Sembelihan babi di rumah dan di kilang pemprosesan daging

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Memelihara babi memang menyusahkan, tetapi pada masa yang sama agak menguntungkan. Salah satu operasi yang paling kompleks daripada semua yang dilakukan di ladang mini rumah, sudah tentu, penyembelihan anak babi. Prosedur ini mesti dijalankan dengan betul. Pematuhan teknologi yang ketat menghapuskan penderitaan haiwan dan pada masa yang sama memberikan rasa daging yang enak.

Masa penyembelihan untuk babi di ladang dan rumah kampung

Anak babi boleh digemukkan dengan dua kaedah utama. Dalam kes pertama, bangkai lemak daging diperolehi pada output, dalam yang kedua - bacon. Ia adalah pada teknologi yang digunakan dalam penanaman bahawa masa penyembelihan bergantung. Daging babi biasanya disembelih pada umur 7-8 bulan. Hakikatnya ialah pada masa ini, pemendapan lemak intensif bermula pada haiwan. Anak babi yang diternak untuk kedua-dua daging dan lemak babi biasanya disimpan lebih lama sebelum disembelih.

Sebenarnya, kitaran penggemukan itu sendiri di plot rumah dan ladang kecil biasanya berakhir pada lewat musim luruh. Pada masa inilah anak babi paling kerap disembelih. Pada pertanian besarperusahaan, prosedur ini boleh dilakukan secara berkala, apabila kumpulan umur haiwan muda yang berbeza membesar.

Kaedah penyembelihan asas di rumah

Di ladang dan petak rumah, babi paling kerap disembelih dengan pisau tajam. Dalam kes ini, tali digunakan sebagai cara improvisasi. Pada awal abad yang lalu, satu kaedah juga diamalkan di kampung-kampung, di mana babi itu mula-mula terpegun dengan senjata (tembakan kosong di telinga), dan kemudian dihabiskan dengan pisau bermata dua.

Kini, di ladang mini, selain pisau, babi boleh disembelih menggunakan tukul besi. Menggunakan alat ini, anak babi itu terpegun dengan pukulan di belakang kepala. Dalam kes ini, patah tulang vertebra dan lumpuh segera sistem saraf berlaku. Maksudnya, haiwan yang disembelih tidak menderita. Walau bagaimanapun, kaedah penyembelihan ini mempunyai satu kelemahan yang agak serius. Hakikatnya ialah apabila menggunakan tukul besi, darah daripada bangkai kemudiannya tidak dapat disalirkan sepenuhnya.

Pekebun rumah biasanya menyembelih babi mereka sendiri. Sebaliknya, petani yang memelihara sejumlah besar haiwan, sering menyumber luar kerja yang tidak menyenangkan ini kepada pakar pembungkusan daging.

Persediaan

Sebelum disembelih, sudah tentu babi tidak boleh diberi makan atau diminum. Makanan tidak diberikan kepada haiwan selama 12 jam. Air dikeluarkan dari mesin 4-5 jam sebelum penyembelihan. Untuk kali terakhir, haiwan itu perlu diberi larutan gula untuk diminum. Dalam kes ini, dagingnya akan menjadi lebih sedap.

Adalah wajar bahawa pra-babi jugadiperiksa oleh doktor haiwan. Sudah tentu, dalam plot isi rumah yang kecil, jika daging tidak dirancang untuk dijual, babi domestik biasanya disembelih tanpa pemeriksaan. Lagipun, memanggil doktor haiwan agak mahal. Tetapi di ladang dan tumbuhan pembungkus daging, pemeriksaan haiwan harus diwajibkan.

Cara memotong dengan betul di rumah

Di petak rumah, babi biasanya disembelih seperti berikut:

• Haiwan yang lapar dipancing keluar dari kandang dengan makanan.
• Ikat tali yang kuat pada kaki belakang kanannya.
• Betulkan kedua-dua kaki kanan bersama-sama. Akibatnya, babi itu jatuh mengiring.
• Urat leher haiwan dan arteri karotid dipotong pada masa yang sama dengan pisau tajam. Pukulan pada leher harus digunakan sekeras mungkin. Pada masa yang sama, adalah tidak diingini untuk membuat hirisan yang terlalu panjang. Jika tidak, dalam proses menghanguskan bangkai seterusnya, sejumlah besar daging akan dibakar, yang perlu dibuang atau diberi makan kepada anjing.

Semasa kesakitan, khinzir biasanya banyak menendang kakinya. Jika haiwan itu besar, kesan kukunya boleh menyebabkan kecederaan serius. Oleh itu, babi mesti dipotong dengan berhati-hati.

Kadangkala babi disembelih di rumah dengan pukulan bukan di leher, tetapi di jantung. Kaedah ini juga agak berkesan dan berperikemanusiaan. Walau bagaimanapun, teknologi ini memerlukan sedikit pengalaman. Lagipun, untuk masuk ke dalam hati haiwan itu mestilah kali pertama. Jika tidak, anda mungkin perlu mengejarnya di sekitar halaman, mendengar jeritan liar. TAPIini, sudah tentu, sangat tidak menyenangkan.

Betapa kecilnya babi disembelih

Khinzir ini juga boleh disembelih dengan pelbagai cara. Selalunya, anak babi tenusu dipotong di atas najis sahaja. Yang paling berperikemanusiaan dalam kes ini ialah kaedah tusukan di leher. Dengan pisau panjang nipis yang tajam, babi hendaklah dipukul pada satu titik yang terletak kira-kira 1-1.5 cm dari telinga kiri.

