Pembuat roti profesional: tanggungjawab kerja, arahan, keperluan kerja

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Orang ramai telah lama mengetahui tentang teknologi membuat doh dan membakar produk bakeri. Para saintis telah mencadangkan bahawa penampilan doh yis kembali 4 millennia. Walau bagaimanapun, pembuat roti yang melakukan ini secara profesional dan mencari nafkah dengan cara ini tidak muncul sehingga abad ke-12 SM, seperti yang dibuktikan oleh sebutan pertama mereka. Mesir menjadi negeri di mana mereka mula menjual gulungan segar. Tamadun Mesir menjadi tempat kelahiran jenis bijirin yang paling popular. Walau bagaimanapun, orang ramai membakar roti di rumah, dan hanya pada abad kedua puluh profesion tukang roti menjadi popular.

Tentang profesion

Seorang yang pakar dalam membakar roti dipanggil tukang roti. Sejak zaman Rusia, dipercayai bahawa roti adalah makanan suci. Ia mampu memuaskan rasa lapar, kerana ia mempunyai nilai pemakanan dan tenaga yang tinggi. Nenek moyang kita telah berusaha keras untuk menyediakan produk berkhasiat ini. Tidak hairanlah peribahasa dan lagu terbentuk tentangnya.

Melakukan apa?

Kerja seorang tukang roti berlaku dalam industri bakeri (kedai roti, kedai roti atau pertubuhan katering). Dia membuat roti dan pelbagai jenis makanan yang dibakar.

Pembuat roti menjalankan keseluruhan proses membuat roti: menyediakan bahan mentah, menguli doh, mengawal proses penapaian doh dan doh, membentuk, membakar dan menentukan kesediaan produk.

Tahap profesionalisme dan tanggungjawab pekerjaan tukang roti ditentukan bergantung kepada kelayakan dan pangkat mereka. Terdapat 6 pelepasan sedemikian.

Profesionalisme

Penting untuk menjadi tukang roti:

• fizikal tahan lasak;
• bersih;
• perhatian;
• bertanggungjawab;
• cekap;
• pesakit;
• niat baik;
• kemas;
• mempunyai keupayaan untuk berfikir secara logik;
• mempunyai ingatan motor yang baik, deria bau dan sentuhan yang berkembang, persepsi visual yang sangat baik.

Latihan vokasional

Mengikut tanggungjawab pekerjaan, tukang roti mesti dapat dan memahami:

• ciri proses kimia yang berlaku semasa penyediaan produk;
• peraturan untuk menyediakan bahan mentah sebelum dibakar;
• kaedah memotong dan menyediakan pelbagai jenis doh (pasir, puff, kastard, dll.), inti, dsb.;
• mod penaik untuk produk yang berbeza;
• cara membaiki kecacatandoh membakar;
• norma dan peraturan pertukaran bahan mentah;
• standard kebersihan dan peraturan pengeluaran;
• keperluan kualiti untuk produk siap;
• pelbagai produk roti;
• keperluan pembungkusan untuk produk siap;
• pembentukan produk dan kemasan permukaan produk separuh siap;
• peranti dan prinsip pengendalian peralatan.

Apakah syarat kerja?

Kerja seorang tukang roti berlaku dalam keadaan yang sukar. Ini termasuk: suhu tinggi dan pelbagai proses kimia akibat teknologi memasak. Oleh kerana pembuat roti terpaksa bekerja di kedai panas, bersebelahan dengan ketuhar panas merah, mereka berisiko terbakar. Pekerja kedai roti menghabiskan sebahagian besar hari di atas kaki mereka. Secara berkala, aktiviti fizikal tambahan datang daripada mengangkat berat. Di samping itu, penyakit "pekerjaan" boleh berkembang daripada sentuhan berterusan dengan tepung, rempah dan kulat yis. Kami bercakap tentang asma, alahan, rinitis, konjunktivitis, urat varikos, "kerengsaan bijirin" daripada bekerja dengan serbuk vanila atau kelapa yang tercemar. Ia juga mungkin munculnya penyakit jantung dan saluran darah, jika seseorang sentiasa bersentuhan dengan sinaran inframerah. Perlu diingat bahawa pembuat roti bertanggungjawab ke atas produk yang rosak.

