Bagaimana untuk membuka kafe, dari mana hendak bermula? Rancangan perniagaan kafe. Dokumen yang diperlukan untuk bermula

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Perniagaan restoran menjadi semakin popular di Rusia. Kini anda boleh membuka kafe atau bar sama seperti yang anda impikan selama ini. Ia boleh menjadi kafe mini atau restoran makanan segera. Mungkin anda ingin membuka kedai roti atau membuat kafe kanak-kanak pertama di kawasan itu.

Terdapat banyak pilihan, tetapi apakah langkah pertama yang perlu anda ambil untuk membuka kafe? Di mana untuk memulakan rancangan perniagaan dan perkara yang perlu dicari apabila ia adalah projek pertama anda?

Memilih lokasi untuk penubuhan yang berjaya

Titik utama pertama dalam mewujudkan pertubuhan tempat anda boleh makan ialah pilihan premis. Kejayaan atau kegagalan projek bergantung padanya. Anda boleh membuat pengubahsuaian yang bergaya, mencipta suasana yang unik dan mengupah tukang masak yang cemerlang. Tetapi jika kawasan yang salah dipilih, maka tidak akan ada pelawat: kafe dan pejabat tiket akan kosong hari demi hari. Malangnya, terdapat banyak contoh sedemikian dalam kalangan mereka yang berfikir tentang cara membuka kafe.

Perniagaanrancangan dimulakan dengan mencari kawasan. Apabila memilih tempat berpijak, perhatikan keadaan sistem komunikasi utama. Beri perhatian kepada ketersediaan pembetungan, bekalan air dan pemanasan. Pilihan yang baik ialah membeli ruang makan lama, di mana sudah ada dapur. Lebih sukar dan lebih mahal untuk membina kafe baharu daripada premis yang tidak sesuai untuk memasak, tetapi premis yang lebih murah: hangar dan gudang.

Kebanyakan kedai makan dan bar dibuka di kawasan perumahan. Jika sudah ada kantin, pub atau restoran di tempat ini, maka semuanya teratur, anda boleh membuka kafe di bangunan kediaman. Tetapi jika anda membuat keputusan untuk membuka kafe buat kali pertama, di mana untuk memulakan proses untuk mengelakkan banyak perangkap? Sekiranya bunyi muzik dan aroma dapur menjadi tetamu yang tidak diundang di pangsapuri penduduk, maka masalah boleh bermula dengan cepat. Oleh itu, adalah wajar menjaga pengezonan bilik yang baik, penebat bunyi dan hud ekzos terlebih dahulu. Jika penduduk mendapati kawasan kejiranan menyusahkan, kafe boleh ditutup begitu sahaja.

Tembak atau Beli?

Menyewa bukanlah pilihan terbaik. Terutama apabila ia datang ke kafe besar. Sewa cenderung meningkat, dan bukan kerana keadaan ekonomi yang baik di negara ini. Jika anda tiba-tiba memutuskan untuk berpindah, pembaikan dan pelanggan akan kekal dengan pemiliknya. Kebanyakan pengusaha restoran yang dihormati dan mapan membuka perniagaan mereka dengan membeli harta itu. Selepas itu, institusi itu boleh diiklankan secara besar-besaran, menyedari bahawa kos PR adalah pelaburan pada masa hadapan. Selain itu, jika projek tidak dijalankan atas sebab tertentu, anda sentiasa boleh menyewakan ruang anda, tetapi menyewakan lagi adalah lebih sukar.

Sebelum dibukaadalah bernilai menghubungi pakar untuk mengetahui sama ada ia menguntungkan untuk membuka kafe, mengambil kira semua peraturan undang-undang dan keperluan tetamu. Berdasarkan cadangan ini, pelan projek disediakan. Selepas pelan perniagaan kafe diterima, contoh rancangan itu mesti diserahkan kepada Rospotrebnadzor. Selepas bersetuju projek dengan agensi kerajaan, anda boleh mula membaiki dan membangun semula.

Hidangan dengan rasa yang enak

Adalah sangat penting untuk memilih satu konsep dan gaya restoran atau kafe. Anda ingin bekerja untuk penonton apa? Siapa yang anda mahu lihat di kalangan tetamu? Jawapan kepada soalan ini akan membantu anda memahami nilai bakal pelawat anda dan membangunkan imej yang sesuai. Jangan lupa pertimbangkan idea anda kerana impian peribadi anda kini sedang direalisasikan.

Tidak kira tahap restoran yang anda rancang untuk buka - adalah penting untuk mencari "semangat" anda, di mana konsep itu akan dibina. Fikirkan, apakah kriteria ini yang akan membezakan kedai anda daripada yang lain? Soalan ini akan membantu anda berjaya membuka kafe.

Bagaimana untuk melaksanakan rancangan perniagaan?

