Cara membuka kilang keju: di mana untuk bermula, peralatan, teknologi, kertas kerja

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Keju ialah produk yang sangat diperlukan di pasaran Rusia. Permintaan untuknya sentiasa meningkat setiap tahun. Dan ini bermakna bahawa kilang keju swasta dengan organisasi syarikat yang sesuai akan menjadi perniagaan yang agak menguntungkan. Anda hanya perlu mengambil kira beberapa nuansa.

Pertama sekali

Pertama anda perlu mencipta taktik syarikat masa hadapan. Untuk melakukan ini, anda perlu membangunkan pelan perniagaan terperinci untuk kilang keju. Harus diingat bahawa permulaan yang penuh badai bukanlah jaminan kejayaan.

Pelan perniagaan ini terlebih dahulu menangani isu berikut:

• cari pembekal susu;
• penyelesaian kewangan;
• Memilih strategi pemasaran.

Daftar

Mereka yang tertanya-tanya bagaimana untuk memulakan perniagaan dari awal perlu ingat bahawa perusahaan masa depan mesti didaftarkan. Jika tidak, tidak lama lagi syarikat mula menghadapi masalah dengan pihak berkuasa cukai.

Anda boleh mendaftarkan kilang keju swasta sebagai LLC atau usahawan individu. Dalam hal iniBorang LLC akan dipertimbangkan. Dalam kes seorang usahawan individu, anda perlu bertanggungjawab ke atas syarikat dengan harta peribadi anda. Syarikat akan menggunakan sistem percukaian yang dipermudahkan, di mana kadar cukai adalah daripada 5%.

Pada masa hadapan, anda memerlukan sijil untuk keju, kesimpulan kebersihan dan epidemiologi, lesen dan dokumentasi lain yang membolehkan anda membuka perusahaan anda sendiri.

Penyelidikan Pasaran

Sebelum anda membuka kilang keju, anda pastinya perlu mencari niche anda di mana anda boleh mendapatkan pendapatan yang sesuai. Untuk melakukan ini, anda boleh menjemput pakar pemasaran atau melakukannya sendiri. Diperlukan:

• selidik hasil kerja pesaing masa depan;
• analisis semua produk anda;
• tetapkan harga;
• ketahui tentang tahap kesolvenan penduduk.

Penyelidikan akan membantu mengenal pasti jenis produk yang mana kekurangan, betapa tingginya permintaan untuk produk tersebut pada masa ini. Dengan mengambil kira piawaian antarabangsa, produk sedemikian dikelaskan mengikut tiga ciri utama:

• bergantung pada kematangan;
• bergantung pada bahagian kelembapan;
• bergantung kepada peratusan lemak dari segi berat kering.

Menurut Rosstat, purata orang Rusia makan 6.4 kg keju setahun. Manakala kadar penggunaan untuk seorang ialah 6.5 kg setahun.

Di Persekutuan Rusia, dengan mengambil kira sekatan, bahagian pasaran terbesar adalah milik Belarus. Pada masa ini, pasaran Rusia 90% dipenuhi dengan barangan domestik.

Paling popular dinegara ini jenis berikut, disusun dalam susunan menurun: Rusia, Belanda, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Minat orang Rusia semakin meningkat dalam produk eksotik, biri-biri dan keju kambing.

Kepelbagaian yang anda buat akan menentukan jenis peralatan, seperti ruang pematangan, yang anda perlukan untuk membeli atau menyewa. Peralatan dan peralatan tidak murah. Lagi tentang perkara di bawah.

Pilih bilik

Bilik untuk penghasilan produk tenusu ini tidak semestinya besar. Sebagai permulaan, anda boleh mengambil bangunan dengan keluasan kira-kira 30 meter persegi. Adalah penting bahawa semua komunikasi dijalankan di dalamnya - air, pengudaraan, pemanasan. Pembentungan juga diperlukan.

Terdapat keperluan umum untuk kemudahan pengeluaran makanan: jubin pada dinding, tingkap untuk cahaya semula jadi. Perabot mesti diperbuat daripada logam atau plastik.

Anda boleh melengkapkan kilang keju untuk pembuatan keju rumah dengan tangan anda sendiri, dan dalam kes sewa, anda perlu memberi perhatian kepada kesimpulan kontrak yang kompeten wajib. Jika tidak, masalah dengan undang-undang akan bermula dengan cepat. Untuk mengelakkannya, adalah disyorkan untuk berunding dengan peguam.

