Dapur elektrik industri: jenis, ciri, petua untuk memilih

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Pemasak industri dicirikan oleh kuasa tinggi, kebolehpercayaan struktur dan serba boleh. Ini adalah peranti yang lebih kompleks daripada analog daripada segmen isi rumah, yang memaksa pengguna untuk mengambil pendekatan yang mendalam untuk memilih model tertentu. Yang paling popular ialah kelas dapur elektrik industri, yang dibandingkan dengan peralatan gas dari segi kemudahan penggunaan dan tahap keselamatan.

Susunan Peralatan

Reka bentuk pinggan menyerupai model rumah biasa. Faktor bentuk modular susun atur digunakan terutamanya, dibahagikan kepada dua zon berfungsi - secara langsung dapur dan ketuhar. Permukaan atas disediakan dengan bingkai dengan pemantul haba, penunu dan dulang di mana cecair boleh mengalir. Bahagian bawah jenis kotak disepadukan ke dalam ketuhar. ApaBagi kawalan, mereka, sekali lagi, dilaksanakan dalam skim yang berbeza. Terdapat kedua-dua kawalan mekanikal tradisional dan panel yang lebih maju dengan butang sentuh. Walau bagaimanapun, hampir tanpa pengecualian, dapur elektrik industri dilengkapi dengan penunjuk status peranti, cara pintar untuk memantau dan mengawal mod operasi. Perhatian khusus diberikan kepada peranti elektrik pelindung yang diaktifkan apabila tanda-tanda keadaan kecemasan peralatan dikesan.

Ciri Utama

Ciri peralatan dapur industri yang paling jelas didedahkan dalam parameter teknikal dan operasi. Sudah tentu, penunjuk ini mungkin berbeza-beza bergantung pada model tertentu dan tujuannya, tetapi dalam bentuk purata, ciri-ciri dapur elektrik industri untuk kantin boleh diwakili seperti berikut:

• Voltan dapur ialah 380 V.
• Kekerapan semasa - 50 Hz.
• Parameter penunu - 410x300 mm.
• Bilangan penunu - dalam kebanyakan kes, konfigurasi dengan 4 atau 6 elemen digunakan.
• Kuasa penunu adalah dari 2.5 hingga 4 kW.
• Suhu operasi maksimum 400°C.
• Kuasa ketuhar adalah kira-kira 6 kW.
• Masa operasi berterusan - 8-10 jam

Jika kita meneruskan topik perbezaan daripada dapur elektrik untuk kegunaan domestik, maka penggunaan aloi keluli yang lebih terlindung dalam reka bentuk peralatan perlu dikira antaranya. Keluli gred makanan digunakan, yang mempunyai ciri perlindungan khas,menghalang bukan sahaja proses kakisan, tetapi juga kerosakan mekanikal yang serius.

Pelbagai jenis dapur elektrik industri

Terdapat beberapa jenis klasifikasi peralatan dapur jenis ini:

• Kaedah pemasangan. Kebanyakan dapur besar dan berkuasa tinggi, dikuasakan oleh rangkaian 380 V tiga fasa, memerlukan penempatan lantai. Iaitu, reka bentuk tertumpu sepenuhnya pada pemasangan sendiri, tanpa platform menanggung beban tambahan. Kurang biasa ialah dapur elektrik industri desktop, yang diletakkan sama ada di atas meja yang stabil atau di atas kaki khas.
• Keupayaan untuk bergerak. Sekali lagi, model lantai lebih kerap dipasang dengan jangkaan operasi berterusan dalam kedudukan tertentu tanpa bergerak. Tetapi terdapat juga versi mudah alih yang dilengkapi dengan roda. Dapur mudah alih digunakan terutamanya di kafe kecil dan kedai makan.
• Jenis permukaan. Terdapat banyak konfigurasi dan skema untuk mengatur kawasan kerja dan permukaan memasak. Terdapat perbezaan asas antara dapur dengan permukaan memasak berterusan dan peralatan dengan zon pemanasan persisian untuk servis pantas.

