Kilang produk bakeri "Dedovskiy Khleb": sejarah, produk, alamat

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Dedovskiy Khleb bakeri terkenal di kawasan metropolitan sebagai pengeluar produk bakeri berkualiti tinggi. Roti, "bata", roti wangi, kek Paskah, kek, wafel sentiasa dalam permintaan di kalangan pengguna. Kunci kejayaan terletak pada pematuhan ketat GOST dan piawaian teknologi yang ditetapkan pada tahun 80-an abad yang lalu. Produk dibakar menggunakan peralatan moden.

Latar belakang sejarah

Pada tahun 1970, di bandar Dedovsk, daerah Istra, wilayah Moscow, pembinaan kedai roti baharu bermula dengan pengeluaran harian sehingga 65 tan produk bakeri. Roti pertama telah dibakar pada 20 Mac, tarikh ini dianggap sebagai hari lahir perusahaan. Pengeluaran adalah kecil: hanya 150 orang bekerja di enam barisan pengeluaran. Pelbagai jenis sederhana tidak mencapai 20 item.

Pada tahun 1980, pengurusan perusahaandiserahkan kepada Valentina Gorbunova, di bawah pimpinannya kilang Dedovsky Khleb telah berubah. Dengannya, kualiti produk meningkat: untuk roti gandum, "Borodinsky" hitam, wafel dan roti wangi, orang datang khas dari pusat wilayah dan juga dari Moscow. Tempoh ini termasuk penciptaan jabatan pengangkutan, pengeluaran wafel dan kuih-muih. Rangkaian perdagangan kecil kami sendiri telah digunakan bukan sahaja di Dedovsk, tetapi juga di penempatan jiran.

Kesinambungan generasi

Dan pengarah hari ini Igor Glukhovtsev mengekalkan tradisi terkumpul dengan teliti. Roti datuk masih mempunyai kulit yang rangup dan daging yang lembut. Perusahaan itu rapi, fasad bangunan dan "hiasan" dalaman bengkel telah dibaiki. Pengeluaran teknologi sentiasa dipertingkatkan, peralatan sedang dikemas kini. Salah satu projek pemodenan utama ialah pembinaan silo untuk penyimpanan pukal tepung dengan kerjasama Agro-3.

Hari ini, lebih 400 pekerja bekerja di kilang bakeri. Walaupun produktiviti bermusim telah menurun berbanding zaman dahulu kepada 30-40 tan roti, rangkaian produk telah berkembang tanpa tandingan dan melebihi 180 item. Lebih-lebih lagi, setiap produk masih dibakar dengan penuh kasih sayang. Wafel, kek dan kek Paskah datuk sangat terkenal.

Produk

Bekerja dalam keadaan pasaran telah menunjukkan bahawa jenis besar-besaran produk bakeri kurang mendapat permintaan berbanding sebelum ini. Tempat pertamadatang pelbagai jenis. Tidak cukup untuk menghasilkan 2-3 jenis roti dan jumlah roti hitam yang sama. Menyedari ini, kedai roti Dedovsky sentiasa mencari resipi baru dan menambah baik yang lama. Pada masa yang sama, kualiti mematuhi GOST dan syarat teknikal yang diterima.

Produk utama termasuk:

• roti asas dan pelbagai;
• muffin;
• kek, kek Paskah, roti gulung, kek cawan;
• kuki, bagel, marmalade, roti halia, wafel;
• doh, serbuk roti, tepung;
• kek (termasuk kek perkahwinan tersuai), roti.

Sihir Paskah

By the way, kek Paskah pada "roti datuk" dibuat dalam kaedah span yang lebih memakan masa. Walaupun masa pengeluaran telah meningkat dari 1-2 jam kepada 4-5 jam, kualitinya sangat tinggi: doh keluar sangat gebu, pulpa menjadi basi lebih perlahan, dan rasa bertahan lebih lama. Kaedah span membolehkan anda meninggalkan bahan tambahan, pemecut dan serbuk penaik "bergaya". Komposisi asas kek Easter termasuk hanya air, yis, tepung dan beberapa telur (untuk penapaian yang lebih baik).

Selepas empat jam penapaian, kek terbentuk daripada doh. Gula dan bahan semulajadi mula-mula ditambah kepada jisim untuk memberikan rasa, aroma dan warna: buah-buahan manisan, kismis, mentega, serbuk, aising - imaginasi tidak terhad. Sebenarnya, penaik dijalankan dalam dua jenis ketuhar: berputar dan aliran. Sehingga 200 produk disediakan dalam setiap kelompok. Selepas 60 minit, kek Paskah yang sangat harum dikeluarkan dari ketuhar.

Makmal

Peringkat pertama dalam teknologirantaian adalah untuk menentukan ciri-ciri bahan mentah yang dibekalkan. Kawalan kualiti di kilang Dedovsky Khleb dijalankan oleh makmal diperakuinya sendiri. Perhatian khusus diberikan kepada penilaian kualiti tepung. Pakar menentukan kandungan lembapan, ciri dan jumlah glutennya. Jika bahan mentah tidak memenuhi prestasi yang diperlukan, ia tidak akan digunakan di kilang.

Untuk menyemak apa yang dipanggil nombor jatuh, peranti khas PCHP-7 digunakan. Penunjuk ini membolehkan anda mengawal kualiti bijirin dan tepung siap. Juga di makmal, produk bakeri siap diperiksa untuk pematuhan dengan spesifikasi teknikal, kebersihan dan kebersihan serta piawaian lain. Bahan mentah yang telah melepasi kawalan dipunggah ke gudang penyimpanan pukal.

Pemasaran

Sejurus selepas penubuhan perusahaan pada tahun 1970, produk itu dijual secara eksklusif di wilayah daerah Istra di wilayah Moscow. Walau bagaimanapun, sejak beberapa dekad yang lalu, dasar pemasaran telah berubah secara mendadak. Hari ini, roti daripada tukang roti datuk boleh dibeli di kebanyakan kedai berhampiran Moscow dan ibu negara.

Produk dihantar setiap hari oleh 60 kenderaan armada kilang, dan lot minimum hanya 4 dulang bagi mana-mana produk. Penghantaran sendiri disediakan dari 2 dulang. Alamat kedai roti: 243530, wilayah Moscow, daerah Istra, Dedovsk, st. Utama pertama, bldg. 2.