Mesin menguli doh. Gambaran keseluruhan model terbaik

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-07 21:00

Tiada restoran, kafe atau kedai roti boleh melakukan tanpa peralatan seperti pembancuh doh. Kehadiran unit jenis ini boleh mempercepatkan proses pembuatan pelbagai jenis pastri dan menjadikan produk akhir lebih berkualiti. Apabila memilih pengadun doh, anda harus memberi perhatian bukan sahaja kepada ciri reka bentuk, kuasa dan prestasinya, tetapi juga kepada jenama pengeluar. Terdapat beberapa jenis unit jenis ini, yang sangat popular dengan pemilik kedai roti.

Jenis peralatan utama

Semua mesin menguli doh yang dijual di pasaran moden dibahagikan kepada peralatan:

• Tindakan kelompok. Pengadun doh sedemikian memberikan jumlah doh terhad yang diperlukan pada satu masa. Varieti ini paling kerap digunakan di kedai roti kecil, restoran dan kafe.
• Tindakan berterusan. Ini adalah peralatan berstruktur dan mahal yang sangat kompleks, paling kerap dipasang di industri besar - kedai roti, kilang gula-gula, dll. Doh daripada ituunit mengalir secara berterusan.

Jenis dengan kaedah menguli

Peralatan pembakar juga dikelaskan kepada:

• Spiral. Unit sedemikian digunakan untuk menyediakan jenis doh "berat": yis, ladu.
• Planetary. Jenis ini digunakan untuk menguli puff ringan, kerak pendek atau adunan biskut.

Terdapat satu lagi jenis peralatan sedemikian - mendatar. Mesin untuk menguli doh jenis ini dipasang dalam ladu. Gunakannya untuk menyediakan produk separuh siap daripada varieti yang sepadan.

Antara lain, unit bakeri moden boleh berbeza dalam cara mereka menguli. Dalam sesetengah model, mangkuk itu sendiri (bekas untuk bahan-bahan) berputar. Dalam yang lain, doh diuli oleh badan kerja khas. Pengadun doh moden juga boleh berbeza dalam reka bentuk penutup mangkuk. Dalam sesetengah model ia adalah pepejal, dalam yang lain ia adalah trellis. Pilihan terakhir membolehkan anda menambah tepung, air, dsb. terus semasa menguli doh.

Apa yang perlu dicari semasa membeli

Oleh itu, pilihan peralatan seperti pembancuh doh bergantung pada apa sebenarnya unit itu akan dimaksudkan, dan juga pada jumlah pembakar yang sepatutnya dihasilkannya. Arahan penggunaan adalah wajib dilampirkan pada setiap model. Dalam penggunaan, pembancuh doh moden agak mudah, dan pengendali perlu memantau hanya ketepatannyapematuhan dengan resipi, serta dari semasa ke semasa menukar unit kepada mod operasi yang diperlukan.

Jenama Paling Popular

Ulasan terbaik daripada pembuat roti profesional boleh didengari daripada model pembancuh doh seperti:

• ТММ-140.
• Ergo.
• MTM 65MNA.
• MT25.
• Prima.

Testomes ТММ-140.2: perihalan

Unit sejagat planet tindakan kelompok ini, walaupun kosnya rendah, telah membuktikan dirinya sebagai peralatan yang sangat boleh dipercayai dengan prestasi yang sangat baik. Ia datang dari model TMM-140, yang juga agak popular di kalangan profesional. Satu-satunya perbezaan antara kedua-dua unit ini ialah TMM-140.2 mempunyai dua kelajuan pencampuran. Iaitu, ia adalah lebih mudah untuk mengusahakannya. Pengadun jenama ini boleh digunakan dengan mangkuk tahan karat atau dengan bekas yang diperbuat daripada keluli karbon biasa.

Spesifikasi teknikal untuk TMM-140.2 adalah seperti berikut:

• kedalaman rendaman badan menguli - tidak lebih daripada 144 mm;
• dimensi keseluruhan - 1280х850 mm;
• muatan tepung maksimum - tidak lebih daripada 50 kg;
• kapasiti - 550 kg/j;
• masa menguli doh - 6 minit;
• penggunaan kuasa - 1.5 kW.

Secara amnya, ini adalah pengadun doh yang sangat mudah dan produktif. Harga untuknya boleh turun naik sekitar 100-101 ribu rubel. Dezhu, kemungkinan besar, perlu membeli secara berasingan. Satu karbon berharga kira-kira 17-18 ribu rubel, tangki keluli tahan karat berharga 34-35 ribu rubel.

Model Egro

Pengadun berguna ini direka khusus untuk kedai roti kecil, kedai pastri dan restoran pizza. Unit jenama ini boleh digunakan untuk menguli bukan sahaja ragi, tetapi juga doh yang sangat curam untuk bagel. Kelebihannya, antara lain, adalah kemungkinan menyediakan produk dalam tempoh yang sangat singkat. Jika perlu, unit Egro boleh digunakan untuk menguli doh ladu atau kuih-muih yang bertujuan untuk membakar.

Ciri reka bentuk mesin ini ialah tangki tidak boleh tanggal dan kaedah menguli gabungan (kedua-dua mangkuk dan badan kerja berputar dalam unit). Semua bahagian yang bersentuhan dengan doh dalam Egro diperbuat daripada keluli tahan karat.

