Memotong babi di rumah

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Apabila babi mencapai saiz yang betul, pemiliknya mempunyai tugas yang serius - untuk memproses haiwan dewasa untuk dijadikan daging. Walau bagaimanapun, tidak ramai yang berani melakukan ini sendiri, kerana penyembelihan dan penyembelihan babi - adalah proses yang agak panjang dan sukar.

Ia memerlukan kekuatan fizikal yang tinggi, ketangkasan dan pengetahuan asas pemprosesan dan pemotongan karkas daripada tukang daging. Jika dua mata pertama tersedia, maka artikel ini akan memberitahu anda secara terperinci apa itu menyembelih babi domestik dan cara mendapatkan daging yang cantik dan berair.

Persediaan untuk menyembelih dan menyembelih babi

Penyediaan babi adalah langkah yang perlu sebelum disembelih. Dengan mematuhi beberapa peraturan mudah terlebih dahulu dan menyediakan haiwan, penyembelihan boleh dilakukan tanpa sebarang kesulitan, serta menambahkan sifat pedas pada daging haiwan secara semula jadi.

Penyembelihan dan pembalut babi mesti dilakukan mengikut peraturan berikut:

1. Jika anda tidak mempunyai peti sejuk beku yang besar di rumah, maka anda harus memotong babi pada musim luruh-musim sejuk. Oleh itu, daging boleh disimpan di luar lebih lama.
2. Anggaran berat yang disyorkan untuk memotong "piggy" ialah 110 kg dandi atas. Peratusan produk tulen (daging tulen) pada berat ini ialah 70%.
3. Sesetengah penternak memberi makan babi 0.5 kg gula beberapa hari sebelum disembelih. Dengan menambahkan produk ini pada diet haiwan, daging menjadi lebih berair dan lembut.
4. Sebelum disembelih, babi tidak boleh diberi makan selama 24 jam. Ini akan memudahkan untuk menariknya keluar dari kandang dengan hidangan. Selain itu, selepas usus babi dibersihkan, kualiti daging juga akan bertambah baik.
5. Minum juga harus dikeluarkan beberapa jam sebelum disembelih.
6. Bawa babi ke doktor haiwan sebelum disembelih. Jika anda menjual daging yang diterima, anda akan diberi sijil pemeriksaan. Jika anda cucuk anak babi untuk diri sendiri, maka anda tidak perlu pergi ke doktor haiwan.
7. Jika babi itu disimpan di dalam kandang yang terbiar, maka hendaklah dimandikan.
8. Sediakan bekas pengumpulan darah lebih awal.
9. Pilih tempat penyembelihan. Semestinya babi itu tidak dapat melarikan diri.
10. Anda tidak akan dapat mengatasi haiwan itu seorang diri, jadi cari pembantu terlebih dahulu.

Selepas anda menarik babi keluar dari kandang, jangan menjerit kepadanya. Bercakap dengannya dengan lembut dan sopan supaya dia tidak risau dan tidak tergesa-gesa dari satu sudut ke satu sudut. Dan juga ia akan menyelamatkan haiwan itu daripada penderitaan yang tidak perlu.

Persediaan sebelum memotong

Apabila bangkai yang sudah siap terletak di hadapan anda, timbul persoalan tentang apa yang perlu dilakukan dengannya seterusnya. Anda sudah mengetahui peraturan asas tingkah laku semasa penyembelihan, sekarang mari kita sentuh pengesyoran untuk pemprosesan bangkai.

Menyembelih babi akan berjaya jika anda mengikuti nasihat profesional berikut:

1. Untuk kemudahan anda, cari cangkuk untuk menggantung bangkai.
2. Sebelum dipotong, semua darah hendaklah dikeluarkan daripada haiwan untuk mendapatkan daging yang berkualiti tinggi dan cantik.
3. Selepas menggantung haiwan itu, basuh atau lap dengan kain basah. Bahagian dalam tidak perlu dibasuh, jika tidak daging boleh rosak.
4. Bangkai tidak dikuliti. Sediakan penunu gas untuk menghanguskan babi. Cinder yang terhasil mesti dibersihkan dengan pisau.

Set alatan yang diperlukan

Anda juga harus menjaga alatan yang anda perlukan lebih awal, supaya dalam hal ini anda tidak perlu lari ke jiran anda. Menyembelih dan menyembelih babi di rumah memerlukan kelajuan, jadi anda harus mempunyai semua bekalan yang diperlukan di hujung jari anda. Set alat minimum untuk menyembelih babi:

• Desktop.
• Cakuk.
• Bekas pengumpulan darah.
• Penyesuaian untuk penyembelihan. Selalunya ia adalah pisau.
• Penunu gas.
• Tali tebal.
• tukul besi.

