Katering awam - apakah itu?

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Katering awam ialah industri yang dibangunkan secara meluas di banyak negara. Pada masa ini, terdapat sejumlah besar syarikat yang menjalankan proses yang sama. Dan terdapat banyak pilihan yang ditawarkan oleh organisasi ini. Pelbagai jenis hidangan, masakan dan pelbagai pilihan produk masakan ditawarkan kepada pengguna di mana-mana negara. Walau bagaimanapun, untuk membolehkan aktiviti ini berkembang dengan jayanya, banyak keperluan mesti dipenuhi.

Walau bagaimanapun, keperluan ini harus dipatuhi dengan teliti. Apakah yang termasuk dalam keadaan sedemikian? Dan apa yang boleh berlaku jika anda tidak mematuhi peraturan katering? Maklumat terperinci diperincikan dalam artikel semasa.

Industri sebagai Perkhidmatan

Hari ini, terdapat sejumlah besar pertubuhan katering di seluruh dunia. Ini termasuk kafe, restoran, kantin, bar, semua jenis kedai kopi,pizza dan banyak lagi. Mereka juga boleh dikelaskan kepada perusahaan awam dan swasta. Tetapi harus diingat bahawa katering awam adalah kawasan aktiviti yang direka untuk memberi makan orang bukan sahaja dengan lazat, tetapi juga dengan produk berkualiti tinggi. Dalam manifestasinya, industri ini ialah penyediaan perkhidmatan, dan ia mesti dilaksanakan pada tahap yang sepatutnya.

Bukan sahaja kesihatan seseorang, malah nyawanya bergantung kepada perkhidmatan ini. Terdapat banyak bukti untuk pendapat ini, dan mana-mana orang dewasa cuba untuk menganggapnya serius. Sudah tentu, terdapat kes apabila kemudaratan kepada kesihatan ditimbulkan bukan sahaja pada orang dewasa, tetapi juga pada kanak-kanak. Dan bagi mereka pula, adalah lebih sukar untuk menanggung sebarang penyakit atau jangkitan. Seseorang mungkin membantah, tetapi kadangkala jangkitan berbahaya boleh dijangkiti melalui makanan.

Pautan ke perdagangan

Perdagangan dan katering berkait rapat. Masalahnya ialah kedua-dua industri yang sedang dipertimbangkan sebahagian besarnya bergantung antara satu sama lain, tidak termasuk hanya beberapa pilihan untuk barangan. Tujuan utama pertubuhan katering adalah untuk mengaut keuntungan. Perdagangan juga berfungsi dengan cara yang sama. Sudah tentu, tidak dalam semua perusahaan perdagangan anda boleh menemui produk makanan dengan tepat, tetapi terdapat banyak tempat sedemikian. Dan perniagaan sedemikian adalah relevan pada bila-bila masa.

Orang ramai selalu berbelanja, berbelanja dan akan membelanjakan wang untuk makanan. Produk perkhidmatan makanan dalam kes ini sangat pelbagai. Syarikat katering menawarkan hidangan dari hampir semua masakan di dunia. Dan berhati-hatikualiti yang betul bagi produk ini diambil kira dengan sangat ketat. Jika tidak, institusi mungkin bukan sahaja menderita secara material (ketiadaan pelawat, mengenakan denda kerana kualiti yang tidak mencukupi, dll.), tetapi juga menutup cadangan ketat pihak berkuasa atau pihak berkuasa yang berkaitan.

Pematuhan dengan GOST (30389-2013, 30389-95, dsb.)

Untuk menjalankan kerja katering awam dan prosedur pensijilan untuk perkhidmatannya, adalah perlu untuk mematuhi piawaian GOST tertentu. Katering awam juga sedang menjalani prosedur pengelasan, bergantung pada jenis perusahaan.

Ini termasuk banyak faktor, daripada keadaan perkhidmatan dan kelayakan kakitangan, kepada masa perkhidmatan untuk pelawat (pengguna) dan julat produk yang dijual. Sudah tentu, ia juga perlu untuk menyediakan semua syarat untuk memelihara kehidupan dan kesihatan pengguna, untuk melengkapkan akses atau akses pejalan kaki ke perusahaan, untuk menerangi wilayah bersebelahan dan memperbaikinya. Pematuhan kepada ini dan banyak lagi keperluan menjadi cara untuk menjalankan aktiviti ini. Jika tidak, penganjuran perusahaan katering awam kemungkinan besar tidak akan berlaku.