Tanggungjawab Pekerjaan Seorang Baker

Bakers perlu memahami tujuan semua yang digunakan dalam pengeluaran, dan mengendalikannya dengan mahir. Sama pentingnya ialah pengetahuan dan kepatuhan kepadakadar penggunaan produk dan formulasi produk perkilangan. Sebaliknya, ini disebabkan oleh kajian teknologi pembuatan produk dari sebarang ujian. Dalam proses kerja, pembuat roti perlu menyediakan resipi dan memilih bahan permulaan untuk penyediaan jenis produk roti baru. Selain itu, senarai tugas termasuk pematuhan dengan resipi, pengacuan dan proses teknologi baking.

Keperluan untuk tukang roti semasa mengupah termasuk pematuhan penuh dengan standard kebersihan khas yang ditetapkan, yang akan menjamin kualiti dan keselamatan produk siap. Peraturan kebersihan diri dan sanitasi adalah satu kemestian bagi seseorang yang bekerja di kedai roti. Banyak perhatian juga diberikan kepada pemeriksaan perubatan biasa. Keputusan laluannya menjejaskan kesinambungan kerja di kedai roti. Jika keadaan kesihatan teruk, pembuat roti tidak akan dibenarkan kembali untuk membakar roti.

Profesi tukang roti hanya tersedia untuk mereka yang mempunyai pendidikan menengah khusus. Pekerja pendidikan menengah am dibenarkan melakukan kerja bukan teras semasa proses pembuatan produk.

Adalah penting bahawa seseorang menyukai pekerjaannya. Memanggang ialah profesion kreatif di mana anda perlu meletakkan jiwa anda ke dalam kerja anda untuk mendapatkan hasil yang baik.

Arahan Baker

Pembuat roti adalah seorang pekerja. Seseorang yang mempunyai pendidikan profesional, latihan khas dan pengalaman kerja khusus diterima untuk jawatan ini. Pekerja mestimempunyai semua pengetahuan yang diperlukan berkaitan profesion ini. Ini merujuk kepada segala-galanya yang berkaitan dengan proses penyediaan, penaik dan penerimaan produk siap; bekerja dengan jentera, langkah berjaga-jaga keselamatan, sanitasi industri, perlindungan kebakaran dan kesedaran tentang standard produk negeri.

Jika pekerja tidak hadir buat sementara waktu di tempat kerja atas sebab yang munasabah, semua tugas pembuat roti dipindahkan kepada orang yang dilantik oleh pengarah.

Apabila melaksanakan fungsinya, pembuat roti mesti bergantung pada perundangan negara, piagam perusahaan, pesanan dan perintah pengarah, serta jadual buruh dalaman.

Pekerja bakeri adalah di bawah kuasa orang yang ditetapkan. Ia boleh menjadi pengurus kedai, pengarah organisasi atau pekerja yang berkelayakan tinggi.

Apakah hak seorang pembuat roti? Dia mempunyai hak untuk mencadangkan kepada cadangan pengurusan untuk menambah baik aktiviti dan hak lain yang diterangkan dalam Kod Buruh Persekutuan Rusia.

Profesi tukang roti boleh dianggap sebagai salah satu yang paling penting di dunia. Roti adalah produk yang wajib dan perlu. Ini dapat dilihat dengan membandingkan jumlah produk tepung yang digunakan dengan produk lain. Penyediaan produk yang paling biasa di planet ini pasti dikaitkan dengan beberapa kehalusan dan nuansa. Tukang roti mempunyai semua pengetahuan dan kemahiran ini, terima kasih kepada mereka orang makan makanan yang dimasak dengan jiwa.