Pengiraan ini mengambil kira pemilik perniagaan akan membeli premis tersebut dan memulihkannya supaya sesuai untuk kilang keju untuk pembuatan keju di rumah. Anggaran kos pembaikan bangunan ialah 200,000 rubel. Untuk organisasi pengeluaran, bangunan dengan keluasan 120 meter persegi adalah sesuai. Harga pembelian adalah kira-kira 650,000 rubel. Jumlah ini termasuk penjualan plot bersebelahan 20hektar.

Peralatan

Antara produk pembuatan keju, tempat yang paling penting diduduki oleh peralatan untuk:

• pembentukan bijirin dan jisim;
• pengasinan.

Selain itu, peti sejuk dipasang di tempat pematangan dan penyimpanan. Beberapa aksesori diperlukan: tangki keluli 50 liter, para, meja, penapis dan sebagainya.

Anda boleh membeli pemasangan siap sedia untuk pengeluaran produk dan memasangnya di dalam bilik yang disediakan. Perhimpunan mempunyai prestasi yang berbeza. Contohnya, mereka boleh memproses 120 atau 500 liter susu setiap hari.

Pakar pengeluaran akan menentukan keseluruhan kitaran pengeluaran, yang berbeza untuk jenis produk yang berbeza. Sebarang inovasi hanya boleh merosakkan keju. Akibatnya, tidak akan ada permintaan untuknya.

Adalah penting untuk diingat bahawa peralatan pengeluaran tidak semestinya yang paling murah. Ia mestilah berkualiti tinggi. kenapa? Kualiti keju masa depan secara langsung bergantung padanya. Sebelum membuka kilang keju, adalah disyorkan untuk membeli peralatan dari Itali. Lagipun, ini adalah tempat kelahiran keju.

Peranti berikut dirancang untuk dibeli untuk pengeluaran produk. Pertama, ini ialah peralatan untuk menerima, membersih, mengira dan menyimpan susu:

• set untuk pembersihan susu kasar - 77 500;
• pam untuk mengepam susu ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• pemula pam - 3500;
• berat rod VSP-1000 - 47 000;
• tangki simpanan susu VTM-0, 3 - 175,000;
• panel kawalan untuk TMB-0, 3 - 26000.

Harga adalah dalam rubel Rusia.

Kedua ialah peralatan pengeluaran:

• pam emparan ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• kilang keju mini untuk rumah - 186 000;
• bekas dengan acuan - 97 540;
• acuan untuk menekan sendiri (40 keping) - 17 200.

Oleh itu, peralatan untuk pengeluaran produk tenusu sedemikian akan menelan kos 737,400 rubel (termasuk VAT). Kerja paip kos 150,000. Di samping itu, pencipta projek itu perlu membeli dua peti sejuk. Jumlah kos peranti, termasuk penghantaran, ialah 205,000 rubel. Untuk menghantar produk siap, anda perlu membeli trak Gazelle bernilai 700,000.

Bahan mentah

Susu lembu, kambing dan biri-biri digunakan untuk pengeluaran pelbagai jenis barangan. Dalam rancangan perniagaan industri tenusu, bersama-sama dengan pengiraan, anda mesti segera menunjukkan pembekal bahan mentah ini dan harga purata mereka dalam terma tahunan.

Dalam bidang pertanian, cara paling mudah untuk mendapatkan segala-galanya untuk pembuatan keju adalah dengan memiliki kumpulan lembu, biri-biri atau kambing anda sendiri. Tetapi anda boleh membeli bahan mentah paling segar daripada individu, ladang, perusahaan besar industri tenusu.

Sudah tentu, pilihan terbaik ialah mempunyai kumpulan anda sendiri. Dalam kes ini, bahan mentah jauh lebih murah, dan produk itu sendiri bebas daripada margin tambahan, jadi barangan lain boleh dijual. Dalam pengiraan ini, diandaikan bahawa segala-galanya untuk membuat keju dibeli dari ladang tempatan pada harga 25rubel setiap 1 liter.

Teknologi pengeluaran

Ia termasuk peringkat berikut:

1. Menambahkan susu pada peralatan keju.
2. Menyejukkan bahan mentah dan menambah asid.
3. Menambah enzim yang dicairkan dalam air untuk memekatkan susu.
4. Memotong bekuan yang mengeras.
5. Pemisahan bijirin daripada whey dalam mandian khas.
6. Memasukkan produk ke dalam garam.
7. Produk masak dalam ruang khas.

varieti keras mempunyai peringkat kematangan yang paling lama. Ini mungkin mengambil masa sehingga beberapa bulan. Keju keras kadangkala matang dari beberapa bulan hingga setahun.