Menyembelih babi dengan pisau

Peringkat penyediaan telah selesai, kini anda boleh terus ke penyembelihan. Mula-mula anda perlu menarik babi keluar dari kandang. Tidak perlu menjerit kepadanya, menendangnya atau memukulnya dengan kayu. Memandangkan babi akan kelaparan pada masa penyembelihan, anda boleh memikatnya dengan hidangan. Ia boleh jadi apa sahaja. Roti, sayur-sayuran, buah-buahan - semuanya akan berjaya.

Jikaanak babi tidak mengikut muslihat anda, maka anda perlu meletakkan beg ketat di kepalanya dan membawanya keluar ke belakang.

Pemula dalam perniagaan ini harus mengejutkan haiwan itu terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan tukul besi atau pistol setrum. Jika anda menggunakan tukul besi, maka pukulan mesti dihantar ke bahagian hadapan kepala. Tanpa mengejutkan haiwan itu, anda boleh menyerang secara tidak betul, dan ia akan bergegas di sekitar halaman, cedera. Oleh itu, adalah lebih baik untuk menyelamatkan babi daripada penderitaan yang tidak perlu.

Membunuh babi dengan pukulan di hati

Tikus di hati tidak akan membiarkan haiwan itu sedar, dan ia akan mati serta-merta dan tanpa rasa sakit. Pisau dapur tidak akan berfungsi. Alat tidak boleh bengkok, bilah mesti diasah, dan hujungnya mesti dibiarkan sedikit tumpul. Panjang pisau mestilah sekurang-kurangnya 20 cm dan lebar mestilah sekurang-kurangnya 3 cm.

Selepas anda mengejutkan babi itu, balikkan ia ke sebelah kirinya. Rasakan degupan jantung dengan tangan anda. Pisau mesti dihumbankan ke dalam sternum dengan tajam dan pantas. Pukulan mesti tertumpu di antara rusuk ke-3 dan ke-4. Pada masa ini, pembantu anda harus memegang kaki haiwan itu sehingga ia berhenti bergerak. Luka pisau ditutup dengan kain.

Kemudian bangkai mesti digantung pada cangkuk dan tunggu sehingga semua darah mengalir ke dalam bekas yang disediakan.

Membunuh babi dengan pukulan di leher

Kaedah ini berbeza dengan kaedah sebelumnya kerana ia lebih menyakitkan haiwan. Tetapi ia menebusnya dengan kualiti daging. Pukulan pada leher menyebabkan pendarahan yang banyak dari arteri karotid. Lebih banyak darah mengalir keluar dari bangkai, lebih enak dagingnya. Ia juga akan meningkatkan jangka hayatnya.

Untuk membunuhbabi dengan cara ini, anda akan memerlukan sekurang-kurangnya tiga pembantu. Sediakan tali terlebih dahulu dan cari palang yang kuat. Kemudian ikuti langkah demi langkah berikut:

• Letakkan mangkuk makanan di halaman rumah dan tunggu haiwan itu mula makan.
• Apabila babi sibuk makan, ikat tali pada kaki belakang.
• Kemudian baling tali ke atas palang.
• Tarik tali dengan tajam dan cepat dan tunggu sehingga babi berhenti berkedut.
• Potong karotid.
• Kumpulkan darah dalam bekas yang disediakan.

Memotong babi

Menyembelih babi bukanlah semudah yang dilihat pada pandangan pertama. Penjual daging mesti mematuhi teknologi yang ketat. Ini akan memberikan daging penampilan yang kemas dan menyumbang kepada penyimpanan jangka panjangnya. Selepas bangkai telah berdarah dan kulit telah diproses, lap dengan kain bersih. Jangan basuh bangkai dengan air, kerana ini akan menjejaskan jangka hayat simpan secara negatif.

Bangkai disyorkan untuk disembelih dalam keadaan tergantung, kerana otot babi dalam kedudukan ini berada dalam keadaan tegang. Sehubungan itu, garis pemotongan akan lebih tepat, sudah tentu, jika pisau untuk menyembelih babi diasah dengan baik. Ini mesti diuruskan terlebih dahulu. Penjual daging yang berpengalaman tahu bahawa pisau lembut boleh merosakkan produk dengan mudah, jadi mereka sentiasa mengawasi alatan mereka sendiri.

Pemotongan babi dilakukan mengikut urutan berikut:

• Kepala.
• Perut.
• Esofagus.
• Kaki dan dinding sisi.

