Kedai memproses daging sebagai perniagaan sendiri

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Daging dan produk daging terdapat dalam diet mana-mana orang, melainkan dia seorang vegetarian yang yakin. Daging berkualiti, malangnya, tidak tersedia untuk semua orang, dan produk daging dan daging ayam ada di atas meja dalam mana-mana keluarga. Terutama apabila anda menganggap bahawa daging adalah sumber protein utama yang diperlukan oleh tubuh manusia.

Jenis kilang pemprosesan daging

Klasifikasi perusahaan pemprosesan daging adalah berkaitan dengan kapasiti pengeluaran, kitaran teknologi dan ciri lokasi. Mereka memproses daging di rumah penyembelihan, ladang ayam dan kilang pemprosesan daging, kilang pemprosesan daging.

Terdapat perusahaan pemprosesan daging besar yang menghasilkan 30-55 atau lebih ribu tan daging dan produk daging setiap tahun. Perusahaan dianggap bersaiz sederhana, pada kapasiti yang mungkin untuk memproses dari 12 tan daging setahun. Dan, akhirnya, perusahaan dua kategori dianggap kecil: perusahaan yang menghasilkan 5-12 ribu tan setahun, dan perusahaan dengan kapasiti kurang daripada 5 tan setahun.

Sebab daging berkualitiproduk sentiasa dalam permintaan, bilangan perusahaan kecil dan sederhana semakin meningkat, dan pengeluar telah mula menghasilkan peralatan untuk perusahaan pemprosesan daging jenis modular kapasiti yang berbeza, yang boleh menjalankan kitaran penuh pemprosesan daging dan pengeluaran produk daging.

Struktur kilang pemprosesan daging

Di perusahaan pemprosesan daging yang besar, sebenarnya, bengkel pemprosesan daging adalah salah satu mata rantai dalam rantaian. Ia juga termasuk banyak bahagian untuk ternakan dan penyembelihan. Kawasan mereka direka untuk penyelenggaraan sebilangan besar haiwan penyembelihan yang cukup untuk operasi perusahaan yang tidak terganggu. Oleh kerana terdapat piawaian kebersihan yang menentukan jarak antara depot lembu, rumah penyembelihan, jabatan kuarantin dan bengkel utama perusahaan, gudang untuk produk siap dan premis kediaman, perusahaan tersebut, sebagai peraturan, memerlukan kawasan yang luas dan terletak di luar bandar.

Bengkel utama perusahaan pemprosesan daging termasuk bengkel untuk pemprosesan utama, produk sampingan, bahan mentah teknikal dan banyak lagi, di mana daging akhirnya diperolehi, dibahagikan kepada separuh bangkai, kulit yang dikupas, usus dan kulit.

Tetapi bengkel untuk pengeluaran produk separuh siap, sosej dan daging dalam tin boleh diasingkan kepada kilang yang berasingan, melainkan, sudah tentu, perusahaan itu besar.

Sebagai peraturan, untuk kemudahan pergerakan teknologi bahan mentah, semua bengkel pengeluaran utamaterletak dalam satu bangunan bertingkat, di mana proses pemprosesan bermula di tingkat atas dan bahan mentah yang diproses secara beransur-ansur turun, bergerak dari satu peringkat proses teknologi ke peringkat yang lain.

Kilang pemprosesan daging turnkey

Bagi perniagaan kecil dan sederhana, proses menganjurkan kilang mini pemprosesan daging atau bengkel turnkey bermakna bukan sahaja pembelian semua peralatan yang diperlukan, ia juga merupakan plot tanah (jika pengeluaran kitaran penuh), premis, komunikasi, permit, skim proses teknologi.

Anda boleh melakukan penganjuran sendiri, atau anda boleh membeli kilang pemprosesan daging modular, memilih pemprosesan penuh atau separa mana-mana daging ternakan dan ayam itik, serta jenis produk akhir.

Di kedai daging modular, peralatan dipasang dalam satu rantai teknologi. Bukan sahaja peralatan, malah semua kemasan dalaman dan luaran diperbuat daripada bahan berkualiti tinggi. Setiap loji pemprosesan daging tersebut (foto di atas - Saya tidak percaya bahawa loji pemprosesan daging ditunjukkan) dilengkapi dengan sistem bekalan air sejuk dan panas, pembetungan, pemanasan, bekalan kuasa, pengudaraan dan sistem penyaman udara. Iaitu, peringkat penting untuk menyelaraskan pengeluaran dengan perkhidmatan kebersihan dan epidemiologi dan merangka projek teknikal berlaku bersama-sama dengan pemerolehan bengkel modular. Ia kekal hanya untuk memilih dan mengatur plot tanah, kakitangan dan menguruskan penjualan produk siap.

