Pengurusan restoran - apakah itu?

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:36

Dalam mana-mana perniagaan restoran dan hotel, pengurusan yang jelas dan berkualiti tinggi bagi semua jabatan adalah perlu. Ini hanya boleh dicapai melalui pengurusan yang baik.

Apakah itu pengurusan?

Terdapat banyak takrifan istilah ini. Walau bagaimanapun, yang paling mudah dan paling tepat ialah terjemahan literal perkataan menguruskan, yang bermaksud "mengurus". Walau bagaimanapun, anda boleh mengurus item, peralatan dan sumber manusia.

Perkataan "pengurusan" itu sendiri agak umum, terdapat banyak tafsiran mengenainya. Pada abad ke-21, fungsi pengurusan menjadi penghubung dalam kerja mana-mana perusahaan dan organisasi. Dan pengurusan perniagaan hotel dan restoran juga tidak terkecuali.

Mengapa penting untuk membina pengurusan yang baik?

Pengurusan restoran ialah salah satu jenis perniagaan yang paling popular dan berkembang. Orang akan sentiasa perlu memenuhi salah satu naluri asas: untuk makan makanan yang enak dan lazat. Pada masa yang sama, mereka mahu melakukannya di tempat yang selesa di mana mereka boleh bercakap, berehat. Itulah sebabnya kebanyakan kafe dan restoran mempunyai aliran pelanggan yang berterusan, hasil yang baik danperspektif jangka panjang tentang kewujudannya.

Pada masa yang sama, perlu diingatkan bahawa mana-mana perniagaan berjaya dibina hanya apabila, sebagai tambahan kepada idea dan rancangan yang baik, terdapat kakitangan yang berkelayakan tinggi (dalam kes yang melampau, kakitangan yang mampu belajar), juga sebagai sumber kewangan dan pengurusan yang terbina. Aspek terakhir semakin menjadi penentu, kerana ia berkaitan dengan semua kriteria lain dan, sebenarnya, menentukannya.

Sebagai contoh, pengurus kewangan (pengarah) menangani isu wang dalam syarikat atau organisasi. Pengambilan, kenaikan pangkat dan pemecatan pekerja dikawal oleh pengurus kakitangan, dsb. Sehubungan itu, hanya dengan membina pengurusan yang cekap, hotel atau restoran boleh berkembang dan berkembang, memaksa pesaing keluar dari pasaran perkhidmatan.

Apakah masalahnya?

Pengurusan perniagaan hotel dan restoran ialah proses yang kompleks dan pelbagai aspek. Masalah utama dalam membina struktur pengurusan boleh dipanggil komunikasi yang lemah dan hubungan antara pemilik, pengarah besar dan pengurus peringkat yang berbeza. Selalunya, mereka yang membuka hotel atau restoran sendiri mahu memastikan segala-galanya terkawal, di tangan mereka sendiri.

Dia mula merekrut dirinya. Mengikuti kerja mereka, tidak lupa untuk memerhatikan penyelesaian isu kewangan, dan lain-lain. Akibatnya, pemimpin seperti itu tidak mempunyai masa untuk melaksanakan semua fungsi, terkoyak, meminta bantuan dan pentadbirnya. dalam menyelesaikan pelbagai isu.

Jadi pertama, dia menggandakanbeban kepada tenaga kerja. Kedua, beliau mempercayakan penyelesaian masalah organisasi walaupun kecil kepada orang yang tidak mempunyai pendidikan pengurusan. Berasa sedikit "berwibawa", mereka mula menunjuk, memarahi kakitangan. Akibatnya, iklim sosio-psikologi dalam pasukan semakin merosot, iaitu, ia menjadi asas kepada kualiti kerja semua pekerja. Oleh itu, adalah lebih mudah bagi pengurus untuk mengupah pengurus pertengahan yang boleh menyelesaikan pelbagai isu organisasi dan membina kerja dengan kakitangan.

Pengurusan dalam perniagaan restoran

Selalunya di mana-mana institusi anda boleh mendengar frasa: "Sekarang saya akan menghubungi pengurus." Dan, sesungguhnya, dia resort, sopan dan baik, bersedia untuk menyelesaikan mana-mana soalan anda, menyelesaikan masalah. Betapa sukarnya untuknya, kerana anda tidak boleh menggembirakan setiap tetamu. Ya, dan orang ramai menemui yang paling pelik: pemilih, gugup, tiada mood, dsb.

Apakah yang akan bertanggungjawab oleh pengurus di hotel atau restoran? Kedua-dua bidang aktiviti disamakan, kerana dalam kedua-dua kes, bidang yang bertujuan untuk menyediakan perkhidmatan kepada seseorang adalah tersirat. Pengurus yang cekap dalam kes sedemikian harus bertanggungjawab terhadap kakitangan (contohnya, pelayan, jika ini adalah kafe; pembersih, pembantu rumah, jika ini adalah hotel), organisasi kerja mereka yang betul, iklim sosial dan psikologi dalam pasukan, interaksi dengan pelanggan dan pengurusan atasan, pemantauan berterusan keadaan, motivasi kakitangan, perancangan, dll. Ini adalah fungsi yang besar, setelah membiasakan diri dengansiapa, anda mungkin tidak mahu menjadi pengurus. Bagaimanapun, bukan tanpa sebab dia dianggap sebagai pengurus dan menerima gaji yang sepadan.

Pengurusan restoran: spesifiknya

Sudah tentu, pengurusan hotel dan restoran mempunyai spesifikasi tersendiri. Mari kita lihat perkara utama. Pertama, ia adalah kawalan ke atas kos dan perbelanjaan syarikat yang menyediakan perkhidmatan. Ini terpakai kepada pelbagai item perbelanjaan, termasuk bonus kakitangan, perbelanjaan susut nilai, dsb. Kedua, ia menyediakan pemasaran berkualiti tinggi, yang merupakan kunci kejayaan. Pengiklanan, promosi perkhidmatan, menarik pelanggan - tanpa aspek penting ini, pengurusan restoran kehilangan maknanya.

Perkhidmatan berkualiti tinggi harus disediakan oleh kedua-dua pekerja dan pengurus yang menjalankan kawalan. Ini terpakai kepada kerja pelayan. Mereka mesti sopan dan berhati-hati. Pada masa yang sama, hidangan harus sepadan dengan gambar pada menu, mempunyai nisbah kualiti harga yang menyenangkan.

Pengurus itu sendiri harus menjadi contoh untuk anak jagaannya. Dia bertanggungjawab untuk memantau disiplin, mewujudkan iklim yang baik dalam pasukan, memotivasikan kakitangan, memikirkan dan memperkenalkan sistem bonus dan ganjaran yang cekap untuk pekerja. Oleh itu, pengurusan restoran adalah asas untuk kejayaan operasi hotel atau restoran.