Pilihan pekerja

Dalam kes tenusu kecil, beberapa pekerja diperlukan - tidak lebih daripada tiga orang. Perlu diingat bahawa untuk mendapatkan produk yang baik, anda pastinya perlu mengikuti teknologi pengeluaran keju. Ini bermakna sebelum anda membuka kilang keju dan mengupah pekerja, anda perlu menyemak dengan teliti pendidikan, kemahiran dan pengalaman mereka dalam industri ini. Ahli teknologi akan menjadi tokoh utama, teras perniagaan ini. Dia tahu semua selok-belok memasak jenis popular dan elit, dia boleh menghasilkan produk pengarang. Banyak bergantung pada pilihan pekerja ini yang betul.

Penjualan produk perkilangan dengan faedah maksimum akan jatuh ke atas bahu pemula projek. Pada masa hadapan, berkat penciptaan ladang yang cekap, adalah mungkin untuk membuka kedai syarikat kecil.

Jadi, sebelum anda membuka kilang keju, pertama sekali, anda memerlukan operator pengeluaran. Berbaloi Diupahjuga seorang tukang untuk menyelenggara premis dalam keadaan baik. 3-4 orang yang tidak terlatih akan dapat memasak keju mengikut arahan. Mereka akan mengawasi penempatan produk ke dalam ruang pematangan keju. Pada ketika ini, kakitangan pada peringkat awal keletihan.

Jualan

Di Itali, yang merupakan model untuk ramai pemula Rusia dan pembuat keju berpengalaman, pengeluaran dan penjualan produk ini telah dijalankan dari generasi ke generasi selama berabad-abad. Setiap keluarga mempunyai rahsia mereka sendiri untuk membuatnya.

Keseluruhan kitaran pengeluaran dan pemasaran dijalankan dalam keluarga tertentu. Ini adalah penyelenggaraan kumpulan tenusu, pemerah susu lembu, susu kental, membentuk, menekan dan mengasinkan. Semua tata cara dilaksanakan oleh ahli keluarga. Jualan dijalankan di kedai keluarga di ladang.

Di Rusia, pengeluar sektor ini berfungsi secara berbeza. Mereka membekalkan produk kepada perkhidmatan makanan, rangkaian runcit, bandar, borong dan runcit, atau mencari penjual semula untuk menjual produk mereka di pasaran makanan dan sebagainya.

Restoran dan kedai runcit dibekalkan dengan kedua-dua jenis biasa dan elit, bergantung pada tahap syarikat katering itu sendiri. Di Rusia hari ini, terdapat beberapa orang yang menjual produk ini melalui kedai mereka. Budaya pengeluaran produk tenusu ini tidak dibangunkan: tiada siapa yang mempunyai jenama sendiri berusia berabad-abad.

Mereka yang berfikir tentang cara membuka kilang keju, adalah penting untuk memahami bahawa hasilnya tidak akan serta-merta. Pengguna perlu membiasakan diri dengan produk baharu,rasa, bawa kepada rakan dan kenalan anda. Ia mengambil masa. Berbaloi untuk bermula dengan kumpulan kecil, meningkatkannya secara beransur-ansur, dan kemudian anda boleh mula memikirkan kedai berjenama.

Untuk mempromosikan perniagaan, adalah perlu untuk mengatur pengiklanan. Anda memerlukan tapak web anda sendiri, halaman di rangkaian sosial, pengiklanan kontekstual, surat berita e-mel, kadangkala iklan di televisyen tempatan, radio, akhbar, diskaun, promosi, dan sebagainya akan dilakukan. Rasa disyorkan.

Kilang keju automatik boleh diletakkan di dalam bilik yang mempunyai ruang yang cukup untuk mula menghasilkan pelbagai jenis produk baharu dari semasa ke semasa.

Kemasukan pasaran

Apabila pengeluaran baharu memasuki pasaran dalam tempoh dua bulan pertama, pengiklanan akan bertujuan untuk mencipta imej positif dan meletakkannya mengikut format yang ditetapkan. Produk keju siap akan diangkut oleh pengangkutan syarikat sendiri.

Belanjawan bulanan untuk kempen pengiklanan ialah 30,000 rubel dan akan termasuk:

• pengiklanan di akhbar tempatan;
• edaran buku kecil bercetak;
• pengiklanan di Internet.

Adalah perlu untuk melaksanakan dasar penetapan harga yang fleksibel yang akan menyediakan produk kepada hampir mana-mana segmen penduduk. Terdapat permintaan di kawasan ini untuk kedua-dua jenis elit, dan untuk yang paling mudah dan paling murah.