Memilih kilang pemprosesan daging

Dalam perniagaan kecil, bengkel pemprosesan daging biasanya dikaitkan dengan pembuatan makanan istimewa daging salai dan sosej, walaupun produk akhir juga boleh menjadi daging di atas tulang (betis, ham, rebusan, rusuk, set sup), produk separuh siap daripada daging asli (azu, daging lembu stroganoff, shish kebab), daging kisar dan cincang (stik, bebola daging, bebola daging, ladu). Produk sosej ialah sosej rebus dan separuh salai, sosej, sosej.

Tidak dibenarkan menganjurkan pengeluaran sedemikian di premis kediaman, walaupun prosesnya bermula dengan memotong separuh bangkai tanpa menyembelih ternakan. Perniagaan kecil ialah pengeluaran produk siap sehingga satu tan sehari. Premis untuk pengeluaran sedemikian memerlukan yang kecil - kira-kira tiga ratus meter persegi. Di hampir mana-mana bandar, anda boleh temui bilik sebesar ini, yang sebelum ini menempatkan beberapa jenis pengeluaran makanan.

Pilihan premis juga bergantung pada jenis produk akhir, lebih tepat lagi, di pasaran untuk penjualannya. Dengan hotel yang besar atau dengan rangkaian kedai runcit, agak mungkin untuk mengatur kedai daging. Kilang mini pemprosesan daging bertindak balas secara fleksibel kepada perubahan dalam permintaan dan lebih mudah menguasai jenis produk baharu, boleh bekerja pada pesanan khas.

Peralatan kedai memproses daging

Peralatan wajib untuk mana-mana kedai pemprosesan daging ialah peti sejuk, yang mana mesti ada sekurang-kurangnya dua: untuk bahan mentah dan produk siap.

Jika kita bercakap tentang pengeluaran sosej, maka set peralatan terdiri daripada beberapa berturut-turutelemen terletak. Untuk menyembelih bangkai, pisau khas digunakan, dan meja tulang diperlukan di mana proses ini berlaku.

Pengisar daging elektrik (atas) ialah alat utama untuk menyediakan daging cincang, yang kemudiannya dicampur dan diasinkan dalam pengadun daging. Dengan jumlah pengeluaran yang kecil, muncung khas untuk pengisar daging digunakan untuk memasukkan sosej ke dalam sarung. Tetapi biasanya picagari digunakan untuk prosedur ini.

Pemotong digunakan untuk menyediakan daging cincang halus dengan struktur homogen, dari mana sosej dan pate rebus kelas atas dibuat. Jika hanya sosej yang sepatutnya dihasilkan, peralatan tersebut tidak diperlukan.

Untuk mengeringkan, menggoreng, merebus sosej dan merokok, anda boleh membeli ketuhar universal dengan penjana asap.

Terdapat banyak pengeluar peralatan, asing dan domestik, di pasaran hari ini dalam pelbagai harga, berbeza dalam tahap automasi, reka bentuk, keupayaan perkhidmatan dan bahan, kerana mengikut piawaian kebersihan, semua peralatan mesti diperbuat daripada keluli tahan karat atau aluminium makanan.

Kakitangan kilang pemprosesan daging

Kilang pemprosesan daging kecil hanya memerlukan beberapa kakitangan pengeluaran. Pertama sekali, seperti dalam mana-mana pengeluaran, mesti ada ahli teknologi. Dialah yang bukan sahaja memantau proses pengeluaran dan kualiti bahan mentah dan produk akhir yang masuk, tetapi juga membangunkan resipi, mengira produk.

Diperlukanpengendali peralatan diperlukan yang boleh menggabungkan beberapa fungsi bergantung pada beban peralatan.

Selain itu, bengkel mesti mempunyai pembersih (atau pembersih) kemudahan pengeluaran, tukang atau pemuat dan pengurus untuk pembelian bahan mentah dan penjualan produk siap.