Tuaian anggur: kurma masak dan petua berguna

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Setiap tuaian menonjol daripada kematangan anggur sebelumnya, kandungan gula dan keasidan. Oleh itu, adalah penting untuk memilih masa yang sesuai untuk memulakan penuaian. Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci peraturan untuk pemotongan anggur yang cekap, serta langkah untuk pemuliharaannya.

Tanda kematangan

Penunjuk paling penting untuk menetapkan detik memetik beri ialah:

• Ia mengandungi gula.
• Keasidan.

Kematangan industri anggur berbeza daripada keadaan teknikal buah. Ini bermakna buah-buahan mengandungi seberapa banyak gula, asid dan bahan lain yang diperlukan untuk mendapatkan jenis wain yang dikehendaki (meja atau pencuci mulut). Kematangan teknikal ditentukan oleh hasil analisis kimia.

Selain penunjuk ini, adalah penting untuk membezakan antara kematangan penuh dan fisiologi buah. Apabila buah-buahan masak sepenuhnya, paras gula dan asid menjadi stabil untuk tempoh tertentu, terutamanya selama beberapa hari.

Simpan yis

Pemula dalam pembuatan wain, menggunakan resipi tradisional, sediakanwain dengan yis liar. Koloni mikroorganisma "hidup" dengan banyaknya di permukaan anggur. Untuk memulakan proses penapaian semula jadi, adalah perlu bahawa "biadab" sedemikian masuk ke dalam wort. Jika tidak, gula yang sesuai dengan beri tidak akan ditapai sepenuhnya atau tidak ditapai langsung. Atas sebab ini, anggur tidak dibasuh sebelum diproses. Jika buah beri sangat kotor, lap dengan kain kering.

Untuk mengekalkan sebanyak mungkin yis liar, pembuat wain menasihati mengikuti garis panduan mudah semasa penuaian anggur:

1. Tidak perlu memetik tandan beri sejurus selepas hujan, dan juga selama tiga hari selepas itu. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kebanyakan yis dihanyutkan oleh aliran air, dan memerlukan masa untuk mereka yang masih hidup mempunyai masa untuk membiak. Jika terdapat banyak hujan semasa musim panas dan anda tidak dapat mencari masa terbaik untuk menuai anggur, anda perlu membuat pemula buatan sendiri terlebih dahulu yang boleh menyokong penapaian pada masa hadapan.
2. Pembuat wain tidak menasihati memotong buah-buahan pada awal pagi, semasa embun masih ada, dan juga pada waktu malam, apabila ia telah turun, dan dalam kabut. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa kelembapan berlebihan memberi kesan buruk kepada keadaan yis, ia juga merosakkan rasa wain atau champagne masa depan, menjadikannya berair. Apabila anggur dipotong pada masa yang salah, proses pembusukan diaktifkan sudah dalam kehangatan. Jika terdapat dalam tandan anggur yang reput, ia boleh menjangkiti semua jiran mereka dalam tempoh yang singkat.
3. Anggur yang ditanam untuk penyediaan minuman wain dituai dengan memotong tandan dengan guntingatau secateurs. Pada peringkat ini, adalah penting untuk tidak merosakkan plak pada buah. Untuk mengelakkan ini, tandan dipegang oleh tangkai daun.
4. Untuk meminimumkan kerosakan pada anggur selepas memotong tandan, ia disusun dalam bekas rata untuk pengangkutan yang selamat. Baldi dan bekas yang serupa tidak disyorkan.

Masa

Masa penuaian anggur bergantung pada banyak nuansa: varieti anggur dan jenis pemprosesan, keadaan iklim, dll. Varieti, bergantung pada masa masak, adalah masak awal, pertengahan dan lewat.

Tuai anggur bermula dengan varieti awal anggur - "white feteasca", kumpulan "pinot". Mereka terkumpul dalam komposisi mereka pada separuh pertama bulan September lebih daripada 17% gula. Kemudian anggur masa masak sederhana dituai - "Aligote", "Riesling", dll. Musim pemprosesan buah berakhir dengan penuaian varieti lewat - "Cabernet Sauvignon", "Saperavi" dan lain-lain.

Dalam kebanyakan kes, penuaian anggur bermula dengan varieti putih, yang digunakan untuk membuat bahan wain ringan yang digunakan dalam penciptaan wain meja dan champagne.

Keadaan iklim mempunyai pengaruh yang besar dalam menentukan masa pematangan buah. Perbezaan dalam masa masak varieti anggur yang sama bergantung pada suhu ambien dan tahap kelembapan.

Sebenarnya, penuaian anggur adalah hari cuti yang sejarahnya kembali ke Rom purba. Sambutan untuk menghormati penuaian masa depan diiringi dengan memerah jus untuk lagu dan tarian. Di Rusia, terdapat 3 perayaan menuai -Walnut, Madu dan Spa Epal.