Langkah pertama ialah pembahagian dan penilaian risiko. Peminat sering melangkau peringkat ini, memandang rendah kelemahan perusahaan dan kekuatan pesaing. Di samping itu, pada peringkat ini adalah berbaloi untuk mengira kos tunai, mengetahui tempoh bayaran balik.

Pelan perniagaan kafe yang berfungsi ialah contoh persediaan yang baik. Ia tidak boleh dilakukan tanpa potret tepat bakal pelanggan, pendapatan sosial, citarasa, gaya hidup.

Sekarangpersoalan sedang diputuskan dari mana kafe itu akan menerima keuntungan utama: disebabkan perolehan yang besar atau markup yang tinggi? Jika, katakan, tetamu biasa anda ialah pelajar muda yang suka menghabiskan masa dengan rakan-rakan, memakan kerepek dan bir ringan, maka makanan gourmet yang mahal tidak mungkin dihargai olehnya. Dia tidak akan memahami harga hebat untuk krim 30 ramuan dan hati angsa yang disediakan mengikut resipi istimewa. Pilihan perancangan perniagaan ini berkemungkinan akan berakhir dengan kegagalan, walaupun pada hakikatnya anda berjaya membuka kafe.

Bermula: Dokumentasi dan Pendaftaran

Ini memerlukan pakej dokumen.

Pertama, hanya seorang usahawan yang boleh berniaga di negara kita. Anda mesti membuka LLC atau IP terlebih dahulu.

Kedua, bina pakej dokumentasi berikut:

• kebenaran untuk mencari pertubuhan yang dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor;
• permit diperoleh daripada pihak bomba;
• pengesahan pematuhan premis terhadap standard kebersihan (perjanjian pajakan, buku perubatan kakitangan, sijil pendaftaran negeri, kebenaran untuk bahan mentah dan produk perdagangan);
• lesen untuk menjual runcit, alkohol dan tembakau;
• paten untuk aktiviti perdagangan di wilayah tertentu (dikeluarkan oleh kerajaan tempatan);
• pemberitahuan permulaan aktiviti.

Undang-undang Persekutuan No. 294-FZ pada 26 Disember 2008 “Mengenai perlindungan hak entiti undang-undang dan usahawan individu dalam melaksanakan kawalan negara (penyeliaan) dan kawalan perbandaran” mengawal aktiviti ini.

Entiti undang-undang (usahawan) menyediakan dokumentasi yang diperlukan kepada Rospotrebnadzor di lokasi sebenar. Pemberitahuan yang lengkap ditambah dengan salinan salinan daripada Daftar Entiti Undang-undang Negeri Bersatu (Usahawan), serta salinan sijil pendaftaran dengan pihak berkuasa cukai. Dokumen ini sudah cukup untuk membuka kafe.

Bermula

Kerja katering yang terkecil sekalipun tidak dapat difikirkan tanpa peralatan. Untuk membancuh secawan kopi atau membuat ais krim, anda memerlukan asas teknikal. Anda perlu memikirkan semua butiran pada peringkat reka bentuk bilik.

Semua peralatan hendaklah berfungsi dan praktikal yang mungkin, tahan lama, memenuhi keperluan untuk bar, restoran dan kafe. Jika tidak, teknik itu tidak akan membuahkan hasil.

Perkakas moden membolehkan anda menyediakan makanan berkualiti dengan cepat. Tetapi produktiviti yang tinggi bukan sahaja hasil daripada asas teknikal institusi yang berkuasa, tetapi juga keupayaan kakitangan untuk mengusahakannya. Adalah sangat penting untuk mengadakan bengkel untuk pekerja selepas membeli kereta baharu.

Peralatan yang betul akan meningkatkan keuntungan perniagaan, manakala mesin yang salah akan menyebabkan kerugian.

Perabot dan perabot

Ini adalah satu lagi isu penting untuk menumpukan perhatian anda sebelum membuka kafe. Di mana untuk mula membina situasi? Penyelesaian yang menguntungkan adalah dengan memesan satu set perabot yang direka dalam satu reka bentuk. Walau bagaimanapun, ini adalah pilihan eksklusif - ia sentiasa lebih mahal. bolehbeli perabot siap. Sekiranya kafe adalah perusahaan pertama sedemikian, maka perabot murah akan menjadi model untuk melihat dengan lebih baik keperluan institusi itu dengan contohnya. Memesan perabot yang betul akan menjadi lebih mudah pada masa akan datang.

Faktor manusia: merekrut kakitangan berbakat

Bilangan pekerja bergantung pada jumlah jualan institusi. Semua jalan di "edal" dikurangkan kepada tukang masak. Dia seperti kapten di atas kapal. Tukang masak bukan sahaja harus memasak hidangan lazat, tetapi juga menghiasinya dengan cantik. Adalah sangat baik jika anda mengenali bakal chef anda lebih awal, walaupun pada peringkat anda sedang membangunkan rancangan perniagaan kafe.