Kualiti produk

Sememangnya, semua syarat mesti dipenuhi pada tahap maksimum. Ini akan membantu bukan sahaja menarik pengguna, tetapi juga menjimatkan banyak masa, wang dan usaha untuk membetulkan kecacatan. Seiring dengan ini, kualiti produk yang dihasilkan juga perlu sentiasa diambil kira. Produkkatering juga mesti dibuat dan memenuhi piawaian tertentu. Bagi setiap pertubuhan katering, piawaian ini mungkin sedikit berbeza, tetapi prinsip am mesti dipatuhi.

Penyimpanan, pemprosesan, pemprosesan dan pengeluaran makanan yang betul adalah kunci kejayaan perusahaan ini. Prosedur sedia ada untuk tindakan sedemikian mesti dipatuhi dengan ketat. Pasti mana-mana orang akan mahu menggunakan hanya produk berkualiti tinggi yang mempunyai semua sifat yang diperlukan. Dalam situasi di mana pengilang mengeluarkan dan menjual produk berkualiti rendah, terdapat penurunan dalam prestasi kewangannya.

Kekurangan pakar

Mana-mana perusahaan mempunyai koleksi katering awamnya sendiri. Kebanyakan kafe dan restoran menghadapi masalah besar yang menghalang mereka daripada mencapai hasil yang diinginkan. Apa itu? Walaupun pada hakikatnya pada masa ini terdapat banyak institusi pendidikan khusus, kursus profesional untuk penyediaan produk masakan berkualiti tinggi, tidak semua pakar dalam bidang ini hampir ideal.

Contoh mudah: seorang pengunjung datang ke restoran dan ingin meletakkan pada menu bukan sahaja nama, komposisi dan harga hidangan yang ingin dipesannya. Apa lagi yang dia perlukan jika semua ini ditulis dalam menu? Kalori produk! Untuk mendaftarkan item ini dalam menu, kami memerlukan pakar yang boleh membuat peta teknologi dengan betul. Pekerja sedemikian dapat mengira jadual lemak, protein, karbohidrat, yang masukdalam komposisi hidangan. Ini juga merupakan kriteria penting dalam menjalankan kes sedemikian.

Dokumen bimbingan

Buku Resipi Katering ialah dokumen panduan. Dokumen ini mengandungi semua maklumat yang perlu diketahui oleh chef produksi. Ia menunjukkan berat dan nama produk yang termasuk dalam hidangan, jumlah dan berat produk siap (hasil), saiz dan prosedur untuk menggunakan piawaian sisa semasa pemprosesan terma dan utama produk, penggunaan bahan mentah, urutan proses teknologi, rejim suhu untuk penyediaan produk masakan dan hidangan, dan banyak lagi. lain-lain.

Dokumen sedemikian sentiasa dikemas kini dan diselenggara pada tahap perubahan yang berlaku dalam industri. Jika produk mengandungi sebarang bahan tambahan makanan, pewarna, pengawet, maka pembangunan formulasi mereka mesti menjalani prosedur kelulusan mandatori dengan pihak berkuasa kawal selia. Adalah perlu untuk menunjukkan kontraindikasi untuk penggunaan suplemen ini untuk penyakit manusia tertentu.

Kosongkan keperluan

Resipi katering disusun dengan cara tertentu supaya norma berat produk siap mengambil kira kerugian yang akan berlaku akibat pemprosesan atau memasak hidangan. Semua syarat terperinci untuk rawatan haba sayur-sayuran juga ditetapkan. Untuk sesetengah hidangan, mereka mesti direbus di dalam kulit dan hanya kemudian dipisahkan daripadanya, untuk yang lain, mereka mesti terlebih dahulu dikupas dan kemudian direbus. Dan bukan itu sahajaarahan penyediaan dan pemprosesan produk.

