintetik untuk mendapatkan alkohol teknikal ialah penambahan air kepada etilena dengan kehadiran mangkin. Ini adalah kaedah yang agak biasa.

Alkohol makanan yang diperbetulkan etil diperoleh secara eksklusif daripada bahan mentah yang sesuai. Ini digunakan terutamanya untuk bijirin, molase dan kentang. Etil alkohol teknikal yang diperbetulkan diperoleh daripada bahan mentah yang sama. Walau bagaimanapun, ia mungkin mengandungi pelbagai kekotoran yang tidak boleh diterima untuk industri makanan.

Pengeluaran etil alkohol dijalankan dalam 3 peringkat

• Persediaan. Ia terdiri daripada penulenan bahan mentah daripada kekotoran dan penyediaan m alt.
• Asas. Semasa peringkat ini, bahan mentah berkanji direbus dan disakar, ditapai, disuling dan alkohol keju diperolehi.
• Akhir - pembetulan. Proses ini adalah penyulingan semula yang dijalankan untuk membersihkan etil alkohol daripada pelbagaikekotoran.

Salah satu jenis bahan mentah sayuran terbaik yang digunakan untuk penghasilan produk ini ialah kentang. Untuk ini, varietinya digunakan, yang mempunyai kandungan kanji yang tinggi, dan juga sangat stabil semasa penyimpanan. Ini adalah syarat penting dalam pengeluaran.

Anda juga harus tahu bahawa bijirin digunakan bukan sahaja sebagai bahan mentah, tetapi juga untuk menghasilkan m alt, yang merupakan sumber enzim yang memecahkan kanji menjadi gula penapaian. Ia bergantung kepada keinginan individu. Sesetengah kilang menggunakan persediaan enzim mikrob dan bukannya m alt. Mereka diperoleh daripada kulat. Persediaan enzim boleh menjadi pengganti lengkap untuk m alt atau digunakan bersama-sama dengannya dalam pelbagai perkadaran.

Sifat alkohol menentukan teknologi pengeluaran. Mentah mengandungi beberapa kekotoran yang berbeza dalam takat didih. Mereka adalah hasil sampingan daripada penapaian. Kuantiti dan komposisi bakinya menjejaskan kualiti alkohol yang terhasil dan minuman beralkohol yang dihasilkan. Ini adalah fakta penting.

Peralatan diperlukan

Untuk mendapatkan produk yang ditentukan daripada alkohol mentah, pemasangan berbilang lajur digunakan. Permohonan mereka adalah penting. Setiap lajur pemasangan ini melaksanakan fungsi khusus untuk mengasingkan campuran masing-masing pada suhu dan tekanan yang berbeza. Tindak balas alkohol dan sifat fizikal dan kimianya memungkinkan untuk menyingkirkan pelbagai kekotoran. Ia adasangat penting dalam kes ini. Mereka tidak boleh diterima dalam pengeluaran alkohol yang boleh dimakan. Pada masa ini, terdapat beberapa skim teknologi baru yang dipatenkan untuk penulenan dan pengeluaran bahan mentah, yang boleh meningkatkan ciri analitik dan organoleptik produk ini dengan ketara. Pada masa yang sama, prestasi bragorectification meningkat sebanyak 15%. Hasil produk akhir menghampiri 98.5%. Sehingga kini, dalam pengeluaran bahan ini, loji penyulingan berterusan digunakan, yang boleh mengandungi sehingga lima lajur. Mereka berbeza dan, mengikut tujuan mereka, dibahagikan kepada:

• Teg. Ia digunakan untuk merebus mash dan alkohol.
• Epuration. Digunakan untuk mengasingkan etil alkohol.
• Fracking. Ia digunakan untuk membersihkan alkohol mentah. Alkohol yang diperbetulkan dihasilkan di sini
• fius. Lekapan penting. Mereka menumpukan dan mengeluarkan minyak fius
• Lajur pembersihan akhir. Ia digunakan untuk mendapatkan produk yang ditetapkan dengan kualiti tertinggi.

Pembersihan dalam

Pembetulan ialah sejenis penyulingan berbilang peringkat. Ia dijalankan dalam lajur dengan bantuan wap dan plat berbilang topi. Tumbuhan ini menghasilkan bahan yang ditentukan, serta komponen yang tidak menentu dan minyak fius, yang merupakan campuran alkohol yang lebih tinggi. Mengikut proses pembetulan, kekotoran inidibahagikan kepada:

• Ekor. Adalah menjadi kebiasaan untuk merujuk kepada unsur-unsur yang takat didihnya lebih tinggi daripada etil alkohol. Ini adalah minyak fusel, serta bahan lain. Contohnya, furfural, asetal, dsb.
• Kepala. Ini termasuk kekotoran yang mendidih pada suhu yang lebih rendah daripada etil alkohol. Dalam kes ini, ini adalah ester dan aldehid.
• Kekotoran perantaraan dan alkohol tepu. Mereka adalah kumpulan sebatian yang paling sukar untuk diasingkan. Bergantung pada pelbagai keadaan penyulingan, ia boleh sama ada ekor atau kepala.