Ciri teknikal pengadun doh jenama ini mempunyai yang berikut:

• dimensi keseluruhan - 630x380x750;
• kuasa - 0.75 kW;
• kelajuan - 1;
• isipadu - 20-30 liter.

Pada masa ini, hanya tiga pengubahsuaian Egro dihasilkan: HS20 untuk 20 liter, HS30 untuk 30 liter dan HS30A untuk 30 liter, dikuasakan oleh 380 V. Kos pembancuh doh jenama ini boleh berkisar antara 37-38 ribu rubel.

Pencampur doh MTM 65MNA

Kedua-dua mangkuk dan badan kerja berputar serentak dalam unit. Mesin untuk menguli doh MTM 65MNA tergolong dalam peralatan jenis lingkaran. Selalunya, unit jenama inidigunakan untuk membuat adunan yis gandum atau rai. Yang paling popular dalam kalangan profesional ialah mesin reka bentuk Loji Penjana Elektrik Sarapul ini, dibuat di Sarapul (Udmurt Republic).

Selain model biasa MTM 65MNA, terdapat juga model yang dibekalkan tanpa mangkuk di pasaran. Spesifikasi pembancuh doh jenama ini adalah seperti berikut:

• dimensi - 1400x540x750;
• kapasiti - 260 kg/j;
• bilangan kelajuan - 1;
• isipadu - 60 liter;
• memuatkan tepung - 40 kg.

Bahan dalam pengadun doh MTM 65MNA boleh ditambah terus semasa operasi, yang pastinya sangat mudah. Unit jenama ini tidak terlalu mahal - kira-kira 53-56 ribu rubel.

Ulasan model MT-25

Mesin menguli lingkaran padat jenama ini biasanya dipasang di kedai roti kecil atau kedai pastri. Apabila bekerja, kedua-dua mangkuk dan lingkaran berputar. Walaupun berdimensi kecil, unit MT-25 melakukan kerja menguli yang sangat baik, termasuk doh yang sangat keras.

Terdapat dua pengubahsuaian peralatan jenama ini. Sebenarnya, mesin pembancuh doh MT-25 itu sendiri mempunyai satu kelajuan. Pada MT-25.01 adalah mungkin untuk bekerja pada dua kelajuan. Ini membolehkan anda membakar dalam julat yang lebih luas. Reka bentuk tudung peralatan jenama ini sangat mudah. Anda boleh menambah tepung, air, dan lain-lain secara langsung dalam proses kerja melalui lubang khas. Menguli doh dalam model MT 25.01ia dibenarkan untuk menghasilkan termasuk dalam mod yang diprogramkan. Dalam kes ini, mesin mula-mula berfungsi pada satu kelajuan, dan selepas beberapa ketika (ditetapkan oleh operator) ia beralih kepada yang lain.

Mesin pembancuh doh ciri teknikal MT-25 (dan MT 25.01) mempunyai yang berikut:

	MT-25	MT-25.01
Volume (L)	20	20
Kapasiti (kg/j)	65	95
Kuasa (kW)	1.1	1.3
Voltan	380 (tiga fasa)	380 (tiga fasa)
Berat tepung yang dibenarkan (kg)	16 - untuk yis, 8 - untuk ladu	16, 8
Dimensi	645385685	645385685

Kos unit jenama ini ialah kira-kira 100 ribu rubel.

Pencampur doh Prima

Unit industri berkuasa ini juga direka bentuk untuk menguli doh secara intensif. Ini membolehkan anda mengimbangi kekurangan tepung gred rendah, mempercepatkan kerja dan membuat produk roti siap dengan kualiti yang lebih baik. Serbuk dalam baking dengan batch ini menjadi lebih elastik dan tidak basi untuk jangka masa yang lama.

SebenarPada masa ini, terdapat banyak pengubahsuaian mesin pembancuh doh Prima. Kesemuanya berfungsi dalam mod separa automatik. Operator pakar mempunyai keupayaan untuk menetapkan kedua-dua masa menguli kelajuan rendah dan jumlah masa menguli. Jika dikehendaki, operasi boleh diganggu atau dimulakan semula pada bila-bila masa. Unit jenama ini juga mempunyai fungsi songsang terbalik.

Salah satu pengubahsuaian paling popular bagi jenama ini - mesin pembancuh doh "Prima-70" mempunyai ciri teknikal berikut:

• kuasa - 4 kW;
• voltan - 380 V;
• dimensi keseluruhan - 1131x562x1035 mm;
• berat ujian - dari 3 hingga 45 kg;
• isipadu - 70 l.

Seperti yang anda lihat, "Prima-70" ialah mesin pembancuh doh yang agak berkuasa. Harganya sesuai - kira-kira 300 ribu rubel.

Di pasaran moden, terdapat model pembancuh doh lain yang berkualiti tinggi dan boleh dipercayai. Yang diterangkan di atas paling kerap digunakan di kedai roti dan pastri. Apabila memilih peralatan untuk bengkel, perhatian harus diberikan terutamanya kepada prestasi dan tujuan peralatan. Selain itu, kriteria yang sangat penting, sudah tentu, kemudahan unit beroperasi.