Kepala

Mula-mula anda perlu mengasingkan kepala daripada bangkai. Untuk melakukan ini, buat potongan sampingan pada leher. Seterusnya, anda memerlukan kapak kecil atau gergaji besi, kerana anda tidak akan dapat memisahkan leher dari tulang belakang dengan pisau.

Kepala dicincang kecil dan jeli dimasak daripadanya. Telinga dan lidah babi dianggap sebagai makanan istimewa. Telinga diasap dan digunakan sebagai snek untuk bir, dan lidah membuat aspik yang sangat baik.

Perut

Seterusnya, teruskan ke perut. Ia adalah perlu untuk memisahkan lemak dan otot perut. Pada peringkat ini, adalah penting untuk menggunakan pisau yang betul, jika tidak, anda boleh merosakkan organ dalaman dan merosakkan daging.

Buat hirisan menegak kecil di sepanjang garis cahaya, yang terletak di sebelah dada. Kemudian, masukkan telunjuk dan jari tengah ke dalam lubang yang terhasil dan besarkan hirisan. Pastikan pisau tidak masuk jauh ke dalam bangkai, jika tidak, anda akan merosakkan bahagian perut.

Esofagus

Buat hirisan membujur di tengah sternum. Sekarang anda perlu mengeluarkan esofagus dari peritoneum. Anda boleh terlebih dahulu mengikat bahagian dalam dengan tali. Selepas esofagus dipisahkan, paru-paru, buah pinggang, jantung, dll. dikeluarkan.

Anda perlu mengeluarkan pundi kencing dengan sangat berhati-hati. Tanpa pergerakan mengejut, anda perlu menariknya ke atas dan menariknya keluar dengan berhati-hati.

Usus hendaklah dibilas dengan air dan diasinkan. Pada masa akan datang, ia boleh digunakan sebagai cangkerang untuk isi rumahsosej.

Selepas semua bahagian dalam berjaya dikeluarkan, kami membahagikan bangkai kepada dua bahagian yang sama. Dengan pisau kami membuat hirisan ke arah tulang belakang dan mendapat dua separuh bangkai.

Kaki dan dinding sisi

Kemudian setiap bangkai sisi dibahagikan kepada enam bahagian. Mula-mula, anggota badan dipisahkan dan dipotong pada sendi.

Bahagian atas dinding sisi dipotong, memfokuskan pada rusuk dan vertebra. Seterusnya datang giliran sternum dan leher. Mereka dipotong menjadi kepingan besar. Kemudian lemak dipisahkan dari bangkai, dan segala-galanya boleh dipotong menjadi kepingan kecil. Jika semuanya dilakukan dengan berhati-hati dan perlahan-lahan, maka memotong babi di rumah tidak akan menyebabkan sebarang masalah khas, dan hasilnya tidak akan berbeza dengan kerja tukang daging profesional.

Berapa banyak daging yang keluar selepas menyembelih babi?

Secara langsung dalam proses memproses bangkai dengan ketara menurunkan berat badan. Daripada jumlah jisim, berat darah yang disalirkan, kepala, organ dalaman, dan sebagainya dikurangkan. Juga, memotong babi melibatkan pemisahan tulang besar daripada daging, tendon dan rawan. Semua yang tinggal dipanggil hasil berat "hidup". Semakin berat babi pada mulanya, semakin besar peratusan daging "hidup" kepada jumlah berat bangkai. Dengan berat 110 kg, hasil daging ialah 70%.

Corak pemotongan babi

Bagi penyembelih, memproses daging babi adalah satu seni, namun, bukannya berus, mereka memegang pisau untuk menyembelih bangkai babi.

Dalam kerja mereka, mereka biasanya menggunakan 4 skim pemprosesan dakwat asas:

• Jerman. OlehDalam skim ini, bangkai babi dibahagikan kepada separuh. Kemudian separuh bangkai itu dipotong kepada 8 bahagian, ia diberikan kepada gred yang sepadan.
• Amerika. Menyembelih babi ala Amerika bermakna bangkai mesti dibahagikan kepada dua separuh bangkai, dan kemudian dipotong kepada 6 bahagian.
• Bahasa Inggeris. Mengikut skema pemotongan Inggeris, bangkai dibahagikan kepada 4 kepingan besar. Asingkan kepala, depan, belakang dan tengah.
• Moscow. Di negara-negara CIS, skim ini paling popular. Di dalamnya, bangkai dipotong menjadi 8 bahagian.

Sudah tentu, apabila memotong bangkai di rumah, setiap orang tidak perlu mematuhi mana-mana skim di atas. Potongan setiap penjual daging adalah individu. Oleh itu, mana-mana daripada mereka, yang mempunyai pengalaman mereka sendiri, memproses bangkai itu seperti yang kelihatan mudah baginya.