Cara memotong babi hutan: prosedur, peraturan pemotongan dan nasihat pakar

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Daging babi sangat popular di kalangan pengguna Rusia. Produk sedemikian agak murah dan pada masa yang sama ia dibezakan oleh rasa yang sangat baik. Pemilik ladang itu, bagaimanapun, antara lain, perlu tahu cara menyembelih babi hutan dengan betul. Tidak mustahil untuk melanggar teknologi untuk melaksanakan prosedur sedemikian dalam apa jua keadaan. Jika tidak, daging babi boleh rosak begitu sahaja.

Untuk mengetahui cara menyembelih babi hutan, sudah tentu, ia adalah perlu, pertama sekali, bagi pemilik ladang. Walau bagaimanapun, pemburu juga harus mempunyai idea tentang teknologi tersebut. Babi hutan juga perlu disembelih dengan betul. Jika tidak, daging mereka akan hilang rasa dan, lebih-lebih lagi, tidak akan disimpan untuk masa yang lama.

Dan babi hutan dan babi hutan disembelih mengikut kaedah yang lebih kurang sama. Walau bagaimanapun, masih terdapat nuansa tertentu dalam teknologi untuk memusnahkan bangkai babi dan haiwan peliharaan yang ditembak di hutan.

Penyediaan dan pemilihan alatan

Cara menyembelih babi dengan betul,mari kita bercakap lebih rendah sedikit. Sebagai permulaan, mari kita fikirkan cara menyediakan bangkai haiwan untuk dikuliti dan alat apa yang diperlukan untuk ini.

Babi hutan biasanya mula menyembelih sejurus selepas menembak betul-betul di dalam hutan. Tidak digalakkan membawa pulang haiwan yang disembelih dalam bentuk keseluruhan bangkai. Jika tidak, dagingnya seterusnya akan memberikan lemak keruh. Walau apa pun, di dalam hutan, selepas tembakan, haiwan itu perlu sekurang-kurangnya berdarah.

Babi babi domestik, sudah tentu, disediakan dengan teliti sebelum disembelih dan disembelih. Babi hutan itu disimpan terlebih dahulu di dalam mesin tanpa makanan selama kira-kira 24 jam. Ini membawa kepada fakta bahawa usus haiwan itu dibebaskan daripada najis. Dan ini, seterusnya, mengurangkan risiko pencemaran daging semasa pemotongan. Tidak mustahil untuk menyediakan babi hutan. Oleh itu, mengupas bangkainya hendaklah seberhati-hati yang mungkin.

Potong kedua-dua babi liar dan domestik, biasanya menggunakan pisau tajam yang ringkas. Juga untuk membuang dan memotong bangkai yang anda perlukan:

• gergaji tulang;
• bekas air;
• kapak.

Pendarahan

"Bagaimana hendak menyembelih babi ternakan atau babi hutan?" - jawapan kepada soalan ini sebenarnya bukan teknologi yang terlalu rumit. Tetapi pertama sekali, seperti yang kita ketahui, darah mesti disalirkan dari bangkai haiwan itu. Untuk menghilangkannya, babi ternakan atau babi hutan harus diputar ke sisinya atau digantung pada pokok dengan kaki belakangnya. Dalam kes kedua, kaki haiwan di dahan ditolak sejauh mungkin.

Mengikuti:

• penggantibeberapa bekas di bawah leher haiwan itu;
• buat hirisan dalam di kerongkong, potong arteri karotid.

Selepas selesai kedua-dua pembedahan ini, maka anda hanya perlu menunggu sehingga darah mengalir keluar dari bangkai. Proses ini biasanya mengambil masa kira-kira 20 minit.

Peraturan asas untuk menyembelih babi hutan

Menurut tradisi, kaki haiwan yang ditangkap di dalam hutan diberikan kepada orang yang menembak haiwan itu terlebih dahulu semasa memandu. Baki bahagian badan babi dibahagikan sama rata di kalangan pemburu. Ia juga disyorkan untuk meninggalkan sedikit daging haiwan yang disembelih untuk pemburu.

Teknologi kulit babi liar

Bagaimana cara menyembelih babi hutan dengan betul? Selepas mengeluarkan darah haiwan yang ditembak, mereka mula mengeluarkan kulitnya. Untuk melakukan ini, dalam babi yang digantung, hirisan bulat dibuat di kawasan sendi kaki belakang, dan kemudian kaki depan. Seterusnya:

• hirisan dibuat di sepanjang bahagian dalam paha kaki, dan kemudian ke atas peritoneum dan leher, sampai ke bibir haiwan;
• menggunakan pisau untuk menguliti bangkai;
• potong kuku dan kepala haiwan itu (anda boleh menggunakan kapak).