Prospek

Pengeluaran keju adalah hala tuju yang menjanjikan. Permintaan sentiasa tinggi. Cadangan itu masih belum dimuktamadkan. Pada masa yang sama, kos pengeluaran produk adalah rendah. Namun, kesukarannya terletak pada mendapatkan dokumentasi. Juga mahal ialah peralatan itu sendiri.

Potensi kapasiti pasaran adalah 10 kali lebih besar daripada volum pengeluaran semasa. Perlu diingatkan bahawa keju sangat popular di kalangan semua segmen penduduk. Keistimewaan masakan kebangsaan di Rusia telah menjadikannya hampir komponen yang sangat diperlukan untuk banyak hidangan. Ia ditambahkan pada salad, dimakan dengan wain, di restoran banyak item menu dikaitkan dengan produk keju.

Pada masa yang sama, anda perlu mempertimbangkan bahawa ia tidak terpakai kepada barangan dengan margin yang tinggi. Kos pengeluarannya akan menjadi ketara, dan margin tidak akan tinggi. Walau bagaimanapun, apabila mencipta produk unik, kekurangan ini akan diperbetulkan sedikit, terutamanya dalam kes varieti elit.

Rusia percaya bahawa pilihan produk keju di kedai terlalu kecil sejak 2014. Negara itu telah menghentikan eksport dari Kesatuan Eropah, Amerika Syarikat dan Kanada. Import keju dari Eropah agak seimbang dengan produk dari Belarus, Serbia dan Armenia. Banyak produk pengeluar Belarus telah muncul baru-baru ini.

Pada masa yang sama, pengeluar dan pengimport domestik masih belum mempunyai masa untuk menggantikan bekalan varieti Eropah elit, khususnya keju Swiss. Atas sebab ini, industri ini dianggap sebagai hala tuju yang sangat menjanjikan. Hasil dan keuntungan pengeluar kategori barangan ini sentiasa berkembang.

Cadangan tambahan

Pengeluar peralatan membuat keju termurah, sudah tentu,dianggap domestik. Peralatan yang menghasilkan 35 kg keju dalam syif 8 jam akan berharga 350,000 rubel.

Adalah dipercayai bahawa penghantar buatan Itali yang paling mahal: kos bermula dari 1 juta rubel, tetapi kualiti bukanlah fakta bahawa ia akan jauh lebih tinggi daripada rakan sejawat domestik.

Kebanyakan pembekal utama bersedia memberikan pinjaman dan pemajakan dengan syarat yang menguntungkan, dan juga menawarkan perkhidmatan berkaitan percuma: pemasangan peralatan, konfigurasi, latihan kakitangan dan penyelenggaraan. Jadi apabila membeli asas teknologi, seorang usahawan tidak sepatutnya menghadapi masalah. Kualiti peralatan secara langsung mempengaruhi hasil produk akhir.

Kilang keju, dilengkapi dengan teknologi moden, adalah automatik sepenuhnya dan tidak memerlukan banyak kerja. Cukup 3-5 orang, termasuk:

• ketua ahli teknologi dengan pengalaman;
• pembantu teknologi;
• pengurus pengiklanan;
• tukang.

Selain itu, dalam setiap perusahaan yang terdapat interaksi dengan wang, seorang akauntan diperlukan. Pada mulanya, perkhidmatan akauntan boleh digunakan untuk penyumberan luar: menghubungkan seseorang ke kerja jauh. Gerakan ini boleh mengurangkan perbelanjaan bulanan anda.

Dan jika fungsi pengurus dalam bidang pemasaran diberikan kepada pemilik perusahaan, adalah mungkin untuk memotong seorang lagi pekerja daripada senarai. Pilihan pembekal bahan mentah, produk tenusu juga sebahagian besarnya menentukan kualiti produk akhir.

Daripada 10liter susu menghasilkan 1 kg keju. Oleh itu, jika anda bercadang untuk menerima 35 kg produk siap dalam syif 8 jam, anda perlu mencari pembekal yang boleh membekalkan 350 liter bahan mentah setiap hari pada harga borong. Harga keju bergantung pada kontrak dengannya, termasuk.

Pertama sekali, anda harus memberi perhatian kepada:

• ladang serantau yang mengandungi biri-biri, lembu dan kambing;
• ladang individu,
• peluang untuk mencipta kumpulan anda sendiri.

Untuk kebolehpercayaan yang lebih tinggi, anda perlu membuat perjanjian dengan pembekal dengan betul, di mana syarat, kuantiti dan jumlah pesanan akan ditakrifkan dengan jelas. Ini mungkin memerlukan peguam, dan ini juga patut dipertimbangkan.