Pengangkutan daging: peraturan, syarat dan keperluan

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Pengangkutan, pengangkutan daging adalah proses yang bertanggungjawab. Ia mesti memastikan penyelesaian tugas utama - pemeliharaan kualiti produk mudah rosak. Ini terutamanya berkaitan dengan daging yang disejukkan, disejukkan, disejukkan, beku. Selain itu, setiap jenis produk tersebut memerlukan pematuhan syarat pengangkutan tertentu.

Pencapaian bersejarah

Sejarah industri pengangkutan daging moden bermula pada abad ke-17. Pada tahun 1662, orang Inggeris Pynchon menubuhkan sebuah syarikat yang membungkus daging babi dalam tong garam untuk dihantar ke tanah jajahan.

Pengangkutan pertama daging beku (daging lembu) berlaku pada tahun 1867. Kemudian ais digunakan sebagai penyejuk dalam kereta api. Pada pertengahan tahun lapan puluhan abad ke-19, penyejukan mekanikal mula digunakan. Dan peralatan pembekuan pertama dicipta pada tahun 1893 dengan penciptaan mesin ais.

Tri peti sejuk pertama dihasilkan pada tahun 1924. Walau bagaimanapun, hanya pada 60-an abad XX, pengangkutan daging dengan kereta menjadijisim.

Persediaan

Sebelum mengangkut daging dan produk daging, ia pertama sekali disediakan dengan sewajarnya. Mengikut amalan global dan peraturan Rospotrebnadzor, produk ini dibahagikan kepada kategori, iaitu: daging sejuk, sejuk, beku, beku.

Daging disejukkan

Ternyata apabila dua belas jam telah berlalu sejak penyembelihan. Pada masa yang sama, daging berada dalam keadaan semula jadi atau bilik pengudaraan yang disejukkan. Permukaannya mestilah kering. Di dalam otot, suhu ialah 12-15 darjah.

Daging Sejuk

Produk ini dicirikan oleh fakta bahawa dalam ketebalan ototnya suhu dikekalkan hampir dengan suhu di mana cecair tisu membeku. Ia tidak boleh melebihi empat darjah. Produk yang disejukkan boleh diangkut, tetapi jaraknya mestilah kecil.

Daging Beku

Produk ini lebih stabil untuk keadaan penyimpanan berbanding peti sejuk. Pembekuan separa dalam bangkai (separuh bangkai) dilakukan mengikut jumlah sehingga dua puluh lima peratus, bermula dari lapisan permukaan. Walau bagaimanapun, pengangkutan daging beku mempunyai kelemahannya, kerana sedikit ketidakpatuhan terhadap peraturan suhu untuk pengangkutan boleh menyebabkan penyahbekuan dan kerosakannya.

Daging Beku

Untuk mengecualikan kerosakan daging oleh faktor mikrobiologi, ia dibekukan hingga tolak lapan darjah. Suhu ini mesti dicapai dalam ketebalan otot daging. Dalam kes ini, pengangkutannya adalah mungkindalam peti sejuk.

Blok daging

Untuk menjalankan pengangkutan dalam jumlah besar, daging beku dipotong menjadi blok. Pengangkutan mereka dijalankan mengikut peraturan tertentu:

1. Pengangkutan kereta api mengikut dokumen kawal selia sedia ada yang dibangunkan oleh Kementerian Kereta Api Persekutuan Rusia.
2. Melalui pengangkutan air di bawah peraturan barang mudah rosak.
3. Melalui pengangkutan jalan raya, dalam kereta dengan penyejukan badan - dalam cuaca panas. Apabila masa sejuk ditetapkan, unit boleh diangkut dalam badan kenderaan yang tidak disejukkan jika ia ditutup dengan terpal atau bahan kalis air lain.

Proses pengangkutan

Pengangkutan daging ke luar bandar dibenarkan hanya dalam keadaan beku, sejuk atau sejuk. Pengangkutan bahan mentah yang dicairkan dan wap adalah dilarang.

Produk daging beku dalam badan trak mesti disusun sedemikian rupa sehingga isipadu digunakan secara maksimum.

Produk sejuk dan sejuk yang dibungkus dalam bekas disusun mengikut corak tertentu yang menyediakan peredaran udara. Dalam kes ini, peraturan terpakai - baris atas dari siling badan harus terletak pada jarak 30-35 cm atau lebih. Jurang antara barisan terakhir kargo dan dinding badan tidak dibenarkan.

Daging dan produk daging yang dibungkus di bahagian belakang hendaklah diletakkan sedemikian rupa sehingga barang tidak dapat bergerak.