Faktor pemilihan papak lain

Dalam kebanyakan kes, teknik ini dipilih untuk pertubuhan katering, di mana pengiraan prestasi yang betul adalah sangat penting. Hakikatnya ialah dapur berkuasa rendah tidak akan dapat memberikan kelajuan perkhidmatan yang mencukupi, dan model dengan potensi yang terlalu tinggiprestasi akan menggunakan terlalu banyak kuasa. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, agak mungkin untuk menyediakan bar atau kafe kecil dengan versi yang dioptimumkan dengan 2-4 penunu. Untuk pertubuhan dengan aliran tetap dan muatan maksimum 100-150 tempat duduk, dinasihatkan untuk memilih dapur elektrik 4-penunu industri dengan ketuhar yang sesuai dalam reka bentuk dan dimensi untuk tempat operasi. Jangan lupa bahawa prestasi tinggi sebahagian besarnya direalisasikan disebabkan oleh saiz plat - di samping itu, kemungkinan sambungan peralatan sedemikian tidak selalunya sesuai untuk rangkaian biasa.

Proses operasi

Aktiviti pemasangan dan pemasangan mesti diedarkan dengan jelas mengikut urutan tindakan. Selepas menyediakan tapak, memasang dan membongkar peralatan, perlu memikirkan skema pengikat yang optimum. Sebagai peraturan, lekapan dan lekapan untuk pemasangan dibekalkan dengan instrumen. Seterusnya, anda boleh meneruskan untuk menyambungkan dapur elektrik industri ke sesalur kuasa dan alur keluar tanah. Adalah wajar bahawa sambungan elektrik dibuat melalui kotak fius dan penstabil voltan. Apabila memilih peranti elektrik ini, adalah penting untuk mengingati fasa talian kuasa. Pada masa hadapan, peranti akan dikendalikan melalui kawalan. Pertama sekali, anda harus menetapkan termostat atau peranti kawalan suhu lain kepada kedudukan sifar. Sebelum menggunakan dapur buat kali pertama, anda harus membiasakan diri dengan teliti dengan sensor yang disediakan dalam reka bentuk, prinsip operasi dansistem paparan.

Penyelenggaraan

Langkah pencegahan adalah kunci kepada operasi jangka panjang peralatan ini. Sekurang-kurangnya, anda perlu menyemak secara berkala keadaan sambungan elektrik peralatan, memeriksa penebat kabel, dan juga menyemak reka bentuk dengan mekanisme kerjanya. Dalam model moden, terdapat juga fungsi diagnostik yang harus digunakan dengan kerap, menilai keadaan semasa bukan sahaja teknikal dan struktur, tetapi juga perisian dan perkakasan. Bagi kerosakan, orang biasa boleh melakukan pembaikan kecil dapur elektrik industri yang berkaitan dengan penggantian bahan habis pakai, elemen individu infrastruktur elektrik dan butiran kelengkapan penyambung. Masalah yang berkaitan dengan kegagalan pemanas elektrik, penunu, blok penggorengan dan bahagian kritikal peralatan yang lain harus dihapuskan oleh pakar yang mempunyai kemahiran yang sesuai dalam operasi pembaikan dan pemulihan.

Keperluan keselamatan

Dapur elektrik, pada dasarnya, adalah peralatan yang berpotensi berbahaya dari segi risiko terbakar dan kebakaran. Oleh itu, adalah penting untuk mematuhi langkah berjaga-jaga keselamatan berikut semasa menggunakan perkakas ini:

• Sebelum memasuki aliran kerja, pastikan peralatan mempunyai tahap perlindungan yang mencukupi terhadap kejutan elektrik.
• Dalam susunan berasingan, keadaan elemen pemanas diperiksa. Untuk dapur elektrik industri, penunu dengan format yang ditetapkan dengankuasa yang sepadan dengan bekalan kuasa utama peranti.
• Tidak seperti periuk aruhan, model elektrik tidak mempunyai syarat ketat untuk penggunaan pelbagai jenis alat memasak. Tetapi, sebaliknya, risiko kejutan elektrik meningkat dalam kes di mana cecair tertumpah di atas dapur. Situasi ini harus dielakkan.
• Manipulasi dengan ketuhar dan perkakas yang digunakan di dalamnya hanya perlu dilakukan dengan sarung tangan khas kalis haba.

Kesimpulan

Segmen periuk elektrik mempunyai sejarah yang kaya. Beberapa penyelesaian yang paling progresif terkandung secara langsung dalam model yang direka untuk katering awam. Sebagai contoh, dapur elektrik 4-pembakar industri adalah pilihan yang seimbang mengikut beberapa kriteria penilaian. Wakil dapur komersial kelas pertengahan ini mempunyai alat berfungsi yang cukup untuk kegunaan sejagat di kantin, kafe dan juga restoran. Dan, pada masa yang sama, model ini sukar untuk dipersalahkan kerana penggunaan kuasa yang berlebihan. Inilah sebabnya mengapa periuk industri 4-penunu sangat popular.