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, dalam pelbagai perusahaan, piawaian sedemikian hampir sama, tetapi terdapat perbezaan. Ia bergantung pada produk tertentu yang dihasilkan dan dijual oleh perusahaan ini. Sudah tentu, resipi langsung hidangan di pertubuhan yang berbeza mungkin berbeza-beza, dan teknik memasak mungkin tidak sama. Perkara utama kekal dengan tepat bagaimana produk disimpan, diproses, dan seberapa tepat produk itu mematuhi piawaian yang ditetapkan. Untuk ketidakpatuhan prosedur ini, denda dikenakan ke atas institusi (perusahaan) atau bentuk tanggungjawab lain dikenakan.

Perbezaan masakan

Koleksi resipi katering termasuk sejumlah besar proses yang berbeza, komposisi produk, teknik untuk penyediaan dan pemprosesannya. Nampaknya, mengapa ringkasan peraturan dan peraturan yang begitu terperinci? Jelas bahawa mana-mana tukang masak tahu perniagaannya dan mempunyai kemahiran tertentu dalam aktiviti ini. Dan bagaimana pula dengan chef yang telah menukar kerjanya? Di tempat sebelumnya, hanya hidangan era Soviet disediakan (contohnya), dan di tempat baharu, tetamu ditawarkan hanya hidangan gourmet masakan Eropah atau Cina.

Mungkin banyak komponen yang membentuk hidangan ini atau itu, tukang masak ini tidak pernah menggunakan, tidak tahu cara memasaknya dengan betul. Sudah tentu, dalam kebanyakan kes terdapat orang istimewa yang akan mengajar anda kemahiran yang diperlukan untuk memasak atau menyajikan hidangan, tetapi pengalaman datang dengan usia. Jika salahmembersihkan atau memproses sesuatu produk, ia amat mudah memudaratkan kehidupan dan kesihatan pengguna. Dan ini sangat serius.

Kesilapan yang tidak dapat dipulihkan

Perkhidmatan makanan ialah kerja yang agak susah payah. Ini memerlukan kesedaran penuh tentang ketelitian proses dan pemahaman bahawa makanan adalah kriteria terpenting dalam industri ini. Terdapat kes apabila pemilik terpaksa membayar denda yang besar, menutup pertubuhan atau menghadapi liabiliti jenayah kerana ketidakpatuhan, pelanggaran norma yang diterima umum. Ya, sudah tentu, jika sekeping jubin jatuh di pintu masuk ke institusi - ia tidak menakutkan. Mereka memanggil pembaikan, meletakkannya pada gam - dan itu sahaja.

Dan apa yang menanti pemilik yang mengalami situasi sedemikian: seorang lelaki muda memesan pizza mahal dengan makanan laut dan dia terjumpa zarah (serpihan) cangkerang? Dia sampai ke sana kerana tukang masak itu kurang memproses makanan laut tertentu. Dan hasilnya? Mungkin perkara yang paling teruk ialah pelawat akan kekal dilumpuhkan. kenapa? Segala-galanya sangat mudah - serpihan boleh dengan mudah mencederakan esofagus, akibatnya akibatnya boleh menjadi sangat menyedihkan. Siapa yang akan bertanggungjawab atas apa yang berlaku? Bagaimana sebenarnya ia akan dibayar? Dan adakah ia akan ditanggung sama sekali? Soalan-soalan ini tergolong dalam topik lain, tetapi fakta ralat besar adalah jelas. Dan perkara yang paling teruk ialah pengguna tidak dapat menghalang situasi yang sama, yang dibenarkan oleh pakar institusi.

Pilihan peribadi

Ya, kejadian serupa boleh berlaku di institusi swasta, tetapi adakah institusi awam diinsuranskan terhadap kejadian sedemikian? Berapa banyak kes yang adatentang keracunan besar-besaran di tadika dan sekolah? Terdapat sejumlah besar daripada mereka! Kantin, sudah tentu, mematuhi resipi yang diperlukan untuk pertubuhan katering, jadi apa masalahnya? Mungkin terdapat banyak pilihan. Walau bagaimanapun, adalah jelas bahawa keadaan sedemikian tidak sepatutnya berlaku. Pada contoh ilustrasi sedemikian, seseorang boleh memahami dengan baik mengapa dan mengapa dokumen pengawalseliaan terperinci disediakan. Produk bukan sahaja mesti disediakan dengan betul, tetapi juga disimpan, diproses, diproses dan mengikut peraturan yang diperlukan.