Daging lembu yang disejukkan dan disejukkan (daging babi, daging kuda, kambing) mesti dimuatkan ke dalam badan secara eksklusif dengan digantung pada mata kail. Ia adalah mungkin untuk menggunakan palet rak. Di dalamnya, pengangkutan daging lembu dilakukan apabila dipotong menjadi empat. Daging babi dipotong separuh bangkai. Kambing boleh diangkut secara keseluruhan. Pengangkutan daging sejuk dilakukan dengan pengangkutan yang dipanggil "tushevoz".

Peti sejuk yang dimuatkan dengan daging dimeteraikan tanpa gagal. Pengangkutan produk sedemikian hanya boleh dilakukan jika terdapat dokumen yang sesuai yang dikeluarkan oleh struktur penyeliaan veterinar dan kebersihan.

Peraturan berasingan untuk mengangkut daging

Daging lembu (daging babi, daging kuda, kambing, dll.) diangkut tanpa kepala. Bangkai mesti dipotong dan disembelih mengikut cara yang ditetapkan. Pada mereka lebam, tanda darah tidak boleh diterima. Daging tidak boleh mengandungi sisa kandungan perut, usus haiwan dan bahan lain. Daging kambing, kambing boleh diangkut dengan buah pinggang dan lemak perirenal. Kehadiran salji dan ais tidak boleh diterima pada bangkai yang diangkut.

Blok daging yang dimaksudkan untuk pengangkutan dibalut dengan kertas kulit atau filem lutsinar lain, dibungkus dalam bekas, kotak yang dibuat menggunakan kadbod beralun. Sosej dan produk daging, produk salai hanya diangkut dalam kotak yang mempunyai celah.

Daging masin dan produk daging boleh diangkut dalam tong, manakala kehadirannya dalam air garam adalahlebih daripada sepuluh hari.

Bangkai arnab diangkut secara eksklusif beku, ia dibungkus dalam kotak.

Offal, yang termasuk perut, telinga, kepala, paru-paru, lidah, hati, dll., diangkut beku. Ia dibungkus dalam kotak, karton, beg kain atau pembungkusan kertas kraf. Pada masa yang sama, adalah perlu untuk menyemak barangan untuk kesegaran.

Daging ayam: cara mengangkut

Pengangkutan daging ayam dilakukan dalam bentuk beku dan sejuk. Ia perlu dibungkus dalam kotak. Untuk ayam sejuk, bekas yang mempunyai celah digunakan.

Permainan mungkin berbulu, tetapi hanya beku dan dalam bungkusan, kotak.

Burung yang mempunyai acuan, masam, permukaan basah atau lendir tidak dibenarkan untuk diangkut.

Peraturan am pengangkutan

Untuk pengangkutan daging merentasi wilayah Rusia, pengangkutan digunakan yang mempunyai pasport kebersihan. Ia dikeluarkan oleh jabatan Rospotrebnadzor untuk setiap kenderaan. Tempoh sahnya terhad kepada 6 bulan.

Pengangkutan lalu lintas

Keperluan utama untuk pengangkutan daging dengan kereta ialah ia dibenarkan untuk diangkut dalam keadaan sejuk, beku dan sejuk. Pengangkutan daging segar yang dicairkan (dicairkan) melalui jalan raya adalah dilarang.

Jika terdapat pengangkutan bukan khusus, maka anda boleh membawa daging di dalamnyadisejukkan dan disejukkan secara eksklusif dalam kotak khas. Ia dilapisi dari dalam dengan plat timah, logam tergalvani dan bahan lain yang dibenarkan. Tudung yang ketat adalah penting.

Anda boleh mengangkut daging sejuk secara pukal. Walau bagaimanapun, bilangan lapisan tidak lebih daripada dua. Dalam kes ini, bahagian bawah badan mesti dibasuh dengan teliti, dilapisi dengan terpal, kemudian dengan cadar. Dari atas, daging juga ditutup dengan cadar, kemudian dengan kain terpal.

Ais krim daging boleh diangkut dalam susunan dalam badan terbuka. Dalam kes ini, peraturan adalah sama seperti untuk kes di atas.

Bersama-sama dengan daging dan produk daging yang disimpan dalam mesin, orang yang tidak dibenarkan tidak boleh. Pengecualian adalah apabila terdapat tempat yang disediakan khas.

Wajib untuk bangkai daging dan bahagiannya, kehadiran tanda pemeriksaan veterinar, mudah dibaca.

Pada musim panas, daging boleh diangkut dalam pengangkutan terbuka. Walau bagaimanapun, tempoh pengangkutan tidak boleh melebihi tempoh di mana kualitinya dikekalkan.

Pengangkutan daging dalam kenderaan, badan, bekas yang tercemar dengan produk minyak, bahan berbau, serta bersama-sama dengan kargo yang mempunyai bau khusus yang tajam, adalah tidak boleh diterima.