Pelbagai

Bergantung pada tahap penulenan, produk yang dinyatakan dibahagikan kepada:

• 1 gred. Etil alkohol ini didapati aplikasi dalam perubatan. Walau bagaimanapun, ia tidak digunakan untuk pengeluaran minuman beralkohol.
• Mewah.
• "Tambahan".
• Asas.
• Alpha.

Untuk pembuatan produk vodka yang akan memenuhi semua keperluan moden dalam kualiti, adalah perlu untuk menggunakan alkohol tanpa kekotoran toksik. Ia mesti memenuhi keperluan yang dinyatakan dalam GOST R 51652-2000.

Etil alkohol - sapuan

Dalam hal ini, semuanya agak mudah dan jelas. Penggunaan alkohol sangat pelbagai. Walau bagaimanapun, selalunya ia digunakan untuk tujuan perubatan, untuk pengeluaran minuman beralkohol, serta dalam industri.

Ciri Pengeluaran

Jenis bahan yang berbeza ini diperoleh daripada bahan mentah yang berbeza. TAPIiaitu:

• Alpha alkohol diperbuat daripada gandum atau rai. Atau dalam kes ini, campuran daripadanya digunakan.
• Alkohol "Lux" dan "Extra" diperoleh daripada pelbagai jenis tanaman bijirin, serta daripada campuran atau kentangnya. Ia bergantung kepada pemilihan individu bahan mentah. Alkohol "Tambahan" diperoleh secara eksklusif daripada bijirin yang sihat. Ia bertujuan untuk pengeluaran vodka, yang dieksport.
• Alkohol gred 1 dibuat daripada campuran kentang dan bijirin atau hanya secara berasingan. Juga dalam kes ini, bit gula dan molase boleh digunakan. Penggunaan alkohol dalam industri menyumbang kepada pengeluaran jenis alkohol ini.

Pengiraan produk yang ditentukan dijalankan dengan menentukan isipadu dan suhu bahan dalam mernik. Peranti khas (meter alkohol) menentukan ketumpatan bahan tertentu. Ia sepadan dengan kubu tertentu. Dengan bantuan jadual khas, mengikut bacaan dan suhu, kekuatan ditentukan dalam% (perolehan etil alkohol). Pengganda yang sepadan juga ditetapkan di sini. Ia adalah penunjuk penting. Dengan mendarabkan isipadu bahan yang ditentukan dengannya, jumlah alkohol kontang yang terkandung di dalamnya dikira.

GOST mengandungi enam parameter keselamatan asas fizikal dan kimia. Penubuhan nilai had untuk kepekatan unsur toksik ditetapkan dalam SanPiN. Kehadiran furfural tidak dibenarkan sama sekali. Jangka hayat alkohol adalah tidak terhad. Walau bagaimanapun, semua syarat tertentu mesti dipenuhi.

Penandaan, pembungkusan dan penyimpanan

Produk yang dinyatakan dibotolkan dalam tangki, kanister, tong, botol atau tangki yang dilengkapi khas. Mereka mesti ditutup rapat dengan penutup atau penyumbat. Bekas itu dimeterai atau dimeterai. Botol dibungkus dalam bakul atau kotak khusus. Dalam kes ini, penggunaan bekas keluli tergalvani adalah dilarang.

Minuman etil alkohol 95% dibotolkan dalam botol kaca pelbagai saiz, yang ditutup rapat dengan penyumbat gabus atau polietilena. Penutup aluminium diletakkan di atas, di mana setem pengeluar digunakan. Ia juga menunjukkan pecahan isipadu alkohol.

Label dilampirkan terus pada botol, yang mengandungi nama produk, nama dan lokasi pengilang, tanda dagangan, negara asal produk, kekuatan, volum dan tarikh pembotolan. Pastikan anda memasukkan maklumat tentang pensijilan. Juga pada label ini adalah penetapan terpakai bagi dokumentasi teknikal atau kawal selia, mengikut mana produk itu boleh dikenal pasti.

Kemudian botol-botol itu diletakkan di dalam kotak kayu. Maklumat berikut mesti digunakan pada mereka dengan cat kekal: nama pengilang, nama alkohol, penetapan standard. Ia juga menunjukkan berat kasar, bilangan botol dan kapasitinya. Perlu juga ada tanda “Awas! Kaca!”, “Mudah terbakar”, “Atas”.

Etil alkoholdiperbetulkan, dibungkus dalam tangki dan takungan, disimpan di luar kemudahan pengeluaran perusahaan. Produk ini dalam tong, kanister dan botol disimpan dalam kemudahan penyimpanan khusus. Etil alkohol ialah cecair meruap mudah terbakar. Mengikut tahap impak pada seseorang, ia tergolong dalam kelas ke-4. Oleh itu, keperluan khas dikenakan pada syarat penyimpanannya. Dalam simpanan alkohol, botol dan kanister hendaklah diletakkan dalam satu baris, tetapi tong - tidak lebih daripada dua ketinggian dan lebar timbunan. Untuk mengelakkan letupan, adalah perlu untuk melindungi peralatan, tangki daripada elektrik statik. Tempoh penyimpanan dalam kes ini adalah tidak terhad.

Keputusan

Selepas membaca perkara di atas, anda boleh mengetahui sepenuhnya tentang cara etil alkohol dihasilkan, harganya, bergantung pada jenis produk dan isipadu bekas di mana ia berada, berkisar antara 11 hingga 1500 rubel.