Peraturan menuai

Untuk mendapatkan hasil tuaian yang berkualiti, anda harus tahu cara memotong buah dengan betul:

1. Masa yang salah untuk menuai dianggap terlalu awal pada waktu pagi dan cuaca hujan.
2. Kerja dijalankan dalam beberapa peringkat, apabila berus matang. Untuk mendapatkan hasil yang tepat, hidrometer digunakan, yang membolehkan anda mengukur jumlah gula. Proses ini menyusahkan, tetapi ia membuahkan hasil dengan kualiti tinggi tanaman yang dituai.
3. Petani menasihatkan untuk menuai buah beri pada waktu sebelum makan tengah hari, apabila tiada embun pada berus.
4. Jika terdapat banyak buah beri busuk dalam tandan, masa menuai adalah lebih cepat sedikit. Beri busuk bukan sahaja boleh menjejaskan kualiti produk, tetapi juga menyebabkan semua jenis penyakit minuman wain.
5. Apabila musim menuai selesai, semak anggur mesti diperiksa dengan penolakan buah-buahan yang busuk dan masih hijau.

Tuai tangan sahaja

Agar anggur mempunyai integriti dan penampilan menarik semasa menuai, cara teknikal khas digunakan. Kelompok dipotong dengan tangan menggunakan pemangkas taman, gunting atau pisau tajam. Tanaman yang dituai dengan tangan jarang rosak. Kaedah ini membolehkan anda mengisih kelompok secara serentak mengikut ciri luaran. Penggunaan mekanisme teknikal untuk menuai anggur (lihat foto di bawah) merosakkan sebahagian daripada tanaman.

Risiko pengoksidaan

Penting sudah dipotongtandan secepat mungkin untuk dibawa ke penekan wain tanpa merosakkannya. Jus yang menonjol cepat teroksida, iaitu, mengoksida, terutamanya jus varieti anggur putih. Untuk mengelakkan ini, buah-buahan didebungakan dengan sulfur, yang dianggap sebagai tamparan pertama kepada kualiti wain. Di samping itu, disebabkan oleh kerosakan mekanikal, jus beri yang dikeluarkan mula ditapai dalam cuaca panas, dan mesti, sebagai hasil daripada penapaian "liar" sedemikian, memperoleh rasa cuka.

Langkah pemuliharaan tanaman

Apabila hujan pada musim luruh, sesetengah petani menggunakan jentera serba baharu untuk memanfaatkan hujan sepenuhnya. Supaya buah-buahan tidak membengkak dari kelembapan yang berlebihan, dan jus yang berharga tidak menjadi berair, bumi ditutup dengan bungkus plastik padat. Syarikat lain cuba mengurangkan kandungan air melalui dehidrasi buatan.

Ketiga, sebelum menghantar buah-buahan untuk dihancurkan, mereka dituangkan dengan udara panas, yang mengeringkan permukaan luar anggur dengan baik. Fakta menarik ialah pemilik syarikat Chateau Petru mengeringkan buah beri yang basah selepas hujan dengan mengorbankan helikopter yang mengelilingi ladang anggur pada ketinggian rendah selama dua jam.

Tuai buta huruf

Jika anggur dituai awal, maka wain akan keluar dengan kelajuan rendah dan dengan keasidan yang tajam, malah tidak menyenangkan, yang rasanya seperti keasidan anggur yang belum masak. Apabila buah-buahan dituai lewat daripada masa yang sesuai, ia akan meningkatkan kandungan gula dan berkurangankeasidan. Kemestian daripada anggur sedemikian dalam kebanyakan kes tidak ditapai. Walau bagaimanapun, jika penapaian dimulakan, maka hasilnya adalah wain meja yang kuat dan berat.

Apabila wain tidak ditapai kerana anggur mengandungi lebihan gula selepas dituai, minuman itu terdedah kepada pelbagai penyakit. Dengan masa penuaian yang baik dan penjagaan buah yang baik, wain seperti itu boleh ditapai pada musim bunga akan datang apabila cuaca panas. Ini memanjangkan masa yang diperlukan dengan ketara untuk penyediaan lengkap minuman, meningkatkan kos kewangan untuk menjaga anggur selepas menuai dan meningkatkan kos pengeluaran secara keseluruhan.

Penggunaan alatan teknikal sangat mempercepatkan penuaian, tetapi peratusan tertentu tanaman mengalami kerosakan mekanikal. Untuk mengurangkan risiko reput beri, adalah penting untuk memeriksa dan menyusun secara literal keseluruhan tanaman. Varieti yang masak di semak lebih lama daripada biasa dipotong terakhir, apabila kandungan gula dalam buah adalah maksimum.