Ramai menyatakan pendapat bahawa adalah lebih selamat untuk menyediakan dan makan makanan di rumah, daripada membahayakan kesihatan anda, dan masih membayar wang untuknya. Walau bagaimanapun, anda tidak sepatutnya mengambilnya secara mutlak. Namun, sebahagian besarnya, hampir semua pertubuhan katering cuba mengambil pendekatan yang bertanggungjawab terhadap proses dan memastikan semuanya teratur: pemilihan kakitangan yang diperlukan berkualiti tinggi dijalankan, hanya produk berkualiti tinggi untuk memasak yang dibeli, semua standard kebersihan dikekalkan.

Bahagian kepada kelas

Selain fakta terdapat pelbagai jenis perusahaan katering awam, terdapat juga perbezaan kelas mereka. Katering awam adalah industri yang juga mempunyai stratifikasi sendiri kepada "jimat" dan "kaya". Klasifikasi berlaku mengikut banyak parameter, seperti tahap dan keadaan perkhidmatan pelanggan, kualiti perkhidmatan yang disediakan, kelayakan kakitangan, julat produk yang ditawarkan.produk.

Tetapi pembahagian yang serupa ke dalam kelas tertentu berlaku di kalangan restoran, bar, perusahaan swasta. Sebagai peraturan, kafe tidak dibahagikan kepada kelas. Apakah kelas ini dan apakah perbezaannya? Penubuhan yang pertama mempunyai suasana yang harmoni dan selesa, rangkaian perkhidmatan tertentu, pelbagai hidangan istimewa dan minuman penyediaan mudah. Pertubuhan kelas atasan mempunyai suasana yang unik dan selesa, hidangan berjenama asli dan buatan sendiri, koktel dan minuman asli. Bangunan mewah mempunyai suasana yang mewah dan tahap keselesaan yang sangat tinggi, pelbagai perkhidmatan, keistimewaan ciri dan minuman yang sukar disediakan.

Melancong

Sudah tentu, pilihan kelas tertentu berbeza-beza dan kos perkhidmatan yang dipilih oleh pengguna dan pelawat. Katering awam adalah kawasan di mana kualiti produk bergantung pada jumlah yang sanggup dibelanjakan oleh pengguna untuknya. Sudah tentu, makanan yang murah juga boleh menjadi lazat dan berkualiti tinggi, tetapi makanan yang lazat sentiasa menonjol dari latar belakang ini.

Terdapat pelbagai jenis lawatan di seluruh dunia, ia dibeli dengan kos tertentu. Sekali lagi, harga baucar ini mungkin berbeza untuk syarikat yang berbeza, daripada syarat yang disertakan dalam lawatan dan banyak kriteria lain. Baucar tersebut juga boleh sama ada termasuk makanan (seseorang membayar baucar, yang sudah termasuk makanan), atau tidak termasuk. Dalam kes kedua, pelancong memutuskan sendiri persoalan di manamereka mahu menikmati. Adakah agensi pelancongan bertanggungjawab untuk perkhidmatan makanan yang disertakan? Ya, kerana dia wajib mengkaji perkara ini dengan teliti.

Laluan menuju kejayaan

Pengeluaran dalam katering memainkan peranan utama. Seperti yang dinyatakan di atas, ia dibahagikan kepada beberapa peringkat: penyediaan dokumentasi yang diperlukan, ketersediaan dan peralatan kawasan yang diperlukan untuk memasak, bekerja dengan kemahiran profesional kakitangan. Semua ini dan banyak aspek lain diambil untuk diperhatikan pada tahap yang sepatutnya, bukan sahaja untuk pemeliharaan kesihatan rakyat, ia juga perlu untuk pembangunan institusi. Di tempat di mana pengunjung dicuba dan disayangi, akan sentiasa ada tetamu. Ia kekal! Dan persekitaran yang menggalakkan akan memberikan kenangan yang baik bukan sahaja kepada pelanggan, tetapi juga kepada pekerja institusi ini.