Contoh apabila kes dibuka di bawah tuan yang terkenal pastinya tidak akan disedari di bandar.

Komposisi dapur yang ideal ialah tukang masak, bilangan tukang masak dan mesin basuh pinggan mangkuk yang diperlukan. Perlu ada dua kereta api sedemikian - untuk jadual kerja syif. Tangan kanan pemilik - tukang masak - mesti memasak dengan cepat, sambil tidak mengurangkan kualiti hidangan, kerana banjir pelawat sering berlaku di tempat-tempat sedemikian.

Jika tukang masak adalah jiwa pertubuhan, maka kumpulan pekerja seterusnya ialah wajahnya. Bartender, pelayan, pentadbir secara peribadi menangani pelanggan. Tanggapan yang dibuat oleh pengurus lounge apabila menyambut tetamu boleh menjadi titik perubahan dalam perhubungan.

Jika anda tidak mempunyai pengalaman dalam mengambil pekerja, cuba nasihat berikut. Ingat tempat kegemaran anda dan cuba bercakap dengan pemiliknya tentang pilihan kakitangan. Belajar daripadadia butiran cara membuka kafe. Pelan perniagaan ideanya sudah ada di dalam dinding institusi, dan mungkin nasihatnya akan menyelamatkan anda daripada bencana kewangan dan emosi. Pengalaman kejayaan rakan sekerja sentiasa tidak ternilai kepada seseorang yang tahu cara belajar.

Mana-mana pemilik akan memberitahu anda bahawa anda tidak sepatutnya memilih pekerja berdasarkan penampilan yang baik sahaja. Kadang-kadang pentadbir, seperti pelayan, terpaksa mendapati diri mereka berada dalam situasi yang sangat rumit di mana mereka perlu mempertahankan maruah institusi dan tidak kehilangan pelanggan. Di sini, sudah tentu, anda memerlukan kecerdasan, kepintaran, keupayaan untuk berkomunikasi. Orang seperti itu boleh membuat kesilapan, tetapi tidak boleh mengecewakan pemiliknya. Keupayaan untuk menyelesaikan konflik secara aman adalah bakat yang berharga, jadi bayar pekerja anda untuknya apabila anda membayar.

Pelayan yang baik juga merupakan jurujual yang hebat yang boleh menawarkan apa yang pelanggan mahukan atau belum tahu apa yang dia mahukan.

Agar kafe menjadi murah, anda boleh menjemput pasukan yang sudah sedia ada di sana, atau sekurang-kurangnya tulang belakang pasukan yang telah bekerja bersama untuk sekian lama. Ini akan membantu menjadikan proses kerja cepat dan harmoni. Ini adalah nuansa penting yang membezakan pertubuhan baharu daripada rangkaian yang telah sedia ada.

Hari "Sedap"

Jadi, apabila prosedur asas selesai, dan anda boleh menjemput tetamu, peringkat pembelian makanan datang. Sudah tentu, jika anda tidak melabur dalam pengiklanan dan tidak mengharapkan kemasukan pelawat pada hari pertama, maka anda boleh memperbaiki menu secara beransur-ansur, memuktamadkan dapur. Namun anda telah menempuh jalan ini demi kejayaan, dan kejayaan institusi adalah miliknyarumah penuh. Makanan adalah komoditi yang mudah rosak, tetapi lebih baik menyimpannya secara berlebihan daripada dibiarkan dengan ruang penuh dan peti sejuk kosong, menjelaskan bahawa anda baru sahaja dapat membuka kafe.

Di mana hendak mula membeli-belah? Soalan ini dijawab dengan baik di kedai kopi berantai. Mereka mempunyai penghantaran yang mantap dengan pembekal terbaik untuk rangkaian, dan apabila titik baharu dibuka, pemilik francais sudah pun mempunyai anggaran anggaran, telefon untuk menyelaraskan pembelian. Anda boleh menggunakan pengalaman ini sendiri, terutamanya jika anda akan membuka kafe di Moscow, di mana terdapat banyak perkara untuk menimba pengalaman.

Belanjawan boleh dimakan

Kelebihan baik bandar besar seperti Moscow ialah keupayaan untuk meminjam atau mengambil sebahagian daripada peralatan secara percuma.

Pembekal boleh menyediakan ruang pameran, peti sejuk secara percuma. Di samping itu, firma yang dihormati dengan poket dalam menawarkan aksesori cenderamata percuma untuk menarik pelanggan. Cawan bar, asbak dan juga perabot dengan logo. Semua ini akan menjadi sumbangan yang tidak ternilai kepada mereka yang tidak sabar-sabar untuk membuka kafe dengan harga yang murah. Sebahagian daripada peralatan, seperti ketuhar gelombang mikro atau cerek, agak boleh dibawa dari rumah.