Petua berguna

Agar prosedur penyembelihan berjaya dan tanpa insiden, adalah wajar mengikuti saranan petani berpengalaman:

• Anda tidak seharusnya membuat babi gementar - mendesaknya, tendangnya, menjerit ke arahnya, dsb. Jika tidak, ia akan menjadi lebih sukar untuk menanganinya nanti. Selain itu, anak babi yang ketakutan selalunya berkelakuan agresif.
• Babi hendaklah disembelih di tempat yang sesuai. Ia sepatutnya sedemikian rupa sehingga pada masa akan datang ia boleh dengan mudah dikeluarkan dan dibasuh. Sudah tentu, tempat itu harus dipilih supaya penyembelihan sebenar itu sendiri semudah mungkin.
• Babi hanya boleh disembelih bersama pembantu. Sekiranya berat haiwan itu melebihi 80 kg, mesti ada beberapa pembantu. Walau apa pun, kaki anak babi (duduk di atasnya atau memijak tali) mesti dipegang oleh seseorang.
• Sebelum memulakan prosedur, adalah wajar, antara lain, untuk mencuci babi. Dalam kes ini, lebih mudah untuk memproses bangkai pada masa hadapan.

Sebelum menyembelih, antara lain perlu disediakan mangkuk. Ia akan diperlukan untuk mengalirkan darah haiwan itu.

Teknologi penyembelihanbabi yang digunakan dalam kilang pemprosesan daging

Di rumah, oleh itu, babi boleh dipotong dengan pelbagai cara. Di kilang pemprosesan daging, prosedur penyembelihan biasanya juga dilakukan menggunakan pisau. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, haiwan digantung oleh kaki belakang pada palang (menggunakan win khas). Untuk memastikan hirisan seminimum mungkin, pakar biasanya hanya memotong arteri karotid dalam anak babi. Urat leher kekal utuh.

Seringkali penyembelihan khinzir di kilang pemprosesan daging dilakukan menggunakan teknologi yang berbeza. Dalam kes ini, peranti khas digunakan - stylet logam. Dua elektrod 1-1.5 A dan 70-90 V digantung daripadanya. Arus dicipta sama ada menggunakan pengubah injak turun atau menggunakan reostat. Stylet dipasang pada aci kuat khas.

Semasa proses penyembelihan, bahagian tajam alatan diletakkan di belakang kepala haiwan dan dipegang dalam kedudukan ini selama kira-kira 7 saat. Kaedahnya sangat mudah. Tetapi di rumah, menggunakan mana-mana teknik sedemikian, dan lebih-lebih lagi dengan penggunaan peranti buatan sendiri, sangat tidak digalakkan. Atas sebab yang jelas, ini boleh menyebabkan kemalangan dengan mudah.

Kadangkala pistol setrum digunakan untuk babi hutan besar di ladang persendirian. Penyembelihan babi teknologi sedemikian, sudah tentu, menjimatkan banyak masa dan usaha. Walau bagaimanapun, kaedah ini dianggap tidak begitu berperikemanusiaan. Oleh itu, ia jarang digunakan.

Apa yang perlu dilakukan selepas penyembelihan

Bangkai babi mesti diproses terlebih dahulusumpitan. Dengan cara ini, hampir semua bulu boleh ditanggalkan dengan agak mudah. Kadangkala straw juga digunakan sebagai ganti lampu. Seluruh bangkai dibalut dan dibakar.

Selepas rawatan haba, kulit hendaklah dikikis dengan teliti dengan pisau daripada jelaga dan dibilas. Adalah lebih baik untuk membersihkan setiap kawasan yang hangus dengan segera. Oleh itu, mengeluarkan bulu dengan lampu harus dilakukan dengan pembantu. Apabila memproses peritoneum, penjagaan mesti diambil. Kulit babi di kawasan ini sangat nipis dan mudah terbakar.

Babi yang disembelih dimusnahkan seperti berikut:

• Di bahagian tengah perut, hirisan dibuat dari dada ke belakang bangkai.
• Mereka mengeluarkan hati, perut, usus.
• Asingkan pundi hempedu dengan berhati-hati.
• Buang lemak dari perut dan usus dan basuh selepas memerah isinya.
• Potong diafragma, keluarkan paru-paru dan jantung.
• Lap bahagian dalam bangkai dengan teliti dengan kain bersih.
• Asingkan kaki dan kepala babi.
• Nampak bangkai di sepanjang garis tulang belakang menjadi dua bahagian.
• Lakukan pemotongan mengikut skema.

Apa yang anda perlu tahu

Anda tidak boleh mencuci bangkai dari dalam semasa memotong. Jika tidak, daging tidak akan disimpan untuk masa yang lama. Pemotongan disyorkan hanya selepas karkas telah sejuk. Iaitu, lebih kurang 6 jam selepas penyembelihan. Pada peringkat akhir, daging cincang dihantar untuk dijual, untuk membuat rebusan, dsb.

Apakah skema pemotongan

Potong bangkaikepingan boleh dibuat menggunakan teknologi yang berbeza. Pemotong profesional biasanya memotongnya mengikut kaedah Amerika, Moscow, Jerman atau Inggeris. Bahasa Inggeris dianggap paling mudah. Dalam kes ini, selepas memotong kepala dan kaki, bangkai hanya dibahagikan dengan kapak kepada tiga bahagian - belakang, tengah dan depan.

Beginilah prosedur seperti penyembelihan dan pemprosesan khinzir (bangkainya) dijalankan di rumah dan di kilang pemprosesan daging. Sudah tentu, kedua-dua operasi ini harus dilakukan dengan betul, menggunakan kaedah yang berperikemanusiaan dan mematuhi langkah berjaga-jaga keselamatan.