Kemudian mulailah menyiram babi:

• potong kaki hadapan di sepanjang bilah bahu dan pisahkan dari bangkai di sepanjang sendi;
• lakukan perkara yang sama dengan kaki kedua;
• buat hirisan antara dua kaki belakang hampir ke perut, memotong rawan pelvis;
• potong kaki belakang hingga ke sendi;
• potong peritoneum haiwan ke leher;
• usus dikeluarkan dari bangkai;
• keluarkan buah pinggang, jantung, paru-paru, hati.

Giblet babi hendaklah segera dimasukkan ke dalam baldi berisi air sejuk. Langkah seterusnya ialah memotong. Pada bangkai babi hutan, tulang rusuk dipotong dari rabung. Seterusnya, rabung yang tinggal dipisahkan dari kaki belakang di sepanjang rawan. Akhir sekali, kuku dipotong dari kaki belakang babi di sepanjang sendi. Pada peringkat akhir, baki kaki belakang dikeluarkan dari pokok dan dipisahkan antara satu sama lain.

Berikut ialah teknologi mudah yang akan membantu menyembelih babi hutan dalam perburuan terus di dalam hutan. Satu-satunya perkara yang perlu dipertimbangkan ialah hati dari bangkai harus dipotong setepat mungkin. Jika hempedu rosak, daging babi akan menjadi pahit apabila dimasak nanti.

Apa yang perlu dilakukan dengan babi domestik selepas disembelih: peringkat pertama

Cara menyembelih babi hutan di hutan, kami mengetahuinya. Tetapi bagaimana untuk menjalankan prosedur ini dengan betul dengan haiwan kesayangan? Dalam kes ini, selepas exsanguination, mereka biasanya mula tidak mengeluarkan, tetapi untuk membersihkan kulit. Lagipun, tiada bulu pada badan babi domestik, tidak seperti babi hutan.

Untuk pembersihan, bangkai diletakkan di atas permukaan kerja yang rata. Kemudian, dengan pisau tajam, mereka mula mengeluarkan rambut dari kulit dengan pergerakan yang lembut dan panjang. Dalam sesetengah kes, bulu dari kulit babi ternakan juga dibakar dengan penunu gas.

Cara menyembelih babi hutan: menguras

Pengupasan karkas babi ternakan sendiri terdiri daripada beberapa peringkat:

• kepala dipotong dari bangkai;
• potongdubur, tarik keluar usus dan balut dengan tali;
• buang kemaluan babi;
• potong peritoneum haiwan;
• keberanian dikeluarkan;
• pisahkan tulang rusuk daripada tulang belakang;
• luaran dikeluarkan dari bangkai, dibasuh dan segera dimasukkan ke dalam peti sejuk;
• basuh bangkai, bahagikan kepada dua bahagian dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 24 jam.

Pemotongan bangkai

Jadi, seterusnya, mari kita lihat cara menyembelih babi hutan selepas habis. Selepas sejuk, separuh daripada bangkai babi diletakkan semula di atas permukaan kerja yang rata. Asingkan bahagian belakang babi. Untuk melakukan ini, mereka sedang mencari tempat di mana tulang belakang berakhir berhampiran ham. Kemudian:

• potong perut, mengikut kontur paha ke sendi pinggul;
• potong tulang belakang menggunakan gergaji besi.

Untuk memotong kaki hadapan, separuh daripada bangkai itu diterbalikkan. Kemudian kaki babi ditarik ke belakang dan daging dipotong ke sendi. Seterusnya, kaki ditarik ke atas sehingga sendi tersebar, dan potongan dibuat. Pada peringkat seterusnya, pinggang dipotong pada tulang. Juga, leher, brisket dan bacon dipisahkan daripada separuh bangkai. Seterusnya, daging itu diuang untuk matang (jika bangkai belum diuang), dan kemudian dihantar untuk dijual atau digunakan untuk memasak di rumah.

Apa yang anda perlu tahu

Cara menyembelih babi hutan, kami mengetahuinya. Tetapi apa yang perlu dilakukan dengan kepingan cincang seterusnya?

Anda tidak boleh makan kedua-dua daging domestik dan babi hutan serta-merta selepas disembelih. Produk ini menjadi lazat hanya selepas penuaan dan "matang". Selepas penyembelihan, daging babi hutan melalui proses penstrukturan semula berikut:

• 2-4 jam pertama - daging segar dengan tekstur lembut dengan rasa dan bau yang tidak terlalu ketara;
• selepas 3 jam - kekakuan;
• selepas 2-3 hari selepas penyembelihan - resolusi rigor mortis.

Biasanya pada hari ke-3, otot karkas mengendur dan daging tiba-tiba menjadi lembut. Berusia dengan cara ini, produk memperoleh tekstur berair dan lembut. Pada masa hadapan, proses yang membentuk kualiti perisa daging berterusan selama kira-kira 14 hari lagi.