Jika anda membuka kafe di bandar Rusia biasa, maka kelebihannya akan berbeza. Tidak perlu melabur dalam reka bentuk dalaman dan mempelbagaikan menu setiap minggu. Anda tidak memerlukan pengiklanan yang hebat dan imej institusi yang glamor. Ini mungkin menakutkan pengunjung yang memahami perkataan "keselesaan" secara berbeza daripada "perkara metropolitan".

Perbelanjaan besar pertamaakan menjadi bil utiliti, pengiklanan, upah dan kos makanan. Bulan pertama biasanya tidak menguntungkan, tetapi jangan putus asa jika anda sudah berjaya membuka kafe. Di mana untuk bermula dalam keadaan ini adalah untuk memakan "kusyen kewangan". Ini ialah jumlah yang pada mulanya dianggarkan untuk tempoh sedemikian. Selepas syarikat mengikuti kursus peringkat, kos terutamanya berkaitan dengan pembaikan dan peningkatan peralatan.

Dalam tergesa-gesa: bagaimana untuk membuka kafe makanan segera?

Jika anda memutuskan jenis kafe, maka perlu diperhatikan bahawa permintaan untuk makanan segera adalah sangat tinggi.

Hakikatnya makanan jenis ini sesuai untuk kumpulan penduduk yang lebih miskin kerana kos makan tengah hari yang rendah dan pekerja pejabat yang snek semasa dalam perjalanan. Ini mewujudkan kabur tertentu dalam potret pelanggan, tetapi membawa kriteria lain projek ke hadapan.

Kafe cepat harus terletak di tempat yang mempunyai trafik yang tinggi. Anda perlu menonjol daripada persaingan. Untuk melakukan ini, cukup untuk membuka kafe mini sekurang-kurangnya di sekitar sudut dari pusat membeli-belah di mana saingan itu berada: perkara utama ialah aliran orang tidak bersilang.

Dari sudut undang-undang, membuka restoran mewah memerlukan usaha sama seperti membuka restoran makanan segera. Tetapi pelaburan dalam yang kedua akan menjadi sepuluh kali lebih sedikit. Pemilik perniagaan sedemikian kebanyakannya melabur dalam peralatan dapur primitif dan ruang sewa.

Gourmet terkecil

Kanak-kanak juga ahli gourmetmemasak. Tetapi mereka lebih menghargai sesuatu yang lain. Bagaimana untuk membuka kafe kanak-kanak di bandar anda dan tidak salah mengira? Perlu diingatkan bahawa ini masih belum terisi di Rusia, manakala di Barat terdapat kafe kanak-kanak di setiap tempat yang sesak, dan menu kanak-kanak di setiap restoran yang menghargai diri sendiri.

Di sini, sudah tentu, perhatian khusus harus diberikan kepada reka bentuk bilik supaya anak-anak berasa selesa. Adalah lebih baik untuk menjemput pereka dan berunding dengan animator, kerana mereka akan mengatur percutian dan acara di sini. Mungkin anda harus memilih satu baris gaya, kisah dongeng, era. Rombongan harus membuatkan kanak-kanak berasa selesa dan dikenali, dan ibu bapa mereka - hebat.

Tempat yang bagus untuk restoran kanak-kanak ialah di mana terdapat tadika, klinik untuk bayi atau taman permainan berdekatan. Ia cukup untuk membuat dewan untuk 60 tempat duduk dan mengisi menu dengan pasta berbentuk pelik, sup dan bijirin yang lazat - dengan asas sedemikian anda sudah boleh membuka kafe.

Perniagaan gula-gula

Ini adalah tanah yang paling subur untuk pelaburan. Untuk membuka kedai makan dengan satu ketuhar, 100 ribu ringgit sudah memadai. Oleh itu, membuka kafe patisserie agak mudah.

Pertubuhan ini akan menggembirakan tetamu dengan pastri segar dan minuman panas. By the way, mengapa mereka datang ke kuih-muih adalah produk roti yang lazat, dan mereka baik hanya segar. Oleh itu, kafe jenis ini tidak memerlukan tukang masak, tetapi tukang roti.

Keuntungan perniagaan mencapai 30% dengan pelaburan sebanyak 400 ribu dolar.

Kedai pastri sangat berbeza. Ini boleh menjadi trem seni di stesen metro tempat anda boleh membeli mufin dan uncang teh. Tetapi ia juga boleh menjadi rumah gula-gula dengan satu abad sejarah, di mana karya seni sebenar dibuat. Dan orang ramai sanggup membayar untuk karbohidrat yang sedap dan cantik.