Apakah itu peta teknikal dan teknologi?

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Resipi sangat penting dalam masakan. Ia menerangkan penyediaan hidangan tertentu, dan juga menyediakan senarai komponen yang diperlukan. Pada masa yang sama, ramai chef sentiasa mengubah dan memperhalusi resipi mereka, mencipta karya baru masakan moden. Pada masa yang sama, hampir semua kemudahan penyediaan makanan awam, dari restoran elit hingga bistro, terdapat perkara seperti peta teknikal dan teknologi hidangan. Ia juga sejenis resipi, tetapi dilarang sama sekali untuk menyimpang daripadanya semasa memasak.

Konsep

Hakikatnya ialah peta teknikal dan teknologi hidangan adalah dokumen rasmi yang dibangunkan untuk setiap item pada menu. Pada masa yang sama, kad itu diluluskan oleh pemilik institusi atau pakar teknologi, dan kemudiannya didaftarkan dengan pihak berkuasa yang berkaitan.

Destinasi

Dokumentasi ini dibangunkan untuk mengawal kualiti produk siap, nisbah komponen dalam hidangan dan pematuhan dengan proses memasak. Pada masa yang sama, perlu diingatkan bahawa kad ini penting bukan sahaja untuk tukang masak, tetapi juga untuk pihak berkuasa kawal selia, yang mula menyemak penubuhan daripada mereka, menyemakpematuhan dengan semua proses yang diterangkan.

Kandungan

Peta teknikal dan teknologi hendaklah mengandungi nama bl

yuda dan tujuannya. Kemudian senarai produk yang digunakan dimasukkan ke dalamnya. Pada masa yang sama, keperluan untuk kualiti mereka mesti ditunjukkan. Selepas itu, perlu diperhatikan perkadaran semua komponen dan susunan di mana ia diletakkan. Perkara paling penting yang dipaparkan oleh peta teknikal dan teknologi ialah proses menerangkan semua proses penyediaan teknologi dengan petunjuk wajib tentang keperluan piawaian keselamatan semasa rawatan haba dan pemotongan. Perenggan seterusnya dalam dokumentasi ini mengandungi senarai arahan untuk menghidangkan, menyimpan dan menjual hidangan. Ia selalunya termasuk rupa, tekstur dan nilai tenaga.

Dokumentasi

Setiap peta teknikal dan teknologi mesti mempunyai nombornya sendiri, yang dimasukkan dalam jurnal khas. Pada masa yang sama, ahli teknologi pengeluaran atau orang lain yang bertanggungjawab

cho menetapkan kesahihan dokumen ini mengikut budi bicara mutlaknya. Perlu diingat bahawa dengan pendekatan yang betul dalam pertubuhan katering, terdapat beberapa hidangan biasa yang dihidangkan sepanjang tahun, dan selebihnya item menu dipilih mengikut musim ketersediaan produk tertentu. Oleh itu, peta teknikal dan teknologi dicipta untuk setiap musim secara berasingan, ia mempunyai tempoh sah terhad. Lebih-lebih lagi, pada tahun berikutnya mereka disusun semula, dengan mengambil kiratuai.

Oleh itu, menjadi jelas bahawa proses memasak di restoran tidak bermula di dapur, tetapi di pejabat teknologi atau chef. Pada masa yang sama, peta teknikal dan teknologi yang disusun dengan baik adalah kunci kepada penciptaan hidangan yang betul, yang, sudah tentu, akan membawa kepada kejayaan institusi.